维生素王国探秘研究性学习.ppt

维生素王国探秘研维生素王国探秘研究性学习究性学习指导教师：*n n组长：*n n组员：*维生素的发现是维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。世纪的伟大发现之一。1897年，年，艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的物、无机盐和水以外的“辅助因素辅助因素”，其量很小，其量很小，但为动物生长所必需。但为动物生长所必需。1911年卡西米尔年卡西米尔冯克鉴定出在糙米中能对抗脚冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），只是性气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。n通过我们的调查，大多数同学知道有维生素A、B、C、D，只有少数人知道有叶酸、泛酸、维生素K等。实际上，维生素的种类十分繁杂，有“维生素王国”之称。下面就具体介绍我们通过查资料获得的维生素的种类、生理作用、食物来源及缺乏症维生素A 生理作用：生理作用：生理作用：生理作用：1 1、构成视紫红质，维持暗适应、构成视紫红质，维持暗适应2 2、维持上皮细胞的健康、维持上皮细胞的健康3 3、促进生长发育、促进生长发育来源来源来源来源：肝、蛋黄、鱼肝油、乳肝、蛋黄、鱼肝油、乳汁、汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等缺乏病：缺乏病：缺乏病：缺乏病：1 1、夜盲症、夜盲症2 2、皮肤干燥，毛囊角化、皮肤干燥，毛囊角化3 3、干眼病和角膜软化、干眼病和角膜软化维生素D生理作用：生理作用：1、增加钙、磷在小肠吸收2、调节钙磷代谢来源来源：1、鱼肝油、肝、蛋黄、乳脂2、紫外线照射缺乏病：缺乏病：1、儿童佝偻病2、成人骨质软化症维生素K 生理作用：生理作用：促进肝脏合成凝血因子2、7、9、10。来源来源：肝、菠菜；肠道细菌合成缺乏病：缺乏病：皮下、肌肉、胃肠道出血维生素E 生理作用：生理作用：生理作用：生理作用：1 1、抗氧化作用、抗氧化作用2 2、某些酶的抑制剂、某些酶的抑制剂3 3、与胶原代谢有关、与胶原代谢有关 来源来源来源来源：1 1、麦胚油、柿子油、玉米油、花生油。、麦胚油、柿子油、玉米油、花生油。2 2、绿叶蔬菜、绿叶蔬菜3 3、肉、蛋、奶油、鱼肝油、肉、蛋、奶油、鱼肝油 缺乏病：缺乏病：缺乏病：缺乏病：1 1、巨细胞性溶血性贫血、巨细胞性溶血性贫血2 2、雌、雄动物生殖系统受损、雌、雄动物生殖系统受损B族类维生素n n维生素维生素维生素维生素B1B1生理作用：生理作用：是脱羧辅酶的成分，参与糖代谢过程是脱羧辅酶的成分，参与糖代谢过程食物来源：谷类、哮母、豆类、干果、动物肝脏、瘦肉和蛋类食物来源：谷类、哮母、豆类、干果、动物肝脏、瘦肉和蛋类 缺乏病：缺乏病：脚气病脚气病 维生素维生素维生素维生素B2B2 生理作用：参与机体的生物氧化功能生理作用：参与机体的生物氧化功能来源：来源：绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类缺乏病：口缺乏病：口腔、皮肤和眼部疾病腔、皮肤和眼部疾病 维生素维生素维生素维生素B6B6 生理作用生理作用：参与蛋白质代谢：参与蛋白质代谢来源：来源：蛋黄、肝、谷类；肠道合成蛋黄、肝、谷类；肠道合成 缺乏病：无典型缺乏病缺乏病：无典型缺乏病 维生素维生素维生素维生素B12B12生理作用：参与生理作用：参与“一碳单位一碳单位”代谢促进红细胞的成熟代谢促进红细胞的成熟 来源：来源：肝、瘦肉：细菌合成肠道肝、瘦肉：细菌合成肠道 缺乏病：巨幼红细胞性贫血缺乏病：巨幼红细胞性贫血维生素C生理作用：生理作用：1、参与机体氧化-还原反应2、参与羧基化反应3、增加抵抗力缺乏病：缺乏病：坏血症食物来源食物来源：柑橘、水果和新鲜绿叶蔬菜维生素PP生理作用：生理作用：是辅酶的成分；参与生物氧化过程来源来源：谷类、花生、豆类和肝脏缺乏病：缺乏病：癞皮病叶酸生理作用：生理作用：与蛋白质、核酸合成及红细胞、白细胞合成有关来源来源：肝、绿叶蔬菜；肠道细菌合成缺乏病：缺乏病：巨幼红细胞性贫血 需要注意：需要注意：植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但，但绿色蔬菜绿色蔬菜,瓜果和胡萝卜等食物中瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素可以在人含有胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体内转化成维生素体内转化成维生素A；维生素；维生素B1和和维生素维生素C溶于水中，维生素溶于水中，维生素A和维和维生素生素D则溶于油脂中；维生素则溶于油脂中；维生素C的的性质不够稳定，高温烹调和长时间性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏贮存等容易遭到破坏。服用维生素的误区服用维生素的误区n n通过我们的查阅资料，维生素也不是服用越多越好，可是通过我们的查阅资料，维生素也不是服用越多越好，可是不少人轻视了药物的副作用，而盲目补充，引发了不少的不少人轻视了药物的副作用，而盲目补充，引发了不少的问题。在临床上已发现：问题。在临床上已发现：n n不少人因长期大量口服维生素不少人因长期大量口服维生素A A，产生过敏、发烧、腹泻、，产生过敏、发烧、腹泻、头昏等中毒症状。头昏等中毒症状。n n服用过多的维生素服用过多的维生素B B，会出现发抖、疱疹。，会出现发抖、疱疹。n n过量服用维生素过量服用维生素C C可引起不良反应，如腹泻、皮疹、胃酸增可引起不良反应，如腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，甚至泌尿系统结石，尿内草酸盐与尿酸盐多、胃液反流，甚至泌尿系统结石，尿内草酸盐与尿酸盐增多，白细胞吞噬能力降低，孕妇服用大剂量时，可能产增多，白细胞吞噬能力降低，孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。生婴儿坏血病。n n长期大量口服维生素长期大量口服维生素D D，也会引起病人心律不齐、血压升高、，也会引起病人心律不齐、血压升高、抽搐、恶心，甚至肾功能衰竭。抽搐、恶心，甚至肾功能衰竭。n n过量服用维生素过量服用维生素E E也可导致恶心、腹泻、头昏和青少年早熟也可导致恶心、腹泻、头昏和青少年早熟的现象。因为人体每日对维生素的需要量甚微。的现象。因为人体每日对维生素的需要量甚微。n n所以，专家建议维生素应该缺啥补啥，不缺不补，切不可所以，专家建议维生素应该缺啥补啥，不缺不补，切不可盲目补充。盲目补充。