猪肉各部位的介绍.doc

完整word)猪肉各部位的介绍
猪肉各部位的叫法
1、1号肉
产品常规参数:鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点:颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉
产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子.
3、3号肉
产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品25KG/件。
产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4—6cm肋骨处平行斩下脊椎部位,剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉
多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位的肌肉,全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨
产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：又名千斤骨,是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法:适合炖汤。
6、寸骨
产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件.
产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸,也可酱烧。
7、大排
产品常规参数：25KG/件
产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4—6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。
常用烹饪方法:适合烧烤、油炸,也可炖汤。
8、带皮后段
产品常规参数：非标件
产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤,肉作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子.
9、带皮前段
产品常规参数：非标件
产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间（不准锯坏肋骨）斩下的前腿部位为前段,前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等.
常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧，前腿肌肉适于制馅、做肉丸子，前腿骨适合炖汤.
10、带皮中段
产品常规参数：非标件
产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉.
常用烹饪方法:脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位,肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖,也适应卤味和酱腊。
11、后棒骨
产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：后棒骨是后腿骨上面一节,是骨髓最多的部分。
常用烹饪方法：适合炖汤。
12、后腿骨
产品常规参数:鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点:后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。
常用烹饪方法：适合炖汤。
13、火腿
产品常规参数：非标件
产品描述、特点取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、修去后腿内侧皮膘,是腌腊制品的原料，腌制后色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
14、腱子肉
产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点:取自前后腿部位的外腿弧，有肉膜包裹，内藏筋,硬度适中，纹路规则。
常用烹饪方法：适合卤味和酱烧。
15、精后腿
产品常规参数:非标件
产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后进行精修，是腌腊制品的原料.
常用烹饪方法：作为腌腊制品。
16、颈骨
产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：平齐第一胸椎处斩下的颈椎骨.
常用烹饪方法：适合炖汤。
17、肋排
产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9—10根
常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法.
18、脊骨
产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm,去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。
常用烹饪方法:适合炖汤。
19、前棒骨
产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点：前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。
常用烹饪方法：适合炖汤。
20、前腿骨
产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件.
产品描述、特点:前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓.
常用烹饪方法：适合炖汤。
21、肉青
产品常规参数：鲜品5KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点：槽头削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉称为肉青，其在猪的肌肉中活动量最大，故营养价值高，是高档酒店的首选佳肴。
常用烹饪方法：适合油炸、叉烧、香煎等各种做法。
22、通排
产品常规参数:非标件
产品描述、特点：取自白条排骨部位,去颈骨头、突出脊骨部位。
常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
23、尾骨
产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。
常用烹饪方法：适合炖汤。
24、无颈前排
产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点:取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位,平齐第一胸椎处切去颈椎,包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法.
25、带皮五花
产品常规参数：鲜品非标件，冻品10KG/件。
产品描述、特点:加工标准：取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩.
常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉.
26、小里脊
产品常规参数:鲜品5KG/件,冻品10KG/件。
产品描述、特点:小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小,肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。
常用烹饪方法:适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。
27、月亮骨
产品常规参数:10KG/件
产品描述、特点:猪的前腿肌肉内与扇骨连在一起类似弯月的脆骨称为月亮骨，虽为软骨但其药用价值非常高,对身体有良好的保健作用
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
28、带骨中方
产品常规参数：非标件
产品描述、特点：取自带皮白条腹肋部位，去大排。去脊膘和奶脯部位,其中含有肋骨和五花肉，是出口产品的首选。
常用烹饪方法：中方包含的肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。
29、猪大肠
产品常规参数:
产品描述、特点:猪大肠有很强的韧性,具有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症.
常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。
30、猪耳朵
产品常规参数：
产品描述、特点:猪耳内含软骨,口感爽脆.
常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调，做卤味或凉拌亦佳。
31、金钱
产品常规参数：
产品描述、特点：金钱学名喉头皮，是喉头上面的软骨部分，含有丰富的营养价值。
常用烹饪方法：可做拼盘，更是烧烤和火锅的必备佳肴。
32、猪尾
产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件.
产品描述、特点：猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有丰富的药用价值。
常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,如红烧猪尾、卤猪尾等。
33、猪小肠
产品常规参数：
产品描述、特点：无论是蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸，都风味香浓,具有较高的食疗营养价值。
常用烹饪方法：适宜炖汤、爆炒、卤味等做法。
34、牙卡
产品常规参数:
产品描述、特点:牙卡因其为阶梯型故别名天梯，是口腔上部软组织部分，其口感独特，味道鲜美,软硬适中,是高档酒店的佳肴。
常用烹饪方法：适合凉拌、爆炒、红烧等做法。
35、猪肚
产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
常用烹饪方法:适合炖汤、爆炒、卤味、凉拌等做法。
36、猪肝
产品常规参数:5KG/15KG/件
产品描述、特点：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常见的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,其风味独特，做法多样。
常用烹饪方法:适合爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等做法.
37、猪舌
产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪舌别名口条,肉质坚实，无骨，无筋膜,熟后无纤维质感,含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、红烧、凉拌等做法。
38、猪心
产品常规参数：鲜品5Kg/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点:猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法.
39、猪腰
产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点:猪腰别名猪肾，风味独特，口感好，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法.