餐饮公司值班管理cls手册模板.doc

CLS手册管理1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,所以对现场Q.S.C.有不可推卸责任,这是所谓值班经理责任制.2:工作目标:提供用户一个愉悦用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.A:物料管理关键能够分为:a:监督合适生产量 b:确保产品质量 c:监督保留期限 d:确保职员实施优异先出 e:维持合适货量 f:督导补货进货正确实施 h:负责值班期间仓库整齐和安全h:值班经理在值班中,相关货物调整结果和意见要立即和订货经理沟通.B:设备管理关键可分为:a:教导职员正确操作设备 b:了解设备产能并做合适利用 c:督导维修保养计划实施 d:实施能源管理 e:T.L.C推行和督导 f:维持对设备动作高敏感度C:人员管理关键:a:安排服务员最合适位置b:协调管理组工作.c:教导职员最好工作方法:要求职员百分之百标准程序操作,同时激励职员,寻求愈加好工作方法精神d:提升生产力:不一样生产力职员要搭配合宜.要给服务员提升工作能力机会,以激发生产力.妥善休息时间安排.e:帮助训练工作实施.f:正确实施企业政策g:以身作则,带动团体精神.h:值班经理要尽力地满足用户额外要求,如有用户埋怨发生时,应乐于帮助基础态度,立即请资深经理1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,所以对现场Q.S.C.有不可推卸责任,这是所谓值班经理责任制.2:工作目标:提供用户一个愉悦用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.A:物料管理关键能够分为:a:监督合适生产量 b:确保产品质量 c:监督保留期限 d:确保职员实施优异先出 e:维持合适货量 f:督导补货进货正确实施 h:负责值班期间仓库整齐和安全h:值班经理在值班中,相关货物调整结果和意见要立即和订货经理沟通.B:设备管理关键可分为:a:教导职员正确操作设备 b:了解设备产能并做合适利用 c:督导维修保养计划实施 d:实施能源管理 e:T.L.C推行和督导 f:维持对设备动作高敏感度C:人员管理关键:a:安排服务员最合适位置b:协调管理组工作.c:教导职员最好工作方法:要求职员百分之百标准程序操作,同时激励职员,寻求愈加好工作方法精神d:提升生产力:不一样生产力职员要搭配合宜.要给服务员提升工作能力机会,以激发生产力.妥善休息时间安排.e:帮助训练工作实施.f:正确实施企业政策g:以身作则,带动团体精神.h:值班经理要尽力地满足用户额外要求,如有用户埋怨发生时,应乐于帮助基础态度,立即请资深经理出面处理.4:值班管理步骤:由接班到交班管理可分为五个阶段A:接班前准备:值班经理要在正式接班前半个小时左右开始准备,利用阅读经理留言本,巡视值班前检验表等方法了解人员,物料和机器设备情况,并将有待完成事项,统计在每日工作单上:观察设备,观察物料,对人员进行了解.B:接班后沟通:依据接班前了解情况及每日工作单中所统计事作出具体值班计划,利用授权,明确沟通等技巧,将工作目标告诉全体人员.C:值班时追综督导:不停巡视以追综分配工作实施情况,给适宜回馈,并应现场营运情况,即时协调安排处理问题,并把未能立即处理事情记到留言本或工作单上.D:交班前总结:把值班时存在问题处理好,为下一班次提供一个良好值班情况:人员安排:确保下一班次职员人数足够,确保产品储量足够,行政,清洁.E:交班后检讨.1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,所以对现场Q.S.C.有不可推卸责任,这是所谓值班经理责任制. 2:工作目标:提供用户一个愉悦用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班管理工作可分为三大范围来说明:物料,设备,人员.A:物料管理关键能够分为:a:监督合适生产量 b:确保产品质量 c:监督保留期限 d:确保职员实施优异先出 e:维持合适货量 f:督导补货进货正确实施 h:负责值班期间仓库整齐和安全h:值班经理在值班中,相关货物调整结果和意见要立即和订货经理沟通.B:设备管理关键可分为:a:教导职员正确操作设备 b:了解设备产能并做合适利用 c:督导维修保养计划实施 d:实施能源管理 e:T.L.C推行和督导 f:维持对设备动作高敏感度C:人员管理关键:a:安排服务员最合适位置b:协调管理组工作.c:教导职员最好工作方法:要求职员百分之百标准程序操作,同时激励职员,寻求愈加好工作方法精神d:提升生产力:不一样生产力职员要搭配合宜.要给服务员提升工作能力机会,以激发生产力.妥善休息时间安排.e:帮助训练工作实施.f:正确实施企业政策g:以身作则,带动团体精神.h:值班经理要尽力地满足用户额外要求,如有用户埋怨发生时,应乐于帮助基础态度,立即请资深经理出面处理.4:值班管理步骤:由接班到交班管理可分为五个阶段A:接班前准备:值班经理要在正式接班前半个小时左右开始准备,利用阅读经理留言本,巡视值班前检验表等方法了解人员,物料和机器设备情况,并将有待完成事项,统计在每日工作单上:观察设备,观察物料,对人员进行了解.B:接班后沟通:依据接班前了解情况及每日工作单中所统计事作出具体值班计划,利用授权,明确沟通等技巧,将工作目标告诉全体人员.C:值班时追综督导:不停巡视以追综分配工作实施情况,给适宜回馈,并应现场营运情况,即时协调安排处理问题,并把未能立即处理事情记到留言本或工作单上.D:交班前总结:把值班时存在问题处理好,为下一班次提供一个良好值班情况:人员安排:确保下一班次职员人数足够,确保产品储量足够,行政,清洁.E:交班后检讨.5:区域经理责任:a:和值班经理沟通,帮助合理工作分配 b:实施并督导班表上所安排训练计划 c:督导职员标准工作程序实施,并提出正确回馈 d:安排实施餐厅定各项计划 e:以身作则,带动团体合作精神f:工作中有任何问题要即时和值班经理沟通,调整,寻求最好问题处理方法.6:服务区:A:检验柜台人员服务四步曲收银速度和配餐人员正确度,立即纠正错误,并给收银人员改机,换零钱. B:带动职员亲切服务态度 C:控制好品质最终一道关口,不让不符合品质标准产品出售给用户. D:督导企划活动实施情况 E:确保大厅清洁,工具齐全及大厅整齐,注意细部及餐厅外围清洁 F:关心接待职员作情况,必需时给即时指导和回馈. G:合适进行用户访谈,了解用户满意程度,以作合适调整 H:正确帮助用户,处理问题.7:生产区:A:督导正确利用产品生产控制表制作数量合理产品 B:每日损耗表统计确实实施 C:确保产品品质合于标准 D检验生产区设备运行情况,发觉问题立即处理 E:带动职员愉悦工作气氛F:监督冷冻冷藏库清洁管理及优异先出.8:打烊经理工作内容:A:确保打烊预备工作根据标准,不让用户认为要打烊用影响餐厅QSC情况下进行B:确定门户安全C:日盘/周盘点及入账D:登记每日损耗,打收银报表E:督导打烊人职员作进度清洁度并给适宜回馈F:清洁计划实施G:清点营业额及保险柜H:完成本日工时统计I:完成货物汇总表及营运日报表J:实施打烊清洁度检验.留言,确定全部职员安全离开餐厅.