T∕FAIF 003-2023 预制菜肴 畜肉生制品.pdf

佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会 团 体 标 准T/FAIF 003-2023预制菜肴畜肉生制品2023-02-14 发布2023-03-03 实施佛山市农业产业联合会发 布ICS 67.120.10CCS X 22T T/FAIFT/FAIF 0032023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 要求.14.1 加工要求.24.2 原辅料要求.24.3 感官要求.24.4 理化指标.34.5 污染物限量.34.6 农药残留限量.34.7 兽药残留限量.34.8 净含量.35 标签、包装.35.1 标签.35.2 包裝.36 运输、贮存和销售.36.1 运输.36.2 贮存和销售.37 追溯与召回.4T/FAIF 0032023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。本文件起草单位：佛山南海扬翔食品有限公司、佛山市顺德区顺泰食品厂有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。本文件主要起草人：杨士葶、董会龙、陆志鹏、郑伟、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、王文山、宋林喨、黄洁虹、冀志敏。T/FAIF 00320231预制菜肴畜肉生制品1范围本文件规定了畜肉类预制菜的术语和定义、要求、标签和包装、运输和贮存以及销售和追溯与召回的要求。本文件适用于符合本文件 3.1 条定义的预制菜肴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉GB 2716食品安全国家标准 食品植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19480肉与肉制品术语GB 20799食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T 19480 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1畜肉生制品livestock meat products以畜肉及其可食用副产品为主要原料，经切割、修整等初加工后，配以或不配以辅料（含食品添加剂），经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售，可细分为鲜切净肉和调理肉制品两类。3.2肉眼可见异物 visible foreign matter肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。4要求T/FAIF 003202324.1加工要求4.1.1卫生应符合 GB 14881 和 GB 20799 的规定。4.1.2温度预冷却后的畜体分割切制时，环境温度应控制在 18以下。冻结加工时，应在-28以下环境中，其中心温度应在 24 h36 h 内降到-15以下。速冻工艺应符合 GB 31646 的规定。4.2原辅料要求4.2.1畜肉应严格原料选择，防止使用劣质肉品。屠宰后应符合 GB 2707 的规定。4.2.2食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.2.3其他辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。4.2.4食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定，使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官指标序号项目鲜切净肉调理肉制品检验方法冷藏冷冻冷藏冷冻取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下，目测其形态、色泽和杂质，并用刀切开观察组织结构，再按包装上标明的食用方法进行加热或烹饪熟制，分别品尝和嗅闻，检査其滋味和气味。1组织状态肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位具有该产品应有的形态，无变形，无破损，表面不结霜形态包装良好，块状肉制品肌肉有弹性，肉糜类制品无松散冻结，包装良好，有坚硬度2色泽表皮和肌肉切面有光泽,具有该产品固有的色泽具有该产品经添加辅料后应有的色泽和新鲜感3气味具有该产品固有的气味，无异味取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下，目测其形态、色泽和异物，并用刀切开观察组织结构，再按包装上标明的食用方法进行加热或烹饪熟制，分别品尝和嗅闻，检査其滋味和气味。4滋味具有该产品应具有的滋味，无异味具有添加辅料，烹调加热后口尝味道适中，味美，无异味5肉眼可见异物不得检出不得检出T/FAIF 003202334.4理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标序号项 目指标检验方法1鲜切净肉、调理肉制品挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB 5009.2282调理肉制品过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.2274.5污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7兽药残留限量应符合 GB 31650 及国家有关规定和公告。4.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法，净含量负偏差按 JJF 1070 的规定。5标签、包装5.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。5.2包裝5.2.1内包装材料应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.7 的要求。5.2.2产品销售包装应完整、严密、无破损、不易散包。不经包装产品不得销售。包装周转箱应牢固，完整，外表清洁。包装应符合 GB/T 191 的规定。6运输、贮存和销售6.1运输6.1.1运输车辆应保持清洁，运输过程应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车船运输，运输过程中应控制运输温度,冷藏肉制品为 010，冷冻肉制品小于等于-18,温度变化为2。6.1.2产品不应与有毒、有污染的物品混运。6.2贮存和销售T/FAIF 003202346.2.1冷冻肉制品贮存于-18以下的冷冻库内，库温昼夜变化幅度温度变化为2。应在小于等于-18的条件下带包装销售。6.2.2冷藏肉制品应贮存在 010，相对湿度 85%90%的冷却间。应在 010的条件下带包装销售。6.2.3产品不能与有毒、有污染的物品混贮，堆码存放离地、离墙距离应大于 10 cm。7追溯与召回企业应建立产品追溯与召回的制度，出现产品食品安全问题应配合食品安全主管部门进行相关追溯和召回工作。