大米小米糯米玉米黑米高粱米小麦的营养和功效.doc

大米小米糯米玉米黑米高粱米小麦的营养和功效

———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————————————— 日期：

8

个人收集整理 勿做商业用途
大米 小米 糯米　玉米 黑米 高粱米 小麦的营养和成效
大 米

大米是由稻子的子实脱壳而成的，是我国人民的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。只有少数地区;如河南汝南，当地人吃馍的,可苦死爱吃米饭的南方人了。
大米营养和成效
大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比拟完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少,而糙米中的无机盐，膳食纤维,B族维生素(尤其是维生素B1)含量都比精米高。是人们补充营养的根底食物，如米粥具有补脾,和胃，清肺成效;米汤有益气，养阴，润燥的成效，性味甘平,有益于婴儿的发育和安康,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比拟理想的，中医认为大米有补中益气,健脾养胃,益精强志,和五脏,通血脉,止烦,止渴,止泻的成效。
小 米

小米，亦称粟米，通称谷子,谷子去壳即为小米。
小米营养和成效
小米含的蛋白质比大米高,脂肪，碳水化合物都不低于稻，麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每１0０克含量迏0.19毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，在我国北方,许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统习俗。用小米来熬粥营养也十分丰富，素有"代参汤的美称＂。
现代医学认为,小米有防治消化不良,反胃，呕吐,滋阴养血的成效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。中医认为小米性味甘咸,有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠的成效,<＜本草纲目>>说;小米`治反胃热痢，煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃'。发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶，是一味中药,有健胃消食的作用。著名的中国禅学,国语大师 南 怀　勤 每天都爱喝,小米红薯粥。老人家九十多岁每天神采奕奕,耳不聋,眼不花呢!。
糯 米
糯米又叫江米,是大米的一种,常被用来包棕子或熬粥,因其香糯黏滑，常被用来制成各种风味小吃,深受大家喜爱，年糕,元宵都是用糯米粉制成的。
糯米营养和成效
糯米的主要功能是温补睥胃，所以一些脾弱气虚,常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果，此外，它还能够解气虚所导致的盗汗，妊娠后腰腹坠胀,劳动损伤后气短乏力等病症，糯米还有收涩作用,对尿频,自汗有较好的食疗效果，中医认为，其味甘,性温,能够补养人体正气，吃了后会周身发热,起到御寒,滋补的作用，最适合在冬天食用,中医典籍<<本草经蔬论>>里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是＂补脾胃,益肺气之谷,脾胃得利，那么中(指人体胃部〕自温，力便亦坚实;温能养气，气顺那么身自多热，睥肺虚寒者宜之＂。人人都可食用,是老人,病人，产妇宜用的滋补品。
玉　米
玉米,学名玉蜀黍，又叫苞谷,原产墨西哥和秘鲁,大约16世纪初传入中国。
玉米营养和成效
玉米中的维生素含量非常高，为稻米,小麦的5一10倍，同时,玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物,蛋白质,脂肪,胡萝卜素外还含有核黄素等营养物质,这些物质对预防心脏病,癌症等有很大的好处，在当今被证实的最有效的5０种营养保健物质中，玉米含有7种一钙,谷胱甘肽,维生素，镁,硒,维生素E和脂肪酸。经测定，玉米能堤供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。
丰富的钙可起到降血压的成效,此外,玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为維生素A，它具有防癌作用,植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排岀;天然维生素Ｅ那么有促进细胞分裂，延缓衰老,降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出,玉米含有的黄体素,玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞,増强人的脑力和记忆力。
黑　米

黑米,又叫黑粳米，外表纯黑发亮，香味独特，是食米家族中身价较高的品种,史书记载,黑米从汉武帝时代起就已被用作皇家供品,因而有`贡米'之称。
黑米营养和成效
国内外研究说明，米的颜色越深，那么表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾，镁,铁，锌，锰等微量元素含量分别是它的4．４倍,6倍，1.７倍,３.８倍和1．7倍;赖氨酸含量是它的2一2.5倍。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。
中医认为，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝,明目活血的作用，可以治疗贫血,头昏,视物不清，头发早白等多种病症,由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比拟慢，血糖指数仪有5５(白米饭为87〕，因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动,此外,黑米中的钾,镁等矿物质还有利于控制血压,减少患心脑血管疾病的风险。
高 梁　米

高梁,为禾本科草本植物蜀黍的种子,又名木稷,秫，芦粟,荻粱，是人类最早培育的作物之一。世界的许多地区，如美国,印度和中国,一直把高粱当作主要谷物之一。
高粱米营养和成效
现代营养学研究发现,每１00克高粱米中，含有蛋白质10.4克，脂肪３.1克，碳水化合物7５.6克，钙22毫克,磷3２9毫克，铁6．3克，硫胺素１0.26毫克,核黄素0.１毫克,高粱米除了可供食用外,也是制粉,酿酒的重要原料。
高粱米也可入药，其药用价值相当高。中医认为，其性味甘，涩,溫,无毒,能和胃,健脾，止泻，有固涩肠胃,抑止呕吐，益睥溫中，催治难产等功能，可用来治疗食积，消化不良，湿热,下痢,小便不利,妇女倒经,胎产不下等病症。
小 麦

小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋奍人体的重要食物。<<本草拾遗>>中说"小麦面,补虚,实人肤体，厚肠胃,强气力"。
小麦营养和成效
.其营养价值很高,所含碳水化合物约占75%,蛋白质约占1０%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
它不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。＜<本草再新＞>把它的功能归納为四种：养心，益肾，活血,健脾。＜<医林纂要>＞又概括了它的四大用途:除烦,止血，利尿,润噪。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。