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o 《 茶艺与销售 》
学习领域（课程）

教 案

教师姓名： 文琼
课程性质： 理论+实训
授课时数： 72
授课班级：
授课日期： 2009-2010学年度下期

成都职业技术学院旅游学院
二0一0年三月
《 茶艺与销售 》学习领域工作过程导向教学实施方案
工作岗位定位：各大宾馆、茶楼、茶艺馆点茶师、茶艺师（表演或服务茶叶店面销售主管或经理、茶楼或茶艺馆迎宾员等
典型工作任务：
茶艺接待；茶水冲泡；茶艺表演；茶叶及茶具的销售
岗位能力目标：
1. 培养学生具有较全面的茶艺及茶文化的基础知识的能力；
2. 培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；
3. 培养学生具有良好的实践能力和创新能力；
学习情境
总课时
项目（任务）
进程
项目（任务）
课时分解
项目（任务）描述
各学习单元应达能力目标
主题学习单元1：茶艺基础
1-4周16课时
1.1茶艺及茶艺师
2课时

1.什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素；
2.茶艺师等级、职业道德等。
通过对茶艺师、茶史、茶礼仪、茶文化、茶叶、茶具及泡茶用水的学习，让学生对茶艺与销售这门课程有了一个最基本的了解，同时到茶艺馆或茶楼以及茶叶销售店的参观学习，让学生对自己将来的岗位有了一个最初的认识。能在这些岗位上灵活地运用这些知识和能力。
1.2茶礼及服务
2课时

1.茶艺师的基本礼仪
2.茶艺接待服务
实践
2课时
参观茶艺馆或茶楼
1.3 茶文化
2课时
1.中国用茶的发展史；
2.饮茶方法的演变；
3.中国茶文化精神；
4.中外饮茶风俗。
1.4茶叶
4课时
1.茶叶的种类及加工工艺；
2. 中国名茶及产茶区；
3.茶叶品质鉴别；
4.茶叶保管常识；
5.科学饮茶。
1.5茶具
1.5课时
1.茶具的种类及产地;
2.紫砂茶具;
3.瓷器茶具；
4.玻璃茶具及其他茶具；
1.6品茗用水
0.5课时
1.品茗与用水的关系；
2.品茗用水的分类；
3.品茗用水的选择。
实践
2课时
参观校外茶叶及茶具销售店（一店一大）
主题学习单元2：茶艺技能
5-13周36课时
2.1绿（黄、白）茶茶艺（竹叶青）
8课时
1.绿（黄、白）茶，也就是比较嫩的茶的茶性；
2.竹叶青茶叶的茶性及冲泡方法；
3.绿茶茶艺解说词。
通过对不同种类的茶的茶性的学习来判断采取什么方法来冲泡此种茶叶。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他相应茶叶的茶水的冲泡及服务。
2.2青茶茶艺（台湾冻顶乌龙）
8课时
1.青茶的茶性；
2.台湾冻顶乌龙茶叶的茶性及冲泡方法；
3.青茶茶艺解说词。
2.3红茶茶艺（安徽祁门红茶）
2课时
1.红茶的茶性；
2.红茶的冲泡方法；
3.祁红的茶艺解说词。
2.4黑茶茶艺（云南普洱茶）
2课时
1.黑茶的茶性；
2.黑茶的冲泡方法；
3.云南普洱茶的茶艺解说词。
2.5再加工茶艺（四川盖碗茶艺，*********茶）
8课时
1.花茶的窨制方法及茶性；
2.*********茶的冲泡方法；
3.花茶的茶艺解说词。
2.6民族茶艺（回族八宝茶）
2课时
1.回族人民的茶饮生活习惯；
2.八宝茶的制作方法；
3.八宝茶的解说词。
2.7外国茶艺（日本抹茶）
2课时
1.日本人的茶饮生活习惯；
2.日本茶的种类；
3.日本抹茶的表演程序；
实践
4课时
校内无限C茶艺创业社团实践
主题学习单元3：茶艺表演设计
14-16周12课时
3.1场景设计
2课时
1.场景设计的原则
2. 茶具与茶叶的配套；
3. 茶具的摆放；
4. 表演台的布置。
通过对茶艺表演设计相关知识的学习，以一个课题来设计创作一个茶艺表演的创作。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他不同主题的茶艺表演的设计创作。
3.2配乐
1课时
1.茶艺表演音乐的特色；
2.常见的茶艺表演音乐。
3.3服装搭配
1课时
1.茶艺表演的服饰搭配的原则；
3.4茶艺插花
2课时
1.茶艺插花的种类
2.茶艺插花的宗旨；
3.茶艺插花的操作手法；
4.茶艺插花的注意事项。
3.5茶艺熏香及挂画
2课时
1.熏香及香具的选择；
2.茶艺挂画的选择。
实践
4
校内茶艺实训室创作设计
主题学习单元4：茶艺销售

17-18周8课时
4.1茶叶店销售
2课时
掌握台湾冻顶乌龙八宝茶的茶性及冲泡方法
通过对不同种类茶的茶性的学习，对品茶人的身体状况、生活习惯等的了解，包括在不同的场合，采取相应的销售技巧。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成对不同客人、不同地点、不同茶叶的销售。
4.2茶艺馆销售
1课时
了解普洱茶茶叶的茶性及冲泡方法
4.3展销会销售
1课时
了解日本抹茶的茶性及冲泡方法
实践
4课时

19周复习

20周考试

考评：
平时40 %（每个主题学习单元各占10 %，其中包括学习态度、考勤、上交成品、答辩成绩）
期末60 %
教学成果：
1、学生成果
（1）学生的设计作品：不同茶艺解说词的创作；各种茶艺表演的创新。
（2）学生的实训报告
2、教师成果
（1）工作过程导向实施方案、细则（教案）
（2）教学资源

o 主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1
茶艺基础（16学时）
项目（任务）
进程1.1
茶艺及茶艺师（2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。
教学目的
1、了解什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素。
2、了解茶艺师定义；茶艺师的职业道德及标准。
教学重点
1、  茶艺的分类
2、  泡茶的具体因素
3、  茶艺师的职业道德及标准
教学难点
1、泡茶的具体因素
更新、补充及删节内容
补充目前茶业现状分析
教学方法与使用教具
讲授法、案例分析法、多媒体、茶具
课后体会（教学后记）

授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
从日常生活来导入新课，清早起来七件事：油、盐、柴、米、酱、醋、茶。
【项目引导、教授新课】
一、茶艺：
（一）、茶艺的定义：
1、广义的定义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。
2、狭义的定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
（二）、茶艺的范围：
凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属茶艺的范围，例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系，茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。
（三）、茶艺的内容
1．茶艺的分类
（1）从时间上看，茶艺分为古代茶艺和现代茶艺
（2）从形式上看，茶艺可分表演茶艺和生活茶艺
（3）从地域上看，茶艺可分为民俗茶艺和民族茶艺
（4）从社会阶层上看茶艺可分为宫廷茶艺，官府茶艺和寺庙茶艺等
2．茶艺的具体内容：
茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。
（1）技艺是指茶艺的技巧和工艺。
（2）礼法是指礼仪和规范。
（3）道指的是一个修行，一种生活的道路，方向，是人生哲学，茶艺和礼法是中国文化的各个层面有着密不可分的关系，青山出好茶，清泉泡好茶，茶艺并非是空谈的玄学概念。而是生活内涵改善的实质性体现，茶是和平的饮料，只要心存恭敬，提高生活品质，扩展艺术领域，这也是“茶”载“艺”的主要原因。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺。茶花、文人画、功夫茶与清游香，尤为文人雅士所喜爱。现代生活忙碌而紧张，更需要茶艺来缓和情绪，使精神松驰，心灵更为澄明。茶艺还可以提供休闲活动，拉近人与人之间的距离，化解误会冲态，建立和谐的关系。
3、泡茶的具体因素：
泡茶：是用开水浸泡成品茶，使茶叶中可溶物质溶解于水，成为可口茶汤的过程。
（1）浸泡时间：浸泡时间与茶汤色泽变化的关系；浸泡时间与茶汤滋味的关系。
（2）茶叶品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，还与茶叶的老嫩和加工方法有关。
（3）水的温度：温壶；温润泡；茶叶冷藏；
（4）投茶量：普通的红、绿茶，每杯投入茶叶2~3克，第一泡可冲开水100~150毫升左右；乌龙茶通常占壶的1/2~2/3；普洱茶通常以10克茶冲入500毫升水。
（5）茶具：茶时与茶具的搭配是很重要的，需要“门当户对”“意气相投”，这是泡好茶的一大要素。故有“器为茶之父”之说。
（6）冲泡时间和次数：茶中冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶的种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关，不可一概而论。
二|茶艺师：
（一）、茶艺师的定义：
在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
（二）、茶艺师的等级：
初级茶艺师；中级茶艺师；高级茶艺师；茶艺技师和高级茶艺技师。
（三）、茶艺从业人员的职业道德：
1、职业道德的基本准则：
（1）职业道德原则是职业道德最根本的规范；
（2）热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求；
（3）不断改善服务态度，进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。
2、茶艺从业人员职业道德的培养途径：
（1）积极参加社会实践，做到理论联系实际；
（2）强化道德意识，提高道德修养；
（3）开展道德评比，检点自己的言行；
（4）努力做到“慎独”，提高精神境界。
3、茶艺从业人员的职业守则：
（1）热爱专业，忠于职守；
（2）遵纪守法，文明经营；
（3）礼貌待客，热情服务；
（4）真诚守信，一丝不苟；
（5）钻研业务，精益求精。
【工作过程、实训操作】
无
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：通过回家亲自泡茶进行学做合一；通过收集资料进行复习巩固。

o 主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1

茶艺基础（16学时）

项目（任务）
进程1.2

茶礼及茶艺服务（2学时）

教材逻辑结构分析
和学生分析

教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。

教学目的

1.掌握茶艺师的基本礼仪
2.掌握茶艺接待服务

教学重点
1、   礼仪训练
2、   茶艺服务人员的接待服务程序
教学难点
1、礼仪训练

更新、补充及删节内容
无
教学方法与使用教具

讲授法、案例分析法、多媒体、茶具

课后体会（教学后记）

授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
从我们平时的待人接物来导入新课。
【项目引导、教授新课】
一、    茶礼：
（一）、礼仪的定义
礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和和期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体社会交往过程中实施有利于处理相互关系的言行举止。
1、   茶艺人员仪容仪表的要求
（1）得体的着装
服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化素养、精神面貌和物质文明的发展程度。
（2）整齐的发型
发型要与脸型相配，适合自己的气质。
（3）优美的手型
手要纤细、柔嫩。随时注意保养，保持清洁。
（4）娇好的面部
茶是谈雅的物品，因此在为客人服务时化妆，可化淡妆，不要浓妆，也不要喷洒味道浓烈的香水。男士泡茶前要将面部修干净，不留胡须。面带微笑。
（5）、优雅的举止
指茶艺的动作和表情要优雅。举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的素质、受教育的程度及能够被人信任的程度。
（6）、正确的姿态
1）、站姿：站姿要领、茶艺服务人员的站姿、茶艺表演的站姿
2）、坐姿：正式坐姿、侧点坐姿、跪式坐姿、盘腿坐姿
3）、走姿：舞台茶艺表演走姿、行走的要领、服务中的走姿、优美的变向走姿（前行步、后退步、侧行步前行转身步、后退转身步、不同关装与不同鞋跟的走姿、优雅的蹲姿）
2、茶艺人员的礼节、礼貌
礼节礼貌是茶艺服务人员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
（1）、礼节的含义：
礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。
它的具体形式有：握手礼、点头礼、合十礼、拥抱礼、亲吻礼等。
（2）、礼节的含义：
礼貌是人与人在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。
它的具体表现是：仪表、仪容、仪态、语言及动作。
（3）、礼节、礼貌的具体体现：
1）体现在语言上的礼节有：称呼礼节、问候礼节、应答礼节。
2）体现在行为举止的的礼节：迎送礼节、操作礼节
（4）、礼貌服务用语的正确使用：
1）茶艺服务人员要注意说话时的仪态。
2）茶艺服务人员要注意语言的准确和恰当。
3）茶艺服务人员要注意语言简练、突出中心。
4）茶艺服务人员要注意事项说话的语音、语调、语速。
二、    茶艺服务程序：
（一）接待的准备；
1、   环境的准备；2、用具的准备；3、茶艺人员的个人准备。
（二）接待的程序：
1、迎宾；2递送茶单；3、泡茶；4、结账收款。
【工作过程、实训操作】
茶艺接待服务
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：通过茶礼仪训练及茶艺接待服务进行学做合一；通过收集资料进行复习巩固。

o 主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1
茶艺基础（16学时）
项目（任务）
进程1.3
茶文化（2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。
教学目的
1.了解中国用茶的发展史；
2.掌握饮茶方法的演变；
3.掌握中国茶文化精神；
4.了解中外饮茶风俗。
教学重点
1、饮茶方法的演变
2、中国茶文化的精神
教学难点
中国茶文化精神
更新、补充及删节内容
无
教学方法与使用教具
讲授法、案例分析法、多媒体、茶具
课后体会（教学后记）

授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
从我们平时的待人接物来导入新课。
【项目引导、教授新课】
一、中国用茶的发展史；
1、生吃药用；
2、熟吃当菜；
3、烹煮饮用；
4、冲泡饮用。
二、饮茶方法的演变；
1、唐代烹茶；
2、宋代点茶；
3、明清泡茶；
4、当代饮茶。
三、中国茶文化精神；
1、茶文化的四个层次：
1）物态文化层；
2）制度文化层；
3）行为文化层；
4）心态文化层。
2、茶文化的核心是茶道。
3、茶文化的重点是茶艺。
4、茶文化的社会功能。
四、中外饮茶风俗。
1、中国茶俗：
1）擂茶；
2）白族三道茶；
3）竹筒茶；
4）酥油茶；
5）回族盖碗茶等。
2、世界各国饮茶习俗：
荷兰：喜爱饮佐以糖、牛奶或柠檬的红茶。荷兰的中国人最喜爱*********茶。
英国：分热饮和冷饮两种。热饮加牛奶，先加奶再冲入热茶；冷饮讲究饮冰茶，先泡好红茶，再加入冰块，最后加入牛奶和糖。
法国：法国最早进口的茶叶是中国的绿茶。沏茶方法与中国北方相同，以沸水冲泡清饮。
日本：从中国南宋的“抹茶”和明代的“煎茶”演变成抹茶道和煎茶道两种。
韩国：分为煮茶法和点茶法（泡茶法）。集佛教禅宗文化、儒家思想、道家理论于一体。以“和”“静”为基本精神，其含义泛指“和、敬、俭、真”。
【工作过程、实训操作】
茶艺接待服务
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：通过茶礼仪训练及茶艺接待服务进行学做合一；通过收集资料进行复习巩固。

o 主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1
茶艺基础（16学时）
项目（任务）
进程1.4.1
茶叶2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。
教学目的
1.茶叶的种类及加工工艺；
2. 中国名茶及产茶区；
3.茶叶品质鉴别；
4.茶叶保管常识；
5.科学饮茶。
教学重点
1.茶叶的种类
教学难点
茶叶的种类
更新、补充及删节内容
茶树的相关知识
教学方法与使用教具
讲授法、案例分析法、多媒体、茶具
课后体会（教学后记）

授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
请学生说一下平时自己都喝了哪些茶来导入新课。
【项目引导、教授新课】
一、茶叶的种类及加工工艺；（按制造方法分）
（一）基本茶类：
1、绿茶（green tea）；不发酵的茶（发酵度：0）
这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为绿茶。如龙井茶。
加工工艺：杀青------揉捻------干燥。
茶性：寒凉
2、红茶(black tea)；全发酵的茶（发酵度：100%）
红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶。如安微祁红、滇红、宁红等。
加工工艺：杀青------萎凋------揉捻--------发酵------干燥
茶性：温和
3、青茶(oolong tea)；半发酵的茶（发酵度10%-70%）
俗称乌龙茶，种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。如冻顶乌龙、安溪铁观。
加工工艺：杀青------萎凋------揉捻--------半发酵------干燥
茶性：温凉
4、白茶(white tea)；部份发酵的茶（发酵度：10%），白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色，因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。如白牡丹、银针白毫等。加工工艺：杀青------萎凋------轻揉------干燥
茶性：寒凉
5、黄茶(yellow tea)；轻微发酵的茶，代表君山银针加工工艺：杀青------萎凋------轻揉------闷黄------干燥
茶性：寒凉
6、黑茶(dark black tea)；后发酵的茶，是我国特有的茶类，黑茶创制于11世纪前后，主要用来制成紧压茶供边疆少数民族饮用，俗称边销茶。如云南普洱茶
茶性：温和
（二）再加工茶类：
1、花茶(scented tea)，是将茶叶加花窨烘而成，这种茶富有花香，以窨的花种命名，花茶又名窨花茶、香片等。
2、紧压茶（砣茶、方茶、砖茶等）
3、萃取茶（罐装茶、浓缩茶和速溶茶）
4、药用保健茶
二、中国名茶及产茶区；
（一）中国主要茶区：
1、西南茶区；
2、华南茶区；
3、江南茶区；
4、江北茶区。
（二）历史名茶：
1、唐代名茶：霍山黄芽（安微）、蒙顶石花（雅安）等。
2、宋代名茶：顾渚紫笋（浙江长兴）、龙井茶（浙江杭州）。
3、元代名茶：武夷茶（福建武夷山）、龙井茶（浙江杭州）。
4、明代名茶：顾渚紫笋（浙江长兴）、黄山云雾。
5、清代名茶：凤凰水仙（广东）、九曲红梅（浙江杭州，属细嫩工夫红茶）。
（三）、现代名茶：一部分是传统名茶；另一部分是恢复历史名茶；还有大部分是属于新创名茶。
【工作过程、实训操作】
茶艺接待服务、点茶
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：通过茶艺接待服务及点茶进行学做合一；通过收集资料进行复习巩固。
o  
o 主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1
茶艺基础（16学时）
项目（任务）
进程1.4.2
茶叶（2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。
教学目的
1.掌握茶叶品质鉴别；
2.掌握茶叶保管常识；
教学重点
1.茶叶的品质鉴别
2.茶叶的功效
教学难点
茶叶的品质鉴别
更新、补充及删节内容
无
教学方法与使用教具
讲授法、案例分析法、多媒体、茶具
课后体会（教学后记）

授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
请学生说一下平时自己是怎样识别茶的好坏来购买茶叶来导入新课。
【项目引导、教授新课】
一、茶叶品质的鉴别：
（一）茶叶色、香、味、形的由来：
1、茶叶形状的形成：是由制茶工艺决定的。
2、茶叶色泽的形成：是由鲜叶中所含的有色物质，经过不同的加工工艺产生变化而形成的。不同的茶类表现出不同的干茶、茶汤和叶底色泽
3、茶叶香气的形成：茶叶的香气类型主要由茶叶品种、鲜叶质地、采制季节及制茶工艺决定的。
4、茶叶滋味的形成：茶叶滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。呈味物质分为水溶性和水不溶性两大类。
（二）茶叶感官评审基本方法：
1、茶叶评审项目和因子：
茶叶评审项目通常分为外形评审和肉质评审两个项目；其中外形评审包括形状、整碎、色泽和净度四个因子。内质评审包括香气、汤色、滋味和叶底四个因子。
茶叶类别不同，评比时各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶类，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形评审时只评比形状和色泽因子，内质评审时以香气、滋味为了，兼评汤色和叶底因子。困为茶叶是一种饮料，在评比时大部分茶类都比较注重香气、滋味两因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往是最高的。
2、外形评审：摇盘、评比形状、评比整碎、评比色泽、评比净度。
3、内质评审：称样冲泡、看汤色、嗅香气、尝滋味、看叶底。
（三）次品劣变茶的检验：
1、次品茶的识别：次品茶是品质有缺陷，已经失去该类茶应有的品质风味的茶。
1）陈茶的识别：陈茶是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等到茶叶由于存放时间较长（1年以上）产生陈变。从外形上看，条索往往由紧结变稍松；色泽失去原有的光润度变得枯暗或灰暗；开汤后，香气低淡，汤色深暗；叶底不开展，色泽黄暗或深暗。
2）红梗红叶茶的识别：红梗红叶茶是绿毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，开汤后香气滋味有发酵的气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗（茎）红叶。
3）花青茶的识别：花青茶是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。干看外形色泽红中带青暗色，开汤后香气滋味有明显的青气香味，汤色淡红带黄，叶底有青绿色叶张或青绿斑块，红中夹青。
4）焦茶的识别：焦茶是茶叶干燥时温度太高或时间太长产生的品质弊病。干看外形茶条上有较密集的爆点，形如鱼子泡，色泽发枯或焦黄，开汤后闻到有焦气，汤色深黄或黄暗，叶底不开展，芽叶上有黑色焦斑。
5）烟、异、酸、馊茶的识别。
2、劣变茶的识别：
劣变茶是指茶叶弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值的茶叶。如霉变茶等。
（四）真假茶的鉴别：
1、茶叶的植物学特征：
1）茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛，随着叶质的成熟老化茸毛会渐渐消失。
2）叶片边缘锯齿显著。
3）嫩枝茎成圆柱形。
4）页面分布着网状叶脉。
2、茶叶的理化成分检测：
1）茶多酚的检测，茶叶中茶多酚约占干茶总量的20%-30%。
2）茶氨酸的检测，茶叶中茶氨酸约占干茶总量的65%-70%。
3）咖啡碱的检测，茶叶中咖啡碱约占干茶总量的2%-5%。
二、茶叶保管常识；
（一）茶叶不良变化的原因：
1、温度；
2、水分；
3、氧气
4、光线。
（二）保存的方法：
1、让茶叶处于充分干燥的状态。
2、绝对不能与有异味的物品接触。
3、避免暴露与空气接触和受阳光照射。
4、要注意茶叶不要受到挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。
【工作过程、实训操作】
茶叶的识别
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：通过茶叶的识别进行学做合一；通过收集资料进行复习巩固。

o 主题学习单元1茶艺基础教案设计与实施
主题学习单元1
茶艺基础（16学时）
项目（任务）
进程1.5
1.6
茶具及品茗用水（2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
教材分为茶艺基础知识和茶艺操作两个部分，所以，第一个部分讲茶艺基础知识。在操作上来讲，因为茶艺对学生来说是一个空白，所以，从茶艺的最基本的绿茶类开始讲，由浅入深，由国内到国外，让学生对茶的知识及技能能有一个全面的掌握。
教学目的
1.掌握茶具的种类及产地;
2.掌握品茗用水选择
教学重点
1.茶具的种类
2. 品茗用水的选择
教学难点
茶水好坏的识别
更新、补充及删节内容
无
教学方法与使用教具
讲授法、案例分析法、多媒体、茶具、泡茶用
课后体会（教学后记）

授课主要内容或板书设计
【情境预设、导入新课】
从我们平时的饮茶器具及如何选择泡茶用水来导入新课。
【项目引导、教授新课】
一、茶具的种类及产地；
（一）茶具的发展：
1、原始社会，没有专用茶具；
2、西汉最早出现了“茶具”一词，证明有了专用的器皿；
3、唐代出现了瓷器；
4、宋代，多采用盅或盏，制作工艺比唐代更加的精细多姿。
5、元代，青花瓷茶具出现。由于元代散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，所以茶器种类简化，但质量却有提高。
6、明代，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展。制茶工艺由蒸青改成了炒青；饮茶方式由煮茶变成了沏泡茶。
7、清代，盖碗出现。
8、现代，除部分少数民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器为主的局面。
（二）茶具的种类：
1、陶土茶具；首推宜兴紫砂。
2、瓷器茶具有白瓷茶具、青瓷茶具和黑窑茶具。
3、漆器茶具；
4、玻璃茶具；
5、竹木茶具。
二、品茗用水；
（一）品茗与用水的关系：
1、水的分类：一般泡茶都选用天然水，天然水分为：泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水及自来水等。天然水又分为：硬水和软水。一般泡共以选用软水为宜。
2、水温与茶的关系：泡茶用水的高低，主要看泡什么茶而定。
绿茶：一般用80℃左右的水为宜；特别细嫩的名优绿茶，则用75℃左右的水即可。
花茶、红茶及低档绿茶：则用90℃的水为宜。
乌龙、普洱及沱茶：则用95℃以上的水才行。
3、品茗用水的选择：主要考虑两个因素，即一是水的软、硬度；二是不的PH值与水质。总硬度不超过25度，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。
【工作过程、实训操作】
茶具的鉴别；泡茶用水的选择
【学做合一、复习巩固】
复习巩固：通过茶茶具及泡茶用水的选择进行学做合一；通过收集资料进行复习巩固。

o 主题学习单元2茶艺技能教案设计与实施
主题学习单元2
茶艺技能（36学时）
项目（任务）
进程2.1.1
绿（黄、白）茶茶艺------竹叶青茶艺的基本知识及冲泡程序（2学时）
教材逻辑结构分析
和学生分析
绿茶茶艺我们从最基本的竹叶青茶艺开始学习，学生对泡茶有一定的基础，只是那是生活茶艺，并没有艺术化。
教学目的
掌握竹叶青茶艺的基本冲泡程序。
教学重点
竹叶青茶艺的基本冲泡程序
教学难点
1、竹叶青茶水冲泡的洗杯　冰心去凡尘；
2、冲水　凤凰三点头 
更新、补充及删节内容
补充目前绿茶在茶业里的现状分析
教学方法与使用教具
讲授法、演示法、案例分析法、多媒体、茶具
课后体会（教学后记）

【情境预设、导入新课】
从我们平时生活中的饮茶来导入新课。让学生先谈一谈平时是怎么喝茶的，喝茶对身体有何好处。
【项目引导、教授新课】
一、竹叶青茶叶简介：
峨眉竹叶青属于绿茶类。产于四川省峨眉山。峨眉山是我国重点风景旅游区之一，山门上“天下名山”四个大字是郭沫若所写。历代文人都赞美峨眉之秀丽，唐代诗人元稹有“锦江滑腻峨眉秀”，南宋诗人范成大有“三峨之秀甲天下”的诗句。峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。
　　竹叶青是中国国内最具争议的茶叶品种品牌商标拥有者,也是最具潜力的国内茶叶企业,"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称。
　　1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。 竹叶青成为名茶以后，争用此茶名、商标以及仿冒、假造的就多起来，每到采茶季节，来自沪、苏、浙、鲁及川内等地的客商云集峨眉山，收购茶叶，各种质量高下不一的“竹叶青”茶充斥市场，也引发了商标的注册诉讼。1999年9月，国家工商局商标评审委员会对茶叶“竹叶青”商标注册不当一案作出终局裁定，从而四川峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有“竹叶青”商标的专用权。另外，茶叶“竹叶青”商标经评估价值已达两千多万元。
竹叶青茶与佛家、道教的渊源甚长。茶之兴盛，随世而进。西汉末年，佛教传入中国。因为长时间的坐禅容易使僧徒们疲倦、困顿，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效，因此成为最理想的饮料。峨眉山茶早在晋代就很有名气。据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”佛文化中凝铸着深沉的茶文化，而佛教又为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，更深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵。道家“天人合一”思想是中国茶道的灵魂。品茶无我，我是清茗，清茗即我。高境界的茶事活动，是物我两忘的，一如庄周是蝶，蝶是庄周。而竹叶青正是这清茗之一。

二、竹叶青茶的特性：
　竹叶青茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。 峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。 竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

三、竹叶青茶的功效：
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热，消炎，利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C，有清热、消炎、利尿通便之功效。纯野生植物，生长于山崖石缝中，《本草纲目》称：味苦寒、无毒。其作用有：治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。
竹叶青茶是食疗的佳品,但是,冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。喝冷茶不仅不能清火化痰,反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。所以千万不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝.很多人都不注意。

四、竹叶青茶的表演程序：
第一道：焚香除妄念
　　俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。
　　第二道：冰心去凡尘
　　茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
　　第三道：玉壶养太和
　　绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80℃的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。
　　第四道：清宫迎佳人
　　苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
　　第五道：甘露润莲心
　　好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。
　　第六道：凤凰三点头
　　冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。
　　第七道：碧玉沉清江
　　冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”  
　　第八道：观音捧玉瓶
　　佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平安。
　　第九道：春波展旗枪
　　这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。
　　一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。
　　第十道：慧心悟茶香
　　品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
　　第十一道：淡中品致味
　　绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一