本科毕业论文---笑笑食品厂项目建设计划书.doc

笑笑食品厂计划书单位名称 笑笑食品厂 地 址 新郑市笑笑食品厂 电 话 传 真 电子邮件 联 系 人 日期 目 录摘要3 1 公司基本情况4 2 公司高层管理人员6 3 面临问题及解决方案73.2管理层73.2管理层103.2.1车间员工不足103.2.2员工流动量大114计划12 5发展前景12摘 要食品行业永远是朝阳行业，食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。三十年改革开放，使中国的食品工业获得飞速的发展，食品工业产值以年均8%的速度递增，成为国民经济中的支柱行业之一。预计到2010年的未来几年中将以年平均10%以上的速度递增长。随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。在很长一段时间里，洋食品站居了主要位置。诸如署片，巧克力，蛋黄派之类的。而传统食品因其地域口味的差异及营销意识的缺位，只能是盘踞一方，未真正形成消费潮流。随着近十年来民工潮的形成，东西南北中人员的相互交融；饮食习惯也相互融合，相互接纳。这就为各地的风味小吃走向全国创造了先天条件。另一方面，传统食品经过改革开方三十年的沉浮和洗涤，通过一轮轮地洗牌；众多传统休闲食品企业完成了原始积累和自我改造；具备了面向全国，完成品牌塑造和市场布局的实力。在未来的几年，代表这地方风味了休闲食品将是食品领域里的一个新的亮点。其中川渝、湘地区所代表着的麻辣休闲食品，将在作为主力军在国内市场翻江倒海，脱颖而出。1、公司基本情况公司基本情况：公司名称 笑笑食品厂 成立时间 注册资本 实际到位资本 固定资产 注册地点 公司性质为： 目前公司内部投资管理情况：以图形方式表示，如：投资者1投资者2笑笑食品厂公司目前职工情况：占地面积 平方米，建筑面积 平方米，新厂建立 年 月，拥有员工 172 人，其中管理人员 14 人，生产工人 145 人，技术人员 6 人管理人员中。 固定资产 元，流动资产 元 ，生产总值 元，设备、办公用品 元，租地资金 元，每月工资支出 元，每月其他杂项支出 元，每月废品处理费用 元。由于财务方面统计不完全，就八月份个中费用举例：日生产量： 月生产量：日出库量：月出库量：日消耗原材料费用： 月消耗原材料费用： 日杂项支出（伙食水电、员工物品等）：月杂项支出：月缴费费用：企业主要设备：设备名称数量设备名称名称不锈钢和面机2台不锈钢拌料机4台单螺旋膨化机16台食用油加热设备1台冷却传送带102m封口机120台自动切丝机16台不锈钢工作台4张自动添粉机1台喷码机1台2、公司高层管理人员总经理姓名 余树根 性别 男 年龄 29 籍贯 湖南平江县人 主要经历和业绩：现任：郑州市平江商会副会长新郑市笑笑食品厂总经理平江县笑笑食品厂总经理平江县鹏程彩印厂总经理副总经理姓名 毛昌平 性别 男 年龄 28 籍贯湖南平江县人 主要经历和业绩：有着5年食品厂的生产管理经验 经理姓名 余兵 性别 男 年龄 27 籍贯 湖南平江县人 学历 本科 毕业院校 主要业绩：技术开发负责人姓名 余墙根 性别 男 年龄 35 籍贯 湖南平江县 职称 膨化车间主管 主要经历和业绩：有着五年的膨化车间管理经验和机器维修经验营销负责人姓名 余娟丽 性别 女 年龄 28 籍贯 湖南平江县人 职称 生产车间厂长 主要经历和业绩：有着五年的食品生产和经营经验和财务管理经验财务负责人姓名 余娟丽 性别 女 年龄 28 籍贯 湖南省平江县人 职称 出纳 主要经历和业绩：有着五年的食品生产和经营经验和财务管理经验3、面临问题及解决方案3.1、管理阶层本厂管理机制大致如下：1、本企业实行总经理领导下的分层负责制，总经理对重大事情的决策和整个企业的经营管理，全权负责处理企业的一切事务，带领全体员工努力工作，完成企业所定的各项目标。2、企业实行以责任为核心的层级管理体制，即从企业总经理到最基层的组长，每一个管理人员都有其相应的管理职能，承担相应的管理责任，形成分工明确、责任到人的层次管理体制，使企业的各项工作有条不紊地开展。3、各部门的日常管理及业务开展，包括部门的工作安排，岗位变动、人事任免、奖惩、考核、工作任务分配等，由各部具体负责管理，但必须按企业有关规定执行，企业各部门主管在各自的权限内履行责任的同时，随时要与其他部门保持工作上的联系与协调。本场具体组织结构如下图：总经理副总经理经理生产部综合办公室财务室质管科生产车间化验室其中管理人员 14 人，技术人员 6 人管理人员中。 大专以上文化程度的有 4 人，占员工总数2.3% %，大学本科以上的有 2 人，占员工总数 0.11 %，问题：郑州市笑笑食品厂成立于2005年3月，是一个年轻而成熟、稳健而又充满活力的新兴企业。我厂是集麻辣面食产品的研发、生产、销售于一体的综合性麻辣食品生产企业。在短短5年时间里，笑笑食品厂不断发展、不断创新，从1000多家麻辣厂中脱颖而出，发展成为麻辣食品行业中的领头企业，实在难能可贵。但是与其他正规大企业相比仍存在很大差距。如上所示，我场管理体制不够完善，办公室管理人员欠缺，造成一职多责的局面，有些工作实施不到位，导致企业的厂规厂纪管理实施力度不够。结合笑笑食品厂实际情况，虽已建立大部分规章制度，大部分员工是没怎么受过教育的农村妇女，自觉性差。思想觉悟不高一些制度再其身上实施比较困难。因此造成工作职责和程序类制度非常缺乏，规章制度中的大部分为纪律性要求，员工对制度执行的自觉性不足，管理层对制度贯彻的监控不力，制度实施不到位，因而制度执行彻底性严重不足。各部门之间的协调、沟通不够，衔接工作做的不到位，造成一些工作分工不明确，例如新来员工未经登记，不换鞋、工衣直接进车间包装、新来员工不退东西中途自动离职等等，也造成了制度实施不到位。首先管理要做到五大基本职能，计划职能（将来趋势的预测,根据预测的结果建立目标,然后要制订各种方案、政策以及达到目标的具体步骤,以保证组织目标的实现。）组织职能（要根据某些原则进行分工与协作,要有适当的授权,要建立良好的沟通渠道等等。组织对完成计划任务具有保证作用。）控制职能（包括制定各种控制标准;检查工作是否按计划进行,是否符合既定的标准;若工作发生偏差要及时发出信号,然后分析偏差产生的原因,纠正偏差或制定新的计划,以确保实现组织目标）。激励和领导职能（主要涉及的是组织活动中人的问题:要研究人的需要、动机和行为;要对人进行指导、训练和激励,以调动他们的工作积极性；要解决下级之间的各种矛盾；要保证各单位、各部门之间信息渠道畅通无阻等等。）本厂属于家族式管理，车间管理人员有一定的专业技能和实际管理经验，但未经高等教育和缺乏专业管理知识和相关的管理方面的培训，除此外各部门管理者未经过相关工作培训，只进行车间相关技术的实践，对切合本厂的人力资源管理方面不知道怎么管理。再者厂里没有制定对管理阶层和关键、技术人员的激励机制体系，薪资较低，没有福利、奖金之类。企业人力资源管理工作的一项核心内容是进行价值评价与价值分配。基于胜任力的薪酬管理体系所解决的主要问题就在于工作评价、薪酬结构设计、薪酬等级调整、激励以及工作或任务的分级等。最终使企业薪酬结构具有公平和竞争力。解决方案：招聘若干具有一定和工作有关的知识、技能、动机、态度和行为内部管理人员，加大制度实施力度，一些制度既然制定出来了，就要去实施，并做好监督方面的工作做出明确分工，控制好集权和放权的力度。加强各部门之间的沟通，管理人员定期召开一次会议，及时发现和反映各部门的存在的问题，各部门人员共同解决问题，以尽可能减少部门之间的冲突，而且解决方案更全面实用。再者制定明确的工作分工和酬劳支付，并实施一套实用的激励机制。3.2、车间员工 3.2.1 车间员工欠缺 从年后，全国大大小小的企业都缺少基层员工，深层了解员工留在一个工厂的主要原因：1工资待遇2工作、居住环境3人际关系4安全保障虽然现在全国普通员工的工资大于各方面已经提高，但是仍然紧缺基层员工，据社会调查和结合我厂的实际情况 有以下几点原因：一、金融危机后，经济回暖快，各企业订单多。 市人力资源和社会保障局的统计数据显示，受金融危机的影响，去年一季度，我市人力资源市场的就业岗位少，求职人数多，用工缺口为万。二季度起用工缺口实现由负转正，四季度的用工缺口已达到了万。二、西部空间就业机会大三、新生不愿做普工有统计显示，去年四季度我市劳动力市场岁求职人占总求职人的，“后”、“后”新生代跟第一代农民工相比，大多接受了较好的教育，学历越来越高，养家糊口的压力也远没父辈大，他们的择业观发生了很大的变化。三、工资待遇缺乏竞争力目前我市普工的月工资为至元，南方大厂普工的月工资已达到2000元左右。 虽然我厂在我市和同行业相比，工资待遇、吃住条件已属于中上等水平，但是较南方的厂区，仍然存在很大的差距。3.2.2员工流动量大 从新厂建成，正式招聘包装工以来，附近及其本省其他地区来报名、咨询的陆陆续续有四五百人，现在在厂里工作的才一百五六十人左右，几乎每天至少有一人辞职或有意向辞职，辞职原因大约主要有：对辣椒、甜蜜素过敏；车间空气流通不好受不了气味；一些年轻妇女坐时间长手腕、腰疼家里有地、小孩或其他家庭琐事需要照料；刚开始做，嫌一天钱少解决办法：人员流动对一个公司来说是在所难免的，但是如果流动性太大， 企业将蒙受重大损失，并且影响到企业工作的连续性。近年来于基层员工论工资、食宿、福利还都有所提高，而且公司都趋于人性化管理，即（1）人际权力管理阶段（2）人际沟通阶段（3）合作管理阶段（4）奉献管理阶段而实施人性化管理一个基本点就是，整天员工的整体素质。结合我厂的实际情况，这套方案并不适合我厂的管理。我厂的基层员工基本上都是来自没怎么受过教育的农村，在人际沟通上就是一件大问题，况且目前我厂缺少和员工沟通这方面的管理人才，就此可以根据一些大工厂的管理方案，结合我厂的实际情况为笑笑食品厂“量身定做”一套自己的管理方案。除了我厂现在实行的每隔一段时间给员工定期召开一次会议外，可以定期开展一次书面的员工满意度调查，以提高他们对本厂的满意度和归属感。俗话说：得人心者得天下，虽然一些来自农村的妇女再一定程度上很难沟通，但是再某事情上迎合他们自身的利益，基层管理人员加强与她们的沟通。建设和谐的内部工作气氛，建立多样化的奖罚机制充分的物质激励和精神激励，给人提供各种成长与发展机会，注重企业与个人的双赢战略，制订员工的生涯规划，等等。3.3.3其它问题虽然已召开几次员工会议，强调珍惜粮食，杜绝浪费，也只是当时几天有一点改善，浪费现象仍然十分严重，尤其馒头吃了一半扔掉一半，甚至完整的馒头也扔的到处是。每次开会后并未从根本上改变员工对这一件事的认识，最主要的是没有相关管理人员的监督，造成了一个“只打雷，未下雨”的现象。此外就是宿舍卫生、晚归等问题都未得到处理到位。4发展前景中华饮食以风味独特，千变万化而闻名于世。方便食品日趋成为消费者的主流，而人们的消费亦朝着健康、绿色、方便发展，目前辣条虽说是一种方便食品，但是却谈不上健康、绿色，而我厂消费人群为绝大多数为儿童，所以应扬长避短在口味上多下工夫，或试生产其他消费人群广的麻辣食品。麻辣食品存在着进入门槛低，技术含量不高之特点。这就为诸多小企业家庭作坊创造了条件。这类企业以低质低为手段将其产品销往全国各地。这对麻辣食品的损害是巨大的。行业的不规范，必然会影响到麻辣食品的健康发展。行业规范的不确定只能说明这个行业是不成熟的。没规矩不成方圆。行业缺乏规范，就难以形成发展之导向。不管是在产品创新、经营模式还是市场发展方面，一个行业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的，否则纷乱的的市场竞争只会让这项产业越做越小。另一方面，正是因为目前我们麻辣食品行业没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小的企业硬拖进恶性竞争，产品质量都得不到保障，这将会给整个麻辣行业带来很大麻烦。对于企业来说，自身在行业中的定位也是非常重要的，首先在产品定位上，企业需要考虑的是两个方面：一方面是整个产业的产品趋势定位，另一方面是企业在行业中的定位。是专业贴牌还是自产自销打造自主品牌；是走高端市场路线还是走散装低价产品路线；是做区域市场还是走全国品牌战略等等都影响企业采取不同的生产和销售策略。目前的市场价格体系比较混乱，原材料的价格（面粉、油）不断上涨是一个不得不考虑的问题，一味的低价只会搞乱整个麻辣食品行业，而且在地方区域品牌一品独大的情况下低价优势会打折，更不利于发展成位全国性的品牌。如何找准定位是关键，企业需要进行深刻的分析和研究。13