浅谈宁夏清真饮食文化的现状及对策专项研究.docx

中国饮食文化

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浅谈宁夏清真饮食文化现实状况及对策提议
【摘要】伴随产业化发展，中国清真食品行业也面临着新一轮挑战。我 对宁夏清真饮食发展历史和现实状况做了叙述，同时就怎样规范宁夏清真食品市场，怎样将宁夏清真食品行业和世界接轨，怎样将宁夏传统优良清真食品
出品牌，让世界穆斯林接收，提出了部分具体提议和处理方法。
【关键词】清真食品；饮食文化；产业发展；对策研究
宁夏清真饮食文化历史悠久，长久以来给中华饮食文化注入了新活力，为中华饮食文化做出了突出贡献。清真饮食并不是一个清规戒律，也不是一个和大众饮食无关、边缘化了饮食文化，而是和每个人健康和生活文明息息相关饮食理念。从这个意义上说，清真饮食既是传统，又是现代，既是本土，又是世界。在宁夏这块漂亮土地上生活着过百万回族人民，勤劳回族人用自己汗水铸造着自己饮食、历史、衣饰等特有文化。而回族人清真饮食文化却是很多习俗中最为璀璨一颗明珠。
伴随时代发展，回族清真饮食文化慢慢地开始流失，然而，世界经济贸易全球化和多样化洽洽要求我们发扬清真饮食文化，把我们清真饮食文化推向中东阿拉伯国家，推向世界，以吸引中东阿拉伯国家和世界各国其它人民来旅游和投资。深化中国和阿拉伯国家经济贸易往来，从而推进宁夏清真饮食文化产业化发展，带动整个宁夏经济发展，加紧宁夏经济走向世界进程。
现在，宁夏借助独有清真饮食文化习惯，和和阿拉伯国家共有宗教信仰和生活习惯等独特优势，从而推进宁夏清真饮食文化产业化发展。这就要求我们应该愈加好了解宁夏清真饮食文化现实状况，继续传承和发展宁夏清真饮食文化，推进宁夏清真饮食文化产业化发展。
一． 宁夏清真饮业文化现实状况
（一）宁夏餐饮业存在关键问题。
1.现有清真餐饮行业没有真正突出清真饮食特殊性。据调查在宁夏清真餐饮方面，东港、香渔王子等企业规模已不停扩大，而德隆楼、老毛手抓、阳光那波里等企业现代化连锁经营模式也被市场所认可，发展潜力巨大，宁夏清真餐饮形成一批本土化中国、国际品牌只是时间问题。这些餐饮企业不管从规模，还是管理体系而言全部已经相当成熟。但就是缺乏能够真正代表宁夏当地特色菜种，特色风味，特有饮食习惯。这么一来也就极难突出清真食品特殊性，极难把宁夏特色菜种和特色小吃凸现出来，极难吸引广大消费者，这么就大大增加了打造清真饮食品牌难度。
2.现今清真餐饮行业没有切实实现“清真”这一独特饮食习惯。所谓清真餐饮，其最为突出是“清真”二字，“清真”这一词最初来自古代汉语，是纯洁质朴意思，明太祖朱元璋写《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰“清真”，到了明代中叶，自称回回穆斯林才逐步垄断了‘清真’一词。中国伊斯兰教经学大师王岱舆《清真大学》、马注先生《清真指南》、刘三杰《清真教说》等，全部把“清真”一词阐释为清净无染，纯洁质朴；认主独一，行善止恶；归真复命，两世吉庆。“清真”是一个生活准则、是一个文明、是一个文化、更是一个科学文明完美而无所不包生活制度。所以，清真食品，就是严格根据伊斯兰教饮食禁忌所做食品。这也就决定了清真餐饮企业基础内涵，就是拒绝穆斯林认为非法食品，如酒类、自死物、血液、猪肉、和非以真主名义宰杀等很多伊斯兰教法要求食品。比如病死或死因不明者和禽畜血、脊髓、胰子（淋巴结）等，在肉类中除鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸭肉等性情温和，反刍动物可食外，其它和伊斯兰教教法相违反食物也不可食，如勒死、锤死、跌死、被电击死、冻死争斗而死、生犊而死、被野兽吃剩下和利爪獠牙野兽全部不可食用。这么一来也有利于生态平衡，也极少有些人不顾一切去射杀如老虎、狮子、熊、狼等珍爱动物。这也给保护大自然可连续发展做出贡献。另外清真饮食在饮料方面也有很大讲究，比如不能饮用动物血液，酒类，还有很多带有刺激或麻醉罪类饮料，在蒙昧时期阿拉伯人在旅途中口渴时，利用利器猛刺骆驼某个部位，从中吸收血液来止渴，而不顾骆驼痛苦；不仅如此，基督教和犹太教全部严禁饮用或使用血液制品。对酒类，伊斯兰教法也是明令严禁。
3.现今宁夏清真餐饮行业在中国外影响力不足。中国和阿拉伯国家经济和贸易往来日益频繁，而宁夏是最有机遇一个省份，回族人和阿拉伯人饮食习惯有很大共同之处，另外，宗教情感也是相当深厚，全部信仰伊斯兰教。《宁洽会暨首届中国·阿拉伯国家经济贸易论坛》就是个很现实例子，她们对宗教和生活习惯深厚感情是十分在意。假如要吸引更多阿拉伯国家商人到宁夏投资，我们就必需给她们发明一个良好投资环境，不仅仅是在宗教信仰方面，还在饮食习惯方面全部是很有必需。
4.清真食品和非清真食品划区不够明确。从清真餐饮原材料供给源来看，整个清真餐厅原材料供给没有一个统一调配市场，这也就产生很多不符合清真餐饮调料、蔬菜等进入清真餐饮企业，极难确保它符合伊斯兰教法所要求饮食要求。
（二）没有强有力法律、法规、条例来维护清真食品产权。
1.现有法律、法规、条例还不够合理完善。
2.没有强有力监管部门和认证部门。从监管部门看来，开放程度太低、市场不规范、企业管理及经营水平落后、规模小、集团化连锁经营发展缓慢、网点结构不合理等，全部是制约整个行业发展问题所在。
二．加紧清真餐饮行业管理和清真食品产业化发展若干对策
（一）加强清真饮食行业管理若干对策。
在现今这种高速发展经济浪潮中，针对现今宁夏清真餐饮文化现实状况，我们现在就应该抓紧历史机遇，利用中国外有利发展环境去抓紧清真饮食管理和发展，鉴于此，经过对宁夏清真餐饮行业了解，尝试着提出若干对策。
1.加强对清真餐厅监管力度，提升餐饮行业质量。现在，宁夏餐饮行业在宁夏可谓随地可见，但就其规模而言，还是以小店，小摊位为主，并未形成大规模，而且在服务质量和管理体制上没有尤其突出方面。就连德隆楼、仙鹤楼、阳光那波里、东港、香渔王子、老毛手抓这种初具规模餐饮行业也少之又少，在质量关上也并不怎么成熟。我们应该不停扩大清真餐饮行业规模，在原有小摊小店经营基础上打造出专业清真餐饮名城，或是清真餐饮街道，如宁夏固原市建立“清真小吃城”、“清真一条街”等饮食场所。这也是打造特有饮食文化必需要处理问题，我们应尽力扶持诸如：同心春、伊盛轩、同心食府、吴忠饭庄等这些真正按伊斯兰教法所要求饮食习惯去经营企业，把这些企业做大做强。同时，为了缩短周期和规范清真食品行业，我们当把香渔王子、老毛手抓、德隆楼等大型清真企业利用合理规范清真食品管理条例逐步引入正轨，远离那些非法经营方法。
2.深入完善有相关清真餐饮和清真食品行业法律法规。我们现在已经有着相对完善法律法规。这些法律实施也为宁夏清真餐饮深入发展做出贡献。
3.组建清真食品认证部门，加强对清真食品权利认证。宁夏作为回族自治区当抓紧机遇争取经过认证，只有和国际清真食品认证体系同时，才能把宁夏，乃至整个中国清真食品推向世界。
4.加大对清真饮食行业就职人员培训。现在我区清真饮食行业普遍存在职业技能低、管理能力差、职员素质低、回族职员就业人数少等特点。处理了这些问题才能把清真食品行业健康发展下去，而这些问题最好处理方法就是建立清真食品技能培训学院。聘用中国外有名清真食品烹饪大师，教授含有真正民族特色各色菜肴、小吃等。
5.激励广大消费者参与，维护清真品牌权益。就拿我们在去清真餐厅去就餐来说，我们首先自己当遵守自己饮食习惯，不要在清真餐厅去喝酒等，假如连我们自己全部不尊重自己饮食习惯，还有谁会去尊重你和你习惯呢？同时我们在清真餐饮业发觉不符合清真饮食习惯现象时，我们应以正当得渠道去劝阻或是举报那些违反清真饮食文化秩序行为，我们决不能去视而不见，置若罔闻。
三． 加紧和推进宁夏清真食品行业产业化发展若干提议。
1.强化政府推力，打造全国最大清真食品生产基地。打造全国最大清真食品生产基地，应立足于充足发挥现有清真产业园区平台功效，形成现代养殖、检疫防疫、产品研发、生产加工、成品包装、商品营销等企业和组织在特定空间内相互依存、分工协作、配套生产、继承发展产业共同体。
2.着力培养龙头企业，形成主导产业。宁夏现现在在清真食品生产方面已初具规模，也含有较为优异销售理念，有些企业已经把我区清真食品销售扩展到了阿拉伯、非洲甚至于欧洲等地，这些企业已经成为行业领头军，龙头企业。
3.逐步推进清真食品专业化生产。宁夏清真食品行业产业化发展过程中也肯定产生清真食品生产专业化。
4.加大技术创新力度，提升产品附加值。我区清真食品产业普遍存在技术含量低、产品附加值地、新型优质产品少等不足。资源有限，创新无限。清真产业要想取得更多市场份额、成为宁夏经济跨越式发展有力支撑，就必需走技术创新之路，切实加大技术创新力度，超前研发绿色、营养、高端产品，进行深加工，数倍甚至数十倍地提升产品附加值。
5.建立强大销售网络。产业化最现实意义就是盈利，而盈利就必需形成一条产销为一体经营道路，在建立清真食品工业园同时还需建立产品销售中心，展览中心等，借助便利交通运输条件，快捷、现代传媒技术，不停地把所生产产品推向市场。这么我们就能吸引更多用户来选购、投资。现在，宁夏还没有纯属经营和销售清真食品大型超市，甚至于连小型清真食品专属店全部没有。然而，很多回族、其它信仰伊斯兰教穆斯林、甚至于很多非穆斯林也渴望有专门经营清真食品超市，渴望吃上放心、纯正清真食品。所以，建立清真食品超市是很有必需。
另外，还有加紧建设清真饮食文化名城，清真美食一条街；加大旅游宣传力度等很多方法来加紧宁夏清真饮食文化产业化发展进程。
【参考资料】
1、《古兰经》汉字译解 马坚译 法赫德国王古兰经印制厂 伊历 14
2、《相关做强宁夏清真食品产业几点提议》 马宗宝
3、《正教真诠》 王岱舆 宁夏人民出版社 1988年
4、《从清真饮食意义看其现实发展》 张维真 《开拓》