不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响.pdf

作物研究()():收稿日期:作者简介:谭佩佳():通信作者:陈阳峰博士讲师主要从事中药材资源识别与中药材栽培研究:引用格式:谭佩佳朱思洁夏寒等 不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响 作物研究():不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响谭佩佳朱思洁夏寒汪明磊陈阳峰(湖南农业大学园艺学院湖南 长沙 西藏农牧学院高原生态研究所西藏 林芝 长沙市中心医院湖南 长沙)摘 要:为探究不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响于 年在湖南省湘潭市农业科学研究所基地设置 个不同种植和采收时期处理(:月 日种植次年 月第一批采收:月 日种植次年 月第一批采收后再次出菇 月第二批采收:月 日种植次年 月第一批采收)对不同处理大球盖菇生长期农艺性状指标、多糖和总三萜含量以及挥发性风味物质相对含量进行比较分析 结果表明:处理的大球盖菇农艺性状及活性成分含量均较高其次是 处理成熟期和开伞期的农艺性状及活性成分含量较高成长期和成熟期所含挥发性成分种类和含量均较高 综合分析 月中下旬种植并在次年第一批成熟期采收的大球盖菇风味和品质最佳关键词:大球盖菇种植期采收期品质中图分类号:文献标志码:文章编号:()():(:):第 卷第 期谭佩佳等:不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响 大球盖菇又名皱环球盖菇系球盖菇科()球 盖 菇 属()药 食 两 用 真菌 鲜菇色泽艳丽、口感脆嫩、柄粗盖肥富含蛋白质、多糖和矿质元素等生物活性物质经济价值高是联合国粮农组织()向发展中国家推荐栽培的食用菌之一大球盖菇栽培技术简单易学且对复杂气候和环境的适应能力强易成活可在各种秸秆栽培材料(稻草、麦秸、亚麻秸等)上种植 利用冬闲田种植大球盖菇可减少以往采取焚烧处理秸秆造成的环境污染菌渣就地还田可提高土壤有机质含量保障耕地质量其在春节前后收获还可作为其他食用菌或蔬菜淡季时的补充效益显著 但种植和采收时期不同其生长期的外界环境温度、湿度等条件差异较大对其产量和品质等影响显著 目前对于大球盖菇的研究主要集中在栽培方式、抗氧化活性、原生质体、育种等方面关于不同播种和采收时期对大球盖菇风味和品质影响的报道较少 为使农户在种植过程中掌握好种植和采收时期达到产量、风味和品质的最佳效果笔者探究不同种植与采收时期对大球盖菇风味和品质的影响为进一步确定种植与采收时期和生产优质营养的大球盖菇提供理论依据 材料与方法 试验材料试验所用大球盖菇菌株采自湖南省湘潭市农业科学研究所基地(属亚热带大陆性湿润季风气候)葡萄糖和齐墩果酸标准品均购自中国食品药品检定研究院其他试剂均购于国药集团化学试剂有限公司 主要仪器有气质色谱仪(日本岛津公司)、紫外可见分光光度计(上海奥 析 科 学 仪 器 有 限 公 司)、超 声 波 清 洗 仪(昆山美美超声波仪器有限公司)、离心机(上海安亭科学仪器厂)、旋转蒸发仪(巩天市中天科技仪器有限公司)等 试验设计试验设置 个不同种植和采收时期处理:年 月 日种植次年 月第一批采收 年 月 日种植次年 月第一批采收后(即 处理后)再次出菇 月第二批采收年 月 日种植次年 月第一批采收 每处理重复 次小区面积 ()其他田间管理措施均完全一致露天栽培将预湿后的稻草直接铺在床上第一层草料厚 撒一层菌种再铺草料 再撒一层菌种最后在上面盖 厚的草料草料要踏实总厚度 测定指标与方法随机选取同一地块生长状态基本一致的大球盖菇在现蕾期(菌盖乳白色)、幼菇期(菌盖红棕色)、成长期(菌盖酒红棕色且有鳞片)、成熟期(菌盖灰棕色且无鳞片)和开伞期(菌盖暗灰棕色且打开)取样测定相关指标 处理测定第二批采收的大球盖菇 农艺性状测定采用游标卡尺测量菌盖直径和整菇株高每株至少从不同角度测量 次取平均值采用电子天平测量单菇鲜质量 活性成分测定参考杜敏华等方法测定多糖含量 超声波辅助提取工艺条件为:提取温度 提取时间 超声波功率 料液比(/)葡萄糖标准曲线的回归方程为 相关系数 线性良好参考灵芝总三萜的测定方法测定总三萜含量 齐墩果酸标准曲线的绘制:准确称取齐墩果酸标准品 置于 容量瓶中加入无水乙醇稀释至刻度准确移取齐墩果酸标准品溶液、分别加入 具塞刻度试管中水浴将溶剂蒸发干净然后加入 新鲜配制的 香草醛冰醋酸溶液和 高氯酸摇匀后置于 水浴中加热 后用流水冷却至室温加冰醋酸至 摇匀 在 波长处测定吸光值得齐墩果酸标准曲线的回归方程为 相关系数 线性良好 样品的提取与制备:将大球盖菇鲜品干燥并粉碎后取粉末约 固定超声功率超声 温度 按照料液比 (/)加入 乙醇水溶液超声辅助浸泡提取 次合并提取液离心、抽滤、浓缩、定容取适量提取液测定样品在 处的吸光度通过回归方程计算提取液中总三萜的含量 风味成分物质测定分别准确称取 处理不同生长期干粉末样品 于采样瓶中将萃取头插入采样瓶后置于 水浴锅预热 顶空吸附 然后将萃取头作物研究()年 月抽出插入气相色谱仪进样口于 解析 进行 检测分析 气相色谱质谱条件:高纯氦气流速为 /程序升温:起始温度为 以每分钟 升温到 保持 再以每分钟 升温到 保持 再按每分钟 升温到 进样口温度 质谱条件:离子源电子能量 质量范围 将由 得到的谱图在 标准谱库进行检索结合人工图谱解析及保留指数资料对大球盖菇的主要化学成分进行鉴定 采用峰面积归一化法测定各化学成分相对百分含量 数据统计与分析采用 对数据进行整理和计算采用 进行方差分析采用 制图 结果与分析 不同种植和采收时期对大球盖菇农艺性状的影响 由图 可知随着生长期的推进不同处理大球盖菇的菌盖直径、整菇株高和单菇鲜质量均呈现逐渐上升的趋势 从菌盖直径来看(图)处理成熟期明显高于其他处理从整菇株高来看(图)处理成熟期明显高于其他处理、处理开伞期明显高于 处理从单菇鲜质量来看(图)处理除现蕾期外均明显高于其他处理 整体来看 处理的大球盖菇个头较为规整饱满、处理的大球盖菇个头细高且较不规整图 大球盖菇农艺性状表现 不同种植和采收时期对大球盖菇活性成分含量的影响 由图 可知随着生长期的变化不同处理大球盖菇多糖含量均呈现出先升高后降低的变化趋势最高值均出现在成熟期从不同处理来看 处理的多糖含量明显高于其他处理 由图 可知各处理大球盖菇的总三萜含量在开伞期最高、处理明显高于 处理 不同采收时期对大球盖菇挥发性风味物质的影响 根据表 大球盖菇的不同生长期共鉴定出挥发性风味物质 种主要包含羧酸类、内酯类和醇类不同生长时期都共有的化合物为 种包括正戊醇、乙基己醇、苯乙醇、甲烯基丁内酯、乙酸、异丁酸、异戊酸、正己酸、正己醛和芳樟醇随着生长过程的推进挥发性风味物质的种类和复杂程度逐渐增加到成熟期最高 现蕾期鉴定出化合物 种占总量 其中主要成分有乙酸()、异戊酸()、正己酸()、芳 樟 醇()、正 己 醛()、川 芎 嗪()幼菇期鉴定出化合物 种 占总量 其中主要成分有乙酸()、异戊酸()、正己醇()、芳樟醇()、正己酸()、正己醛()、异丁酸()、苯乙醇()、甲烯基丁内酯()成长期鉴定出化合物 种占总量 其中主要成分有 巴豆酰内酯()、戊醇()、乙酸()、正己醛()、异戊酸()、甲烯基丁内酯()、正己酸()、庚酮()成熟期鉴定出化合物 种 占总量 其 中 主 要 成 分 有 巴 豆 酰 内 酯()、异戊醇()、乙酸()、正己酸()、正己醛()、异戊酸()、第 卷第 期谭佩佳等:不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响 甲 烯 基 丁 内 酯()、乙 酰 基 吡 咯()、芳樟醇()开伞期鉴定出化合物 种占总量 其中主成分有 巴豆酰内酯()、异戊醇()、正己醛()、乙酸()、正己酸()、甲烯基丁内酯()、异 戊 酸()、乙 酰 基 吡 咯()从挥发性化合物的种类、相对含量以及各类挥发性成分的分布情况来看成长期和成熟期的表现最好其所含挥发性成分的种类和含量均较高且各类挥发性成分均占有一定比例比较均衡图 大球盖菇活性成分含量 表 大球盖菇生长期挥发性风味物质 结果 序号化合物名称化合物类别相对百分含量现蕾期幼菇期成长期成熟期开伞期脱氢脯氨酸氨基酸衍生物 川芎嗪吡嗪生物碱 异戊醇醇类 正戊醇醇类 正己醇醇类 乙基己醇醇类 丁二醇醇类 苯甲醇醇类 苯乙醇醇类 戊醇醇类 正戊基呋喃呋喃类 茶吡咯含氮化合物 乙酰基吡咯含氮化合物 椰子醛芳香族羧酸酯 丁内酯内酯类 甲烯基丁内酯内酯类 巴豆酰内酯内酯类 泛酰内酯内酯类 丙位癸内酯内酯类 作物研究()年 月续表 序号化合物名称化合物类别相对百分含量现蕾期幼菇期成长期成熟期开伞期苯甲醛醛类 乙酸羧酸类 异丁酸羧酸类 丁酸羧酸类 异戊酸羧酸类 正戊酸羧酸类 正己酸羧酸类 糠酸甲酯羧酸酯 辛烯醇萜醇类 羟基丁酮酮类 丙酸无环羧酸 异戊醛无环脂族醛 正己醛无环脂族醛 壬醛无环脂族醛 芳樟醇烯醇类 庚酮脂族酮 “”表示未检测到该物质同行数据后小写字母不同表示不同生长期间差异显著()讨论选择适宜的种植时期可以保证作物生育期内获得适宜的光照、温度和水分等农业自然气候资源实现优质高产 滑帆等研究表明不同栽培模式下大球盖菇的最佳栽培时间不同应根据当地常年气温、降水量、海拔、栽培条件等情况分析、确定最佳栽培时间以提高大球盖菇产量和品质而河北省露地栽培的最佳时间是 月中旬 本研究表明 月 日种植次年 月第一批采收的大球盖菇农艺性状及活性成分含量均较好 试验期间秋季播种气温较适宜且雨水少有利于室外露天栽培而 月 日种植次年 月第一批采收后再次出菇 月第二批采收的大球盖菇生长过程正值雨季对其生长发育有明显影响导致长势较差 冬播的大球盖菇因气温低影响菌丝发育导致长势差与苏诗垂等的研究结果相符 因此对于露天栽培而言环境气候条件对大球盖菇的生长有很大的影响在多雨天气要注意防潮防溺及时排水和遮盖本研究表明不同采收时期处理下大球盖菇成熟期和开伞期的农艺性状及活性成分含量均较好随着生长过程推进大球盖菇的菌盖直径、整菇株高和单菇鲜质量均持续上升到开伞期达到最高但此时采收口感较差影响销售 因此从农艺性状来看在成熟期采收较佳 同时大球盖菇的总三萜含量在成熟期和开伞期均较高多糖含量则在成熟期最高这与黄坚雄等研究结果一致挥发性风味物质是体现大球盖菇品质的重要指标 饶克诚等研究表明辛醇、辛烯醇、反辛烯醛、壬醛、癸醛、辛酮、戊基呋喃是新鲜大球盖菇的特征风味物质 黎轩铭等研究表明鲜菌柄中的挥发性物质主要是醇类、醛类和酯类 本研究表明大球盖菇在成长期和成熟期挥发性成分种类较多、含量较高 现蕾期和幼菇期的挥发性风味物质以羧酸类和醇类为主风味贡献最大的物质是乙酸成长期、成熟期和开伞期的挥发性风味物质以内酯类、羧酸类和醇类为主风味贡献最大的物质是 巴豆酰内酯可能与大球盖菇的生长环境、栽培方式等差异有关 结论综合分析在本试验中 月 日种植次年 月第一批成熟期采收的大球盖菇风味和品质最佳因此在气候条件相似的地区可安排 月中下旬种植次年第一批成熟期采收参考文献:李星谌金吾王正文等 贵州黔东南州林下阳畦露第 卷第 期谭佩佳等:不同种植和采收时期对大球盖菇风味和品质的影响地栽培大球盖菇技术 食用菌():谢莲萍 大球盖菇栽培模式研究进展 现代农业研究():郭文文卓么草何淑玲等 大球盖菇生长及品质对培养料不同添加剂配方的响应 北方园艺():孙萌 大球盖菇菌丝培养及胞外酶活性变化规律研究 延吉:延边大学 翁敏劼 大球盖菇多糖的提取、结构及生物活性研究 福州:福建农林大学 陈君琛李怡彬吴俐等 大球盖菇黄酮类化合物提取及抑菌性研究 北京工商大学学报(自然科学版)():?:():()():贺伟强盛瀛陈凌等 大球盖菇玉米轮作栽培技术 农村新技术():边银丙 大球盖菇栽培技术及其创新发展方向食药用菌():杜敏华王小立苏海飞等 大球盖菇多糖超声波提取及抗氧化活性 食品研究与开发():刘晓珍聂少平李文娟等 黑灵芝中性提取物三萜含量测定及抗氧化作用研究 南昌大学学报(工科版)():张倩倩黄青 基于香草醛高氯酸显色反应测定灵芝三萜的方法探讨与修正 菌物学报():李侃谢章书何玉玺等 播期和种植密度对不同熟性棉花生理特性及产量的影响 湖南农业大学学报(自然科学版)():滑帆邢万里李文平等 根据气温条件确定河北省大球盖菇最佳栽培时间 中国食用菌():苏诗垂颜淑婉 不同播种期栽培大球盖菇的试验福建农业():黄坚雄袁淑娜潘剑等 胶园林下栽培大球盖菇的产量与子实体品质分析 热带作物学报():饶克诚黄文王益等 贮藏温度对大球盖菇采后品质和挥发性风味成分影响 食品工业科技():黎轩铭李洪军肖旭等 挂糊油炸大球盖菇菌柄加工过程中挥发性风味物质变化研究 食品与发酵工业():