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2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】B2、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】B3、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 27.4 g，则 500 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D4、食品热处理最常用的温度是（）。A.1002023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.80C.60D.40【答案】A5、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D6、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】C7、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题8、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D9、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A10、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】C11、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15B.20C.242023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.30【答案】C12、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C13、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】D14、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D15、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】C16、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A17、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A18、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题19、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50cmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D20、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D21、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】B22、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.3002023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.350【答案】C23、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B24、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】B25、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B26、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.有变化C.变低D.变高【答案】A27、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】C28、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B29、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题30、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A31、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】C32、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B33、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入()kcal 能量。A.700B.800C.9002023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.1000【答案】C34、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A35、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A36、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C37、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D38、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1B.维生素 PPC.维生素D.维生素 B2【答案】C39、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统B.Rh 血型系统C.ABO 血型系统D.OAB 血型系统【答案】C40、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题41、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】A42、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】A43、实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】B44、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B45、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C46、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】D47、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D48、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D49、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B50、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】D51、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题52、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】C53、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】A54、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B55、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.罗紫哥特里法【答案】C56、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】D57、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】D58、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年B.2001 年C.2002 年D.2003 年【答案】B59、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.12002023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.1000C.300D.100【答案】C60、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A61、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】A62、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题63、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C64、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C65、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】A66、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.302023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.50【答案】D67、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】A68、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A69、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D70、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】D71、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B72、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A73、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题74、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入（）kCal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C75、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】B76、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B77、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.金属汞【答案】A78、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】C79、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】B80、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素 CB.叶酸C.维生素 B6D.维生素 K【答案】A81、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】A82、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】D83、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】D84、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题85、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】B86、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】D87、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D88、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.易发生营养缺乏病【答案】D89、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D90、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C91、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】A92、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.题目C.数据库D.前言【答案】C93、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A94、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D95、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题96、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D97、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D98、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C99、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.钾【答案】A100、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】B101、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C102、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B103、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C104、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A105、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】D106、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题107、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】A108、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】D109、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】C110、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A111、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】B112、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24周后补充和多晒太阳。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D113、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素 C【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题114、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D115、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】A116、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素 B12B.维生素 B1C.维生素 B6D.维生素 B2【答案】D117、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.出现临床症状【答案】B118、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】B119、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】A120、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C121、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D122、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】A123、常量元素有()种。A.10B.9C.7D.6【答案】D124、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题125、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B126、每日膳食中有（）9 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C127、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B128、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C129、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A130、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素 B2B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B12【答案】B131、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题132、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C133、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l 棕榈油【答案】B134、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A135、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.高碘【答案】A136、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】C137、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C138、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题139、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B140、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D141、关二 F 老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A142、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.苏氨酸【答案】A143、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】D144、安全摄入范围位于（）。A.EAR 和 UL 之间B.EAR 和 AI 之间C.RNI 和 UL 之间D.RNI 和 AI 之间【答案】C145、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B146、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B147、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】D148、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C149、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题150、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】D151、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续 3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】B152、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题153、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A154、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】C155、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】B156、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.人体利用率很低的【答案】A157、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D158、下列关于 24 h 回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24 hB.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B159、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B160、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C161、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C162、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】B163、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】C2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题164、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D165、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A166、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B167、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.40%【答案】B168、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】D169、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】D170、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】B171、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 27.4 g，则 500 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1 g）。2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题A.630B.260C.420D.390【答案】D172、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C173、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B174、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCald。A.2200B.2300C.24002023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.2500【答案】C175、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A176、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】D177、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】B178、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】B179、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】D180、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B181、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题182、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C183、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】C184、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A185、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.蛋白质【答案】C186、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】D187、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B188、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A189、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.82023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.9C.12D.13.5【答案】D190、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A191、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A192、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题193、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】A194、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】C195、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C196、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题D.蝶酰谷氨酸【答案】B197、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】D198、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】D199、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C200、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C201、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B202、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】B203、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师知识总结例题204、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A205、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】D206、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C207、具有激素性质的维