工作专题计划之大酒店管理学习专题计划书.docx

酒店管理学习计划书【篇一：酒店管理专业教学计划】 酒店管理专业教学计划 一、培养目标 为适应对外开放及旅游业、酒店业发展需要，本专业培养德、智、体全方面发展，系统掌握现在旅游和酒店管理专业理论知识和操作技能，能在各级旅游和酒店行政管理部门、旅游和酒店企机关和旅游景区景点等从事旅游服务和管理工作，含有一定中基层管理能力复合型应用型高等技术人才。 二. 招生对象和修业年限 招生对象：招收参与全国统一高考全日制应、历届高中毕业生，和参与对口招生考试同专业中职（中等专业学校，技工学校，职业中专、高中）应届毕业生。 修业年限：三年（全日制）。 三. 人才培养要求和知识能力素质结构 (一) 专业基础要求(知识、能力要求文字表述) 1、知识要求： 马克思主义基础理论知识；必备法律知识；必需人文社会知识；适用专业知识等。 2、能力要求： 很好语言交际和公关能力，经过英语应用能力a级或b级考试，一般话达成二级乙等以上；较强专业应用技能，经过中级操作证书考试并能进行餐饮、客房和基它高级服务工作；一定组织能力；基础经营管理能力；含有适应涉外旅游酒店需要外语会话能力、中外文函电阅读写作能力和较强计算机应用能力（计算机文化基础及foxpro达2级，并能应用专业计算机管理软件），熟练操作酒店管理信息系统软件等。 3、素质要求： 良好道德品质；敬业爱岗；善于和人合作和含有团体精神；较强创新意识；良好身体、心理素质等。 以上三个方面相互联络，组成了酒店专业人才知识、能力、素质结构，也是进行专业人才培养基础出发点。基中，专业应用能力和基础素质培养，是专业人才培养根本。 (二) 知识能力素质结构 1职业能力分析（表一） 职 业 能 力 分 析 图2职业技能分解表（表二） 3知识和技能平台（表三）知 识 和 技 能 平 台(三)就业范围或工作岗位群 本专业面向旅游涉外饭店部门，培养含有较高文化基础知识和道德素养、较深酒店经营和管理专业知识和较强专业技能，含有良好职业个性特征和创新能力应用型高、中级管理和技术人才。学生毕业后，可在宾馆、酒店、旅游中心、度假村等场所从事服务及管理工作。 (四)毕业标准 在校三年修满全部必修课程和部分选修课程，经考评合格，并参与毕业设计，论文答辩成绩合格方能毕业。 毕业前应取得计算机、英语等级证书和相关职业资格等级证书。【篇二：酒店管理培训计划】 酒店管理培训计划：酒店经理人需含有技能 在酒店管理培训计划中，一个酒店经理人需要含有以下三种管理技能： 技术技能。就酒店而言，它是含有本酒店，本岗位所需专业技术和技能，在现代企业中达成有效协作所不能缺乏。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业一样需要技术技能，对酒店一样十分关键。 观念技巧。在酒店管理培训计划中，即观念形成能力，它是指一个管理者能进行抽象思索，在酒店管理培训计划中，有形成观念能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去处理实际问题能力；而且含有分析判定和决议能力。 人文技巧。即处理人际关系能力。它是指和人共事合作能力，包含对内联络同级，了解下属活动，激励和诱导下属主动性，对外和相关组织和人员进行联络和协调。 酒店经理人要做到以上境界，首先是要拥有充足专业知识。比如酒店管理和战略、酒店品牌管理和营销创新、融资和资本运行、绿色饭店评定标准、集团化和连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业态度，比如主动热情工作态度，负责遵法，在酒店管理培训计划中，能和她人合作，愿意栽培部属等；再则是熟练工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力和职业风格。 所以酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能： 一、制订计划技能 在酒店管理培训计划中，在管理基础职能中，第一个职能便是计划，在计划职能关键性，贯穿于管理全过程。所以作为酒店经理人首要任务便是能制订清楚有效工作计划。不管是长久战略计划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，全部需要应用到计划能力。郝泽霖人性营销教授。原西门子高级讲师。10余年中外企业营销实战经历，曾在中国人保、西门子、加多宝、大田等多家中外著名企业担当销售经理、总监、营销总监、大区经理、高级讲师等不一样职位。精通人格分析、多种营销工具，尤其在销售精英训练、大用户营销培训、识人术有着独特见解和认识，能够将培训方法落地，让企业能够顺利实施。个人销售经验丰富，管理销售团体数千人，培训学员上万人。现任天下伐谋咨询独家签约讲师，人性营销学院院长。制订计划要分辨有特定目标非例行性项目管理计划、例行工作日常管理计划和处理问题处理计划：另外要能分辨目标和目标差异，能够制订合理目标，而非只应用过去数字作基础。 二、制订决议技能 就酒店经理人来说，要制订正确决议是其中一项关键能力。计划和实施过程有很多变量，必需不停进行决议，错误决议带来失败后果，正确决议，则奠定成功基础，比如人才要从内部培养还是外部聘用？预算怎样分配？四处全部需要决议，决议时有时间和资源限制，信息不足或错误可能，人情包袱等等。决议技能又包含前提假设、推论能力，信息搜集整理、分析、归纳能力，逻辑判定、搏奕竞局理论，面对压力心理素质，怎样避快乐智模式和错误系统思索等。酒店经理人要站在一定高度，统筹全局，做出决议。 三、实施管理技能 在酒店管理培训计划中，为了展现有效结果，酒店经理人不仅需要有周密计划、良好决议，也需要有实施能力。怎样有效管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人高度技能，管制太多，四处缩手缩脚，效率不高；管制不足，轻易出现漏洞，提升成本，质量不保。管制能力考验关键有几方面：分辨该管和不该管事，将事后处理提前为事前管理和事中管理，(比如质量问题可能来自供货商能力，制程控制适当，可能也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。在管理中促进部属自主管理意愿和能力，由外部控制逐步演变为自我管理，也是我们常说：“管最终目标是不管”。 四、处理问题技能 在酒店管理培训计划中，“能力越大，责任也就越大”，处理问题是经理人关键任务，在酒店管理培训计划中，也是考验一个人能力最好方法。就酒店经理人而言，可能是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备破旧等问题需要处理，处理问题需要界定问题、搜集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，利用发明能力，达成处理问题目标。 五、沟通表示技能 听说智能、专业技术、经验只占成功原因25，其它75决定于良好人际沟通。在酒店管理培训计划中，酒店经理人半数以上时间用在沟通上，大多数工作障碍也全部是在沟通中产生；管理沟通既是一个人际沟通，也是一个团体沟通。有效沟通重在倾听和反馈。沟通需要主动主动，既坚持标准，又尊重她人、开诚布公，才能追求“双赢”结果。擅长沟通组织、进步速度、效率全部比较快。 在酒店管理培训计划中，酒店是一个特殊企业，有其特定业务内容、特定运动规律，酒店经理人在掌握好以上几点管理技能基础上，更要和时俱进，不停开拓创新，才能和职员共同开创美好明天。【篇三：酒店管理专业教学计划】 酒店管理专业教学计划 专业属性: 旅游管理；专业代码：640106 一、 培养目标 1、总目标 本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全方面发展含有很好饭店管理知识和实际操作技能，适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业从事管理工作应用型人才。2、专业目标 培养旅游涉外饭店中高级管理人员。要求学生经过系统专业理论和技能学习，在相关企业经过一定时间实践锻炼，取得工作经验后，含有胜任中高级管理岗位能力。 二、 招生对象和修业年限 招收高中毕业生，经过全国一般高校招生考试入学，学制三年； 三、 专业基础要求 1、坚持四项基础标准，热爱祖国，拥护党领导，含有集体主义观念和为人民服务思想，含有良好职业道德，遵纪遵法。 2、含有良好心理素质、个人品质、敬业精神和团体精神，有良好文化修养，含有理论联络实际，实事求是、独立思索、勇于进取科学态度和工作作风。 3、含有酒店管理基础理论知识，熟悉酒店各部门运作和管理，能有效地组织多种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各关键工作步骤计划、组织、指挥、控制和协调。 4、较熟练掌握多种类型餐厅服务程序和技能，和一定食品饮料知识，熟悉宴会设计和菜单设计工作并经过相关职业技能判定。 5、掌握前厅和客房服务程序和技能，知道相关客房销售、对客服务、清洁保养等方面工作程序和标准并经过相关职业技能判定。 6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步含有饭店营销取得计划和组织能力。 7、掌握较熟练计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练利用计算机进行酒店管理工作。 8、含有较强语言、文字表示能力，一般话流利，英语要有一定听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。 四、 酒店管理专业能力分析 1、本专业学生基础素质和能力要求： (1) 含有尽职尽责职业道德和良好行为规范； (2) 掌握和职业、岗位相关专业理论和专业技能； (3) 含有所在职业、岗位及相关领域内活动能力； (4) 含有评价、吸收和利用中国外新观念、新技术能力和较强创新意识。 178（一）课程设置 本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%，选修课占7%,总课时1550课时。累计24门必修课和8门选修课。本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。 本专业开设关键课程有：旅游学、酒店管理、酒店营销学、餐务管理、前厅管理、酒店英语、酒店设施设备管理、公关礼仪、基础会计学、酒店管理法规等。 （二）专业主干课介绍 1、酒店管理，本课程关键讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全方面了解管理学基础原理、酒店组织结构、经营机制和管理标准，掌握各业务部门、职能部门划分和管理任务。2、酒店营销学，本课程关键对酒店营销观念、营销策略组合、用户消费行为及营销市场和环境进行讲授和分析，要求学生能依据酒店产品特点和旅游市场情况制订多种营销计划，并进行营销管理和控制。3、旅游学，本课程关键讲授旅游者、旅游业和旅游接待地域之间相互关系和影响，使学生全方面了解中国外旅游业发展历史、现实状况及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场开发、保护和培育，熟悉中国相关旅游业基础管理体制和方针政策。4、餐务管理，本课程关键向学生讲授旅游饭店餐饮部门经营计划，菜单设计， 179 食品原料采购、验收、贮藏、发放、生产加工等步骤管理，销售控制，成本控制，多种营业推广活动组织和策划等。5、前厅管理，本课程关键向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共区域清洁保养、设备用具管理、成本控制、客房安全管理、服务质量管理等内容，目标是使学生在熟悉业务基础上，掌握较强实务操作能力。6、酒店服务管理，本课程关键向学生讲授在餐厅、前厅和客房服务过程中接待客人程序、标准和规范，培育良好服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能判定中饭店服务专业所要求多种服务技能。 六、 实践教学 本专业实践教学步骤关键包含军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习和毕业论文等步骤。 1、军事训练。经过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦意志品质和良好作风，提升学生生理、心理和思想素质。军训安排在新生入学后进行。 2、课程设计。课程设计是培养学生利用所学知识处理实际问题能力关键步骤。学生应按课程教学纲领要求，完成对应案例分析，经考评合格，同时该课程理论考评合格方可认定该课程成绩合格。 3、技能训练。经过专业技能训练提升学生实际操作能力。本专业关键技能训练有：一般话训练、英语口语和听力训练、口语表示训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房务服务技能训练、社交礼仪训练等。 4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力关键手段。本专业模拟实习包含模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，关键目标是为学生参与专业实习积累经验，培养学生学习爱好，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和组织协调能力。 5、社会调查。学生应依据专业教学要求，自行或在学校统一安排下，到酒店中进行参观、劳动和跟踪调查，全方面掌握酒店工作实际情况，熟悉本专业关键业务及技能，巩固所学专业知识，还可针对企业中存在问题，利用专业知识加以分析处理，并撰写调查汇报或论文。 6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识了解和利用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、处理问题能力关键手段。学生必需按要求完成实习任务，经考评合格后才能毕业。 7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习基础上，对学生所学理论知识综合利用，是对学生学习成绩及能力进行综合检验评定关键步骤，是对学生进行综合考评关键形式。学生应在老师指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能毕业。 七、 成绩考评 成绩考评分考评考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷和其它方法；毕业论文、社会调查和毕业实习由指导老师评出成绩，军事训练采取个人小结、班组评定方法考评。考评成绩实施百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。 专业教学计划进度表：（见表一） 九、 选修课课程安排（见表一） 八、 180为了提升学生文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提升专业能力，本专业从第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。依据所开设选修课，学生每学期自由选修其中两门课程，并修业合格。 十、 酒店管理专业实践教学纲领 实践教学步骤关键着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试利用所学专业知识处理实践中问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国意识，培养学生热爱劳动、勇于吃苦、勤俭节省良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合标准，本纲领对实践教学内容、时间和方法等关键方面做出了具体要求。1、军训、入学教育 (1) 目标：使学生得到必需军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军吃苦和奉献精神。 (2) 要求：完成教官指定军事动作训练，不缺课，不掉队，严格根据教官要求军事化作息时间活动。 (3) 内容：军事科目训练；革命传统教育和爱国主义教育； (4) 时间周期：2周。 (5) 时间安排：第一学期新生入学后两周时间为军训时间，具体为每十二个月九月十五日到九月三十日。 (6) 关键步骤；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；阅兵式；自我总结。 (7) 责任人：新生教导员。 (8) 考评制度：自我评价、教官打分和教导员打分相结合。考试成绩实施百分制，90分以上为优异，系部进行精神和物质奖励；7889分为良好；6077分为合格；60分以下不合格。不合格者于下年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。 2、技能训练 (1) 目标：使学生较全方面地掌握酒店服务工作中所需要多种专业技能，提升学生动手能力，培养服务意识，达成酒店中级服务员所要求职业技能水平。 (2) 要求：在相关老师指导下，完成所指定多种操作技能学习，要有正确学习态度和吃苦耐劳精神，严格遵照职业技能判定纲领中要求进行。 (3) 内容：结合所学课程，集体在试验室进行客房服务、餐厅服务等技能训练。 (4) 时间：技能训练时间随课程内容安排，通常在第3、4学期进行。 181(5) 关键步骤：学生分组，在相关老师指导下进行训练，由指导老师进行考评。 (6) 责任人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 3、社会调查 (1) 目标：经过社会调查使学生了解行业情况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和本身素质提升，并培养学生理论联络实际作风。 (2) 要求：调查活动应在教研室具体指导下，结合相关专题进行；题目要联络社会实际，结合社会热点，突出实用价值，含有科学严谨工作态度。 (3) 内容：结合相关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学知识进行比较分析，整理完成调研汇报。 (4) 时间周期：共2周时间。 (5) 时间安排：具体时间为第二年结束后暑假进行。 (6) 关键步骤：指导老师提出调研专题；在老师指导下进行调研；进行调研分析；撰写汇报；指导老师审校调研汇报； (7) 责任人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 (8) 考评：考评关键依据是学生调研汇报；成绩分为优异、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。 4、毕业实习 (1) 目标：毕业前总演练，全方面考察、锻炼学生社会适应能力、专业综合能力，使学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前最终准备。 (2) 要求：严格考勤和考评，在专业老师指导下有组织进行。学生必需填写实习日志并按时撰写和提交实习汇报。 (3) 内容：专业实践。 (4) 时间周期：安排在第4学期第6学期，共36周。 (5) 时间安排：第二年第四学期进行。 (6) 关键步骤：由系部组织召开毕业实习动员大会；指派指导老师召开小组会议提出实习具体要求和注意相关事宜；学生赴实习单位学习；在学习期间对学生进行考勤和监督；填写实习日志；撰写、提交实习汇报；实习单位人事部门反馈评价意见；指导老师对学生进行实习判定。 (7) 责任人：王德静，各专业课老师、相关学管人员等。 (8) 考评制度：实施实习单位、指导老师和学生自评相结合考评措施，由实习指导老师进行总评；考评成绩以评语或意见方法记入学生档案。 5、毕业论文 (1) 目标：使学生掌握基础科学研究方法和科学论文撰写方法；考察学生专业理论素养；考察学生利用专业知识处理相关理论和实际问题能力。 (2) 要求：在专业老师指导下，在要求时间内完成论文撰写；论文必需有一定专业理论水平；论文字数不少于4000字。 (3) 内容：在专业老师指导下撰写毕业论文。 (4) 时间周期：最终一个学期（第6学期）进行；共4周。 (5) 时间安排：第6学期前两周在指导老师指导下选题、搜集资料，确定论文提要；最终两个星期定稿、打印（誊写）、答辩。 (6) 关键步骤：选题；在专业指导老师指导下确定提要；撰写论文；定稿；答辩。 (7) 相关责任人：张丙军、王德静等。 (8) 考评制度：以指导老师和系论文评定教授领导小组意见为准，判定和成绩记入学生档案。 182