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连锁餐饮职员手册
餐饮职员手册
职员手册是餐厅职员在工作期间生活和工作说明书，它包含职员行为规范和工作准则。学习《职员手册》，是新职员步入餐厅必修课程，新职员入职不管立即就任何职位，不管过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到餐厅全部要具体阅读职员手册，方便对餐厅基础政策和管理方法有一个认识和了解。
第一章  劳动条例
一、录用标准和标准
1、录用职员标准
符合本市劳动管理部门劳动力管理条件，依据本餐厅各部门工作岗位需要，凡含有一定专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，全部有机会录用。

2、资格审核
凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证实;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位人员，除应提供上述证实外，还需提供本人专业技术资格证实或工作资历证实。本餐厅将会经过一定人事方法对职员资历情况进行核实。
3、身体检验
凡经本餐厅新招聘试用工，必需经市防疫站身体检验并取得健康证(体检费用由本人负责)，职员入职后，按要求每十二个月要体检身体一次，对患有传染性病职员，本餐厅有权按要求作解聘处理。

4、岗前培训
应聘人员经面试合格后，标准上要经本餐厅入职岗前培训教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅学习生(试用工)。考试不合格，即取消聘用(实习)资格。

5、试用期及待遇
(1)、应聘入职职员试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动关系。实习职员欲终止工作，须提前十五天以书面汇报所在部门及人事部，不然，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资等级报总办同意，人事部立案，并正式成为餐厅一员，餐厅和其本人签定聘用协议。
(2)、定级后每个月对职员重新进行考评评定，调整工资一次，职员当月调整岗位，可当月依据其岗位调整工资。
(3)、职务(岗位)工资：依据职员所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考评评定。
(4)、浮动(效益)工资：依据职员所在部门经济效益和个人月销售量来计算
(5)、管理人员(指领班以上人员)根据岗位任职情况进行行考评，经聘用所确定对应岗位工资，并和该部门经济效益挂钩。
(6)、职员日工资计算措施：基础工资/天30—日工资
(7)、试用工工作未满7天，没有薪金支付。
(8)、职员请病、事、探亲假和本章《劳动条例》未注明其它假期，不出勤者不发当日工资。
(9)、餐厅实施职员天天工作时间为9小时，(不包含用膳时间)，如工作需要，餐厅可要求职员超时加班工作。职员日常超时加班，其累计加班时间作以后补休(钟)依据，确因特殊情况，在农历年底前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，(每小时加班费—日工资/9小时)。
(10)、超产奖：当超额完成餐厅下达经营指标任务时可按要求百分比提奖。
(11)、全勤奖：当职员在30天当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。
二、考勤制度
1、餐厅全部职员实施打卡记勤制度，不打卡职员每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。全部职员每个月出勤天数(包含实际出勤天数和有薪假期天数)和迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资依据。迟到、早退、离岗、旷工和其它违章，按本手册处罚。

2、职员病、事假一天以内由部长同意，连续三天以下由部长审查同意报部门经理同意，超出三天者，由部门经理同意;领班、部长病、事假三天以内由部门经理同意，三天以上由部门经理签署意见报总经理同意。请病假者，不得籍以电话或委托她人代为请假，患病者须有市正式医院开具诊疗证实书和药费收据和检验汇报单等足够患病依据，请事假者凭本人书面申请汇报，经上级领导签字同意同意后方可休息。

三、违章及解聘、辞职
1、餐厅职员应认真遵守《职员手册》中各章条款，职员若违反餐厅相关要求，将视其情节严重，按章节给予批评、处罚、解聘。
2、职员本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意同意后，必需在五天内到人事部按要求办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按要求提前申请面私自离职者，将以旷工论处。
四、教肓和培训
为了提升职员经营、管理、服务水平，餐厅对职员实施岗前、在职培训，经培训职员在合约期内要为餐厅服务，不然要赔偿培训费用。

五、调职及晋升、任命、降职
1、餐厅可依据工作需要，对职员工作岗位或工种进行调整和调动。调整后待遇按所在新岗位或工种标准实施。
2、餐厅可依据职员工作表现和才能提供晋升机会。职员晋升条件是：岗位需要、部门工作评定推荐，经总办同意同意。

六、假期
1、职员每个月享受有薪例假二天(未够30天不享受有薪假期)当本部门当月无法安排例休时，部门责任人可安排补休。
2、按国务院要求，职员每十二个月可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因工作需要，职员不能在法定假日当日休假时，部门将会安排法定假以后补休，补休延迟时间通常三个月内。
七、其它
1、工伤或死亡因公负伤或死亡职员将按国家相关劳动保护条例要求处理善后事宜。
2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现尤其优异职员进行上报，经总经理同意后，每人每个月可获5—30元奖励。

第二章  职员守则
一、服从领导
1、下级服从上级是餐厅管理基础标准。下达任务应层层落实，职员绝对服从上级领导工作安排调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人管理模式。每层人员必需对上级负责;汇报工作时，标准上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。

二、合作精神
餐厅对来宾服务，有赖多个部门或岗位共同合作；餐厅各部门工作一切全部是为了经营，要出色完成对客人接待工作，全体职员必需树立合作意识，团体精神。在做好本职员作同时，还要帮助其它岗位或部门，确保客人在餐厅期间满意程度，领会到餐厅是自己理想中家
三、工作行为和规范
餐厅对每个岗位工作全部制订了工作程序和规范，作为约束和指导职员工作指令，通常况下，职员不可随意更改，如需变更，须取得相关部门同意，由餐厅总办经过一定程序进行修改。

四、仪容仪表
职员仪容仪表关系到餐厅形象，所以我们切记下列要求
1、全部职员当值期间必需保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味食品。
2、职员要常常修剪指甲、剪发，男职员头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女职员头发必需梳理整齐。一线职员不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。
3、职员统一穿着餐厅发放工作服、工作鞋、着装要整齐、洁净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。
4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立抬头挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。
五、礼节礼貌(工作态度)
1、礼貌：礼貌是餐厅职员最起码行为准则，不管对待客人还是对待同事全部要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作犯错和失误要有致歉声。
2、微笑：微笑服务是餐厅对职员基础要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨友好、轻松愉快。
3、效率：做任何事全部应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清楚。
4、细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。
5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。
6、老实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图她人钱财和物品，不向客人索要食物及小费。

六、证件及工号牌
1、每位职员入职后，即会得到餐厅发给实习证和工号牌，以证实职员身份，职员上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是职员当值标志，专供职员当值使用，不准借给她人，工号牌如有丢失应立即向人事部汇报并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丢失后补领，每个拾元成本费)。
2、职员离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按要求赔偿。
七、职员制服
1、新职员入职实习期满后，餐厅将依据职员工作岗位需要，按要求发放统一制服，全部职员制服属餐厅财产，职员必需按餐厅要求程序签领工衣并根据餐厅工衣管理要求进行使用和保管。
2、职员离职时，在同意离职三天内必需将制服交回人事部，并按要求办清退工衣手续，超期不还或丢失，则需按要求赔偿。

八、珍惜财物
1、珍惜餐厅财物是每位职员义务，每位职员必需养成节省用电、节省用水和节省其它易耗品良好习惯。
2、未经许可，职员不得私自取用餐厅内各类物品作私人用。职员因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍赔偿和处罚。
3、假如职员犯有偷窃行为，不管其所盗物品属餐厅、来宾或职员，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送公安局查办。

九、职员餐厅
1、职员当值期间必需在餐厅职员饭堂用餐，并实施职员饭堂就餐管理要求，不得在饭堂以外地方用餐。
2、每位职员应按量打饭，不能随便浪费，如有发觉，按要求处罚。

十、职员宿舍
1、职员入职后可依据个人情况，向人事部提出住宿申请汇报，人事部依据实际情况为职员提供一个床位。
2、职员办妥入住宿舍手续同时，会收到一份宿舍管理要求，职员应认真阅读此要求，并在上面签字，以表确定，发觉违反，将会按要求情节受四处罚。
3、除企业补助用水，用电外，超出部分由职员分担。

十一、人事资料
填写餐厅相关个人资料表格时，必需资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能造成以后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟情况、家庭组员变更事宜等，均应立即报餐厅人事部。

十二、拾金不昧
职员在餐厅范围内，拾到任何财物，全部应即时送部门主管或较交人事部，并将具体情形统计在录在本内，若拾取不报且据为已经有，则以偷窃论处，拾金不昧者，则将受到表彰或奖励。
十三、保密
未经餐厅总办同意同意，任何职员不得向外界透露、传输或提供餐厅内部资料，餐厅一切相关文件、档案资料不得交无关人员，如确需查询，请查者经过正常手续和总办联络。
餐饮业职员守则
第一章  总则
一、适用范围
本守则适用本企业全部职员，包含协议工、零碎工、临时工。

二、服务宗旨
本餐厅将经过严格管理，高效力工作，一流服务，为来宾提供舒适、方便生活享受。“来宾至上，服务第一”是餐厅服务宗旨。

三、目标
把本餐厅办成含有一定风格和一定水准餐厅。

四、工作要求
1、酷爱祖国，遵守国家政策法令、遵守外事纪律。
2、酷爱集体，关心企业，严守职责，酷爱本职员作，讲求职业道德，热忱待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，建立良好形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，一马当先，尊重下级。
4、研究业务技术，努力学习科学文化，不停进步礼节礼貌服务水平，外语水平，不停进步为来宾服务水准。
5、合作精神。企业对客服务，信赖于多个部分和岗位共同合作。企业各部分工作全部是为着共同目标，完成对客人接待和服务工作，企业职员必需建立合作意识，在做好本职员作同时，要为下一岗位或部分发明条件，确保客人在企业期间进餐满意。
6、服从上司。
（1）各级职员必需要有强烈服从意识。每位职员须明确自己直接上司，切实服从上司，切实服从上司工作安排和督导，按时完本钱职任务。
（2）不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排工作，若遇见疑问或不满可按正常程序向领导投诉。 
（3）若在荼中出现意外情况而自己直属上司不在场，又必需立即处理时，可越级向上司领导请示或反应。
第二章  录用和解聘
一、录用标准
本餐厅招聘职员是依据各工种实际需要，对通常有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是不是适合，以该工作业务常识为标准进行审查考评，凡身体健康，履历清楚，经过考评，符合录用条件者全部有录用可能。
1、申请人必需向餐厅提供以下材料： 
①申请书；②亲笔写自传；③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张；④毕业(结业)证书及成绩册；⑤待业证和所住街道先容信。
2、用工年纪，凡年满十六周岁至二十三周岁男女青年均在此限(特殊技术和少数弄卫生零碎工不在此限)。
3、凡应聘职员必需由人事部分及用工部分和应聘本人签署劳动协议书后方可安排工作。

二、体魄检验
1、凡应聘职员必需在指定医院进行体魄检验，合格方可录用。
体检及录用条件：
（1）应聘职员必需仪表端正，五官端正，有一定学历。
（2）男士身高170米以上，女士身高1.60米以上。
（3）视力1.0以上，无色盲。 ⑷身体健康，没有传染病。
2、餐厅对全体职员每十二个月进行一次体魄检验，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作临时调离工作岗位，调换工种处理。 
3、试用期及工资
（1）应聘职员试用期通常是三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将和其签署正式协议。
（2）发薪方法工资情势：基础工资、浮开工资、技术或职务工资(由餐厅参考相关要求，依据本单位经营情况而定)。 
4、裁员及解聘
（1）本餐厅若因业务变更或其它缘由需要减员时，餐厅有权决定淘汰职员。被淘汰职员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁职员，餐厅将提早30天通知其本人及相关部分。餐厅对被淘汰职员将按协议要求给赔偿。
（2）辞职：职员辞职须提早30天通知主管部分，且须填写辞职申请书，并经主管部分同意后方可办理离职手续，不然按非正常辞职处理。
第三章  店规
一、个人情况
以下情况下，职员应呈报人事部：
1、住址和电话；2、婚姻状态；3、生育儿女。

二、仪容
1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整齐，衣服要洗净烫平。不得露背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋要擦亮。
2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其它饰物。 
3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头摆尾，拉手、搭肩。

三、服务员礼节礼貌
1、对待来宾态度要自然、大方、慎重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，以貌取人。
2、和客人相遇要主动让路，见面客人时主动握手，尤其是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑脸和客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方表示，不能用左手和客人握手。
3、和客人谈话时应站立端正，讲求礼貌，不瞻前顾后，低头弯腰或抬头叉腰，用心凝听客人谈话，不和客人抢话，不中途插话，不和客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温顺，语言要高雅。

四、职员劳动纪律
1、工作时间：按企业相关要求实施。 
2、按时上、放工，上、放工要走职员通道，不旷工，不擅离职守;严格实施交通制度；不得私自调班或调休，需调班时必需找好调班职员，取得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。
3、职员上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准吸烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。
4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅顽耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。 
5、服从领导工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 
6、珍惜企业财产，珍惜一切工(用)具)，留心勤俭原材料，勤俭用电、用水，留心装备维修、保养;不私拿公众物品。
五、职员工作考勤
1、每一个企业职员上、放工时必需打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给处罚。
2、迟到或早退、旷工：凡超出或提早要求上、放工时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退(每次)均以10分钟为限，超出此时间则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡要求上班时间迟到或私自提早离岗1小时，而又无特殊缘由者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超出4小时按2天计算，旷工一天算4天。按职员实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等缘由未能打卡，应向领班或经理汇报，应备有病、事假条及医院证实等，以备查对。
4、全勤奖：凡要求上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者)，扣除本月全勤奖。

六、制服 
1、企业视不一样岗位职务发给不一样制服，职员上岗工作时必需穿着制服。所穿制服必需保持整齐、清洁。
2、企业将定时给职员更换新制服，若有损坏或遗失，将按相关要求办理，职员离开企业时，必需将制服交回相关部分。
七、工作证和工号牌
1、凡在本企业服务职员均发给每一个人工作证和工号牌。职员当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部分领导有权随时检验。
2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班汇报，并由本人赔偿损失后补发新证(牌)。因使用时间太长而引发损失者可无偿更新。
3、职员离店时，应将相关证件交回企业。

八、检验携带物品
1、职员上班时不得将包裹及其它物件带进餐厅寄存，更不得将有害物品或阻止浏览书刊带进餐厅，放工时不得将餐厅任何物品携带出企业，管理职员有权检验，任何人不得拒绝。
2、职员若需将企业物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署证实。

第四章  表彰
本企业职员符合以下条件之一或类似者给予表彰：
一、表彰条件
1、努力研究业务，对进步业务技术水平和工作效力有所发明、发明、改革，成效显著者。
2、爱店如家，主动工作，热忱服务，发明优良成绩者。
3、努力拓展业务，主动开辟市场，对企业营业有特殊贡献者。
4、在为来宾服务中，深进细致，热忱周到，使来宾深感满意被遭到赞美、感谢者。
5、严格开支，节省用度有显著成绩者。
二、表彰方法口头表彰、通报表彰、授和奖金、加薪升级。

三、表彰程序按企业相关要求实施

第五章  处罚
一、处罚条件 
1、职员凡犯有以下条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或请她人代打卡。不修义表，不穿整齐制服或戴禁戴饰物。不按手续和制度处理业务。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、吸烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用装备挪为她用。

2、企业职员凡犯有以下要求之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。擅离工作岗位，常常迟到、早退或旷工，无意工作。对抗正确业务督导，煽动她人企图破坏正常工作秩序。蓄意消耗，毁坏企业或客人物品。拿取或偷食企业或人食品，将客人遗失物品据为己有，偷窃客人物品。 

3、企业职员凡犯有以下条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在企业内乱弄男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德流氓行为。 上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或企业经济损
失。在餐厅内斗殴、要挟、危害用户，同事或上司。严重渎职或严重致使企业声誉遭到损失。

二、处罚程序 
（1）职员犯有过失，由职员本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理实施。 
（2）职员犯有过失，由职员本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部分经理或总经理同意实施，报人事部立案。
（3）职员假如对处罚或处理意见不服，能够向上一级或越级上诉。

第六章  安全守则
一、留心安全
1、留心防火、防盗，如发觉事故苗头或不正常现象，必需立即汇报相关领导和保安部，并立即查找缘由和处理，防患于未然。
2、班前、班后要认真检验不安全原因，消除不安全隐患，确保餐厅、来宾、职员生命财产安全。 
3、不准将亲友和无关职员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。 
4、如发觉形迹可疑、犯法职员或精神病患者，应立即汇报直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

二、火警如遇火警，必需采取以下方法：
1、保持沉着平静，不可惶恐失措。 
2、呼叫同事帮助，就近按动火警警铃。
3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。
4、切断一切电源开关，并将火警现场门窗封闭。 
5、利用就近灭火器材将火扑灭。 
6、若因漏电引发火灾切勿用水或泡沫扑灭。
7、如火势扩大而致有生命危险，必需引导客人撤离火警现场。

三、紧急事故 
1、全体职员必需大力合作，发扬见义勇为，一马当先，奋勇献身精神，全力保护国家财产及来宾、职员生命安全。
2、如遇意外发生，应加设标志，正告无关职员勿近危险区立即通知保安部，当值经理和总经理快速进行处理。
餐饮管理职员手册
一、职员管理
1、录用标准
2、入职程序
3、转正程序
4、离职程序
5、考评标准
6、升迁标准
7、调用管理
8、薪资标准及管理
9、考勤管理
10、请休假管理
11、福利管理
12、奖罚条例管理
13、行为规范管理
14、职员餐管理
15、职员宿舍管理

二、京味斋职员岗位职责

三、消防、安全、卫生管理

四、企业机构设置图职员管理
（一）录用标准
企业遵照“以人为本，广招贤才，共同发展”标准。依据工作需要，在核定编制内，录用能胜任对应岗位工作，素质较高人员，并充足考虑录用人员自然情况，知识层次，专业技能等方面。企业用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德无才，培养使用；无德有才，酌情使用；无德无才，果断不用。

（二）入职程序
1、新职员经店长(厨师长)面试合格后才给予试用，试用期标准定为1——3个月。3个月后为正式职员，以转正单为准，由经理审核同意。
2、新职员面试合格者，经店长(厨师长)同意办理报道手续，仔细填写本企业职员档案表(既个人简历表)，缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。
3、在库管处领取职员工牌，工服，考勤卡职员手册等相关物品。并签字确定，仔细填写入职表。
4、由店长(厨师长)安排实习期工作。

（三）转正、解聘程序
1、在本企业工作期间根据国家要求需办理多种证件(暂住证，健康证，就业证)费用由职员，自理企业可酌情垫付，并从职员工资中扣除。
2、在试用期内工作能力突出、成绩显著，由部门主管提请企业可酌情给予提前转正以资激励。以转正单为准，由经理审核同意。
3、在试用期间假如品行欠佳或不能适应本店工作，本店有权给予解聘除试用期基础工资外，不再给资遣费和旅行补助费。如违反企业行为规范等其它管理要求者，情节严重须解聘，按对应管理要求实施。

（四）离职程序
1、在试用期内辞职，必需提前7天书面申请，转正后应提前30天向主管递交辞职申请，经餐厅店长同意30天后办理辞职手续。
2、职员按正常程序辞职，企业同意后退回床位，洗净工服等相关物品交回指定部门，由相关部门责任人开具接收证实，经理凭此证实和原始押金收据向职员退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向职员收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金不予退还。
3、最终交接完成搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金。
4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。

（五）考评管理制度
1、主动参与企业制订培训工作，努力提升服务技能，服务技巧。
2、每个月企业定时会对各个部门，各个岗位进行考评。
3、在考评过程中，严禁徇私舞弊现象。对违反者将依据相关管理进行处罚。
4、每次考评结束，企业会依据对应考评成绩进行调整。对不合格者会加强培训，并再次考评。如三次考评不达标者，企业依据管理制度进行处罚。

（六）升迁标准
1、依据每个月企业对各个部门，各个岗位考评情况，如初级职员考评成绩达成中级考评标准则上升到中级，中级职员考评成绩达成高级则上升到高级，以这类推;反之如中级职员考评成绩没有达成中级考评标准则降为初级职员，以这类推。
2、对对于企业有重大贡献职员，其各方面表现良好职员，企业按实际情况可酌情破格提升。

（七）调用管理
(1)因企业需要，会对各个岗位做出合适调整。所以会调用职员由此岗位到另一个岗位。职员不得以任
何理由拒绝企业调用，应主动配合企业做调整。
(2)在职员调用中，必需填写职员调职表，并申报到人事部做统计。不写调职表，企业按摄影关要求处罚。

（八）、薪资标准及管理
1、企业发薪日期为每个月5—8日，支付上月月初至月底薪酬，若遇周日或特殊情况经理会提前通知。
2、职员薪酬由基础工资、奖金、补助、加班费、福利、等部分组成。薪酬评定以能力、贡献、责任为主，根据岗位、经验、能力差异确定试用期和转正后不一样薪酬等级。
3、薪酬等级并不是固定，企业会定时进行考评，依据考评成绩优异来进行调整。对于岗位异动后，其工资根据新岗位工资标准实施。
4、职员在工作中成绩突出者，可取得奖励性薪酬，奖励性薪酬分：一次性奖励、提前晋级、跳跃式晋级。

（九）考勤管理
考勤为规范企业人事管理，加强职员纪律管理特制订本制度。
1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属职员进行，考勤打卡方法有主管或厨师长或指定其它人员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不一样符号或文字加以区分，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
2、考勤界定及其相关处理
（1）迟到：在要求上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。
（2）早退：在要求下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元。
（3）旷工：无故缺勤或请假未准而私自离岗即为旷工。迟到30—120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工根据“旷一扣三”给处罚，即旷工一天扣罚三天工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理。（开除不发放工资、奖金，不退还押金）

3、职员累计当月旷工2天给予解聘;其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金；职员整年累计旷工3天给予解聘

4、打卡：职员天天上下班按时打卡，代打卡者发觉一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，责任人失误罚责任人一次100元。

5、病假：职员有病必需有正规医院病历及病假证实，若遇急诊应电话请假，事后补交急诊医院病历及病假证实。职员因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上(含一周)扣除当月奖金二分之一。

6、事假：职员请事假应事先提出书面申请，经同意后方可休假，因急事不能到单位请假职员，应立即电话请假，事后补假条。职员因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金二分之一，1周以上扣除当月全部奖金。

7、工伤：职员在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤。
（1）职员在岗上班时因意外原因或由她人操作失误造成工伤，企业负责正常诊疗医药费和诊疗期间基础工资。
（2）职员在岗上班时因为职员本人操作失误造成工伤企业只付正常诊疗医药费20%。诊疗期间请病休不发基础工资。
（3）职员在岗上班时，因为违反操作规程而造成本人工伤其诊疗费用和病休期间工资企业一律不负责。
（4）违反操作规程造成她人工伤者企业追究肇事职员经济、法律责任。

8、请休假管理
（1）不管请病假或事假严格根据考勤中要求实施。
（2）职员整年累计病假、事假超出10天(含10天)以上企业有权给予解聘。上级领导特批除外。
（3）职员每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，企业应安排补休或给加班费。
（4）职员自转正之日满十二个月后，可享受带薪年假10天，(含当月4天公休)，年假期间发放基础工资，当月可享受半奖待遇;放弃年假企业发放6天加班费。
（5）职员自转正之日起，工作满两年后可享受带薪婚假一周(婚假期间只发放基础工资)。

9、福利管理
(1)前厅职员每个月发放工鞋一双，女职员着裙装上岗夏天每个月发放长袜两双;厨房职员每个月鞋补5元，管理层每个月发鞋补10元。
(2)企业每十二个月将不定时举行优异职员和管理人员娱乐活动及文体活动(如登山、郊游、旅游、晚会、企业周年庆贺活动等)。
(3)企业每十二个月将为优异职员和中层干部以上人员提供内训和外出学习机会，提升其综合管理水平及业务水平。

10、奖罚条例管理
<1>奖励
1>表彰方法
（1）通报表彰，在店铺范围内表彰。
（2）实物奖励，一次性发给奖品。
（3）授予奖励，一次性给一定数额奖金。
（4）晋级加薪，晋升职务并增加工资。

2）奖励条件
（1）提供优质服务，需受到客人书信赞扬者；
（2）提出了合理化提议，为店铺采纳，并使企业显著受益者；
（3）取得“月度、年度优异职员”称号者；
（4）工作有特殊贡献者；
（5）发觉安全隐患，立即采取方法，避免重大事故发生者；
（6）为保护企业和客人财产免遭损失，见义勇为、奋不顾身抢救者；
（7）爱店如家主动工作、热情服务、发明奇迹者。

<2>处罚
1>过失类别
1）轻微过失
（1）无故迟到、早退；
（2）上班时不穿整齐制服无合适装束，不按要求佩戴工号牌；
（3）上班时行为不检(如喧哗、喧华)，嚼口香糖等；
（4）上班时听广播、看电视、进行娱乐活动(如打牌、下棋)等；
（5）在餐厅和厨房等上班区域内抽烟；
（6）工作粗心大意或未按规范操作而造成轻微损失；
（7）当班时窜岗、脱岗；
（8）当班时处理私事会客等；
（9）上班时有不卫生或不安全行为；
（10）未经同意私自在衣柜加锁或调换锁头；
（11）将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内；
（12）未经部门经理或主管同意私下换休或自行换班；
（13）不主动配合培训；
（14）上班时间使用餐厅电话处理私事。

2）严重过失
(1)当班时间睡觉或怠工
(2)违反安全条例造成不良影响;
(3)未经许可在店内饮酒并带醉上班;
(4)在店内争吵造成不良影响;
(5)对客人不礼貌，服务态度欠佳;
(6)直接或间接索要小费和礼品;
(7)无理不服从拒绝或有意不完成上级委派工作;
(8)造谣中伤她人;
(9)私自将餐厅物品(包含客人遗留物品)带离餐厅;
(10)旷工一天以上;
(11)开假证实休病假;
(12)拾遗不报;
(13)偷拿酒店内所属食品和饮料;
(14)隐瞒或不理会客人投诉。

3）重大过失
（1）触犯国家法律而受到刑事处分;
（2）偷窃餐厅和客人及同事物品财产;
（3）私带武器或其它禁物进入酒店;
（4）重大欺诈行为;
（5）赌博或走私;
（6）向她人泄露、提供酒店内部机密;
（7）传输淫逸刊物和音像制品;
（8）挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为;
（9）参与非法罢工和停工;
（10）提供假资料和汇报、伪删改单、证实;
（11）蓄意破坏损毁店里财产、设备和资料。

2>处罚标准
在餐厅需要对职员进行处分时，将本着公平一致，一视同仁态度，采取合理手段，达成教育职员目标，处分分为口头警告、记过、降职、降薪、停职、留店查看、解聘和开除。
（1）触犯轻微过失、处以口头警告、并处罚10—30元;
（2）触犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪;
（3）触犯重大过失、将按情节给予解聘或开除。

11、行为规范管理
<1>仪容仪表、仪态必需根据企业要求实施。(详情参看前厅服务标准)
<2>日常行为要严格遵守国家、地方法律和企业规章制度，遵守公民道德规范。
<3>职员职务行为准则
（1）基础标准
（2）经营活动
（3）利益
（4）利益冲突处理
（5）佣金和回扣
（6）交际应酬
（7）保密义务
（8）保护企业财产
（9）行为自我判定和咨询
（10）投诉和受理

12、职员餐管理
(1)用餐职员须遵守用餐秩序，服从管理人员用餐安排。
(2)文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其它客人用餐。
(3)讲究卫生，餐具应清洗洁净，用餐环境应打扫洁净。
(4)职员用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或给其它对应处分。
(5)珍惜餐具，轻拿轻放，不得损坏，不然照价赔偿。
(6)工作餐和聚餐标准上只限本人，职员不得私自将亲朋好友带入餐厅食用职员餐。
(7)职员只能在餐厅内用餐，不得将食物带出店外。
(8)职员当日未享用工作餐，作职员自动放弃处理，企业不在给任何经济或其它赔偿。

13、职员宿舍管理
(1)自觉保持宿舍卫生，严格根据卫生、轮番值日表值日，如有遗忘罚打扫一周宿舍卫生。
(2)在宿舍内不得大声喧哗、喧华，以免影响她人和邻居休息。
(3)严禁夜不归宿，如有特殊情况，提前和主管申请。
(4)严禁带非本店人员进入宿舍，严禁外人在宿舍留宿，如有特殊情况必需经主管同意。
(5)节省水、电，珍惜公共设施，不在宿舍内乱拉乱插电线、电器，以免发生危险。
(6)住宿人员保管好个人珍贵物品，出现任何后果个人负责。
(7)住宿人员要注意安全，屋内无人时，要关好门窗，锁好屋门注意防火防盗。
(8)住宿人员必需配合宿舍长工作，听从安排，宿舍长要以身作则。
(9)严禁男女乱窜宿舍，严禁在宿舍内赌博、酗酒。以上要求如有违反，依据情节轻重处罚，轻则处以10—30元罚款，重则开除。

餐饮连锁管理职员手册
服务是一个强有力竞争手段，在产品质量、价格大致相同情况下，多一个服务项目就即是多了一个竞争手段，经过我们在服务一线优良表现，能够吸引用户，满足消费需求。在现代市场经济条件下，我们必需建立新服务质量观：
1、要建立服务也是商品观念；
2、要建立商品质量、劳务质量、环境质量并重齐抓观念；
3、要建立“全方位”、“立体型”抓服务质量观念；
4、要建立经营促服务，服务促经营，经营服务一起抓观念。
“服务用户”是及具挑战性工作，要做得好，不单单是遵守标准或熟练技能即能够，我们在门店面对五花八门用户，我们目标是使得每位用户全部感到满意。挑战性高，但其实不困难。只要你观念正确、主动，以下几项关键将会使你在用户服务方面进步得愈加快。

了解用户对我们意义
“用户是我们老板”，不是口号。想一想，我们生意是从每件商品中一份份建立起来，所以每位用户对我们而言全部是关键人物。当她们愿意一而再，再而三地光临“一帆快餐”时，便是向我们传输一个信息：“她们是多么喜爱“一帆快餐”所提供产品及服务，乃至她们还会向亲友推荐”。据调剂，当一个用户满意时她会通知4-5个人，但一名用户不满意时，她会将不愉快经验通知10-20个亲朋好友。这对企业长时间发展影响至为关键。

用户需要是什么
101%用户满意是甚么?这个题目其实不复杂，实在你心中已经有了一个相当明确概念。因为你就是一位用户。当你每次到外面购物、用餐时，你所期看得致电优良产品和优良服务，便是你用户所期看得到，身为专业服务职员关键职责便是满足用户期待。
有些职员草草服务，以致疏忽了出色服务所包含更关键部份。她们讲话过快，以致用户不能了解具体内容。她们没有掌控好量，造成商品缺断货、用户无可选商品;她们把问候应用得那样僵硬和冷感，以致用户认为面正确是一个机器人;她们不进行眼光接触，因为她们认为浪费时间，而且她们从不微笑。因为她们根本没看到对方存在关键性。

要知道你代表就是企业
有些面对用户职员熟悉不到她们留给用户印象恰正是早早迈向成功基础。每位和用户接触职员全部必需晓得：自己在用户眼中代表是