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水产分类及验收标准.doc

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水产分类及验收标准.doc

1、水产分类及验收标准 1．数量验收标准 1．1 来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。 1．2 送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。 1．3 活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。 1．4 冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。 1．5 鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。 2．分类及质量验收标

2、准 2．1 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。品名质量验收标准扣秤标准鱼类淡水游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。翻肚率在5%内的翻肚原则上拒收，根据实际扣除后予以需要收货海水虾类游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。不生猛虾在5%内的，可按5折收货蟹类蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈

3、青色冷亮，腹部发白。鳖体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用手翻个后能很快翻过来。蛙类大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。死蛙类扣除后予以收货黄鳝体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。先扣质量不好的，再扣1~2%的泥沙。 2．2 冰鲜类品名质量验收标准扣称标准冰鲜鱼体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水鱼鳃鲜红

4、或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕。 1~2% 冰鲜虾头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，气味正常。冰鲜蟹蟹腿坚实，蟹壳纹理清楚、光亮，用手夹持背腹两面平直，腿不下垂，体重，气味正常。冰鱿鱼色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性。 2．3 海蛰类品名质量验收标准扣称标准海蛰头乳白色，有光泽，松脆而有韧性，端头有似花状的棕黑色，无

5、沙或极少沙。 1~2% 海蛰皮海蛰丝乳白色，有光泽，松脆而有韧性。海参个头整齐均匀，体形完整，肉肥厚，肉刺齐全无损伤，开口端正，水发量大。 2．4 鱼干品名质量验收标准扣称标准鱼干表面洁净有光泽，表面无盐霜，呈白色或淡黄色，具有鱼干的正常香味，鱼体外观完整，肉质韧度好，干燥，剖割刀口平滑，无裂纹，无破碎，无残缺。 2． 5 规格标准（单位：条）名称规格名称规格冰鲜小红衫大于125/条河鲜

6、大闸蟹公：大于150g，母：大于：100g 大红杉大于200/条特级大闸蟹公：大于175g，母：大于：155g 目连鱼大于150/条羔蟹大于250g/条小带鱼大于200/条肉蟹大于200g/条白鱼大于150/条白鲫鱼 150g~250g/条泥猛大于150/条鲈鱼大于300g/条大扒皮大于250/条桂花鱼大于300g/条池鱼大于125/条甲鱼大于300g/条乌鲳大于250/条白鳝大于400g/条箭头鱼大于8cm/条鲩鱼大于750g/条白鲳

7、鱼大于100/条黄鳝大于100g/条马鲛鱼大于450/条河虾 18只/斤鱿鱼大于10cm/条泥鳅 7cm/条墨鱼大于100/条牛蛙 125g~300g 九肚鱼大于50/条黄骨鱼大于10cm/条鳗鱼大于1000/条塘虱 75g~200g/条黄鱼大于250/条埃及塘虱 400g~750g/条龙利大于100/条非洲鲫 350g~800g/条沙尖大于30/条鲶鱼 300g~500g/条一级生蚝 10个/条鲤鱼 400g~750g/条鲨鱼大于2500/条大头

8、鱼大于750g/条红乃鱼大于1500/条九节虾 20~28只/斤黄花鱼大于150/条乌头鱼大于350/条海参 30~40只/斤海蛰类海蛰头大于10cm 贝类小鲍鱼 30~40个/斤海蛰皮大于20~30cm 沙白 15~20个/斤海蛰花皮长大于20cm，宽大于1cm 花甲 20~30个/斤海蛰丝长大于10cm，宽大于0.5cm 田螺大：10~20个/斤，小：30~40个/斤青口 15~20个/斤扇贝 15~20个/斤沙蚬 25~35个/斤