酒店运营.doc

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序号
时间
项目
承办部门
备注
1
因时间不好定，不标日期

1. 酒店试营业
2. 落实试营业开业典礼厨房准备方案。
3. 制定试营业开幕典礼计划。
4. 厨房领班以上人员一起对各部位进行全面功能使用检查。
5. 确认所订物品到位，领用运行用品(表格、单据等)制度上墙。
6. 学习掌握酒店应知应会，各项规章制度。
7. 制定模拟操作培训计划。
8. 对厨房分区块模拟运行。
9. 进行穿插模拟实际操作运行。
10. 阶段与组织整体模拟运行。
11. 对酒店各厨房设备进行调试和验收。
12. 对厨房器皿。炉具、用具及灯光等设备进行调试和验收。
13. 对厨房所有人员进行技能与岗位调配，定员，定岗。
14. 对厨房所有用电设备进行全负荷调试和试运行。
15．对厨房排水进行改造，与验收。
各部门
l 设施设备达到良好运行。

l 各部位达到经营运行标准。

各部位员工达到酒店标准化水平。
2

1. 对厨房所有物资进行登记造册，标准图片上墙
2. 确定各部电话号码与个人联系方式。
3. 计算机系统培训。
4. 熟悉工作场所了解各部位功能，物品位置。
5. 工作场所进行开荒。
6. 了解所订物品的到位清单，确认餐具、物品到位。
7. 确认物品的储存、控制、验收、入库、查询、领用程序。
8. 对酒店供、配电系统进行调试和验收。
9. 对厨房炉具设备、制冷设备及排风系统进行调试和验收。
10. 对厨房各供、排水设备及系统进行调试和验收。
11. 对厨房安保监控系统及消防报警、联动系统进行调试和验收。
12. 对厨房的菜品菜单进行信息网络制作、电脑电系统进行调试和验收。
13. 员工进入军训和分岗培训期。
各部门
l 员工熟悉岗位电话。

l 掌握计算机操作系统。

l 各部位功能具备基本使用。

l 各区域观赏性基本美观。

l 确认物品到位，根据现场情况，陆续进场。

l 保证物流的准确性。

掌握保障设备的运行状况
3

1. 检查各种固定设备的运行情况。
2. 完成厨房类标志、标识的制作。
3. 确定厨房布展的摆放方案。
4. 确定哪些项目采取外包处理，如印度飞饼、大刀面等一系列的加盟方案。
5. 对员工宿舍、餐厅厨房设备进行调试和验收。
6. 厨房配合酒店办理所需的各种执照许可证。
7. 各部门项目交接，做好钥匙的交接签字登记。
工程部
l 设施设备运行正常。

l 标志、标识类作用明显。

l 环境质量达到接待水准。

l 施工工人基本撤离。

4

1. 由行政人力资源部牵头，各部门负责对员工进行开业前培训和考评。
2. 各部门设施设备有工程部门与厨房进行质量验收。
3. 各部运营表格制作。
4. 确认制服用料式样、制作。
5. 确定中层以上管理岗位人员，进行统一性标准化培训。
6. 全员学习酒店运行制度。
7. 厨房确定保洁保养类设备

各部门

5
厨房人员配备表。

6

1. 定制各部位用品用具。
2. 根据各部门物品详单，进行专项考察预定。
3. 建立营销体系，完善营销网络，规范各种协议文本。
4. 建立科学完善、符合实际的人员考核薪酬体系。
5. 通过市场调查，确定市场定位制定营销策划、进行市场推广。
6. 掌握学员培训进展。
7. 对部分岗位基层管理人员进行确定。
8.监理根据现场施工进度情况进行记录上报.有问题及时和甲方.施工单位进行沟通调整.并记录调整方案存档.

各部门

7

1、办理员工入职手续，进行酒店前期培训。
2、设计制定各部门运行表单。
3、会同业主研究各营业场所名称。

各部门

8

4、考察采购酒店用品布草、餐具、饰品等。
5、编写各部门相关的规章制度。
6、制定员工考核制度。
7、监理根据现场施工进度情况进行记录上报.有问题及时和甲方.施工单位进行沟通调整.并记录调整方案存档.
各部门

9

1. 出具酒店用品的配置方案。
2. 书面出具采购计划及标准。
3. 审核酒店经营布局图纸，餐饮部局和流程等方面如有问题和不合理的方面及时提出合理建议。
4. 部分部门负责人熟悉区域功能，查看设计蓝图，编制考虑功能使用。
5. 考察确定酒店管理软件。
6. 监督厨房设备安装。
7. 监理根据现场施工进度情况进行记录上报.有问题及时和甲方.施工单位进行沟通调整.并记录调整方案存档.
各部门

10

1. 制定各部各岗位员工岗位职责。
2. 制定各部各岗位员工行为规范。
3. 制订各部各岗位的工作流程。
4. 制订各部各岗位的工作标准。
5. 制订完整的质检标准。

各部门

11

6.确定薪酬标准，福利待遇，报请执行。
7.确定人员编制，各岗位的职责说明。
8.根据确定人员编制计划，进行人员招聘工作的宣传。
9.对工程、计算机等特殊岗位人员，进行需求招聘。
10.确定电话、电脑数量、位置。
11.协助研究确定酒店VI设计方案。
12.监理根据现场施工进度情况进行记录上报.有问题及时和甲方.施工单位进行沟通调整.并记录调整方案存档.

各部门
实时协调并监督工程进展
12

1. 工程与监理审核施工图纸提出调整建议。
2. 编制酒店各项餐饮规章制度。
3. 编制员工手册。
4. 完善酒店餐饮组织机构图。
5. 编写酒店餐饮简介。
6. 考察本地人力薪酬情况。
各部门

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