1、 黄泥桥小学.幼儿园食堂安全管理目标责任书 根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和我校安全管理规程等法规，为推进和规范我校食堂的管理，保障学生身体健康，维护学生的权益，确保学校正常的教学秩序，特制订我校食品卫生安全工作目标管理责任书。一、责任人分别为：小学校长直接责任人是总务主任、食堂各工作人员。二、责任目标：学生食堂确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫 生安全三 学校校长、总务主任责任：1、加强学校管理，做到制度落实，检查落实，实行专人负责。2、提供乙方经营的场所，提供必要的安全设施设备。3、学校成立学校卫生工作领导小组，负责对学校卫生工作进行监督、指
2、导、检查等。4、总务处要督促学生食堂要做好防毒、防霉、防蝇、防鼠、防火等工作。四、直接责任人应采取的措施：1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。2、认真落实食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任和责任人。落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。组织人员进行食品卫生防疫的知识宣传和教育培训。认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。3、发现隐患立即整改，出现问题，立即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。4、学生食堂实行封闭式管理，特别是食品贮存和加工场所，要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒等事件的发生。严把食品采购
3、关，禁止向没有食品许可证的经营者购买食品，采购食品时还要检查食品的卫生质量、查验标签标示。不得采购陈化粮及掺有陈化粮的食品。其中，粮油等必须按照教育局的要求实行定点采购。5、要求工作人员严格按规定操作蒸箱等电器设备，确保操作规范安全。五、食堂工作人员职责：1、注意身体健康，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。3、加强用菜管理，禁止向学生供应发芽的土豆、未煮熟的四季豆、各类凉菜
4、以及未洗净和腐烂变质的蔬菜。4、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，摆放整齐。5、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。6、负责食堂（包括学生餐厅）的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。7、保持室内外阴沟畅通，垃圾及时清理。8、食堂工作人员按时到岗、到位，早5：30上班、晚7：00下班。迟到、早退每次扣工资5元，请假一天扣60元，旷工一天扣100元，累计两天及以上立即辞退，迟到20分钟以上视为旷工半天。9、工作时未穿工作服扣20元，衣帽不整洁每次扣5元。10、厨房各岗位卫生分担区不整洁扣当事人5元，经指出仍不净者扣15元，早中晚三次
5、检查，具体由总务主任董香花负责检查，校长室抽查。11、剩菜、剩饭当顿饭后立即倒掉，继续使用，发现一次扣厨师、工作人员各50元（米饭、馒头除外），造成师生食物中毒者，承担法律责任并扣除全部工资。12、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价双倍赔偿。13、偷吃、偷拿、偷送厨房食品及原料者，立即辞退。14、 厨师工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求，造成师生严重投诉者，扣工资50元。15、饭菜实行留样待查制度，未及时留样或漏留，发生学生食物中毒事故，由相应责任人承担法律责任。16、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾、起哄、影响同事的关系立即辞退.17、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿。18、厨师将过期变质食物加工出售，造成师生食物中毒者，承担民事责任并扣除全部工资。19、上班期间不得喝酒、赌博，一经发现：临时工立即辞退，正式人员立即转岗。六、其他约定事宜1. 相关责任人违反上述应当履行的责任所造成的损失，经过上级有关部门确定后各自负担相关政治、经济责任和法律责任。2、本责任自2015年3月1日起执行。3、发生食物中毒等安全事故的一切费用均由学生食堂管理人员负责并负法律责任.校长签字： 总务主任签字：厨师签字： 工作人员签字： 黄泥桥小学.幼儿园 2015.3.1
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