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四季春茶油品控实验室建立规划 李琦

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一． 四季春茶油品质监控实验室建立规划

长期以来,很多食品企业没有认真建立产品品质监控及感官品评制度，有的只是由质检部对几项重要指标进行化验分析，或简单地用肉眼判定,或由主管部门定期只进行卫生指标的监测，品控体系不完善，导致产品质量经常波动，被动生产。因此,企业建立和完善品控体系更加有利于生产管理和改进产品质量.
“质量经营"是一个战略问题，它要求企业树立质量经营战略思想，站在战略的高度用发展的眼光看待质量问题，对企业质量工作进行整体规划。质量工作是一项“系统工程”；食品品质分析与感官评定是食品科学的一门分支学科,它是研究和评定食品品质并保障食品安全的一门科学。食品企业建立品控体系体系，它将引领企业树立质量是企业的生命”、“以质取胜”的经营理念.
1. 品控实验室的建立规划建议
在现有实验室条件下改进，建议如下：
1.1 在四周墙壁安装紫光灯(可选）,作为定期灭菌消毒的需要。
1.2 安装实验试剂储藏柜（重要)，一般普通的木柜即可,要求密封，不透光。对实验试剂存放做好必要记录，在试剂储藏柜粘贴好药品目录，药品目录上所有药品按首写字母顺序排列。如H2SO4溶液放置在第二层，就可以在药品目录上注明“H2SO4第二层”.方便实验需要时药品的查找。
1.3 更换实验台（重要)，试验台面要求耐酸，耐腐蚀，易清理的复合材料。
1.4 安装水池，双蒸水设备(重要），实验操作中不可避免的会用到水,如清洗瓶子,配制试剂溶液,有些实验对水要求就可能会需要去离子水，双蒸水
1.5 安装通风橱，换气设备（重要）,空调(可选）等.有一些有毒有害的易挥发试剂，在品质控制实验时可以在通风橱内进行，对实验员的身体健康有一定保障。空调主要是起到使品控实验室恒温恒湿，减少外界环境对实验干扰，在企业发展对品质控制要求较高时，可选择安装.
1.6 所需要的一些仪器及试剂：电炉,石棉网,防热手套，分析天平，温度计，玻璃碟子,实验服，干燥剂等。
1.7 对实验室的仪器需要专门的负责人，做到仪器有工作人员维护保养.
1.8 对品控实验技术人员培训,估计需要时间1周。
2. 成品油茶籽质量指标
参见国标GB/T 11765—2003中表2,压榨成品油茶籽油质量指标。

3. 品控实验室操作规范
参见2成品油茶籽质量指标，设计品控实验室的品控实验内容及操作规范.具的操作流程应挂在实验室墙面上。以下是参考压榨油茶籽油质量指标所设定的一些常规检测项目.
3.1 感官评定 参见GB/T5525-1985中的第1章，第3章执行。
3.1.1 色泽 colour
油脂本身带有的颜色，主要来自油料中的油溶性色素.
3.1.2 透明度 transparency
油脂可以透过光的程度.应澄清、透明。
3.1.3 滋味
应无气味，口感好。
3.2 水分挥发物 moisture and volatile matter 参见GB/T5528—2008执行
在103℃±2℃条件下对样品进行加热,样品损失的质量。水分及挥发物应小于0.1％。
规程:将样品容器烘干至恒重→加入10g样品→将样品放入103℃±2℃的电热干燥箱中1h→移入干燥器中冷却→称重→重复加热、冷却及称重步骤,每次复烘时间30min（2次平行误差不得超过4mg）.
3.3 不溶性杂质 insoluble impurity 参见GB/T5529—85执行
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。不溶性杂质应小于0。05％。
3.4 酸值 acid value 参见GB/T5009。37-2003执行
中和1g油脂中所含有游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。酸值应小于1.0mg/g。
规程：3g混匀样品加入锥型瓶中→加入50mL中性乙醚—乙醇（2:1）混合物→摇匀使样品溶解(可适当热水浴)→加酚酞2至3滴→KOH标准溶液(3g/L）滴定→出现微红色，且0。5min内不退色→读取消耗KOH标准溶液量。
3.5 过氧化值 peroxide value 参见GB/T5009.37—2003执行
油脂氧化过程中产生过氧化物，与KI作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。过氧化值应小于6.0mmol/kg。
规程：3.00g样品混匀置于250mL碘瓶中→加30mL三氯甲烷—冰醋酸混合液（40:60）→溶解后加入1.00mL饱和碘化钾溶液→盖上瓶盖轻轻振摇0。5min→暗处放置3min→加100mL摇匀→硫代硫酸钠溶液（0。0020mol/L)滴定→至黄色时加1mL淀粉做指示剂→继续滴定至蓝色消失时为终点（需空白对照试验）。
3.6 溶剂残留量 residual solvent content in oil 参见GB/T5009.37—2003执行
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
需要气相色谱，实验条件难以达到.
3.7 加热及冷冻实验 heating and refrigeration test参见GB/T5531-2008执行
油脂加热到280℃时，有无析出物和油色变化情况.
规程：50mL样品在电炉上加热→16至18分钟内加热使试样升至280℃→取下烧杯→趁热观察有无沉淀物→结果以“无析出物、有微量析出物、有多量析出物”表示。罗维朋比色值差值的结果以“黄色不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。
油脂置于0℃条件下保持一定时间，观察其澄清度。

二． 四季春茶油后续产品的开发

1． 用茶籽油制备茶油微胶囊
微胶囊是一种通过成膜物质将囊内空间与囊外空间隔离开来，形成特定几何结构的微型容器,直径一般为1~1000μm。微胶囊的优点在于形成微胶囊后,芯材料性质不受外界影响被保留下来，通过微胶囊化可以减轻外界环境对敏感芯材的影响程度，提高其储存性能改善可操作性，掩盖异味.
自从20世纪50年代开发出第一个微胶囊化产品以来,微胶囊化技术作为一种具有优越性能的商品化手段被广泛利用。70年代微胶囊制备技术工艺日益成熟，应用范围也逐渐扩大。80年代以来,微胶囊技术研究取得更大的进展，进一步开发出粒径在纳米范围的微纳米胶囊.微胶囊化技术作为一种食品加工的新方法在欧美已十分普遍,在中国食品行业的应用也正得到大力发展。国内外已有大量关于微胶囊化工艺及技术的综述、专利和微胶囊化油脂、维生素、香辛料、香精等的文献报道，但尚未见到关于茶籽油的微胶囊化技术的研究报道还较少。茶籽油富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，易受环境中的空气、水、日光等外界因素的影响发生氧化反应，从而产生油脂氧化酸败现象,破坏了油中原有的营养物质及风味物质，严重影响了油脂的质量。此外，茶籽油为液体状态，给保藏、运输和加工带来了许多困难,限制了其应用与开发。因此将微胶囊技术应用于茶籽油很有必要。茶籽油制备微胶囊的工艺流程一般为：壁材+乳化剂+茶籽油→水热溶解→均质→喷雾干燥→筛分→成品
2． 茶籽粕的利用
全国每年有榨油后剩下的油茶饼粕约50万吨,油茶饼粕中含茶皂素10%~15％，但至今尚未得到充分的开发利用，大部分饼粕当燃料烧掉，或廉价出口到日本、东南亚等国家，造成资源的极大浪费，更为严重的是积压的油茶饼粕发霉生虫污染环境，这种局面应该得到改观.
2。1 利用茶籽粕制备皂素
茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂，具有乳化、分散、湿润、发泡、稳泡、去污等多种表面活性，还有抗菌、消炎、镇痛、祛痰、止咳等药理作用，及鱼毒性、溶血性和促进植物生长等类生物激素生理活性。因而可广泛应用于日化、医药、农药、食品、建材、印染、纺织、水产养殖等行业。对茶皂素的研究工作主要是中国学者作的，但研究起步较晚，始于20世纪50年代末，不少研究者对茶皂素的性质、提取精制、应用及含量检测做了一系列的研究.已经确定茶皂素的分子结构式，研究了茶皂素的起泡、去污等表面活性及应用，溶血性、鱼毒性及促进植物生长等类生物激素性及应用。并在水浸法、有机溶剂法、吸附法的基础上发明了多种新的提取工艺如:水提法新工艺、水提醇萃法、水提醇沉法、一水二醇法、沉淀法、吸附树脂法、超滤膜法、稀碱提取法、低级醇连续萃取法等等。不少学者对茶皂素的含量检测方法进行过研究,因此,从油茶饼粕中提取茶皂素具有十分积极的意义。茶籽粕制备茶皂素的工艺流程设计如下：茶籽粕→粉碎→浸提→过滤→沉淀→转沉淀→过滤→浓缩→产品。
2.2 利用茶籽粕制备茶籽多糖
近20年来,随着分子生物学及生物信息学的发展，人们逐渐认识到多糖及其复合物与细胞的各种生命现象的调节有着密切关系.大量药理和临床实验证明，从天然产物中分离出的多糖与免疫功能的调节、细胞与细胞的识别、细胞间物质的传输、癌症的诊断与治疗等都有密切关系.据报道，茶籽多糖具有明显延长血栓形成时间，缩短血栓长度,从而起到抗血栓的药理作用;茶籽多糖还具有降血糖作用，还可能有修复糖代谢紊乱的作用。但整个茶籽多糖的功能性质还不是很清楚，有待进一步研究。据统计,中国茶籽年产油茶籽60余万吨，取油之后的茶籽粕中含有30%～50%的糖类。因此,从茶籽粕中提取茶籽多糖具有重要的实际意义。茶饼粕制备茶籽多糖的工艺流程设计如下:茶饼粕的粉碎→浸提→沉降→超滤→醇沉→干燥→成品.
2。3 茶籽粕蛋白质的利用
茶饼粕中蛋白质含量约为60%,可以从中提取茶蛋白加工成为茶籽蛋白奶.茶籽壳中糠醛含量约为19%，所有农作物废料中最高的，可以用来提取糠醛。国外现已研究出用茶籽壳经水解作用来生成糠醛的工艺，并正式投入了生产.
2.4 茶籽粕的其它利用价值
茶籽壳还可以制备木糖醇(可作为糖尿病患者的甜味剂）。茶籽油制取的脂肪酸甲酯可以作为表面活性剂、高级香皂等多种表面活性剂的基本原料。另外，茶壳还可以制取活性炭等。

三． 四季春茶油产品营销方面的个人观点

1。 王老吉营销案例
对于任何一个行业，出现发展瓶颈很正常,因为任何一个产品的发展都逃脱不了其导入期、成长期、成熟期、饱和期、衰退期等整个生命周期，如当年风靡一时的VCD，伴随着市场不断发展逐渐淡出我们销售视线.
只是有些企业在品类发展过程中,不断加强和丰富产品企业或者是品类发展，为企业或者产品注入新鲜动力，如蒙牛在企业发展过程中，不断通过包装方式丰富（利乐枕、新鲜屋、瓶装）、消费人群细分、产品层次丰富(高、中、低）,从而使其业绩增长始终是后劲十足,总有新的增长点来提高企业业绩。
　　而加多宝王老吉这么多年来，一直是依靠单一包装、单一层次来运作市场，除开提升成熟市场、开拓新市场外，在其他方面鲜有动作，所以一旦成熟市场饱和，新市场拓展为零的时候，出现发展瓶颈是一种正常现象。
　　虽然从2009年开始，王老吉开始脱离衣服战略，实施多元化运营，从企业经营角度看，是可以提升业绩新的增长点，但是对与王老吉凉茶来讲，增长瓶颈还是很难突破。
2． 原因何在
　　背后原因主要有几个方面
　　首先都是单一形象惹的祸，王老吉创造的成功神话,不是其将凉茶发扬光大，而是一直以来是凭借其单一SKU创造了年销售100多亿的销售神话，到目前为止，在整个品类发展上，没有任何动作，无论是从包装上，还是从产品新鲜动力的注入上、以及产品高、中、低等消费层次划分上，几乎没有任何动作，不知王老吉是沉迷在单一包装产品自我迷恋中，还是受制于租赁品牌上面.
　　其次是受制于租赁品牌合作上没有突破，从目前来看，加多宝与广药集团的合作，一直是处在品牌租赁上，对于整个凉茶行业发展，没有任何深入合作，所以作为租赁方，王老吉除开实施多元化之外，寻找新的增长点之外，更要对凉茶市场进行运筹帷幄，这主要体现在两个方面，第一是实施主副并列品牌发展战略，像蒙牛一样，不断推出特仑苏、真果粒、未来星等副品牌,这是很重要一点，可以有效面对未来主品牌丢失状况。如果在这方面难以突破，可以运用独立品牌切入凉茶市场，像宝洁在洗发水市场,分别有海飞丝、潘婷、沙宣等一些独立品牌，而且每个品牌都获得很好，相信凭借加多宝在凉茶行业影响力，运作一个独立品牌应该是轻车熟路，并且这种独立品牌运作并不会切分市场，而是共同做大市场.
3． 竞争性品牌集体潜伏
　　从2007、2008两年疯狂的老二之争后,基本上除开霸主王老吉、何其正外,所有跨界进入凉茶的企业，无论是实力雄厚的白云山、瑞年、潘高寿等一线药业巨头,还是二线、甚至是三线跨入进入凉茶的企业,均不约而同进行潜伏状态。而且这种潜伏甚至可以用死气沉沉来形容，之前高吹冲锋号、冲锋陷阵的场景，在一夜之间突然消失在社会大众面前，看不到任何昔日疯狂竞争身影.失望、失落之感，基本上掩盖在所有进入凉茶的企业中，一夜之间，千树万树凉茶企业开的场景皆成为过去式.
　　这种潜伏对霸主王老吉增长影响是非常大的，因为这些跟进品牌虽然自身收效甚微，但是其巨大投入，对整个凉茶市场增长是收益匪浅的,而霸主王老吉则是最为直接受益者，伴随这些跟随品牌潜伏，王老吉的这部分免费资源也是消失殆尽。
　　另外就是麻烦不断，2009、2010两个年度，对于行业老大王老吉来说都是多事之年，2009年是夏枯草事件，一棵草差点要了王老吉的命，虽然经过最终的公关，夏枯草成为合法添加原料，但是2009年销售停滞甚至是业界相传10％销售下滑，相信跟这有莫大关系，还有就是2010年,王老吉克扣门事件,让其民族品牌的伟大形象，瞬间跌入谷底.更因为软弱的新闻公关，导致这一事件在社会中越穿越广、影响越来越大。从消费者买涨不买跌的购买心理来看,这两大事件对于王老吉打击非常之大。
3． 四季春茶油在产品营销上的一些个人意见
　　参考食品行业的一些一线品牌的产品发展,不外乎以下几个方面:1)产品质量应严格把关,一旦出现产品质量丑闻，对食品企业的打击是毁灭性的，如08年的奶业巨头三聚氰胺事件，亨氏辣椒酱苏丹红一号”，农夫山泉矿泉水水源,王老吉夏枯草，等等。2）产品品牌营销应多样化，针对不同的消费人群开发不同档次的产品，多种包装多种层次的产品及多种营销渠道，这样更有助快速的有品牌推广,抢占市场份额，而不仅仅是地域性的发展。

四． 企业和高校可以开展的一些活动策划

1． 建立企业和高校,科研机构的项目合作机制
　　企业处于主导地位，应负责规划所需要的科技支持、产品研发及品质保障，可促使科研机构与企业建立起新型的相互依赖的合作研发机制，并通过拨款和法规对科研机构进行监督。科研机构及高校合作承担重大科研项目外，还应充当向企业界转移技术,并进行产品研发和成果转化,但不从事生产。企业是技术的最终需求者，它通过与科研机构、高校挂钩、签订合同，共同开发新产品、新技术，或转移技术、委托服务以及进行人才及资料交流等。
2． 建立实习基地
　　在企业季节性的一些用人高峰期间，可以与高校合作建立实习基地,对企业用工及大学生人才培养都有一定促进作用。