绿萝卜_海蛎子_子杉.pdf

绿萝卜&海蛎子68旅游丨舌尖东北“冬吃萝卜夏吃姜”是生活中的一个常识。中国人吃萝卜的历史，差不多有六七千年了，萝卜栽培地域在黄河流域中下游，贾思勰的齐民要术中，已有萝卜栽培方法的记载。宋代苏颂的图经中说道：“莱菔南北通有，北十尤多。”可见，到宋代中国栽培萝卜已较普遍。明代李时珍的本草纲目中说“莱菔天下通有之”，说明萝卜已成为中国的大众化蔬菜。中国古人把萝卜还称之为“莱菔”，不错，这两个字就念“来服”。绿萝卜是北方才有的，尤其在河北、山东、辽宁一带很是风靡。南方人是不吃绿萝卜的，南方人说的萝卜都是白萝卜，原因可能跟气温有关，据说绿萝卜在温度超过15的时候就会变辣，不好吃。绿、白萝卜同属萝卜品种，从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。不同点是绿萝卜性微凉，味甘，药用价值是健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清热解毒等。白萝卜味甘、辛，药用价值是下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳。据说，清朝中期为了应对旱灾、养活更多的人口，开始在山东、河北一带大面积种植明朝时候引进的红薯，也叫番薯或地瓜。但是地瓜当饭吃的话，吃完了会胀肚子，不消化，幸亏有咸绿萝卜瓜子解了番薯的毒。于是各种关于萝卜的养生谚语也不胫而走，比如“烟台苹果莱阳梨，不及潍县萝卜皮”，比如“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，等等。文图丨子杉去年 12 月中旬，姐妹们团购了普兰店皮口的海蛎子。发货那天正好是冬至，我早早地拿出了一根绿萝卜洗净，再备好炒熟的五花肉粒和葱姜末，一场大连人的冬至“蒸装”仪式和一顿鲜美的萝卜丝海蛎子蒸饺，就这样完美地碰撞了。先将面粉用开水烫一半的量，稍微搅拌后放到和面机里，加入适量温水，开始和面 58 分钟。没有和面机，就亲自下手好了，500 克面粉，用 150 克开水和120 克冷水，肯定能成功；将萝卜洗净、切块，用礤丝器擦成粗丝；大葱、香菜切碎，姜切末；烧一锅热水，将萝卜丝焯一下，去掉涩味儿，为了保持萝卜的翠绿，可以在水里稍加一点食用面碱或小苏打；如果是好吃的沙窝萝卜，就不用焯水了，只要盐杀一下，攥出水分就好了；焯好的萝卜丝立刻过凉水，再用纱布包着将水挤掉；萝卜丝挤完水后剁碎，加入五花肉粒、海蛎子和大葱香菜碎以及准备好的所有调料，拌匀（因为萝卜吃油，所以馅儿的油可以稍微多放一点）；和好的面擀成面皮，包包子；蒸锅加适量水加屉，大火蒸包子。开锅后，再蒸 1012 分钟。无论如何，萝卜丝配上地道的大连海蛎子，都是不可多得却又平易近人的美味，只是近几年海蛎子身价暴涨，有点不亲民了。不过，春天的各种海产品都可以跟萝卜搭配，尤其是海藻类，海麻线、海菜、紫菜、下锅烂、裙带菜 都可以搭配萝卜丝，包一锅热气腾腾的烫面大包子。69WINDOW OF THE NORTHEAST东北之窗 丨2023丨02大概八九年前，快过年的时候听说有人收到了沙窝萝卜的礼品盒。那时候我正好在新商报大生活部当记者，主任说你去采访一下，什么萝卜呀，一盒五斤就要七八十元钱。于是我在市场里一个卖菜的摊位上找到了大菜市批发沙窝萝卜的李姐的电话。李姐说她卖的就是沙窝萝卜，被我严肃地批评了。我告诉她沙窝村是个地名，在河北，沙窝萝卜那是乾隆命名的，可不敢乱叫。她说俺不管，俺家种萝卜的地就是沙窝窝的地，俺就叫沙窝萝卜。沙窝萝卜真是好吃。我们团购萝卜，送货的大哥很不屑，说萝卜有啥可吃的，你们一人买这么大一箱子（毛重 40 斤），我们告诉他生吃，他也不信。第二次送货，还是他，他说卖萝卜的大姐送了他几根，他也生吃了，“比苹果好吃，俺媳妇儿把前半截生吃，后半截做菜，挺好！”不过早年的绿萝卜，真是萝卜气太大，太难吃。我小时候特别不爱闻“za”萝卜丝的味儿，一家“za”萝卜丝，满街都是萝卜臭。这里的“za”是方言，就是焯水的意思。后来品种改良，萝卜变得好吃多了，虽然萝卜气还是不太好闻，可是配大连春天的各色小海鲜和海藻，那却叫一个“般配”。用沙窝萝卜包包子，有点浪费，但是别有一股清甜的味道，不信你就试试！不焯水，用礤板擦粗丝，用盐杀一下水就可以了。大连人吃绿萝卜，也有许多吃法。比较普遍的是炸萝卜丝丸子、萝卜丝虾汤、鲅鱼炖萝卜干，以及用绿萝卜腌渍的咸菜等。海蛎子萝卜丝包子，可能是最具大连特色的一种绿萝卜的吃法。冬天是海蛎子最鲜美的季节，也是吃大萝卜的旺季。智慧的大连人把这两种应季的食材巧妙地结合在一起，做出了独具特色的大连美食。萝卜丝海蛎子烫面包子，说是大连人发明的一款绝配美味，也不为过。萝卜丝和海蛎子的组合，鲜而不腻，营养丰富，大连人的冬日餐桌上，必然少不了这款美味。不过我认识的外地人都笑话大连的烫面包子，他们觉得包子就应该是发面的，烫面的，那叫蒸饺。大连人也根本不理会，来大连吃的，就是烫面薄皮大包子！名字不重要，重要的是无论从哪里来大连的大连人，都吃了，而且爱吃。在大连，牡蛎被叫做海蛎子，是地道的大连特产。牡蛎含 80%95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、硅及氧化铁，还富含糖原以及 10 种人体必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素 A、B1、B2、D 等，其中的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量丰富，是迄今为止人类所发现的含量最高的海洋物种之一。最近几年，大连也产蚝了，口感和味道即使比拼太平洋生蚝，也毫不逊色。至于生蚝和海蛎子（牡蛎）的关系，我一直掰扯不清，倒是最近听说的一种说法甚合我意海蛎子和生蚝的关系就是马和骡子的关系，哈哈，想想甚是有趣，也极有可能，要知道海蛎子可是有一部分雌雄同体的。有一次跟某餐饮大咖吃饭，他确切而且很知情地表示，旅顺营城子小海蛎子，那就是海蛎子里的极品，上好的都早早被预订了，其他能尝到的，除了当地人和当地人的亲戚，市场上“号称”的几乎都是假的。让他这么一说，我也搞不清楚自己吃没吃过营城子海蛎子了。但是，我觉得大连周边海域的海蛎子都挺好吃的，叫得上名的就有杏树屯海蛎子、皮口海蛎子等等，至于野生还是养殖，就不要追究了，靠海吃海和靠山吃山一样，不是一味地索取，而是因地制宜帮着大海孕育生产更多的生物，这是个勤快与懒惰的问题。我去长海县采访了解到，东北很多人农闲时候去岛上打工，其中一项工作就是往绳子上夹“蛎苗”，那是一项很辛苦的工作，吃到海蛎子的人都应该感恩。接链14325678萝卜丝海蛎子烫面大包子家常做法：