铫：一物三用堪重任.pdf

70中医健康养生 2024 年 4 月刊文/甄雪燕 北京中医药大学 副教授古人曾说：“器为茶之父。”一杯茶的好坏与沏茶的器具息息相关；同样，一剂药能否充分发挥药效，也会受到煎煮器具的影响。人们常说“茶药同源”，其含义不仅是药和茶的功效雷同、饮用方式类似，也包含茶与药的制作过程及煎煮器具相仿，一些药具便是由茶器演化而来。北京中医药大字中医药博物馆宛陈的北孟石铫子茶在哪里？晴雯道：那炉台上就是。宝玉看时，虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶。只得桌上去拿了一个碗”这里的“吊子”就是指粗制的“铫子”。早在新石器时期及商周时期的陶器中，已经出现“陶鬲”“陶鼎”等炉具与锅具一体的煎煮器具。一般是上部承装食物，下部三足鼎立，下方可以用薪柴烧煮。随着煎煮器具种类的增加，下方的炉具与上部的承器逐渐分开，出现专门煮制食物的“锅”，一般称为“镬”或“釜”。隋唐时期以来，茶文化逐渐兴起，人们尤其喜欢在野外煎茶，大多会使用茶铛。茶铛一般为直口、三足和茶器 铫煎黄蕊色何为“铫”dio？“铫”是一种专门在火炉上烧煮食物的器皿。据说文解字金部记载：“铫，昷(温)器也。”清代段玉裁解释：“今煮物瓦器谓之铫子。”“铫”字本身是多音字，又比较生僻难认，因此，民间多用“吊子”来俗称之。红楼梦七十七回写到：“宝玉听说，忙拭泪问：一物三用堪重任70中医健康养生 2024 年 4 月刊71TCM HEALTHY LIFE-NURTURING中医入门带柄，人们用铛来煮茶，再用瓢把煮好的茶水舀到茶碗里。后来，人们直接用铫子煮茶，煮好后直接把茶汤从铫子里斟入茶碗。为方便斟茶，铫子设计有流水口和把手。常见的茶铫子主要有两种样式：一种是提梁式，根据材质不同，又分硬提梁和软提梁；一种是侧把式，侧面有一根柱状把手。据传，这种侧把最早是一个叫“玉书”的茶人设计的，因此后人叫它“玉书煨”。唐宋时期，有很多诗词中都留下了当时人们使用茶铫的痕迹，如唐代元稹的茶诗中有一句“铫煎黄蕊色，碗转曲尘花”，反映了铫子作为煎茶器具被广泛使用。宋代苏轼在试院煎茶中有“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”的记载。元代张翥 行香子 石铫风炉 谓：“石铫风炉，雪碗冰壶，有清茶、可润肠枯，生涯何许，机事全疏”药锅 药铫倾残酒器物的演变往往受到历史背景文化的影响，功能的演变也会导致器型的演变。人们在使用茶铫的同时，也开始用铫子来煎煮药物，称之为“药铫子”。白居易村居寄张殷衡一诗中就有对药铫的记载：“药铫夜倾残酒暖，竹床寒取旧毡铺。闻君欲发江东去，能到茅庵访别无。”据太平御览引“衡山记曰：“有人采药暮宿石室中，见一铜铫，是煮药处，蛮人闻之取铫还用，举村尽病，送返乃已。”说明在唐宋时期，铫已经作为煎药的用具。品茶图72中医健康养生 2024 年 4 月刊更正本刊 2024 年 3 月刊点墨轩栏目诗人范成大和中药仙茅的故事一文作者应为河南省武陟县卫生健康委员会黄新生，特此更正。从医学文献的记载来看，宋代圣济总录 普济本事方等医学著作中，有很多关于药物炮制的记载都使用过药铫子。如丹溪心法中“禹余粮丸”的制作，用“蛇含石，大者三两，以铁铫盛，入炭火中，煅药与铫子一样通红，用钳出铫子，以药淬醋中，候冷，研极细；真针砂，五两，先以水淘净，控干，更以铁铫子炒干，入禹余粮。一处用水醋二升就铫内煮，令醋干为度，却就用铫子同二药入一秤炭火中，煅令通赤，钳出铫子，倾药于净砖地上，候冷，研极细”。又如世医得效方中的“透隔散”，治疗“石淋，将药末入铫子内，隔纸炒至纸焦，再研细，同温水调下”。此外，医砭中的抱胆丸，用铫子加工水银、朱砂和黑铅。太平圣惠方中的破瘕丸，用铫子加工硫黄和水银。乳香膏、善应膏等药膏的熬制通常也会使用铫子。由此可见，“药铫子”不仅仅用来煎煮药物，还用来加工炮制药物，尤其是矿物药。铫子的材质有陶土的、石头的，也有金属的。一般煎药选用石铫子，加工炮制药物选用金属材质的铫子。宫中则使用更为昂贵且精致的银药具，如故宫收藏的人参银药铫，就是宫中专门用于熬煮人参的器具，其壶盖与壶双环处还有链子连接，可以将壶背起，为皇帝出行时所用。的使用已经很普遍。晋代的 杜预集 中写道：“药杵臼、澡盘、熨斗皆民间之急用也。”熨斗在当时已经是家庭必备用具。但是“铫”这个称呼，仅在出土文物中发现，文献记载中并未提及。铜熨铫有较大的铫腹，腹中主要盛放热水。由此可以推测，“铫”早期在器具中与釜类似，应该是对既能承装热水，又可以加热这一类器具的统称。随着人类社会的发展，各种器具逐渐丰富，铫按照不同用途，又分出茶铫、药铫、水铫和汤铫等。责任编辑/孙学达熨具 灯火映深屁唐代白居易的春早秋初因时即事兼寄浙东李侍郎诗中写道：“理曲管弦闻后院，熨衣灯火映深房。”描写了古代熨烫衣物的情景。其实，用“铫”来命名的器具最早并不是专门用来煎煮的器具，而是最早的古老“熨斗”，叫做“铜熨铫”，出现在汉代。熨斗，又作尉斗、火斗、金斗，用以烫平布料的器具。汉武帝茂陵一号陪葬墓曾经出土一个“铜熨铫”，这个铜熨铫散口，口径 9.3 厘米，沿向内折，深腹，通体高 5 厘米，重 0.23 千克。腹部外侧刻横行八字铭文：“阳信家熨，容二升。”由此可以推测，这个器具应该是汉武帝之姊阳信长公主寝宫内的日常用具，在铜熨铫腹中加入热水，或者加入碳来熨烫衣物。至魏晋时期，熨斗