基于文献计量的“食品微生物学”课程教学改革探析.pdf

第10 期（总第58 5期）2023年10 月文章编号：16 7 1-9 6 46（2 0 2 3）10 a-0109-05基于文献计量的为“食品微生物学”课程教学改革探析农产品加工Farm Products ProcessingNo.10Oct.曹燕，钟青萍2，*方祥2（1.华南农业大学图书馆，广东广州510 6 42；2.华南农业大学食品学院，广东广州510 6 42)摘要：为准确把握我国高等院校“食品微生物学”课程教学改革研究的进展，以CNKI学术期刊为数据源，利用NoteExpress文献管理软件，采用文献计量方法，对“食品微生物学”教学研究的文献进行统计，对其发表年度、期刊、作者单位、关键词词频等进行统计和分析，同时结合高频关键词和相关文献的内容，对研究热点进行分析，为教学同行准确把握“食品微生物学”课程教学改革发展方向，利用相关教改成果快速提高课程教学质量提供参考。关键词：食品微生物学；教学改革；文献计量；研究热点中图分类号：G350；G 6 42Analysis on the Teaching Reform of Food Microbiology Course(1.Library,South China Agricultural University,Guangzhou,Guangdong 510642,China;2.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou,Guangdong 510642,China)Abstract:In order to comprehensively assess the progress of teaching and research on the course Food Microbiology in highereducation institutions in China,we utilized the CNKI database our primary data source.Additionally,NoteExpress literaturemanagement software was employed,and bibliometric methods were applied to statistically analyze the literature pertaining tothe teaching and research of Food Microbiology.The publication year,journal,affiliation,keyword frequency were also ana-lyzed.High-frequency keywords and relevant literature content were integrated to analyze the research hotspots.This analysisprovided valuable reference for teaching colleagues to accurately grasp the development direction of the teaching reform of FoodMicrobiology course.By leveraging relevant achievements in teaching reform,it enabled a rapid improvement in the quality ofcourse instruction.Key words:Food Microbiology;teaching reform;bibliometrics;research hotspots文献标志码：ABased on BibliometricsCAO Yan,ZHONG Qingping,“FANG Xiang?doi:10.16693/ki.1671-9646(X).2023.10.026课程教学是高等教育最重要的部分，是人才培养的核心要素，课程教学质量是高等学校教育质量的核心要件。当前科技高速发展，利用互联网信息技术与传统教育深度融合极大推动教育行业的创新发展，课程教学的改革和建设受到高校普遍重视。“食品微生物学”是高等院校食品专业的核心主干课程，具有较强的理论性和抽象性，在信息化时代，传统的教学方式很难吸引学生对相关知识的渴求，工程教育专业认证也对食品核心主干课程教学提出更高的要求。因此，相关教师纷纷开展“食品微生物学”课程教学改革实践。以CNKI学术期刊为数据源，从论文发表年度、作者单位、高频关键词等角度着手，利用NoteExpress文献管理软件，对“食品收稿日期：2 0 2 3-0 8-15基金项目：广东省一流专业生物工程专业建设项目（2 0 2 1)；华南农业大学食品微生物学课程思政示范团队建设项目（2 0 2 2)。作者简介：曹燕（19 7 1一），女，硕士，副研究馆员，研究方向为学科服务及科技查新。*通讯作者：方祥（19 7 1一），男，博士，教授，研究方向为食品生物技术。微生物学”课程教学改革研究论文进行分析，厘清研究现状及发展趋势，追踪该课程改革研究热点，为高校教学同行准确把握“食品微生物学”课程教学改革发展方向，利用相关教改成果快速提高课程教学质量提供参考。1数据来源以CNKI学术期刊为数据源，统计时段自建库至2023年（检索日期：2 0 2 3 年6 月3 0 日），检索词选用“食品微生物学”“教学”“课程”，在CNKI中进行主题检索（包含题名、关键词和摘要字段）。检索结果利用NoteExpress文献管理软件处理，导出题名、作者、单位、刊名、关键词、年份、摘要等字110段信息，经剔除不相关文献，得到有效文献415篇。2文献数据计量分析2.1年度分布论文发表年度分布能反映“食品微生物学”课程教学改革研究的规模和动态变化，揭示该课程教学改革研究热点时期。“食品微生物学”教学改革研究论文发表年度分布见图1。50上4030201001991图1“食品微生物学”教学改革研究论文发表年度分布从图1可看出，“食品微生物学”教学改革研究起步于2 0 世纪9 0 年代，19 9 2 年开始出现相关研究论文，论文年度数量分布呈现出缓慢递增趋势和阶段性特征，可划分为3 个阶段：19 9 2 一2 0 0 1年是该课程教学改革研究起始阶段，10 年间断性发文共7篇；2 0 0 2 一2 0 0 9 年是平稳发展期，平均每年发文4篇，7 年共发表该课程改革论文2 8 篇，说明“食品微生物学”教学改革研究开始引起国内同行重视；2010一2 0 2 3 年是“食品微生物学”教学改革研究的快速发展期，总体呈现曲折上升态势，其中2 0 10 一2014年每年发文2 0 篇左右，2 0 15一2 0 2 3 年每年发文3 0 篇左右，峰值出现在2 0 2 0 年，发文43 篇，14年共发表该课程改革研究论文3 8 0 篇。我国的工程教育专业认证工作开始于2 0 0 6 年，2 0 16 年6 月我国加人华盛顿协议成为正式成员，从时间和教改内容上看，工程教育专业认证工作的推广促进了该课程改革的研究。2.2发文期刊分析此次统计的415篇论文分布于13 6 种期刊，7 2%的期刊仅发文1 2 篇，发文5篇以上的期刊有17 种（见表1），发文量2 2 3 篇，约占发文总数的53.7%；发文10 篇以上的刊物有7 种，发文量152 篇，约占发文总数的3 6.6%。由表2 可知，发文在北大核心期刊中的有9 种，包括微生物学通报（17 篇）、现代食品（7 篇）、生物学杂志（4篇）、食品工业（4篇）、现代食品科技（2 篇）、实验技术与管理（1篇）、实验室研究与探索（1篇）、食品安全质量检测学报（1篇），发文量约占总数的9.1%。值得注意的是，农产品加工是全国农产品加工业学术交流平台，服务全国农产品加工行业，是在排名前10 的刊物中唯一的农产品加工食品专业刊物，发文量52 篇，远高于其他刊物，该刊物总发文数是2 0 6 2 5篇（截至2 0 2 3 年6 月3 0 日），其中课程研究论文2 153 篇，占比10.4%，说明该刊物非常重视推进教育教学改革和专业人才培养，可作为“食品微生物学”课程教学改革研究高质量论文的投稿首选。刊载“食品微生物学”教学改革研究论文5篇以上的期刊分布见表1，刊载“食品微生物学”教学改革研究论文的核心期刊情况见表2。43表1刊载“食品微生物学”教学改革研究论文5篇以上的期刊分布序号期刊名称1农产品加工2教育教学论坛3微生物学通报*4安徽农业科学19972003时间年2023年第10 期论文量/篇比例/%5212.5266.3174.1163.82009201520235轻工科技6安徽农学通报7广东化工8教育现代化9科技创新导报10科教导刊(上旬刊)11食品界12中国科教创新导刊13现代食品*14科技视界15广西轻工业16考试周刊17中国食品合计注：*表示北大核心期刊表2 刊载“食品微生物学”教学改革研究论文的核心期刊情况序号期刊名称1微生物学通报2现代食品3生物学杂志4食品工业5现代食品科技6实验技术与管理7实验室研究与探索8食品安全质量检测学报9中国酿造合计2.3作者单位分布“食品微生物学”教学改革研究论文的作者单位分布见表3。对第一作者所在单位进行统计，由表3 可知，“食品微生物学”教学改革研究的单位共2 0 5家，论文发表量居前10 的单位分别是广东海洋大学（12 篇）、湖南农业大学（12 篇）、青岛农业大学（11篇）、江南大学（10 篇）、石河子大学（8 篇）、塔里木大学（8 篇）、佛山科学技术学院（6 篇）、山西师范大学（6 篇）、上海海洋大学（6 篇）、仲恺农1614119998876555223论文量/篇1774421111383.83.42.72.22.22.21.91.91.71.41.21.21.253.7比例/%4.11.70.90.90.50.20.20.20.29.12023年第10 期表3“食品微生物学”教学改革研究论文的作者单位分布序号第一作者单位1广东海洋大学2湖南农业大学3青岛农业大学4江南大学5石河子大学6塔里木大学7佛山科学技术学院8山西师范大学9上海海洋大学10仲恺农业工程学院11205合计业工程学院（6 篇）。从“食品微生物学”教学改革研究的发文数量与课程建设成果来看，该课程改革研究推动了相关单位的课程建设和专业建设的发展。发文最多的广东海洋大学和湖南农业大学，2 个单位的该课程均分别列入省级精品课程进行建设，广东海洋大学“食品微生物学”课程群获得广东省省级优秀教学团队进行支持，并获批教育部产学合作协同育人项目，食品质量安全专业获批第六批高等学校特色专业建设项目。该课程在江南大学获批卓越课程建设项目和江苏高校省级英语授课精品课程，该校食品科学与工程专业获批江苏高校品牌专业建设工程资助项目。2.4关键词词频情况“食品微生物学”教学改革研究论文关键词词频前15位情况见表4。表4“食品微生物学”教学改革研究论文关键词词频前15位情况序号关键词1教学改革2教学模式3混合式教学4课程思政5翻转课堂6PBL7考核8实践教学9多媒体10新工科11课程建设对“食品微生物学”课程教学改革研究论文的关键词按词频排序，将语义相同或相近的关键词合并处理，得出研究前15位的关键词（含并列）（见表4)。从关键词排名可看出，教学改革、教学模式、混合式教学、课程思政、翻转课堂、PBL等关键词词频较高，“食品微生物学”教学改革研究主要聚焦于教学模式改革，注重结合思政教育、工程教育、成果导向教育等理念，提出了混合式教学、翻转课堂、PBL、慕课、项目式教学等新型教学手段与模曹燕，等：基于文献计量的“食品微生物学”课程教学改革探析论文量/篇比例/%122.9122.9112.6102.481.981.961.461.461.461.433079.5415100.0词频序号16212双语4413工程教育认证2714OBE2215多媒体课件2016教学质量1817实验技能1618评价1519项目式教学1220产学研1121慕课9:111:式，同时，也关注实践教学、考核评价、实验技能及多媒体课件运用，进而达到提升课堂教学质量、培养学生专业能力、促进人才培养的目的。3研究热点分析通过关键词频次统计结合对文献的阅读和分析，可归纳出近年来“食品微生物学”教学研究的热点问题，主要集中在以下几个方面。3.1融人新理念（1）课程思政理念。习近平总书记在2 0 16“全国高校思想政治工作会议”和2 0 19 年“学校思想政治理论课教师座谈会”上进行全国部署，号召“使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”“挖掘其他课程和教学方式中蕴含的思想政治教育资源，实现全员全程全方位育人”。之后，教育部在2 0 18 年和2 0 2 0 年连续发文，在全国全面推进高校课程思政建设。相关高校通过梳理“食品微生物学”的思政元素，培养学生追求真理、敢于创新的科学精神，以及关怀社会的人文精神等 2-4，并在“食品微生物学”课程教学目标重构、课程教学资源重组、课程教学模式重建、教学考核评估等方面进行探索和实践。“课程思政”作为一种新的教学理念，已成为“食品微生物学”课程教学改革的研究热点。由此可见，“食品微生物学”课程教学已不再满足于单一追求知识的传播，开始关注培养学生的社会主义核心价值观、提升学生道德情操和公民素养，从更高层次提高该课程的教学质量和效果。(2）O BE(O u t c o m e-b a s e d e d u c a t i o n)理念。OBE教育理念又称成果导向教育理念，强调学生学习效果，以成果产出为目标导向，重在能力培养，是我关键词词频8776665555国工程教育专业认证委员会明确的认证核心理念，大力推动着食品工程教育的改革和实践。2 0 19 年起，基于OBE理念，李宝坤等人提出“食品微生物学”教学内容、教学方法、课程考核方式等方面所要进行的改革；姜丹等人围绕“食品微生物学”理论课程和实验课程的教学内容、教学方法、知识模块建设、课程考核体系来分析课程教学设计及实践的理念和过程；黄亮等人在理论教学和实践教学环节将学生学习效果作为关注焦点，建立“食品微生物学”“评价一反馈一改进”的持续改进机制。将以学生为中心、以成果为导向的新理念应用于“食品微生物学”课程，符合高校培养人才目标的要求，可以激发学生无限的潜能和创造力。3.2关注新方法（1）翻转课堂。翻转课堂译自“Flipped Class-room”或“Inverted Classroom，也可译为“颠倒课堂”，最先由美国提出，是指调整传统的课堂内外时间将教学结构翻转，将学生的学习任务放在课下完112成，课堂上教师由授课转为进行引导，解答疑问和巩固新知，从而提高学生的学习效果，并能训练学生创新实践的能力和开发创新思维。2 0 14年，王蔚新9 首先尝试在“食品微生物学”实验课程引入翻转课堂教学，使学生课前预习更加充分，全面锻炼了学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。随后，王大慧等人构建了基于微课视频的翻转课堂实验教学模式，总结出了“一视、二台、三看、四仿、五评”的“食品微生物学”实验课教学策略。陈莫林等人 探讨了“食品微生物学”课程在翻转课堂教学时的教学流程、教学方法、教学质量考核等方面的应用措施及改良。“翻转课堂”现已广泛应用于“食品微生物学”教学中，成为推动教学改革的重点之一。(2）基于问题的教学法（Problem-based learn-ing，PBL)。PBL是通过教师引导，以问题为基础、学生为中心、小组讨论的形式，培养学生独立性、创新性的一种教学方法。周红等人12 在“食品微生物学”实验教学中适量引人PBL教学法，在提高学生学习兴趣、学习主动性、思维能力、自学能力、语言表达能力及与人合作能力等方面有明显效果。曾少葵等人3 在疫情期间，为实现“停课不停教、停课不停学”的目标，根据“食品微生物学”课程建设情况及特点，对难学模块进行重点讲授，应用模块采用基于项目式的学习（PBL），而综合模块则采用思维导图的方式进行拓展，使课堂教学取得与线下教学同样的效果。张鹏等人14以“食品微生物学”改革为例，基于“超星学习通+PBL”教学法对该课程教学实践中存在的问题进行反思和总结，指出PBL教学既要有互动的形式也应延伸和拓展内容，选题要适宜，统筹线上线下，浓缩课堂精华。总之，PBL教学法对于“食品微生物学”课程学习具有可行性，教学效果有较大提高，值得尝试与推广。翻转课堂和PBL教学法是目前研究最多的方法，从文献上看，研究者目前还涉及研讨式教学、项目式教学等教学方法，这里不再赘述。3.3发展新模式“食品微生物学”教学改革的研究中，研究者开发出一些新的教学模式，如慕课、对分课堂、混合式教学等。其中，混合式教学是“食品微生物学”目前最受关注、最具热点的教学模式，从词频排名前3 可见一斑。混合式教学法融合了传统学习方式和网络化学习的优势，逐渐成为高校课程教学的发展趋势。王斌等人基于“食品微生物学”混合式课程建设的经验，总结了Authorware软件在混合式教学“线上”多媒体课件制作中的重要应用。谢鹏6 对结合使用“Blackboard”和“云班课”这2 个学习平台的方法，提出了建立微生物学混合式教学模式的农产品加工观点。朱利霞等人 7 将雨课堂工具应用到“食品微生物学”教学过程中，通过课前、课中和课后的新型教学模式，实现师生之间良好的互动交流。尹琳琳等人18 对线上线下混合教学实践过程进行了梳理，认为从全程学情监控、学习满意度调查、结课考试及学科技能竞赛成绩来看，该教学模式的实施加强了学生对课程知识的掌握度，显著提升了综合素质和学习积极性。吴小雪等人9 在课程教学设计“食品微生物学”混合式教学模式中，线上以智慧树在线学习平台的国家级精品课程教学内容为主线，线下整合课堂教案、微生物案例和微生物学应用等资源，精心设计课前、课中和课后全过程教学环节，使得视频内容、教师讲解和学生学习三者融为一体，教学相长。可见，混合式教学模式集线下及线上教学之长，取长补短，最大限度提高教学效率，在工程教育认证背景下，与时俱进地利用现代教育技术，高效开展混合式教学是大势所趋。3.4采用新评价教学成果的考核评价体系是检验教学效果的有效手段，积极推进“食品微生物学”教学考核评价体系的改革创新，历来受到高校重视，从词频统计也可以印证，考核+评价共出现2 1次，占关键词排名前5位。传统的“食品微生物学”考评在形式上比较单一，基本采用闭卷笔试。田丰伟等人 2 0 改革采用多层次全方位的考评方式，即以课程考试为主，结合课堂评价与实践考评，全面评价教学效果。刘素纯 2 1主要将平时考核与期末考试相结合，总评成绩由平时成绩（3 0%）和期末考试成绩（7 0%）组成，平时成绩由课堂表现（2 0%）、课后作业完成情况(20%）和考勤（50%）组成。郑传进等人)建立全程评价与考试成绩相结合的考核评价体系，由全程评价（占3 0%）、考试成绩（占7 0%）2 个部分构成，其中全程评价包括实验过程评价（即实验理论、实验操作、实验效果、课堂纪律、协作精神以及卫生清洁工作等，占10%）、实验报告评价（占2 0%），考试成绩包括理论考核（占2 0%）、操作考核（占50%)。王宏勋等人 2 3 采用期末总评成绩=期末闭卷笔试（40%）+讨论课成绩（学生评审团打分，40%）+平时成绩（包括出勤情况、作业完成情况、讨论参与情况，2 0%）。混合式教学模式的考核评价方式与传统教学方式有所不同，应从学生在线上线下平时学习表现、课堂参与度、分析问题、解决问题能力及创新积极性等方面综合衡量。因此，巫小丹等人P4建立了一套线上线下教学全过程考核体系，分为平时成绩（2 0%）、期中主题调研（2 0%，其中教师评价8%、组内互评4%、组间互评6%、自评2%）、期末闭卷考试（6 0%）。冯美琴等人2 5将教学考核方式优化为过程和结果相结合2023年第10 期2023年第10 期的综合评价方式，考核评价成绩由线上学习、课堂表现、专题汇报、期末考试等几个部分组成，其中，线上学习考查学生预习、复习、拓展性学习的情况，课堂表现考查学生出勤率、参与PBL和CBL等教学研讨的情况，专题汇报考查学生查阅文献、整理资料、团队协作、个人表达等方面的能力，期末考试考查学生对知识点的理解和掌握情况。通过这种线上线下学习过程综合性评价，激发了学生学习的积极性，提高了学生的课堂参与度。4结语通过文献计量分析，探讨了我国高等院校“食品微生物学”课程教学改革研究文献数量的增长趋势、期刊分布状况、作者单位、关键词频次，并结合关键词频次和相关文献的内容，总结分析了“食品微生物学”教学研究的热点问题。从文献年代分布来看，呈现出缓慢递增趋势和阶段性特征。从作者单位看，广东海洋大学、湖南农业大学、青岛农业大学、江南大学等10 家单位发文超过6 篇，研究较为深入，并推动了相关课程和专业建设。从研究热点来看，主要集中在融人课程思政、OBE等新理念，关注翻转课堂、PBL等新方法，发展线上线下混合式教学模式，采用全过程考核评价体系等。随着信息技术的发展和新工科建设的要求，推动了“食品微生物学”课程教学改革工作的深人开展，教学方法形式也更加多元，研究更多用于解决课堂教学的实际问题，探索适应学生个性化培养需要，提升教学教育水平，更好地为国家培养合格的食品科技高层次人才。参考文献：1张正光，“思政课程”与“课程思政”同向同行的逻辑理路.思想政治课研究，2 0 18（4)：16-19.2 唐裕芳，李玉芹，周蓉，等.多重背景下“食品微生物学”课程融入思政教育探索.西部素质教育，2 0 2 3（6)：53-56.3 贺江，杨祺福，徐文思，等.食品微生物学课程思政素材库的建设与应用 J】：当代农机，2 0 2 1（8）：40-44.4王青云，周文化，林亲录，等食品微生物学课程思政教学体系的构建与实践 J当代农机，2 0 2 1（9)：35-38.5 王华，张鹏娟，张颖，等.新工科背景下“食品微生物学”课程思政教学实践与探索：食品工业，2 0 2 3，44(2):214-218.6李宝坤，蒋彩虹，王斌，等.基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究.现代职业教育，2 0 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