五星级酒店餐饮部管理范本模板.doc

第七章餐 饮 部目录：第一节 餐饮部概述及编制结构图2第二节 餐饮部岗位职责和素质要求2第三节 餐饮部工作程序及标准29第四节 餐饮部管理制度54第一节 餐饮部概述及编制结构图一、部门概述：餐饮部管辖区，鸿运阁中餐厅、维也纳西餐厅、茶缘茶廊、观光酒廊、鄱阳国际会议中心及其它多功效厅。 作为酒店关键创收部门，同时也是饶洲饭店对外展示风采特色窗口。餐饮部关键任务是生产高质量饮食产品，并经过为客人提供主动、热情、快速、周到、细致服务，使来宾取得物有所值、赏心悦目标就餐享受。和此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本，提升餐饮经营利润水平。高质量餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形方面不停创新。另外还为客人提供营养配餐。餐饮部不仅要为客人提供高质量餐饮产品，而且要为客人在温馨富丽堂皇且含有浓郁文化色彩就餐环境中，享受到笑容可掬，训练有素服务人员热情周到、宾至如归细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上满足，而且得到精神上极大享受。二、餐饮部编制结构图（附）第二节 餐饮部岗位职责及素质要求一、餐饮部总监上级：总经理助理下级：中餐经理、西餐主管、管事部主管、营业部主管、中、西总厨、办公室文员岗位职责：餐饮部总监负责酒店餐饮服务管理及食品供给各项工作。1、制订年度、月度营业计划，领导全体职员主动完成各项接待任务和经营指标。分析和汇报年度、月度经营情况；2、推广饮食销售，依据市场情况和不一样时期需要，制订促销计划，如有特色食品节、时令菜式及饮品等；3、制订服务标准和操作规程。检验管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、出品部门食品（饮品）质量及各项规章制度实施情况，发觉问题立即纠正和处理；4、控制食品和饮品标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核实。加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利；5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考评制度，定时和行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位技术和经验；6、抓好职员队伍基础建设，熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和服务水平，开展常常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考评和选拔人材，经过组织职员活动，激发职员主动性；7、抓好设备、设施维修保养工作，使之常常处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，预防事故发生；8、抓好卫生工作和安全工作，组织检验个人、环境、操作等方面卫生评选，落实实施饮食卫生制度。开展常常性安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房安全。9、检验管理人员工作程序，服务程序及各项规章制度实施情况，发觉问题立即处理并汇报总经理助理。10、定时召开专题会议。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年纪30岁以上。文化程度：含有大学以上学历或相同文化程度。外语水平：含有国家六级以上英语水平，能和外宾用英语交谈。工作经验：有以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门岗位职责和工作程序；能够依据市场改变和客人需求，立即调整餐饮经营策略，善于组织和开展多种食品展销活动；并含有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。特殊要求：了解和实施政府相关饮食经营法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。二、文员上级：餐饮总监直接下属：无岗位职责：1、完成餐饮总监、餐饮部经理交给各项工作任务；2、制订本部门多种报表、表格，并对多种报表分类保留，定时装订存档；3、参与部门例会，做好会议统计；4、处理部门日常事务，接听电话，做好统计，妥善处理，正确传达上级指示；5、保管好酒店内部部门间往来文件；6、帮助餐饮总监整理多种文件、资料及复函；7、作好PO单、PR单统计，单据搜集；8、作好考勤统计，发放部门职员多种补助和劳保用具；9、计算每日部门各厅堂收入，并搜集、整理餐厅每日报表；10、做好餐饮办公室多种办公用具领用和保管和办公室卫生工作。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德，良好纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温和，情绪稳定。女，年纪在24岁以上，身高1.651.69米。文化程度：含有大专以上学历。外语水平：高级英语水平，含有流利英文会话和写作能力。有第二外语基础。工作经验：有3年秘书工作经验，了解餐饮工作基础程序和运作情况。特殊要求：熟练操作多种办公室自动化设备，通晓常见电脑应用软件。含有起草文件、汇报、报表能力。三、营业部主管上级：餐饮总监下级：营业部领班、营业主任岗位职责：1、负责营业部全方面工作，认真完成上级下达各项经营指标；2、依据不一样季节和饮食市场及饮食时尚走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制订工作，负责广告宣传工作；3、常常了解市场信息，把握季节立即间制订营业促销计划；4、制订各类相关表格，和各个部门做好沟通协调工作；5、抓好职员培训，掌握职员思想情况、工作表现，不停提升业务水平及多种服务技巧，激励职员做好推销工作；6、负责点菜工作；7、做好本部计划制订和工作总结。8、熟练掌握销售方法和推销技巧，并能在工作中灵活利用。9、含有和客人沟通能力和熟练沟通技巧。素质要求：1、基础素质：有事业心、责任感、热爱本职员作，办事公平合理，熟知本职员作程序和质量标准，能认真实施上级指令。2、自然条件：年纪2835周岁，身体健康、相貌端正。3、文化程度：高中或大专以上学历；4、外语水平：日常会话能力；5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。特殊要求：含有很强语言表示能力，和客人有良好沟通能力，善于培训职员并激励下属职员工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人实际问题。四、营业部领班上级：营业部主管下级：营业主任岗位职责：1、编制每日早、中、午、晚班人员，做好考勤2、帮助主管日常事务，包含培训，宴会、包房、会议销售。3、按酒店要求和总厨配合制订中餐出品毛利，严格控制中餐出品成本和毛利，立即和中厨沟通了解当日菜式估清；4、配合主管依据不一样季节和饮食市场及饮食时尚走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制订工作，负责广告宣传工作；5、常常了解市场信息，把握季节立即间制订营业促销计划；6、抓好职员培训，掌握职员思想情况、工作表现，不停提升业务水平及多种服务技巧，激励职员做好推销工作。7、负责点菜工作；8、主管不在时，领导餐前会议，代表主管；9、熟练掌握销售方法和推销技巧，并能在工作中灵活利用。10、含有和客人沟通能力和熟练沟通技巧。素质要求：基础素质：有事业心、责任感、热爱本职员作，办事公平合理，熟知本职员作程序和质量标准，能认真实施上级指令。自然条件：年纪2435周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历；外语水平：日常会话能力；工作经验：有酒店营业部2年以上工作经验。五、营业部销售主任上级：营业部主管、营业部领班下级：无岗位职责：1、帮助领班日常事务，做好宴会、包房、会议销售。2、做好各类相关表格，和各个部门做好沟通协调工作。3、立即和中厨沟通了解当日菜式估清；4、负责点菜工作。5、含有和客人沟通能力和熟练沟通技巧。6、熟练掌握销售方法和推销技巧，并能在工作中灵活利用。7、负责区域卫生。素质要求：基础素质：有事业心、责任感、热爱本职员作，办事公平合理，熟知本职员作程序和质量标准，能认真实施上级指令。自然条件：年纪2435周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历；外语水平：日常会话能力；工作经验：有酒店营业部1年以上工作经验。六、中餐厅经理上级：餐饮部总监下级：中餐厅主管、宴会部主管岗位职责：全方面管理中餐厅，确保提供优质服务，完成每个月营业指标。1、每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，部署任务。2、安排各领班班次，督导领班日常工作，检验每位职员仪容仪表。3、和厨师长合作，共同完成每个月或每日特选菜单。4、控制全餐厅经营情况，确保服务质量。5、按中餐特点适时拟出食品节提议，制订食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。6、对关键客人及宴会客人给予特殊关注。7、处理客人投诉，和客人沟通，征求客人反馈、提议。8、负责餐厅人事安排及绩效评定，按奖惩制度实施。9、督导实施培训，不停提升餐厅服务员专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。10、负责餐厅硬件设施维护和更新。11、做好和其它部门间沟通和更新。12、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况发生，包含客人投诉，汇报给餐饮总监。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.761.78米；女，1.651.69米。文化程度：含有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面知识。外语水平：含有高级英语水平。工作经验：有5年以上中餐厅服务和管理工作经验。特殊要求：含有很强语言表示能力，善于培训职员并激励下属职员工作；了解餐厅服务程序，善于处理各类客人实际问题。能熟练制作各类营业报表。七、中餐楼面主管上级：中餐厅经理下级：中餐楼面领班岗位职责：1、帮助餐厅经理处理餐厅日常事务，包含雇员培训，餐厅销售、成本及其它；2、帮助餐厅经理控制和分析下列事项：餐厅产品质量、用户满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁情况；3、帮助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；4、和雇员建立并保持亲密联络；5、在餐厅经理指导下，使职员认识及了解餐厅，对其表现进行评定，召开职员评议会议；6、对餐厅雇员举行职员培训班；7、餐厅经理不在时，参与每七天例会，并提供意见；8、餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持和厨房之联络工和；9、必需时参与对客人服务；10、确保职员仪表及制服符合酒店标准；11、控制餐厅日常供给；12、按指导负责部分预订或私人宴会就餐；13、餐厅经理不在时，处理全部必需行政事务。包含但不限于下列各项：人员出勤统计、职员排班表、客人统计卡、工作统计；14、代表餐厅经理；15、参与餐饮部计划中之预算和目标制订工作；16、确保及实施每日盘点；17遵守饭店经营方针和程序；18、按要求推行其它职务。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.761.78米；女，1.651.69米。文化程度：含有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。外语水平：含有中级英语水平。工作经验：有3年以上中餐厅服务和管理工作经验。特殊要求：含有很强语言表示能力，善于培训职员并激励下属职员工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人实际问题。八、中餐楼面领班上级：中餐楼面主管下级：中餐厅服务员岗位职责：1、营业时间向服务员部署任务，并督导服务员工作；2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房工作；3、营业繁忙时，带头为客人服务；4、对特殊客人及关键客人给关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回复客人问题；5、处理客人投诉；6、开餐前检验餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施完好情况；7、负责餐厅用具补充并填写提货单；8、每日停止营业后，负责全方面检验餐厅，并填写营业汇报；9、定时对各职员及迎宾员进行绩效评定，向餐厅主管提出奖惩提议，并组织实施培训工作。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。男，1.751.79米；女，1.65米1.69米。年纪24岁以上。文化程度：含有高中或职业高中学历。外语水平：含有中级英语会话能力 ，能和客人保持良好沟通。工作经验：有2年以上餐厅工作经验。特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智灵活。了解饮食服务程序和多种特殊服务程序，熟记菜单、酒水单内容。九、中餐咨客上级：中餐楼面领班下级：无岗位职责：1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况；2、为客人引座、选台；3、安排客人就座，呈送菜单；4、为客人保留衣物；5、接听电话；6、接收和安排预订，进行登记，立即通知全体服务人员；7、准备餐厅装饰花卉。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和高尚职业道德。自然条件：身体健康，身材匀称、仪表端庄，五官端庄、身高1.671.70米；25岁以下女性。文化程度：含有高中或职业高中学历。外语水平：含有中级英语会话能力，能和客人保持良好沟通。工作经验：有2年餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。特殊要求：反应灵敏，动作协调，姿态优雅。十、中餐厅服务员上级：中餐厅领班下级：无岗位职责：1、开餐前做好全方面卫生工作，认真做好自己所负责区域卫生工作，确保提供优雅洁净卫生环境；2、服从领班安排，根据工作程序和标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及备酒车和开餐所需一切餐具；3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。正确了解4、每日供给菜式，和传菜员亲密配合；5、尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人问题和投诉反应给领班，寻求处理措施；6、当班结束后，和下一班做好交接工作和收尾工作；7、快速补充餐具和台面用具，确保开餐后整齐和卫生。素质要求：基础素质：有责任感和基础职业道德及良好纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.761.79米；女，1.651.69米。文化程度：含有高中或旅游职业高中毕业学历。外语水平：含有初级餐厅服务英语会话能力 。工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智变通。含有熟练服务技巧。十一、传菜领班上级：中餐主管下级：传菜员岗位职责：1、帮助主管监督传菜部服务；2、和厨师合作并监督菜肴正确送至餐桌；3、精通食品知识及其准备工作；4、确保厨房有充足替补用具；5、确保备茶区域洁净、整齐；6、确保充足茶和毛巾；7、确保餐厅全部用具处于洁净、良好状态；8、确保开餐前有充足调味品和酱油；9、确保结束工作按程序进行；10、确保及实施每日盘点；11、确保本人及传菜部仪表及制服符合标准；12、遵守饭店制度和程序；13、按需要推行其它职务。十二、传菜员上级：传菜领班下级：无岗位职责：1、听从领班部署开餐任务，和关键客人和宴会传菜注意事项；2、根据本岗工作程序和标准做好开餐前准备工作；3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供给菜；4、依据订单和传菜领班部署，将菜正确无误传输到餐厅内，向服务员报出菜名及台号；5、做好厨房和餐厅内沟通工作；6、传菜过程中检验菜质量、温度及份量；7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩下饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，和下一班做好交接工作；素质要求：基础素质：有责任感和基础职业道德和良好纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.741.79米；女，1.651.69米。文化程度：含有高中或旅游职业高中学历外语水平：含有初级餐厅服务英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。含有熟练服务技巧。十三、中餐楼面主管(宴会)上级：中餐楼面经理下级：中餐领班岗位职责；1、制订宴会部市场推销计划，确保经营预算和目标实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施；2、制订宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准实施；3、负责大型宴会洽谈、设计组织和安排工作，并参与大型活动接待服务工作；4、了解客情，依据客情编排职员班次和休息日，负责对职员考勤工作；5、负责和相关部门工作协调，处理多种突发事件；6、控制宴会厅经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅督导，巡查工作；7、检验结账过程，督促下属正确为客人结账；8、督导职员正确使用宴会厅各项设备和用具，做好清洁保养工作，控制用具损耗；9、签署宴会厅多种用具领用、补充、损耗汇报单和设备维修单；10、负责制订职员培训计划，督导职员培训，确保服务员有良好专业知识、技巧及良好工作态度；11、主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，主动开展多种宴会促销活动；12、督导职员遵守饭店各项规章制度。负责对职员工作表现进行定时评定和奖惩；13、完成上级部署其它各项工作。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德，良好纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.761.79米；年纪25岁以上。文化程度：含有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：含有高级英语水平。工作经验：有3年以上餐厅工和经验，掌握餐厅服务标准和要求，了解餐厅服务程序。特殊要求：含有很强语言表示能力，善于评定职员，培训职员并激励下属工作。十四、中餐楼面领班(宴会)上级：中餐楼面主管下级：中餐服务员岗位职责：1、帮助经理制订宴会服务标准和程序，督促下属推行岗位职责，确保优质服务。2、负责本部门职员工作安排和调配。3、负责实施宴会厅职员业务培训计划，负责下属职员考评和评定工作。4、妥善处理对客服务中发生各类问题和客人投诉，主动征求客人意见，立即向经理反馈有关信息。5、督导服务员正确使用宴会厅各项设备和用具，做好清洁卫生保养工作，控制用具损耗，并立即补充所缺物品。6、督导职员遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。7、完成经理交办其它工作。素质要求：基础素质：热爱本职员作，有强烈事业心和责任心。自然条件：年纪23岁以上，男1.761.78米；女，1.651.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：含有大专以上文化程度。外语水平：含有高级英语会话能力，能和客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。特殊要求：能够督导职员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。十五、中餐服务员(宴会)上级：中餐领班下级：无岗位职责：1、负责宴会厅清洁卫生工作，以满足来宾对宴会环境需求。2、负责宴会开始准备工作，按规格部署场地及补充多种物品。3、礼貌待客，按程序为来宾提供宴会服务。4、熟悉多种服务方法，亲密注视客人多种需求，尽可能使客人满意。5、按程序结帐并负责宴会结束后清洁整理工作。6、完成上级部署其它各项工作。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.761.78米；女，1.651.69米。文化程度：含有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：含有中级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。十六、酒吧主管直接下属：领班岗位职责：1、制订酒吧安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施；2、制订多种水果盘出品；3、制订多种鸡尾酒配方和调制方法；4、提议并组织和酒水供给商搞酒水促销方法；5、参与餐饮部例会，了解酒店运行情况，召开班前会，部署任务；6、安排酒吧领班班次，督导领班日常工作；7、处理客人对饮品投诉，主动了解客人反馈意见及提议；8、负责酒吧人员安排、绩效评定；9、督导实施培训，确保服务人员素质和工作态度；10、负责本酒吧全部硬件设施、工具、用具保养和更新；11、将本部门情况立即向西餐经理汇报。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。男1.761.78米；女，1.651.69米。年纪25岁以上。文化程度：含有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：含有高级英语水平。工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人实际问题。特殊要求：含有很强语言表示能力，善于评定职员，培训职员并激励下属工作，能熟练制作各类营业报表。十七、酒吧领班上级：酒吧主管下级：服务员、调酒员岗位职责：1、安排班次，部署任务，检验服务员仪表仪容和出勤情况；2、营业前检验清洁卫生、设备情况，确保用具和水果及饮料充足，随时做好控制，确保酒吧正常运行；3、控制客人情况，立即处理客人提出问题，处理客人投诉，尽可能了解客人并和之建立良好关系；4、对职员进行评定，向酒吧主管提出奖惩提议，组织职员培训。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。自然条件：年纪23岁以上。男，1.761.78米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：含有大专以上文化程度。外语水平：含有高级英语会话能力，能和客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上酒吧工作经验。特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。十八、调酒员上级：领班下级：无岗位职责：1、天天依据销售情况从酒库提取所需酒水和水果。2、做好酒吧内卫生工作，清洁砧板刀具及玻瓷卫生，清洁调酒用具，准备多种调酒装饰物。3、加满冰块以备需要，检验小吃及水果质量，检验已开封酒水是否变质。4、检验酒吧内多种设施是否完好。5、根据要求和标准为客人提供高效、优质服务。6、根据标准份量为客人出品精美果盘；7、根据标准份额和鸡尾酒配方为客人调配多种酒水。8、为坐在吧台客人提供酒水服务。9、营业中保持酒吧洁净，立即将垃圾送走。10、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。11、作好营业结束后善后工作，认真对库存进行盘点12、精通业务，熟悉多种酒水特征、饮用方法和服务方法，掌握推销技巧，作好酒水推销工作。13、和服务员保持良好合作关系，知道饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。14、知道和成本控制责任人合作，盘点酒吧酒水。素质要求：基础素质：含有强烈工作责任心，高尚职业道德，落落大方，性格温和，情绪稳定。自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.761.78米；年纪20岁以上。文化程度：高中以上文化程度。外语水平：含有中级英语水平，能和客人进行良好沟通。工作经验：有2年以上酒吧工作经验，较为全方面掌握酒水知识和酒水服务程序，熟练配制50种以上鸡尾酒。特殊要求：动作灵敏，调酒姿态协调，美观、含有观赏性。十九、管事部主管上级：餐饮部总监下级：管事部领班岗位职责：1、保持整齐规范职业形象，为属下树立典范；2、督导领班和洗碗工工作；3、检验多种设备，确保其正常运转，发觉问题，立即处理；4、负责多种器皿盘点工作，做好统计，并保管好；5、申请购置必需物品，如多种用具和清洗剂；6、和中餐责任人、厨师长及各餐厅沟通，确保提供营业所需餐具；7、督导和检验厨房区域清洁卫生。素质要求：基础素质：含有强烈工作责任心，高尚职业道德。自然条件：身体健康，精神饱满。文化程度：高中以上文化程度。外语水平：含有初级英语水平。工作经验：有3年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、周到。二十、管事部领班上级：管事部主管下级：洗碗工岗位职责：1、检验厨房、洗碗房清洁卫生是否达成标准；2、督导属下根据规范清洗多种器皿，做好责任区域内卫生；3、申领所需清洁用具；4、定时盘点，汇报损坏、短缺器皿情况，做好统计；5、完成上级所交给其它工作。素质要求：和管事部主管素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。二十一、洗碗工上级：管事部领班；下级：无；岗位职责：1、接收、搜集、清洗、保养多种器皿；2、检验和操作洗碗机；3、清洗洗碗用具和保持工作区域清洁卫生。素质要求：基础素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。文化程度：初中以上文化程度。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。二十二、西餐主管上级：餐饮部总监；下级：西餐厅领班；岗位职责：负责西餐厅一切事务，对职员进行严格地管理，确保为客人提供优质服务。1、根据服务程序和标准要求，检验领班领位员服务员工作；2、协调和其它餐厅关系；3、立即传达餐饮部各项通知；4、参与餐饮部每日例会；5、和客人进行必需交流；6、妥善处理客人投诉；7、团结餐厅全体职员；8、随时检验餐厅卫生工作情况和开餐准备工作；9、主持召开每日餐前例会；10、主持餐厅培训工作；11、填写每日营业汇报；12、处理意外和特殊事件。素质要求：基础素质要求：含有强烈事业心和责任感，有高尚职业道德。自然条件：气质高雅，身体健康，仪表端庄大方，年纪26岁以上。男子1.741.78米；女1.651.69米。文化程度：大学以上学历，有餐饮管理和市场营销学方面知识。外语水平；含有高级英语会话水平。工作经验；有3年以上西餐厅经验，掌握餐厅标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人问题。特殊要求：含有很强烈语言表示能力，善于培训职员并激励下属职员工作，能熟练制作各类营业报表。二十三、西餐楼面领班上级：西餐部主管；下级；服务员；岗位职责：率领服务员为客人提供优质服务。1、每日为服务员安排具体工作；2、随时检验服务员工作，确保所提供服务和食品质量；3、直接负责餐厅卫生工作；4、利用一切机会进行推销；5、立即填补服务员在工作中出现失误；6、负责餐厅多种餐具、用具和设施清点、保管；7、和客人进行合适交流，安排预订餐位；8、熟悉并在必需时接替领位员酒水员工作；9、检验餐厅日常见具库存情况；10、保持和厨房和酒吧良好关系；11、结束工作后，对餐厅进行全方面检验。素质要求：基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。身高：男1.741.78米，女1.65169米。年纪23岁以上。文化程度：大专或相同学历。外语水平：含有中级英语会话水平，能和客人保持良好沟通。工作经验：有2年以上西餐厅工作经验。特殊要求；能够督导服务员按程序进行工作，反应灵敏。二十四、西餐厅咨客上级：西餐厅领班下级：无岗位职责：热情、周到地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅对外联络；1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况；2、为客人引座、选台；3、安排客人就座，呈送菜单；4、为客人保留衣物；5、接听电话；6、接收和安排预定，进行登记，立即通知全体服务人员；7、准备餐厅装饰花卉。素质要求：含有强烈工作责任心，有高尚职业道德。自然条件：含有高中或职业高中学历。外语水平：含有中级英语会话水平，能和客人保持良好沟通。工作经验：2年餐厅工作经验，了解西餐服务程序和特殊服务要求。特殊要求：反应灵敏，机智灵活。二十五、西餐厅服务员上级：西餐厅领班下级：无岗位职责：严格根据服务程序和标准要求，为客人提供优质服务。1、打扫餐厅内外卫生；2、做好开餐前各项准备；3、热情地问候光顾餐厅客人；4、为客人介绍菜单；5、填写食品订单并送厨房；6、为客人提供食品服务；7、帮助酒吧员为客人提供饮料服务；8、结束工作后整理餐厅锁好珍贵用具；9、将剩下食品送还厨房。素质要求：基础素质：有工作责任感及高尚职业道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.78米；女1.651.69米。文化程度：含有高中或旅游职业高中学历。外语水平：含有中级餐厅服务英语水平。工作经验：1年西餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序和服务技巧。特殊要求：眼明手快，机智灵活。二十六、中厨总厨上级：餐饮总监下级：中厨副总厨岗位职责：1、依据酒店餐厅特点和要求，制订菜单和厨房菜谱；2、制订各厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；3、依据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料订购计划，控制原料进货质量；4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检验原料库存情况，预防变质、短缺；5、确保合理使用原材料，控制菜品装盘、规格和数量，把好质量关，降低损耗，降低成本；6、巡视检验各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各工作步骤；7、检验各厨房设备运转情况，和厨具、用具使用情况。制订订购计划；8、依据不一样季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不停改善提升食品质量；10、每日检验厨房卫生，把好食品卫生关，落实食品卫生法规和厨房卫生；11、定时实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考评、评定；素质要求：基础条件：有强烈工作责任心，有高尚职业道德。自然条件：身体健康，品貌端庄，无传染病。年纪35岁以上，男性为宜。文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练厨房管理和营养学方面专业培训。外语水平：中级以上英语会话水平。工作经验：以上厨师长工作经验及丰富实际操作经验。特殊要求：精通厨房各工种操作，含有国家级高级技术等级证书。二十七、中厨副总厨 上级：中厨总厨下级：热菜主管、 烧味主管、点心主管、上什主管岗位职责：1、在总厨领导下主持中厨房日常工作；2、帮助总厨制订菜单，依据季节改变，不停创新菜品和推出每个月(周日)特色菜；3、调动厨师主动性，监督菜品质量，满足客人对食品要求；4、监督宴会酒会团餐准备工作出菜过程；5、制订采购计划，立即提供采购单，签署厨房每日提货单；6、坚持质量标准，督促厨师菜品投料和技术操作；7、监督厨师正确使用和维护厨房设备；8、评定厨师工作表现，检验属下厨师仪容仪表、卫生情况。按要求着装，合理调配技术力量，加强团结协作；9、完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象；10、合理排班，监督出菜次序和速度，发明良好工作环境。 素质要求：基础素质：有为烹饪业贡献事业心，在工作上认真；自然条件：身体健康，品貌端正，年纪在30岁以上之男性；文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。经过营养配餐培训；外语水平：要求达成中级外语水平；工作经验：有五年以上厨房长管理经验； 特殊要求：特经级厨师证书，掌握多种烹饪技术(冷菜热菜面点)。二十八、中厨热菜主管上级：中厨总厨、副总厨下级：厨师岗位职责：1、全方面掌握本菜系烹饪技术，对其它菜系有一定了解；2、帮助中餐厨师长制作菜单，知道成本核实；3、检验厨师仪容仪表及监督厨师按程序操作；4、开餐前检验全部烹饪调料，检验各岗位准备工作；5、检验零点菜单宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对全部食品从原料到成品到制成菜肴全部要严格把关，有权将质量不合格菜肴退回重做。6、检验炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等运转情况和卫生情况。发觉故障立即向厨师长汇报，并和工程部联络进行维修；7、统计中外来宾对菜肴提议和意见，方便改善并加以提升。负责本部职员出勤和考评工作，落实热菜间卫生责任制，并天天检验本组职员个人卫生；8、决定本组职员调配，指定关键宴会及关键来宾菜肴制作人选并督促落实，加强培训，提升本组职员技术水平和业务能力，方便完成酒店所交给任务。素质要求：基础素质：含有较强工作责任心，有一定管理能力。自然条件：男性，身体健康，品貌端庄，年纪在25岁以上。文化程度：厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐专业技术培训，高中以上学历。工作经验：5年以上中餐厨房工作经验。特殊要求：有十二个月厨房领班实践经验。二十九、中厨热菜厨师上级：中厨主管下级：打荷、水台、洗菜岗位职责；1、负责零点菜及通常宴会菜烹制，满足客人对菜品特殊烹饪要求；2、熟练地烹制厨房提供季节月周日特色菜；3、遵守酒店领取原料要求，按厨师长所签署领料单，领取每日厨房菜品制作所需原料；4、负责制作当日所需半成品配制和补充多种调料；5、上班后，准备好制作菜品用烹调厨具，检验烹调设备；6、开餐完成，消洗厨具，并按要求摆设，关闭设备开关。素质要求：基础素质：热爱本职员作，在工作中认真负责。自然条件：身体健康。品貌端正，年纪在25岁以上之男性。文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。外语水平：要求英语达成初级水平。工作经验：有3年以上中餐热菜工作经验。特殊要求：有国家部局认可中级烹调证书。经过营养配餐专业技术培训。三十、中厨房砧板厨师上级：中厨主管下级： 打荷、水台、洗菜岗位职责：1、负责对肉类禽类水产品烹制前刀工处理，如切片切丝改花刀等。2、负责对已进行刀工处理多种不一样原料加味酱。3、从传菜员处接过客人点菜单，按”先到单先配制”标准配制。4、服从厨师长厨师领班指挥，根据宴会菜单提前加工处理好所需原料。5、如餐厅所供给某种菜原料已用尽，应立即通知传菜员再经过楼面告诉客人，以免引发客人误会。素质要求：有3年以上墩板厨师工作经验，其它和中餐热菜厨师素质要求相同。三十一、打荷上级： ：中厨热菜厨师、中厨房砧板厨师下级：无岗位职责：1、听从师父安排，不一样菜肴配制不一样餐具和装饰立即将出品送传菜部。2、做好餐前准备工作，加好调味料，切配当日用小料，备足餐具。3、负责荷台及副荷台清洁卫生，随时确保清爽整齐，做到勤洗手布、勤洗手，包含区域地面保持干爽清洁。素质要求：能吃苦耐劳三十二、水台上级： ：中厨热菜厨师、中厨房砧板厨师下级：无岗位职责：1、熟知原料加工程序及刀工处理，不使用不达标原料。2、海鲜鱼类、鳞和内脏要清洗洁净不破胆。3、家禽要求清洗洁净无血渍4、区域卫生保持整齐洁净不留异味。素质要求：能吃苦耐劳三十三、洗菜上级：中厨热菜厨师、中厨房砧板厨师下级：无岗位职责：1、熟知原料加工程序及刀工处理，不使用不达标原料。2、蔬菜拣菜要求认真仔细、不浪费、无沙土杂草等。3、过夜或过餐蔬菜要重新挑拣，以免有变黄现象或