值班管理现场管理流程重点-连锁餐饮.pptx

值值班管理班管理现场现场管理流程重点管理流程重点 连锁连锁餐餐饮饮值班的目标在营运现场，以身作则展现以顾客满意为中心的服务行为，同时追踪辅导每一名员工的展现，做好认同鼓励，纠偏以及补位工作做好顾客的跟进和互动从顾客需求的角度出发，统筹人员、物料、设备等一切资源，全线投入到服务顾客的工作中去让顾客有最佳体验的同时，创造员工高效、愉快的工作氛围确保顾客满意，并获得最佳利润确保顾客满意，并获得最佳利润示范者计划者训练者问题解决者领导者值班经理扮演的角色任何一位当班的管任何一位当班的管理组或区域主管都理组或区域主管都应该配合值班经理应该配合值班经理工作安排。工作安排。学习内容值班经理工作职责值班管理程序和工作流程时间管理值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润互动、跟进每一桌：根据顾客用餐情况与顾客适时互动与跟进指挥调度：根据顾客的需求，进行员工的指挥处理突发情况：以顾客满意为优先，进行当下处理及事后预防管理追踪辅导每一位员工执行服务步骤对于新员工和偏差的员工及时补位，灵活配合追踪辅导员工严格按照食品安全的管理要求执行当区域主管不在时，值班经理负责区域管理的工作值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润以身作则展现以顾客满意为中心的服务行为微笑：微笑注视礼貌在与顾客、员工交流互动时使用您好、请、谢谢服务有声举手回应双手呈递值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润在以下四个维度的每一个接触点与顾客做好跟进、互动，以确保顾客满意值班巡视：欢迎、点单、结账、送餐、送客创造忠粉熟客、大单、庆祝、自己发生小状况不同客群带小朋友、女性、大学生、不同时段突发状况及时补位新员工、以顾客感受为优先值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润互动、跟进每一桌：根据顾客用餐情况与顾客适时互动与跟进指挥调度：根据顾客的需求，进行员工的指挥处理突发情况：以顾客满意为优先，进行当下处理及事后预防管理追踪辅导每一位员工执行服务步骤对于新员工和偏差的员工及时补位，灵活配合追踪辅导员工严格按照食品安全的管理要求执行当区域主管不在时，值班经理负责区域管理的工作值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润值班管理程序包括：开店管理高峰期值班交接班管理打烊管理值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润开店管理安全保全程序回顾沟通的信息检查与制定当天工作目标和计划核对现金安全营业前检查启动设备、照明、系统准备产品值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润开店管理安全保全程序1、检查餐厅外围2、两人同时进店3、检查餐厅内部4、确认CCTV工作正常回顾沟通的信息阅读值班日志、班表、盘点等资讯，了解人力物料状况检查与制定当天工作目标和计划根据当天天气、社区、促销等状况，调整营业额预估，计划人力和产品计划值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润核对现金安全两人一起完成现金盘点、准备银行存款、开启收银准备产品根据营业额预估，分配产品制备任务启动设备、照明、系统根据能源管理表依次开始设备和照明营业前检查设备温度检查备量准备检查服务区卫生检查物料先进先出食品安全管理人员人员确保班段人力满确保班段人力满足营运需要足营运需要安排员工在最适安排员工在最适合的位置合的位置辅导员工最佳的辅导员工最佳的工作方法工作方法认同鼓励认同鼓励物料物料监督适当的制备监督适当的制备随时追踪效期管随时追踪效期管理和先进先出理和先进先出督导补货进货督导补货进货值班期间仓库的值班期间仓库的整洁与安全整洁与安全设备设备教导员工正确操教导员工正确操作作追踪设备温度达追踪设备温度达标标督导设备喂养执督导设备喂养执行行执行能源管理执行能源管理现金现金控制保险箱控制保险箱控制收银机控制收银机 控制存款活动控制存款活动值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润高峰期值班管理值班经理在高峰期要重点关注服务区的顾客服务，依据顾客需求，安排工作重点，与岗位负责人做好重点沟通，辅导并激励员工工作重点：根据顾客用餐情况和服务步骤，值班经理应根据需求，关注欢迎、点单、产品制作、送餐等服务步骤欢迎第一时间招呼到每一位进店的顾客关注等候顾客与顾客互动，了解顾客需求，预点单，协助产品汇集工作值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润关注产品制作关注产品出品品质和速度，必要时，调整人力协助产品制作，确保品质和速度追踪辅导食品安全管制点关注送餐高峰期协调专人进行送餐，追踪及时回收空盘和清理工作关注用餐服务以身作则，展现标准服务行为根据巡视路线或者顾客招呼跟进关心每一桌顾客以顾客满意为先的原则处理突发状况值班巡视：欢迎、点单、结账、送餐、送客创造忠粉熟客、大单、庆祝、自己发生小状况不同客群带小朋友、女性、大学生、不同时段突发状况及时补位新员工、以顾客感受为优先顾客服务重点只要在营运期间，只要在营运期间，顾客服务顾客服务即以顾即以顾客满意为中心，始客满意为中心，始终是我们的重点，终是我们的重点，值班中的任何人员、值班中的任何人员、物料、设备管理都物料、设备管理都是为了保证顾客满是为了保证顾客满意意！巡视巡视根据顾客的需求在根据顾客的需求在各个步骤中与顾客各个步骤中与顾客保持互动。保持互动。创造忠粉创造忠粉熟客熟客老顾客期望自己的喜好老顾客期望自己的喜好被记住，期望更多互动被记住，期望更多互动大单大单聚会等大单顾客期望欢聚会等大单顾客期望欢乐体验乐体验顾客发生小状况顾客发生小状况即使是自己发生的问题即使是自己发生的问题也期望得到我们的关心也期望得到我们的关心和帮助和帮助关注不同顾客的独特需求关注不同顾客的独特需求儿童需要安全的环儿童需要安全的环境，避免在过道等境，避免在过道等位置位置年轻人、大学生顾年轻人、大学生顾客愿意尝新，可以客愿意尝新，可以邀请参加新活动邀请参加新活动女性顾客关注健康、女性顾客关注健康、低卡路里，喜爱甜低卡路里，喜爱甜美的产品，用餐过美的产品，用餐过程给予关注程给予关注不同时段不同需求：不同时段不同需求：午餐关注速度、下午餐关注速度、下午茶关注续水午茶关注续水突发情况让每位顾客获得欢乐体验突发情况让每位顾客获得欢乐体验应第一时间关注到应第一时间关注到顾客的用餐体验，顾客的用餐体验，以顾客满意为中心以顾客满意为中心处理，站在顾客角处理，站在顾客角度考虑需求，及时度考虑需求，及时给予情况说明，提给予情况说明，提出解决方案，适时出解决方案，适时给予弥补。给予弥补。事后寻找事情发生事后寻找事情发生根源，做好预防管根源，做好预防管理。理。人员人员指挥调度指挥调度安排员工在最适合的安排员工在最适合的位置位置辅导员工最佳的工作辅导员工最佳的工作方法方法协调管理组工作协调管理组工作提高生产力，调度员提高生产力，调度员工的积极性和欢乐氛工的积极性和欢乐氛围围物料物料关注产品制备量使用关注产品制备量使用情况情况随时追踪效期管理和随时追踪效期管理和先进先出先进先出设备设备关注员工正确操作关注员工正确操作关注设备温度和运作关注设备温度和运作现金现金关注结账速度，关注关注结账速度，关注机具使用状况机具使用状况控制收银机控制收银机 值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润交接班管理在正式交接班前30分钟开始准备，阅读值班日志，使用检查表等工具巡视并检查人员、物料和设备情况，同时记录有待完成事项。了解人员了解员工上下班的安排计划，了解一个人的能力及工作岗位，并由巡视中了解工作状况根据计划调整人员岗位和休息计划观察物料物料是否在有效期内？备量是否充足，台面备量是否合理？值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润观察设备设备开启情况是否满足营运状况是否正常运转，清洁维养是否完成？如有损坏，确认报修和维修时间现金管理完成保险箱核查，现金交接值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润打烊管理餐厅打烊最主要的目标：彻底做好清洁工作，以确保第二天可提供顾客满意的服务。协调人力安排，计划预打烊工作安排预打烊工作时要注意：预打烊一定要以用餐顾客未优先，注意清洁的幅度和声音，避免打扰顾客。所有区域都要向顾客开放，包括已清洁区域生产区清洁设备不能影响正常产品制作值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润记录行政工作完成考勤记录盘点和订货营业数据留言待办事项执行打烊检查打烊后清洁工作巡视安全保全工作，水电，门窗等人员人员安排已完成训练的安排已完成训练的员工执行设备清洁员工执行设备清洁维养维养确认第二天人员安确认第二天人员安排满足营运需求排满足营运需求根据员工工作状况，根据员工工作状况，做班后总结，并记做班后总结，并记录在值班日志上录在值班日志上物料物料辅导打烊物料的储辅导打烊物料的储存管理存管理记录损耗情况记录损耗情况根据营运状况，确根据营运状况，确认第二天备量充足，认第二天备量充足，若不够及时调货，若不够及时调货，并留言并留言设备设备关注员工正确操作关注员工正确操作关闭并清洁设备关闭并清洁设备现金现金执行打烊后现金核执行打烊后现金核查查完成现金资料存档完成现金资料存档时间管理时间管理理论是个人管理理论的一部分正确的时间管理观念时间管理理论的一个最为基本的理念是管理自己，时间管理理论是个人管理理论的一部分，即如何更有效地安排自己的工作计划，掌握重点，合理有效地利用工作时间。时间管理的目标是掌握工作的重点；本质是管理个人，是自我的一种管理；通过良好的计划和授权来完成这些工作。时间管理时间管理理论是个人管理理论的一部分 计划管理日计划：将你每日要做的一些工作列出一份清单，排出优先次序，确认完成时间，以突出工作重点。未完事项留待明日。日计划主要包括的内容：非日常工作、特殊事项、行动计划中的工作、昨日未完成的事项等。待办单的使用注意：每天在固定时间制定计划（每天上班第一时间）只制定一张计划、完成一项工作划掉一项时间管理时间管理理论是个人管理理论的一部分 时间管理四象限 重重 要要不不 重重 要要紧紧 急急不不 紧紧 急急IIIIIIIV*危机危机*急迫的问题急迫的问题*有期限压力的任务有期限压力的任务*突发事件突发事件*不速之客不速之客*某些电话某些电话*某些信件与报告某些信件与报告*某些会议某些会议*必要而不重要的问题必要而不重要的问题*迎会的活动迎会的活动*防患未然防患未然*改进产能改进产能*建立人际关系建立人际关系*发掘新机会发掘新机会*规划、目标管理规划、目标管理*休闲休闲*烦琐的工作烦琐的工作*某些信件某些信件*某些电话某些电话*浪费时间之事浪费时间之事*有趣的活动有趣的活动 时间管理时间管理理论是个人管理理论的一部分 时间管理四象限 重重 要要不不 重重 要要紧紧 急急不不 紧紧 急急IIIIIIIV*马上去做马上去做*授权给别人去做授权给别人去做*计划做的时间计划做的时间*不要做了不要做了时间管理时间管理理论是个人管理理论的一部分 时间记录法将自己工作按轻重缓急分为：A（紧急、重要）、B（次要）、C（一般）三类；安排各项工作优先顺序，粗略估计各项工作时间和占用百分比；在工作中记载实际耗用时间；每日计划时间安排与耗用时间对比，分析时间运用效率；重新调整自己的时间安排，更有效地工作。时间管理时间管理理论是个人管理理论的一部分 时间管理总结时间管理理论的一个重要观念是应有重点地把主要的精力和时间集中地放在处理那些重要但不紧急的工作上，这样可以做到未雨绸缪，防患于未然。在人们的日常工作中，很多时候往往有机会去很好地计划和完成一件事。但常常却又没有及时地去做，随着时间的推移，造成工作质量的下降。因此，应把主要的精力有重点地放在重要但不紧急这个“象限”的事务上是必要的。要把精力主要放在重要但不紧急的事务处理上，需要很好地安排时间。重在坚持加油谢谢