果品市场调查分析报告分析.doc

四川旅游学院食品原料学题 目：春熙路及龙泉驿区果品供给市场调研汇报院系 别： 食品学院 专 业： 食品科学和工程 年 级： 级本科一班 任课老师： 阎红 小组组员：邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾黄金梅12月内容摘要2 关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业2一、调查背景3二、调查目标31、调查时间32、调查地点3三、调查对象、具体目标和方法31、调查对象32、具体目标43、调查方法4超市调研结果4（一）、水果4（二）果类加工品（饼干）6（三）果品加工品（腌制品）6（四）果品加工品（干果）8（五）果品加工品（果冻）8（六）果品加工品（果汁、饮料）9（七）果品加工品（糖类）11纵观国外食品加工产业11组员感悟和总结16结论16参考文件17内容摘要伴随社会生活发展，未来大家会越来越对自己和家人健康考虑，对水果及其副产品关注会越来越多，我们需要更多果品加工方法学习部分发达国家优异生产加工销售方法，和未来我们应该怎样发展。关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业一、调查背景 作为中国未来新一代食品人，我们有职责提前了解我们食品情况，这次我们就选择了果品这种商品来具体地了解，了解我们食品工业发展和那些发达国家到底有多大差距。二、调查目标 经过对龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成城市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市调查了解龙泉驿区乃至整个成全部地域果品销售及加工品情况，再经过翻阅书籍，上网，了解西欧、美国等发达果品销售加工方法情况，从而了解我们和她们差距在哪里，在未来我们发展中考虑怎么改变、进步。1、调查时间11月25日 12月2日 2、调查地点龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成城市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市三、调查对象、具体目标和方法 1、调查对象各大超市销售人员、消费者。2、具体目标 了解多种果品及其副产品销售情况。 了解多种商品价格。了解发达果品加工方法。 3、调查方法经过问询、交流等方法。上网，到图书馆查阅多种资料。超市调研结果（一）、水果解译：水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃植物果实，不仅含有丰富营养且能够帮助消化。水果是对部分能够食用植物果实和种子统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。名称价格单位销售情况砀山梨2.48元/500g通常特级苹果6.60元/500g良好香蕉3.20元/500g好鸭梨4.40元/500g良好圣女果5.60元/500g良好冬枣7.00元/500g通常红心柚3.50元/500g良好福建柚子5.00元/个良好特级脐橙2.00元/500g通常猕猴桃2.00元/500g通常红心猕猴桃3.80元/500g良好新鲜桂圆9.80元/500g通常火龙果3.50元/个通常海南椰子9.80元/个通常库尔勒香梨12.60元/500g差四川皇帝贡柑16.00元/500g差红蛇果6.00元/个通常墨西哥牛油果8.80元/个差榴莲16.80元/500g差进口红提12.80元/500g通常哈密瓜7.80元/500g良好水果市场销售情况：水果，这种大众消费品已逐步转变为生活必需品，是大众消费一个关键组成部分。在各大小型超市中，价格适中且较为常见水果销售情况全部不错，老百姓大多数全部能接收，而部分进口水果，如：墨西哥牛油果、榴莲等这些不常见且风味特殊水果则不怎么被大众接收；部分常见但价格比较高水果销售情况也不好，如：冬枣、新鲜桂圆、海南椰子等。（二）果类加工品（饼干）解译：饼干词源所谓饼干词源是烤过两次面包，即从法语bis(再来一次)和cuit(烤)中由来。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来，作为旅行、航海、登山时储存食品，尤其是在战争时期用于军大家备用食品是很方便适用。饼干，英语是Biscuit，不过市场上从广东来饼干，却称“克力架”，有些人认为这是广东人做生意“噱头”，很不认为然，其实是错怪了。饼干关键原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为关键原料，加入疏松剂、改良剂和其它辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆焙烤食品。名称价格单位销售情况猴头菇饼干48元/盒通常野山楂饼干48元/盒通常黄秋葵饼干48元/盒通常木糖醇草莓酥14.8元/盒良好香甜桃片18.5元/盒通常八珍味桃片18.5元/盒差椒盐味桃片18.5元/盒良好（三）果品加工品（腌制品）解译：蔬菜腌制是中国最传统、应用最普遍蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中产量最大一类，可占到蔬菜加工品55%。中国蔬菜腌制起源于周朝，距今约有30历史。人民群众在生产、生活实践中发明了南北不一样风味腌菜方法，腌制工艺不一样，风味各异。腌制品咸、酸、甜、辣皆有，含有调剂口味，促进食欲，帮助消化之功效，是男女老幼普遍喜爱佐菜之一。大多数蔬菜腌制适合于家庭操作，成本低廉，操作简单，不需特殊设备，自制自食，风味好，易保留。制做腌菜供给市场，也是简便易行致富方法。即使腌制菜种类繁多，生产工艺各异，但其基础原理类似。 名称价格单位销售情况如水野酸枣7.00/袋通常如水葡萄干6.80/袋通常如水美国西梅8.20/袋通常如水乌酸梅7.00/袋通常如水冰糖杨梅7.00/袋通常东王情人梅4.80/袋良好真味薄荷话梅7.50/袋良好真味腌制话梅7.50/袋差东王话梅5.80/袋良好溜溜情人梅4.80/袋好溜溜绿茶梅4.50/袋好溜溜乌梅4.50/袋好溜溜话梅4.50/袋好御封宫廷阿胶枣5.60/袋良好汇封堂蜂蜜柚子58.00/瓶差（四）果品加工品（干果）解译：果实在完全成熟后，因为含水分多少不一样，还有干果和肉果分别，成熟后果皮干燥果实叫干果。比如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜枣、松子、快乐果、莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等全部是干果。 名称价格单位销售情况如水五香杏仁39.80/罐（220g）通常如水夏威夷果28.80/罐（220g）差如水快乐果42.80/罐（220g）通常如水盐焗腰果45.80/罐（220g）通常如水松子仁145.00/罐（220g）差散装特级松子仁42.00/500g良好散装特级核桃33.80/500g好散装特级快乐果45.00/500g通常姚生记杏仁15.80/袋（88g）好姚生记快乐果19.80/袋（88g）好姚生记松子仁62.00/袋（88g）差（五）果品加工品（果冻）解译：果冻，亦称嗜喱，关键成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童喜爱。果冻不仅外观可爱，同时也是一个低热能高膳食纤维健康食品。 名称价格单位销售情况蓝莓布丁10.83盒良好椰果布丁13.23盒良好荔枝布丁10.83盒通常香蕉布丁10.53盒通常芒果布丁10.5/包差胶原蛋白果子果冻27.53盒差黑糖话梅布丁15.83盒好蜜糖菊花果冻16.84盒良好中国果冻业只有20多年发展历程，行业专业人员较少，人才较为紧缺，在果冻业快速发展中缺乏强大智力支持 （六）果品加工品（果汁、饮料）名称价格单位销售情况菓珍热情芒果15.10/袋通常香飘飘芒果布丁奶茶5.00/杯通常杰事橙汁饮品6.00/罐差Hamu芒果汁饮品9.60/罐通常名屋红甘蔗汁8.30/罐差名屋水蜜桃汁8.30/罐差名屋综合鲜果汁8.30/罐差OKF苏打饮品（芒果味）6.80/罐差特丽娜芒果颗粒果汁饮料6.00/罐通常阿萨姆小奶茶（椰奶味）6.50/瓶通常蒙牛大果粒8.80/瓶良好美汁源果粒橙3.50/瓶好芬达汽水（苹果味）3.00/瓶良好芬达汽水（葡萄味）3.00/瓶好汇源果汁2.50/盒好蒙牛香蕉牛奶4.20/盒好蒙牛真果粒（黄桃味）3.30/盒好中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场快速崛起和消费者健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需维生素和微量元素，也所以，健康美味成为果汁吸引消费者主因。（七）果品加工品（糖类）解译：糖类是自然界中广泛分布一类关键有机化合物。日常食用蔗糖、粮食中淀粉、植物体中纤维素、人体血液中葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着关键作用，是一切生命体维持生命活动所需能量关键起源。植物中最关键糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最关键多糖是糖原。名称价格单位销售情况波特小姐经典水果糖（樱桃味）33.80/盒差波特小姐棒棒糖（柠檬味）21.8/盒差好丽友木糖醇+甜爽青提味9.50/盒通常好丽友木糖醇+甜爽香瓜味9.50/盒通常益达木糖口香糖（西瓜味）8.90/盒好益达木糖口香糖（柠檬味）8.90/盒好徐福记棒棒糖（香橙味）0.50/个良好徐福记棒棒糖（苹果味）0.50/个良好不二家棒棒糖（混合果味）12.80/袋良好不二家棒棒糖（香橙味）12.80/袋通常上好佳水果糖5.80/袋好纵观国外食品加工产业从美国食品工业发展情况，尤其是食品工业总量、发展速度、不一样食品发展轨迹和研究开发对于食品工业影响等数据，对照中国相关数据，能够取得部分对中国食品工业有参考意义启示。中国食品工业还有很大发展空间，中国食品工业总产值达成32426亿元，其中食品制造业总产值为6092亿元，总量仅为美国同期1/5，而美国人口总量为3亿。伴随中国经济深入发展，农村收入和农村生活方法深入改变、城市化进程加紧，食品工业还将有很大发展空间。消费需求是发展关键内生动力在食品工业发展到一定阶段后，常规食品包含粮谷类、食用油、饮料类、烟草、肉制品、糖果、烘焙等产品加工将出现产量稳定局面，难以保持连续增加。同时，在食品作为消费品满足了消费者量需求后，消费者必将对食品提出更高要求，比如品种更丰富、更方便、更健康、更安全、更有特定功效性等。在各个食品子行业中，功效性新产品成为行业增加关键动力。功效和健康食品成为发达国家引领食品行业发展关键支撑。在美国，功效食品年均增幅高达8%，远远超出食品工业平均增速。如在全球乳制品总体趋稳情况下，酸奶作为一个功效性食品在乳制品类产品中全球范围内全部在连续稳定增加。更方便、更美味成为国外消费者关键需求，催生了新型食品发展，是食品工业发展关键内生力量。所以，在未来中国食品工业发展过程中，食品行业发展总态势是从总量追求逐步转向更健康、安全、方便和美味，方便食品和功效性食品也将成为食品工业发展新增加点。研究开发投入对于拉动整个工业包含食品工业发展意义重大美国是世界上自主创新能力最强国家之一，也是高技术产业最发达国家之一。高科技结果在食品工业领域广泛应用，为食品工业发展提供了强有力支撑。美国食品工业现已成为以高科技和很多知识产权及发明发明武装起来一个在全球最具竞争力行业。世界500强企业中，食品企业占了17个，其中美国有8个。很多现代食品加工技术来自于美国。20世纪30年代，速冻技术在美国取得成功；在热加工领域，20世纪30年代诞生了无菌处理和包装技术，40年代出现了超高温瞬时加热技术(UHT)，造就了大量果汁饮料和乳饮料国际大企业。同时，食品跨国大企业集团正以庞大规模、雄厚经济实力和强大研发能力，决定着世界食品产业发展方向和时尚。实际上，即使高技术发达如美国，研究开发投入下降也将造成相关产业发展速度下降，如表2所表示，研发投资强度和其行业销售额增加幅度间有着良好正比关系，美国食品工业较缓增加和其较低研发投入相关。所以能够认为，食品工业发展依靠于食品工艺、技术、装备和标准等，加大研发投入，不停发展和应用新技术、推出新产品，不停更新并统一实施规范技术标准和法规，是国外食品工业连续发展经验之一。研究开发投入保持连续稳定增加，既能够确保食品行业不停开发新品以满足大家需求，又能够保障食品工业连续稳定发展。发达国家食品工业发展启示食品工业是对农产品、畜产品、水产品、矿产品中可食资源进行工业化加工工业。在经济发达国家中，基础上已经实现了对可食资源加工工业化。 国际食品工业发展关键方法有：坚持工农结合政策。食品工业原料来自农产品，若没有丰富可靠农产品资源，就不会有发达食品工业。美国、日本和西欧各国之所以有发达食品工业，一个关键原因就是这些国家经过工农结合不停推进农业生产发展结果。现在，在这些国家中，工农结合形式归纳起来大致有以下三种：一是工农联合企业，即由食品工业企业直接购入或租赁土地办农场、畜场，实施农牧场生产同产品加工、销售和种子、机器、农药供给一体化，农业产业化发挥了关键作用。二是食品工业企业同农民签署协议，由农民出土地和劳动力，负责农田管理和收割，由企业负责提供种子、农药、肥料和运输。三是农民联合组成合作社，既进行农业生产，又经营加工、购销、储运等业务。因为这些国家发展了工农结合，加之已普遍按气温、土壤等地理条件形成了作物区域化，这就为满足食品工业高效率生产所需要原料规模化、多样化要求发明了条件。长久保持较大投资百分比。发展现代食品工业，需要开发原料资源，建立贮藏、保鲜设施，和采取机械化、自动化加工装备等。全部这些，没有相当数量投资是不可能。发达国家食品工业发展另一个关键原因，是在于它们对食品工业长久保持了较大投资，连续稳定投入是国外食品工业长盛不衰关键确保。重视食品科研工作。经济发达国家在发展食品工业过程中，还充足重视开展食品科学研究工作。在这方面，美国食品工业是极其突出。比如，为了开发利用大豆蛋白资源，国家成立了大豆研究中心，历经20多年攻关，投资达10亿美元；为了处理方便食品中软包装技术，也花费了左右时间，仅相关方面资助研究费就达1900万美元。日本在“技术立国”政策影响下，也极为重视食品工业科研事业。现在日本从中央到地方、到企业，食品工业已经有一套健全科研机构。加强企业经营管理。经济发达国家食品工业，所以能够有很好经济效益和较高产品质量，还在于有严格经营管理。一是企业内部管理制度相当健全。如这些国家食品工厂，全部制订有工人守则、卫生制度和质量管理制度，工人生产时严厉认真，用心操作。在日本，还实施了经济奖和精神奖奖励制度，把工厂产品好坏、销路畅滞、利润多少，同工人奖励挂起钩来，借以推进工人关心经营结果。二是广泛实施专业化协作。如罐头厂，不管是大厂还是小厂，所需空罐一概由专门制造厂生产供给，甚至罐子上商标也由空罐厂负责染印或粘贴，空罐运到厂内，只需进行装罐，成品即可出厂。这么广泛分工和协作，有利于节省成本，改善生产工艺和发明新品种，从而带来较高经济效益。三是生产流通紧密衔接。每一个食品工厂原料起源和渠道，或是同批发商联结起来，原料按期供给，产品按期出厂；或是成为超级市场一个部分，直接同零售挂钩，天天向超级市场供货。组员感悟和总结结论：由上面所说，能够看出中国食品加工情况还存在很多不足，和美国之间差距还很大，食品高新技术产业化通畅步骤还未形成。农业技术结果在农业产业化转化率已达40%-80%，远远高于包含食品在内其它行业。然而作为农业后续产业食品加工业仍然以小作坊生产方法为主，长久徘徊在低水平漩涡之中，食品工业原材料大部分源自于农林产品，使得食品加工源头和农业脱节。高新技术在食品工业中应用伴随科学技术发展，工业发达国家将一系列现代营养、生物、卫生、电子、光电、电磁、机械、程控、材料等科学领域中高新技术广泛应用于食品工业科研和各项加工步骤中，从而提升产品质量，改善产品品质和风味，确保营养和卫生安全，提升生产效率并节能降耗，也使得高新技术在食品工业中应用得到了广泛重视。中国食品行业分工不够明确。经贸委、农业部、科技部、轻工和内贸等部门全部直接或间接地进入了食品这一行业，造成反复投资较多，归口不清楚，国家没有形成一个全国性跨行业高新技术协调机构统领全局。这是中国现在必需先处理一大关键问题。参考文件 洪涛、付镜懿、陈哲/编连锁经营和管理 邢香主编连锁超市经营管理和实务 联辉主编超市物流 发达国家食品工业启示 美国近食品工业发展研究课题组员邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾、黄金梅分工：邹锡肖、杨磊、刘陈静海到春熙路进行调研刘蕾、黄金梅到龙泉驿区进行调研杨静负责到图书馆查阅相关书籍资料邓志及邹锡肖在旁边观看审阅最终进行资料整理，上网查阅资料，并撰写论文汇报日期：12月2日内容： 调查和汇报同时进行，最终得出结论，书写论文小组组员署名：