工艺及关键控制点模板.doc

小麦粉基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、小麦清理；
2、研磨；
3、增白剂（过氧化苯甲酰）添加。
大米基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤：

二、关键控制步骤：
1、稻谷清理；
2、碾米；
3、成品整理。
挂面基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）一般挂面

（二）花色挂面

（三）手工面

二、关键控制步骤
1、食品添加剂最大限量控制；
2、干燥工序过程中温度、湿度、牵引机速度等参数控制；
3、晾晒、包装过程中卫生安全。

其它粮食加工品基础生产步骤及关键控制步骤
（谷物加工品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、清理；
2、碾米；
3、糙米等除外。

其它粮食加工品基础生产步骤及关键控制步骤
（谷物碾磨加工品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、碾磨（谷物粒、粉）；
2、灭酶（谷物片）。
其它粮食加工品基础生产步骤及关键控制步骤
（谷物粉类制成品）
一、基础生产步骤
（一）面粉类制成品

（二）米粉类制成品

二、关键控制步骤
1、和面（面粉类制成品）；
2、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺）；
3、包装。
食用植物油基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）制取原油
1、压榨法制油工艺步骤：
（1）以花生油为例：

（2）以橄榄油为例(冷榨)：

2、浸出法制油工艺步骤(以大豆油为例)：

3、水代法制油工艺步骤（以芝麻油为例）：

（二）油脂精炼
1、化学精炼工艺步骤：

2、物理精炼工艺步骤：

（三）油脂深加工工艺（包含油脂氢化，酯交换，分提等）
1、棕榈（仁）油分提工艺步骤
（1）干法分提工艺：

（2）溶剂法分提工艺：

（3）表面活性剂法分提工艺：

二、关键控制步骤
1、油脂精炼：脱酸，脱臭。
2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。
3橄榄油：选择原料、低温冷压榨。
4、棕榈（仁）油：分提工艺

食用油脂制品基础生产步骤及关键控制步骤
（食用氢化油）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、选择原料;
2、氢化过程;
3、后脱色、脱臭。
食用油脂制品基础生产步骤及关键控制步骤
（人造奶油）
一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、乳化程度;
2、巴氏杀菌;
3、物料进出A、B单元时温度控制;
4、熟成条件控制。

食用油脂制品基础生产步骤及关键控制步骤
（起酥油）
一、基础生产步骤
（一）可塑性起酥油生产工艺

（二）液体起酥油生产工艺

（三）粉末起酥油生产工艺

二、关键控制步骤
1、物料进出A、B单元时温度控制;
2、熟成条件控制。

食用油脂制品基础生产步骤及关键控制步骤
（代可可脂）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、物料进出A、B单元时温度控制(有氢化工艺);
2、分提工艺（有分提工艺）

食用动物油脂基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）原料预处理:

（二）熔炼制取工艺步骤:

（三）油脂精炼工艺步骤：

二、关键控制步骤
1、脱酸；
2、脱臭。

酱油基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）酿造酱油：

（二）配制酱油:

二、关键控制步骤
1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。
2、配制酱油:原料（管理）、酿造酱油百分比控制、灭菌。

食醋基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）酿造食醋：

（二）配制食醋：

二、关键控制步骤
酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。
配制食醋：原料控制、酿造食醋百分比控制、灭菌。

味精基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
  1、发酵控制；
2、谷氨酸提取。

鸡精调味料基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、配料；
2、干燥。
酱类基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）酱：

（二）调味酱：

二、关键控制步骤
1、前处理；
2、制曲；
3、发酵；
4、配料处理。
调味料基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）固态调味料：

（二）半固态（酱）调味料：

（三）液体调味料：

（四）食用调味油：

二、关键控制步骤
1、原料控制；
2、调配；
3、杀菌。

肉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（腌腊肉制品）

一、基础生产步骤

注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序

二、关键控制步骤
1、原辅料质量；
2、加工过程温度控制；
3、添加剂；
4、产品包装和贮运。
肉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（酱卤肉制品）

一、基础生产步骤

注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。

二、关键控制步骤
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、热加工温度和时间；
4、产品包装和贮运。

肉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（熏烧烤肉制品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、热加工温度和时间；
4、产品包装和贮运。

肉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（熏煮香肠火腿制品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、热加工温度和时间；
4、产品包装和贮运。

肉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（发酵肉制品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料质量；
2、添加剂；
3、发酵温度和时间；
4、产品包装和贮运。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（巴氏杀菌乳）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、标准化；
3、巴氏杀菌。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（高温杀菌乳）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、标准化；
3、高温杀菌。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（灭菌乳）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、预处理；
3、标准化；
4、超高温瞬时灭菌（或杀菌）；
5、无菌灌装（或保持灭菌）。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（酸乳）

一、基础生产步骤
1、凝固型：

2、搅拌型：

二、关键控制步骤
1原料验收；
2、标准化；
3、发酵剂制备；
4、发酵；
5、灌装；
6、设备清洗。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（乳粉--湿法工艺）

一、基础生产步骤
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、标准化；
3、杀菌；
4、浓缩；
5、喷雾干燥；
6、包装。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（乳粉—干法工艺）

一、基础生产步骤
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉

二、关键控制步骤
1、配料称量；
2、搅拌；
3、混合；
4、包装；
5、生产环境。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（乳粉—牛初乳粉）

一、基础生产步骤
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉

二、关键控制步骤
1、原料牛初乳验收；
2、杀菌；
3、低温干燥。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（炼乳）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料乳验收；
2、杀菌及灭菌；
3、冷却结晶；
4、成品灌装。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（奶油）
一、基础生产步骤
（一）工艺一：

（二）工艺二：

二、关键控制步骤
1、原料乳验收；
2、杀菌及灭菌；
3、发酵；
4、成品包装。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（干酪）

一、基础生产步骤
（一）工艺一：
（二）工艺二：
（三）再制干酪：

二、关键控制步骤
1、原料乳验收；
2、杀菌及灭菌；
3、发酵；
4、包装。

乳制品基础生产步骤及关键控制步骤
（固态成型产品、奶皮、奶豆腐）

一、基础生产步骤

（一）固态成型产品：

（二）奶皮:

（三）奶豆腐：

二、关键控制步骤
1、原料乳验收；
2、杀菌；
3、包装。
婴幼儿配方乳粉基础生产步骤及关键控制步骤
（湿法生产）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料验收；
2、配料；
3、均质；
4、杀菌；
5、喷雾干燥；
6、包装。

婴幼儿配方乳粉基础生产步骤及关键控制步骤
（干法生产）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、称量；
3、杀菌；
4、混合；
5、包装。
饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（瓶（桶）装饮用水类）
一、基础生产步骤
（一）饮用纯净水及矿物质水：
（二）饮用天然矿泉水及其它包装饮用水：

二、关键控制步骤
1、水源、管道及设备等维护及清洗消毒；
2、瓶（桶）及其盖清洗消毒；
3、杀菌设施控制和杀菌效果监测；
4、纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度监测；
5、灌装车间环境卫生和洁净度控制；
6、包装瓶（桶）及盖质量控制；
7、消毒剂选择和使用；
8、饮用矿物质水生产中，矿物质添加量控制；
9、操作人员卫生管理等。
饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（碳酸饮料（汽水）类）
一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅材料、包装材料质量控制；
2、生产车间，尤其是配料和灌装车间卫生管理控制；
3、水处理工序管理控制；
4、管道设备清洗消毒；
5、配料计量，尤其是添加剂使用控制；
6、瓶及盖清洗消毒；
7、制冷充气工序控制；
8、操作人员卫生管理。

饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（茶饮料类）
一、基础生产步骤
二、关键控制步骤
1、原辅材料、包装材料质量控制；
2、生产车间，尤其是配料和灌装车间卫生管理控制；
3、水处理工序管理控制；
4、生产设备清洗消毒；
5、配料计量；
6、杀菌工序控制；
7、瓶及盖清洗消毒；
8、操作人员卫生管理。
饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（果汁和蔬菜汁类饮料）
一、基础生产步骤
（一）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料：

（二）以果（蔬）为原料：

二、关键控制步骤
1、原辅材料、包装材料质量控制；
2、生产车间，尤其是配料和灌装车间卫生管理控制；
3、水处理工序管理控制；
4、生产设备清洗消毒；
5、配料计量；
6、杀菌工序控制；
7、瓶及盖清洗消毒；
8、操作人员卫生管理。
饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（蛋白饮料类）
一、基础生产步骤
（一）含乳饮料:
注：活性乳酸菌饮料无最终一步杀菌过程。
（二）植物蛋白饮料:

（三）复合蛋白饮料：
参考含乳饮料和植物蛋白饮料生产工艺。
二、关键控制步骤
1、原辅材料、包装材料质量控制；
2、生产车间，尤其是配料和灌装车间卫生管理控制；
3、水处理工序管理控制；
4、生产设备清洗消毒；
5、配料计量；
6、杀菌工序控制；
7、瓶及盖清洗消毒；
8、操作人员卫生管理。

饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（固体饮料）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅材料、包装材料质量控制；
2、生产车间，尤其是冷却和包装车间卫生管理控制；
3、设备清洗消毒；
4、配料计量；
5、脱水和包装工序控制；
6、操作人员卫生管理。

三、轻易出现质量安全问题。
1、设备、环境、原辅材料、包装材料、脱水干燥、冷却包装、人员等步骤管理控制不到位；
2、易使产品水分、卫生指标等不合格；
3、配料控制等步骤易造成食品添加剂超范围和超量使用。
饮料基础生产步骤及关键控制步骤
（其它饮料类）
一、基础生产步骤

具体产品按企业实际工艺步骤生产，但其工艺步骤必需科学合理。

二、关键控制步骤
1、原辅材料、包装材料质量控制；
2、生产车间，尤其是配料和灌装车间卫生管理控制；
3、水处理工序管理控制；
4、生产设备清洗消毒；
5、配料计量；
6、杀菌工序控制；
7、瓶及盖清洗消毒；
8、操作人员卫生管理。

方便食品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）主食类：
（二）冲调类：

二、关键控制步骤
1、原辅料使用；
2、食品添加剂使用；
3、熟制工序工艺参数控制；
4、干燥工序工艺参数控制。

饼干基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、配粉；
2、烤制；
3、灭菌。

罐头基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原材料验收及处理；
2、严格控制真空封口工序；
3、严格控制杀菌工序。

冷冻饮品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

     冰棍、食用冰、甜味冰生产基础步骤无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥生产基础步骤无均质步骤。

二、关键控制步骤
1、配料；
2灭菌；
3、老化（适适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
速冻食品基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）速冻面米食品基础生产步骤：
1、水饺生产步骤
2、包类（熟制发酵类）产品生产步骤。
3、汤圆生产工艺。
（二）速冻其它食品基础生产步骤：

二、关键控制步骤
１、原辅料质量；２、前处理工序；３、速冻工序；４、产品包装及冻藏链。

膨化食品基础生产步骤及关键控制步骤
（焙烤型膨化食品）

一、基础生产步骤

从半成品加工成品生产形式生产步骤：焙烤→调味→包装。
花色型工艺步骤：参考其坯子生产工艺步骤最终加一道上色工序。

二、关键控制步骤
1、蒸练；
2、干燥；
3、焙烤。

膨化食品基础生产步骤及关键控制步骤
（油炸型膨化食品）
一、基础生产步骤

花色型工艺步骤：参考其坯子生产工艺步骤，最终加一道上色工序。

二、关键控制步骤
1、蒸练；
2、干燥；
3、油炸。

膨化食品基础生产步骤及关键控制步骤
（直接挤压型膨化食品）

一、基础生产步骤

花色型工艺步骤：参考其坯子生产工艺步骤，最终加一道上色工序。
二、关键控制步骤
1、挤压膨化；
2、烘焙。

薯类基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）干制薯类基础生产步骤
1、甘薯干、甘薯片：

2、小甘薯、甘薯枣：

3、切片型马铃薯片：

4、复合型马铃薯片：

（二）冷冻薯类基础生产步骤

（三）薯泥（酱）类基础生产步骤

（四）薯粉类基础生产步骤

（五）其它薯类食品工艺步骤可在确保产品质量安全标准下依据企业生产实际确定。

二、关键控制步骤
1、薯类原料验收控制；
2、热加工时间和温度控制；
3、包装车间环境卫生控制。
糖果制品基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）硬糖、乳脂糖果等：
（二）凝胶糖果：

（三）胶基糖果：

（四）压片糖果：

二、关键控制步骤
1、还原糖控制；
2、焦香糖果焦香化处理控制；
3、充气糖果充气程度控制；
4、凝胶糖果凝胶剂使用技术；
5、成品包装控制。

果冻基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤

1、原辅材料及包装材料控制；
2、生产场所卫生管理；
3、管道设备清洗控制；
4、灌装、封口控制；
5、杀菌工序控制。
茶叶基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）速溶茶类：
1、固态速溶茶（含奶茶、果味茶等）：

2、液态速溶茶（含调味、调香浓缩茶汁）:
（二）茶粉：

（三）调味茶类：

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、浸提或拼配；
3、产品仓储。

三、轻易出现质量问题
1、农药残留及重金属含量超标；
2、劣变或混入其它杂物；
3、产品在加工、运输、储藏过程中污染。

含茶制品和代用茶基础生产步骤
及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）固态速溶茶（含奶茶、果味茶等）：

（二）液态速溶茶（含调味、调香浓缩茶汁）:

（三）茶粉：

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、浸提或拼配；
3、产品仓储。

白酒基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、配料；
2、发酵；
3、贮存；
4、勾调。

葡萄酒及果酒生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）葡萄酒及果酒基础生产步骤

（二）原酒加工基础生产步骤

（三）加工灌装基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原材料质量；
2、发酵和贮存过程控制；
3、稳定性处理。

啤酒生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料控制；
2、添加剂控制；
3、清洗剂、杀菌剂控制；
4、工艺（卫生）要求控制；
5、啤酒瓶质量控制。

黄酒基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

加工罐装基础步骤为：

二、关键控制步骤
1、发酵过程时间和温度控制；
2、酒勾兑配方控制；
3、容器清洗控制；
4、成品酒杀菌温度和杀菌时间控制。
其它酒基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）配制酒

也可经蒸馏后，再进行调配及以后各工序。如购入原酒加工
，可只进行调配及以后各工序。
酒精度≤20%vol产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5产品可没有杀菌工序。
如购入是经过预处理原料，可没有预处理工序。
依据不一样产品，分离汁和澄清处理工序可不进行。

（二）其它蒸馏酒

白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。
如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工，可只进行蒸馏或调配及以后各工序。
（三）其它发酵酒

以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如产品为澄清，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。

二、关键控制步骤
1、原材料质量；
2、发酵或提取过程控制；
3、贮存过程控制；
4、稳定性处理；
5、调配。

酱腌菜基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除；
2、后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不妥造成亚硝酸盐超标；
3、灭菌关键控制灭菌温度及灭菌时间和包装容器清洗和灭菌；
4、灌装：注意灌装时样品不受污染。

蔬菜干制品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）自然干燥步骤

（二）热风干燥步骤

（三）冷冻干燥步骤

（四）蔬菜脆片生产步骤

（五）蔬菜粉及制品
1、蔬菜粉制品

2、蔬菜粉

二、关键控制步骤
1、原料选择;
2、原料清洗;
3、干燥;
4、包装。

食用菌制品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

（一）食用菌干制品：

（二）腌渍食用菌：

二、关键控制步骤
1、原料预处理;
2、干燥;
3、食用菌干制品包装过程;
4、腌渍。

蜜饯基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料处理;
2、食品添加剂使用;
3、糖(盐)制;
4、包装。

水果制品基础生产步骤及关键控制步骤
（水果干制品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收和处理；
2、食品添加剂使用；
3、干燥（脱水）；
4、包装。

水果制品基础生产步骤及关键控制步骤
（果酱）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收和处理；
2、浓缩；

3、杀菌。
炒货食品及坚果制品基础生产步骤
及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）烘炒类
（二）油炸类

（三）其它类
二、关键控制步骤
1、原料接收及清理控制；
2、蒸煮或浸料时配方控制；
3、原料、半成品、成品仓库储存条件控制；
4、烘炒、油炸、熟制（包含高温灭菌）时间、温度控制；
5、煎炸油脂更换控制；
6、包装过程中卫生控制。

蛋制品基础生产步骤及关键控制步骤
（再制蛋类）

一、基础生产步骤
（一）皮蛋、咸蛋、糟蛋等：

（二）卤蛋类：

二、关键控制步骤
1、选蛋；
2、腌制（或糟腌或卤制）；
3、烘烤（适用咸蛋黄类）；
4、蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）。

蛋制品基础生产步骤及关键控制步骤
（干蛋类）

一、基础生产步骤

如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。

二、关键控制步骤
1、选蛋；
2、低温杀菌；
3、干燥。

蛋制品基础生产步骤及关键控制步骤
（冰蛋类）

一、基础生产步骤

如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

二、关键控制步骤
1、选蛋；
2、低温杀菌；
3、冷冻；
4、充填包装。

蛋制品基础生产步骤及关键控制步骤
（其它类）

一、基础生产步骤
（一）热凝固蛋制品：

（二）蛋黄酱、色拉酱：

其它产品基础生产步骤应能保障满足对应产品质量安全。

二、关键控制步骤
1、选蛋；
2、加热灭菌。

可可制品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）可可液块

（二）可可粉

（三）可可脂

二、关键控制步骤
1、原料、半成品、成品仓库储存条件控制；
2、可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数控制；
3、包装材料选择和包装过程控制。

焙炒咖啡基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）焙炒咖啡豆

（二）咖啡粉

二、关键控制步骤
1、咖啡豆在焙炒过程中时间和温度控制；
2、包装材料选择和包装过程控制。

糖基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

各步骤要求满足企业具体生产品种、原料、工艺情况需要。

二、关键控制步骤
1、糖汁清净；
2、蔗糖浓缩结晶成糖。

水产加工品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜：

（二）烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：

（三）虾片：

二、关键控制步骤
1、干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜：原料预处理、干燥；
2、烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：调味、烘烤；
3、虾片：制虾汁、烘干。

其它水产品基础生产步骤及关键控制步骤
（水产调味品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、盐渍；
3、发酵；
4、杀菌。

其它水产品基础生产步骤及关键控制步骤
（水生动物油脂及制品）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、提油；
3、精制。

其它水产品基础生产步骤及关键控制步骤
（风味鱼制品）
一、基础生产步骤
（一）风味鱼：

（二）鱼（蟹）松：

二、关键控制步骤
1、原料验收；
2、盐渍或浸渍）；
3、调理；
4、搓松；
5、炒松。

其它水产品基础生产步骤及关键控制步骤
（生食水产品）

一、基础生产步骤
（一）腌制品：

（二）非腌制品：

二、关键控制步骤
1、原料验收及处理；
2、调味腌制；
3、贮藏。

其它水产品基础生产步骤及关键控制步骤
（水产深加工品）

一、基础生产步骤
（一）水生动植物干粉：

（二）水生动植物提取物：

（三）其它水产品：

二、关键控制步骤
1、水生动植物干粉：原料验收、干燥、粉碎、成形、杀菌；
2、水生动植物提取物：原料验收、提取、调配、杀菌；

3、其它水产品：原辅料处理、杀菌。

淀粉及淀粉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（淀粉）

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、分离；
2、干燥。

淀粉及淀粉制品基础生产步骤及关键控制步骤
（淀粉制品）

一、基础生产步骤

若直接以食用淀粉为原料，其基础生产步骤直接从“和浆”开始。

二、关键控制步骤
1、和浆；
2、干燥。
淀粉糖基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤
（一）葡萄糖：

（二）饴糖：

（三）麦芽糖：
（四）异构化糖（即高果糖浆）：

二、关键控制步骤
1、调浆；
2、糖化；
3、分离。

糕点食品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
1、原辅料；
2、食品添加剂使用等。
豆制品基础生产步骤及关键控制步骤
一、基础生产步骤

二、关键控制步骤
选料和清洗；菌种选择、发酵温度和时间；煮浆温度和时间；凝固成型；生产加工中环境卫生控制；成品贮藏和运输。

蜂产品基础生产步骤及关键控制步骤

一、基础生产步骤
（一）蜂蜜

（二）蜂王浆（含蜂王浆冻干品）：
1、蜂王浆：

2、蜂王浆冻干品：

二、关键控制步骤
1、 原材料质量控制；
2、过滤过程控制；
3 蜂王浆贮存和运输过程温度控制；
4、灌装（包装）过程卫生控制；
5、 蜂王浆冻干品加工过程温度、湿度控制。
婴幼儿及其它配方谷粉
（配方谷粉）
一、基础生产步骤
（一）膨化法：

（二）滚筒干燥法：

二、关键控制步骤
　　1、膨化法生产：原料精选；膨化；配料；混合；包装。
　　2、滚桶干燥法生产：原料精选；配料；酶解；蒸煮；干燥；混合；包装。

婴幼儿及其它配方谷粉
（豆基类配方粉）

一、基础生产步骤

（一）湿法生产：

（二）干法生产：

二、关键控制步骤
　　1、湿法生产：原料精选；超高温灭酶；标准化配料；均质；杀菌；浓缩；喷雾干燥；包装。
　　2、干法生产：原料精选；脱皮；灭酶；粉碎；混合；包装。