感悟生活.pptx

Food Safety 2011-5-11食品问题食品问题 “民以食为天”出自汉书郦食其传，指人民以粮食为自己生活所系，说明了民食的重要。而最近，上海的“染色馒头”让人们再次将目光聚焦食品安全。近年来，地沟油、毒火锅、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、香精大米问题食品五花八门，触目惊心。自2009年6月1日中华人民共和国食品安全法正式施行，食品安全问题步入法制化轨道。去年一年，各地就查处违法违规行为13万起，抓获犯罪嫌疑人248人，取缔和停产违规企业单位10余万家。从食品的安全问题的爆发可以看出，食品的安全已经是人们非常关心的话题，所以各地也加大了力度检查，以至许多问题食品纷纷浮出水面。2 有个网络段子广为人知：“早上，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺奶，吃完开锦湖轮胎的车去上班。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼、尿素豆芽、膨大西红柿、石膏豆腐。回到家，吃个增白剂加柠檬黄馒头”34牛肉膏（Beef Extract）又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。据称属于“增香型食品添加剂”，根据规定，它要按照食品生产量决定使用量，属于“自我限量型香精香料”。这就是说，我们不能笼而统之地说“使用牛肉膏的食品不安全”，过量使用才是不安全。大量的食品添加剂，大概都是如此。添加剂是为“改善”食品而制造，不过量就安全。然而，“改善”还是“改劣”，真是难以言之。例如，牛肉膏可以使任何动物肉变成牛肉味道，口感体验上属于“改善”，而人体系统增加食物消化过程中的解毒负担，则是“改劣”。猪啊，牛了！猪啊，牛了！56染色馒头染色馒头 染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。2011年4月初，消费主张节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。染色馒头中的添加剂短时间内食用可能不会有重大恶性影响，但长远可能影响儿童智力等因素，甚至致癌 危害一：食用苯甲酸钠可致癌症等疾病 危害二：甜蜜素摄入过量损肝脏和神经 危害三：过量食用柠檬黄算上肾脏肝脏 7四个四个“大盖帽大盖帽”为何管不了一棵豆芽菜？为何管不了一棵豆芽菜？多头监管往往是有利抢着管无利都不管。沈阳市发现了“药水豆芽”，有记者举报投诉，打了一圈电话，竟被4个部门推了回来：质监部门称自己负责食品生产加工环节，市场上的豆芽归工商部门管理；工商部门称豆芽是初级农产品，应该归农业部门管；农业部门称没有拘留资格，很多违法商贩在检验结果出来前就逃跑了；食品药品监督管理部门则称，自己只负责检测饭店或食堂里做好的饭菜4个大盖帽管不了一棵豆芽菜？从近期曝光的“染色馒头”“回炉面包”“瘦肉精”猪肉、“牛肉膏”事件，到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大头娃娃”奶粉、“假葡萄酒”事件，其中暴露出的“马后炮”监管，并不少见。8 法规宣传力度不够1 1 监管体制尚须完善2 2 执法力度还需加强3 3 监管水平有待提高4 4当前食品安全工作中存在的主要问题Food issuesFood issues9当前食品安全工作中存在的主要问题当前食品安全工作中存在的主要问题一、法规宣传力度不够。从目前情况看，食品从业人员和农产品种植、养殖户对食品安全认识较差，对食品卫生法以及与食品相关的法律法规、政策知之甚少，法制意识淡薄，不知法、不懂法、不守法的现象较为普遍；不具备办证条件的无证经营的小餐馆、小作坊也占有相当数量；对食品安全的科技知识、标识宣传不够，广大消费者知晓度不够，降低了消费者信心。二、监管体制尚须完善。现在涉及到食品卫生、食品安全工作职责的就有好几个部门，这些部门谁也牵不了头，谁也不愿牵头，甚至推卸责任，成了十个部门管不了一张口。一个部门对食品抽样检测的信息不能多部门共享，造成多部门重复抽样检测，增加执法成本，也加重了生产经营者的负担，因而产生抵触情绪，规避检查，给监管工作带来了工作难度。10三、执法力度还需加强。有的部门对食品安全工作的长期性、反复性认识不足，执法工作时紧时松，时强时弱，把关不严，侧重突击性、阶段性的专项整治，在一定程度上忽视日常监管；有的执法部门到岗不到位，管理留死角，有些边缘性的职责能推则推，有意无意忽视、甚至推诿扯皮踢皮球；有的重视城区大商场的监管，而没把农贸市场、城郊结合部、农村家庭作坊生产加工食品纳入常规监管视线，对无证无照的小餐馆、小作坊、流动摊点等，缺乏相应的行之有效的政策引导和监管措施。四、监管水平有待提高。职能部门在日常监管和综合执法、联合执法过程中存在不作为和乱作为的现象，对食品安全工作中出现的新情况、新问题缺乏应具备的专业知识、法律知识和科技知识，如食品加工过程中的细菌超标、超量使用添加剂、滥用非食品加工化学添加剂、转基因食品以及抗生素、激素及有害物质在禽、畜、水产品体内残留的知识相对缺乏。监管设备、技术落后，缺少对食品安全综合检查、检测的设备、设施，在执法过程中仅凭经验和肉眼判断，在很大程度上影响了执法水平和监管力度。11健康食品健康食品健康健康安全安全健康健康安全安全安全安全健康健康健康健康安全安全健康健康要改善和纠正食品安全的这些问题，需要政府 设专门机构，加强投入和专门人才的培养；民间建立权威的科学信息平台；政府、科学界、行业、媒体共同努力，建立科 学的风险交流机制；需对监管者进行强 化监管，提高其违法成本，加大惩处力 度，并辅之体制机制革新。希望各食品安 全监管机构可以尽快的得到完善，生产和加 工者的质量安全意识能进一步提高，还我们健 康、安全的食品！12吴冲聪吴冲聪罗梓林罗梓林唐志雄唐志雄陈伟坚陈伟坚陈俊佳陈俊佳吴伟吴伟吴宏吴宏李维鹏李维鹏13