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1、精品教育 高等教育自学考试 毕业综合实践调查报告 餐饮业经营模式调查报告 办学单位： 具体办学单位 年级专业： 13工商管理 学 生： 郭振星（010114309109） 指导教师： 姓名 专业技术职称 提交日期： 年 月 日 华南理工大学高等教育自学考试毕业综合实践成绩评定表 综合实践（调查）报告题目 学生姓名 年级专业层次 准考证号 指导教师
2、姓名 专业技术职称 工作单位 评语 指导教师签名： 年 月 日 成绩评定 过程性考核评分标准： 1、出勤、纪律、协作精神 2、独立工作能力及主动性 3、工作勤奋及刻苦精神 4、指导过程内容修改情况 5、查阅文献能力 过程性考核成绩： （满分30分） 综合实践（调查）报告评分标准： 1、选题、方案选择与论证 2、毕业综合实践报告内容 3、综合应用知识的
3、能力 4、数据处理及图文表达能力 5、毕业综合实践报告格式 综合实践（调查）报告成绩： （满分70分） 总评成绩： 分 等级： 指导教师签名： （百分制） （五级制） 年 月 日 注：1、本表由指导教师填写； 2、毕业综合实践总评成绩=过程性考核成绩+综合实践(调查)报告成绩。优秀：90-100分；良好：80-89分；中等：70-79分；及格
4、60-69分；不及格：59分以下（含59分）。 华南理工大学继续教育学院制表 毕业综合实践调查报告 餐饮业经营模式调查报告 摘要 随着社会发展和人民生活素质的提高，百姓们对饮食有了新的要求，不再是以温饱为目的，而是为了享受美食，在填饱肚子的过程中也要同时满足口味的需求，所以市场上出现了各式各样的不同口味的餐饮店，然而不同的餐饮店有着不同的经营模式与不同的定位，来争取不同类型的客人，那究竟不同的经营模式对餐饮市场有多大影响？本人对市内几个类型的餐饮店进行调查，最终列举出不同餐饮业对餐饮市场的影响。 关键词：餐饮业 经营模式 餐饮市场 影响 目录 目录 引言.......
5、 1 1调查方案设计思路.......................................................................................................... 1 2 不同餐饮店经营模式....................................
6、 1 3营业状况完全不同的原因..................................................................................................... 1 3.1小吃类店铺..................................................................................................
7、 1 3.2自助型店铺......................................................................................................................... 1 3.3快餐类店铺............................................................................. ........ ........ .......................... 1 3.4茶餐厅类店铺
8、 ........ ........ ........................ 1 3.5饭店类店铺............................................................................................. ........ ........ ... .............1 3.6大排档类店铺.......................
9、 ........ ........ ..................1 4 餐饮模式分析.......................................................................................................... .................... 2 5总结......................................................
10、 ........ ................................ 3 6调研收获................................................................................................................ ........ .............. 3 参考文献.........................................................
11、 4 引言 不同的餐饮业有着不同的经营模式，而不同的经营模式则会对不同的餐饮企业造成不同的影响，为何有的餐饮企业垂死挣扎，又为何有的餐饮企业客来客往，然而这是否又因为经营模式的不同而造成的影响呢？所以选择了经营模式作为调查对象，调查餐饮模式对餐饮业的影响，对餐饮市场的影响。 1调查方案设计思路 这次的调查项目是对不同类型的餐饮店进行调查，观察他们的店铺采用的餐饮经营模式，从而调查出不同的餐饮模式适合哪些类型的餐饮店，并对经
12、营效果有何影响。 2 不同餐饮店经营模式调查 在这次的调查中，本人走访我市多家快餐、小吃、茶餐厅、大型的饭店进行了调研，发现不同的餐饮店的客户流量、销售额、上菜效率、餐饮店的面积与内部装修格局、服务员的数量各有不用。 3 营业状况完全不同的原因 (1)小吃类店铺：如沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉 这类餐饮店主要采取客人即点餐即上餐的模式，服务员较少，客流量不多，食品加工速度快，店铺较小，堂食时间短，适合小型餐饮。 (2)自助型店铺：旋转寿司、自助餐、自助烤肉、麻辣烫、火锅 这类餐饮店主要是由客户自己动手挑选食物或挑选食材在堂自加工，厨师数量一般，服务员较少，
13、客流量大，店铺比较大，在堂食的时间适中。 (3)快餐类店铺：如麦当劳、肯德基、都城快餐、大家乐等 这类餐饮店是客流最大的一类餐饮店，采取少量服务员，大店铺，客户自行排队买餐，快速的上菜率，非常高的打包率与外卖率，在堂食的时间适中，座位主要是以二人座为主。 (4)茶餐厅式店铺：表哥茶餐厅等 这类餐饮店有点像饮品店，但规模比一般的饮品店大，堂食的时间也比一般的餐饮店大，因此店铺大小较大，座位主要是以四人座为主，上菜时间中。 (5)饭店类店铺：如炳胜、渔民新村等 这类的餐饮店，店铺很大，有的甚至上千平方，有包间，有堂食，价格较高，上菜慢，座位主要是以10人座大桌为主，客流一般
14、但营业额较大，酒水销售占了营业额的一部分，属于大型餐饮店。 (6)大排档店铺 这类餐饮店主要是打低端客户，经营模式也和饭店类差不多，但店铺多半是占用了路边等，价格较低，上菜速度比一般的饭店类店铺快，座位主要是通过4人方桌拼起来，自由度高，主打晚间和宵夜时间（饭店类一般无宵夜时段），主要以大量啤酒销售盈利，因此客户堂食时间很长，环境较差。 4 餐饮模式分析 由于人民生活水品提高，使得餐饮业的发展出现了很大变化。如经营的主体多样化（私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展）、经营品种齐全化、消费对象大众化（如高端餐
15、厅推出各类优惠与团购吸引低端客户）。而不同的经营模式更是餐饮业发展百花齐放的原因。 因此本人对以上数种餐饮模式各方面进行分析。 (1) 客流量 小吃类店铺：★☆☆☆☆ 自助型店铺：★★★☆☆ 快餐类店铺：★★★★★ 茶餐厅式店铺：★★★☆☆ 饭店类店铺：★★☆☆☆ 大排档店铺：★★★☆☆ (2) 店铺大小 小吃类店铺：★☆☆☆☆ 自助型店铺：★★★☆☆ 快餐类店铺：★★★☆☆ 茶餐厅式店铺：★★★☆☆ 饭店类店铺：★★★★★ 大排档店铺：★★★☆☆ (3) 营业额 小吃类店铺：★☆☆☆☆ 自助型店铺：★★★★☆ 快餐类店铺：★★★★☆ 茶餐厅式店
16、铺：★★★☆☆ 饭店类店铺：★★★★☆ 大排档店铺：★★★☆☆ (4) 上菜速度 小吃类店铺：★★★★★ 自助型店铺：★★★★☆ 快餐类店铺：★★★★☆ 茶餐厅式店铺：★★☆☆☆ 饭店类店铺：★☆☆☆☆ 大排档店铺：★★☆☆☆ (5) 服务员数量 小吃类店铺：★☆☆☆☆ 自助型店铺：★★☆☆☆ 快餐类店铺：★★☆☆☆ 茶餐厅式店铺：★★★☆☆ 饭店类店铺：★★★★★ 大排档店铺：★★★☆☆ （6）消费每单平均金额 小吃类店铺：10元 自助型店铺：最低10元，最高可达300（由于自助型店铺有高中低端） 快餐类店铺：25元以上 茶餐厅式店铺：6
17、0元 饭店类店铺：250元以上（此价为中端饭店不含酒水价） 大排档店铺：100元以上 （7）投入成本 小吃类店铺：★☆☆☆☆ 自助型店铺：★★★☆☆ 快餐类店铺：★★★☆☆ 茶餐厅式店铺：★★★☆☆ 饭店类店铺：★★★★★ 大排档店铺：★★☆☆☆ （8）日常经营费用 小吃类店铺：★☆☆☆☆ 自助型店铺：★★★☆☆ 快餐类店铺：★★★☆☆ 茶餐厅式店铺：★★★☆☆ 饭店类店铺：★★★★★ 大排档店铺：★★☆☆☆ 5总结 通过以上8点分析，投入最大但收入最大的应该属于饭店类店铺，虽然饭店类店铺占用位置大，但消费者生活水品较高，普遍有自己的交通工具，可
18、选在建立人流量较少的地方； 虽然小吃类店铺客流量不大，店铺需求较少，毛利也较少，但投入也少，有稳定的低端客户，适合开在人流适中的位置。而自助型店铺与茶餐厅式店，客流适中，但堂食时间过长，价格普遍较高，适合在旺区开店（如步行街、购物城等），大部分客户在逛街的过程中会选择在这类店铺休息用餐。而快餐类店铺客流量大，营业额也十分的高，主要开在写字楼附近与住宅附近。大排档店铺，主要可以开在工厂、住宅区附近，主打酒水，所以比较适合离客户家较近的地方。 6调研收获 回顾调研时的过程，感触是很深的，收获是丰硕的。在调研的过程中，我采用了看、问等方式，对不同类型的餐饮店进行走访并消费，对于每种餐饮
19、模式，都全身心的去调查，也懂得了餐饮模式对一个餐饮店的影响。 以前一直认为，酒香不怕巷子深，做餐饮的最重要的口味。然而，口味虽然是很重要，但环境的卫生、服务态度、餐饮的价格、等等也是很重要的，尤其是经营模式，是重中之重，影响着每一家餐饮店的日常运营。就例如麦当劳肯德基这类快餐食品，口味很一般，价格完全不值食品本身的价值，但他们的经营模式注定了他们的成功，快速、卫生，使得众多白领到这类快餐店消费。而很多大排档的厨师拥有着高超的厨艺，食物口味特佳，但偏偏只有少众的顾客前去消费，使得倒闭，这也是经营模式的问题。 而每种经营模式也有其存在的价值，小吃类大排档适合钱少的创业者，茶餐厅、自助类适合钱适中的创业者，而大型连锁快餐和饭店类的适合钱多的创业者，也因为如此，这几种经营模式铸就了餐营业的百花齐放，让更多的顾客有了更多的选择。 参考文献 百度网： 大众点评网： 美团网： -可编辑-
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