河南工业大学餐厅安全卫生管理工作方案.doc

(完整word版)河南工业大学餐厅安全卫生管理工作方案河南工业大学餐厅饮食卫生管理工作方案为确保学校餐厅食品卫生安全，切实加强学校餐厅食品安全监管工作，保障师生的餐饮卫生安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规和上级有关文件精神，结合我校实际情况，现就进一步加强我校餐厅食品安全卫生管理工作，特制订此方案。一、加强食品卫生安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制加强对食品卫生安全管理工作的领导，全面落实学校餐厅食品卫生安全责任制。建立健全以后勤集团公司饮食服务中心经理为第一责任人的食品卫生安全责任制，各分管副经理、餐厅主管、餐饮公司负责人同样要明确并承担其相应岗位、环节的责任。进一步完善食品卫生安全工作的各项措施，切实抓好学校餐厅设施、垃圾及污水处理等重点部位的卫生管理。切实抓好食品的采购、存储、加工、出售及餐厅安全保卫等重要环节的管理，落实责任到人，确保各项工作不留盲点、不留死角。二、成立餐厅食品卫生安全管理监督领导小组组 长：副组长：成 员： 三、进一步完善和落实学校食品卫生安全管理制度进一步完善学校食品卫生安全管理制度，并在此基础上，进一步加强对制度的培训和学习。组织餐厅管理及从业人员学习食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及学校餐厅食品安全管理制度，不断提高食品安全责任意识和法治意识，使餐厅管理及从业人员了解食品卫生安全法规，掌握应知应会的岗位知识，自觉严格执行操作规程，消除工作过程中的食品安全隐患，提高个人卫生意识，从源头上消除食品卫生安全隐患。制定食品卫生检查制度及考核标准，对涉及的检查项目严格要求，每次检查应有记录并存档，相关的卫生管理制度及条款应在餐厅用餐场所公示，接受师生的监督。建立从业人员健康管理档案，每年组织从业人员进行健康检查，必须持有健康证明方可上岗工作。制定食物中毒及其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。四、加大投入，改善餐厅卫生条件进一步加大学校餐厅经营场所、设备布局、加工流程、卫生设施等改造，统筹考虑学校餐厅设施和条件的改善，严格按照食品安全管理有关要求，配备设备、设施、改善餐厅卫生及就餐环境。五、加强日常经营管理，建立健全台账后勤集团公司为学校餐厅的管理部门，按照学校的有关规定，严格控制食品原材料采购流程，严格进货、验货、加工、留样、销售、消毒等各环节管理，严格执行食品采购索证制度，加强食品及原材料采购索证、溯源管理工作，特别是食用油、鲜肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加剂采购的索证索票管理工作。对大宗食品要相对定点采购，不得采购来源不明的植物油以及可能存在食品卫生安全隐患风险的原材料。建立索证台账、验收台账、留样台账、消毒台账、出入库台账，证、票、货要相符。杜绝不合格食品及食品原料流入学校餐厅。 六、建立监督机制，加强监管力度成立食品卫生安全监督制度，加强对餐厅食品卫生安全的监管工作，后勤集团公司质监部及饮食服务中心质检部加强对餐厅食品卫生安全的监管力度，定期对学校餐厅进行卫生安全检查。对供货商资质审核；查验进货证、票、货是否一致；后厨卫生是否合格；从业人员是否持证上岗；就餐环境是否整洁；卫生防护措施是否到位；通风及排烟装置是否完善；食品留样制度是否严格执行；餐具洗消是否达标等方面进行检查监督。发现问题及时制止并提出责令及时整改。七、加强食品卫生安全教育，提高师生防范意识结合传染病流行、食物中毒发生规律，通过讲座、视频、宣传栏、海报等开展多种形式，大力开展食品卫生安全宣传教育，提高师生的食品卫生安全意识，严防病从口入，增强师生的自我防护意识。2019年5月8日3