高校食品专业英语教育模式创...探索——评《食品专业英语》_兰建民.pdf

学术评论与快讯 书名：食品专业英语 作者：杨雅兰 唐秋实 阳志军 编ISBN：9787518428878 出版社：中国轻工业出版社出版日期：2020-05 价格：￥38.00 高校食品专业英语教育模式创新策略探索 评食品专业英语 随着跨文化交流的日益频繁，食品行业在经济全球化的影响下逐步向着国际化不断发展，成为促进国际交流的重要桥梁。食品行业对于具备良好英语交流能力的人才需求增加，目前在食品专业英语教育中仍然以填鸭式教学为主，无法满足食品专业高质量复合型人才的培养需求。创新高校食品专业英语教育模式、扩展英语专业学生的国际视野、提升学生的英语运用能力，是新时代高校食品专业应该实现的教学目标。由杨雅兰、唐秋实、阳志军编著、中国轻工业出版社出版的食品专业英语一书，结合食品行业的发展方向，基于应用目的对食品行业各环节的英语表达进行综合阐述。该书逻辑清晰、论述全面，并配有相应的译文，对提升食品专业学生的英语表达和交流能力有着重要的参考价值。食品专业英语分为八个部分。第一部分对水、脂类、蛋白质等主要的食品营养素展开深入研究。第二部分为食品加工，细致论述面包、香肠等生活中常见食品的制作过程。第三部分为食品保存，为读者介绍罐藏、低温储存、辐射保存等多种专业的食品保存方式，详细分析食品保存原理。第四部分为食品添加物，从食品防腐剂、调味剂、增味剂等方面介绍多种食品添加剂的具体成分和添加价值。第五部分为食品质量与安全管理研究，讲述一些最新的质量和安全管理条例和标准。第六部分阐述食品微生物检测和检测样品处理技术，并介绍一些快速且有效的食品检测技术。第七部分介绍食品生产、制作及保存等相关标准与法规。第八部分对常见功能食品进行重点研究。参阅本书可知，食品专业英语教育是以高校基础英语课程为基础，根据食品专业学生的职业化发展需求所设置的课程；食品专业英语教育是英语知识与食品知识的有机融合，是高校培养契合食品行业发展需求的复合型食品专业人才的重要措施，高校探索食品专业英语教育模式的创新发展策略具有以下积极影响：首先，有助于提升食品专业学生的英语学习主动性。在高校食品专业英语教育过程中，课堂教学是最为薄弱的环节，传统英语教育模式中通常将教师作为课堂主体，在英语知识的传授过程中学生在大多数情况下皆为被动接受者，对于学生的英语学习成效、运用能力重视度不足。而创新英语课堂教学模式是改善这一现象的优异方法，通过改变教师为主的英语课堂教学模式，赋予学生充足的课堂主体性，以提升食品专业学生的英语学习兴趣。例如，教师可对班级学生进行小组划分，借助小组合作鼓励学生自主进行英语知识讲解，在激发食品专业学生主动性的同时，教师还能通过学生的知识讲解了解其知识掌握情况，发现学生的英语学习不足之处，及时调整英语课堂的教学内容，提升英语教学的针对性和实效性。其次，有助于顺应食品行业人才需求变化。随着经济全球化程度的不断加深，我国食品行业的产业结构调整趋于频繁，从而导致食品行业人才需求结构也在不断地改变，全球化视域意味着具备英语交流能力的食品专业人才成为当前市场人才的主要缺口，呈现出供不应求的局面。食品市场的国际化发展趋势提升了产业结构升级发展的驱动力，纷纷谋求高质量创新发展模式，从而使得兼备食品专业素养及食品英语交流能力的复合型人才更加短缺，对高校食品专业学生提出专业化、全面化的发展要求。对于企业来说，开拓国外市场已成为食品企业提升行业竞争力的有效途径，加强食品专业英语人才储备成为必然前提，要求食品从业者能精准了解国际市场的政策法规，及时收集国际市场信息，寻求适合企业的国际化发展路径。所有工作的高效开展必然要求食品从业者具备一流的英语交流能力，进而对食品专业英语教学模式的创新发展指明了方向。最后，有助于提升食品专业学生的就业率。食品专业学生的英语运用能力强调高校食品专业英语教学模式的创新重点在于实践性，注重应用型人才培养是英语教育的主要目标。食品企业的发展离不开食品英语类人才，食品企业极其看重食品从业者的英语运用实践能力。在由产品生产到海外市场销售的整个过程中，很多环节都需要具备英语交流能力的食品从业者参与其中，英语作为国际贸易的通用语言，对食品企业拓展国外市场的重要性显而易见。学生经过高校培养最终要独自步入社会、参加工作，工作实践则是检验学生综合能力的重要方式，提升学生的英语应用能力则有益于优化其综合能力，从而提升学生的就业优势，对提升高校毕业生的就业率有着积极推动作用。随着人们对食品需求的多元化发展，食品专业人才存在较大缺口，根据高校食品专业学生的就业情况，在具有相同水平的专业能力的基础上，能够熟练运用英语的复合型人才具备较高的市场竞争力。因此，高校通过创新食品专业英语教学模式有助于提升教学实践性，助力食品专业学生就业。根据我国高校食品专业英语教育现状，食品专业英语具有很多专业术语，对于高校食品专业学生具有较多挑战性，极易影响学生的学习兴趣和信心，再加上英语教育内容相对枯燥、英语教育模式的滞后性，对食品专业学生的英语运用能力培养产生了限制作用。第一，课程设置相对单一。食品专业是一门综合性很强的专业，涉及营养学、食品安全、生物化学等多学科内容，知识体系庞杂，而食品专业英语教学作为食品专业教学的延伸性内容，代表着食品专业学生需要掌握的英语知识同样繁多，食品专业英语教DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.02.041 学术评论与快讯 学在适用范围方面具有较高的专业性，区别于基础英语教学。但在很多高校的食品专业英语教学中，其课程设置相对单一，课时安排不充分，在有限的课堂时间内让食品专业学生掌握大量英语专业知识，并具备学以致用的能力，具有很大的教育难度。同时，食品专业学生的英语基础水平存在差异，对食品专业英语的学习能力和兴趣各异，对食品专业英语学习的目的不明确，很多学生拒绝将过多时间、精力用于食品专业英语学习。在此背景下，食品专业英语作为食品专业教学体系的课程之一，难以真正发挥其作用，助力学生的全面发展。第二，教学实施效果不佳。教学实施主要体现在教材选择与课堂教学环节。在教材选择环节，部分高校使用的食品专业英语教材存在滞后性，内容陈旧，与食品专业英语教育实现需求衔接性不强，英语教育的理论讲解重于实践经验介绍，英语教材无法满足应用型人才培养的多方面需求。在课堂教学环节，首先是教学方式单一，缺乏针对性，不能根据课程内容采用差异化得教学方式，英语课堂教学无法有效调动学生的主动性。其次是教学实践性不足，课堂教学得重点停留在学生的读写能力培养，英语交际能力训练过于理论化，不利于学生的英语应用实践能力的提升，从而影响食品专业英语教育的整体效果。最后教学模式陈旧，英语课堂教学中仍以教师的教学输出为中心，学生被动地接受食品专业英语知识，课堂参与性与双向互动性不足。第三，学生实践锻炼比例偏低。近几年，食品领域对于相关专业学生的英语运用能力有着更高的要求，具有英语交际能力的食品专业人才成为食品企业的首选，有助于帮助企业节约人力成本，提升工作效率。因此，高校食品专业英语教育应明确人才的培养目标，将应用型人才培养作为英语教学的重点方向，加强英语教学的实践性。在食品专业的众多教学实践环节中，值得注意的是学生实践占比设置明显不足，对应用型人才的培养产生很多消极影响。一方面，学生基于课堂教学在有限的时间内了解国外食品文化、掌握食品英语专业表达具有很大的挑战性，而且学生还需要能够精准地翻译国外政策法规及文献资料等，并能由此开展有效的实践工作。另一方面，高校对食品专业英语教育实践性的重视不充分，未能给予学生足够的实践锻炼机会，促使英语教育渐渐偏离食品行业的实际需求。高校食品专业涉猎广泛，要求学生具备较高的综合素养，食品专业学生在扎实的专业基础之上，才能将英语知识与食品知识一一对应，灵活地运用英语知识。同时，英语教师也应提升自身的食品知识储备，创新英语教学模式，为复合型人才的培养奠定良好基础。其一，明确食品专业英语教学目标。在食品企业的国际化发展趋势影响下，从业者的英语应用能力成为食品行业极为重视的职业素养之一。高校在专业人才的培养中，应结合行业发展的需求明确食品类人才的培养目标，实时关注和了解食品行业的发展动态与人才需求趋势，提升对食品专业英语教育的重视，制订更加贴合现实的人才培养方案，正确指导英语教学的有序开展。一方面，教师应明确英语教学的重点，重视学生在食品领域各项工作中的英语表达、交流、翻译等多种能力的培养，通过提升学生的食品类英语词汇、语法等知识储备，从而增强学生的英语涵养和表达能力，提升学生自如应对涉外工作的综合能力。另一方面，英语文献阅读理解能力的提升是扩展学生视野、让学生了解国际市场前沿信息的重要方式，也应成为英语教学不可忽略的内容，帮助学生养成充足的英语文献阅读理解及翻译能力应作为食品专业英语教学的重点目标。其二，优化食品专业英语教育内容。在食品专业英语教育中，高校应秉持应用型培养理念，在提高学生的食品类英语交际能力的同时注重学生英语文献的阅读理解及精准翻译能力训练，结合食品专业课程安排相应的英语内容，提升英语教学的针对性。首先，适当增加食品类英语的口语表达和听写能力训练，利用情景模拟，为学生营造接近真实的英语应用环境，增强学生的随机应变能力，能将英语知识切实用于实践中。在课堂教学中，教师可利用网络教学资源，为学生播放与食品相关的英语视频、音频等，让学生直观感受英语原声发音并进行相应的跟读训练，从而锻炼和纠正学生的英语发音，既有助于活跃英语课堂的教学氛围，增加学生的乐趣，还能逐步提升学生的应用能力。其次，食品专业应关注行业的热点问题，针对性地调整和完善英语教学内容，从而保障教学内容的前沿性。例如，教师可在每堂课中增加食品类新闻报道阅读环节，既提升学生的食品类英语阅读、分析能力，也能促使学生养成食品行业的国际化发展格局。其三，创新食品专业英语教育模式。在传统课堂教学中，教师是英语教学的绝对主导者，并是课程内容的主要输出者。由于食品专业英语教育强调学生的实践应用性，因此，教师应主动更新英语教学思维，加强学生的课堂主体性，准确了解学生的英语学习兴趣与需求，开展有价值的教学活动，从而提升学生的英语学习活力与动力，助力英语教学质量的提升。在英语教学中，教师可以将学生合理地划分成小组，为每个组员安排不同的角色，模拟真实的工作氛围，将英语知识传授与食品工作实际联系起来，促使学生了解不同岗位的工作需求，了解自身在英语学习方面的不足，从而明确英语学习的重点，为自身的英语应用能力提升制订相应的学习计划。综上所述，创新高校食品专业英语教育模式、提升食品专业学生的英语应用能力是顺应当前食品行业人才的发展需求，满足高校食品专业人才培养理念，对提升食品专业教学质量有着现实意义，也有益于食品行业的良性发展。针对当前高校食品专业英语教学中存在的问题，食品专业需不断优化和完善英语教学模式，创新英语教学实践，强化食品专业英语教学建设。以创新型复合型人才培养为主旨，根据当前食品行业人才的需求变化，优化人才培养结构，创新英语教学模式，增加食品专业学生的就业竞争优势，扩展我国食品行业的国际化发展空间。食品专业英语一书对于优化食品专业英语课程设置、提升英语教学实践性等方面具有很强的指导性，有助于改革和创新英语教学内容、方式等，提升教学质量，贴合食品行业人才的全面发展需求。文/兰建民 鹤壁职业技术学院 声明：本文仅代表作者个人观点，与本刊无关，请读者仅作参考。