论酒店婚宴产品的设计与开发.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-论酒店婚宴产品的设计与开发【酒店婚宴市场分析】一、 酒店婚宴消费市场潜力巨大婚宴，作为婚庆必不可少的重头戏，在婚庆消费链中占有十分大的份额，随着市民生活水平的提高，到酒店办婚宴已渐成时尚。据年度统计资料显示，浙江开元国际酒店管理公司旗下的宁波开元大酒店，2003年仅婚宴营业额就达628万元，占餐饮总营业额的15%；今年“五•一”黄金周期间，酒店婚宴单项营业额就达130万元左右，高峰期日接待8场婚宴，带动各营业场点的消费一路上升。该酒店在打造“会议、体育、文艺”三张经营牌之后的又一张“婚宴”牌声誉雀起。浙江开元萧山宾馆，于2003年投入资金进行硬件的改造，改造后的餐饮月月营业收入超过万，宾馆根据当地市场明确自己的定位，对多功能宴会厅进行重新包装，开拓婚宴和会议市场，其高档婚宴成为杭州市萧山区的一道靓丽景象，婚宴的营业额占餐饮营业收入的12%以上，创造了良好的效益和餐饮口碑。据了解，目前婚宴业务已成为众多高星级酒店非常重要的一块收入，远远超过为企业提供会务或其他宴会活动的利润。二、酒店打好“婚宴”品牌能带动酒店品牌的显著提升酒店承接一场婚宴不但能取得很高的经济收益，而且能带动客房、康乐、餐饮等许多部门，因此对于酒店品牌形象的打造具有十分重要的意义。酒店之间在争夺客源市场上的竞争日趋激烈，要获得市场分额，应考虑发挥自身硬件和软件的优势，在婚宴产品设计、氛围营造上精心策划；在服务方面显示特色；在菜食质量、成本控制等方面下功夫，将“婚宴”打造成价位贴近市场、服务优质、款客亲切的独特品牌，从而带动酒店品牌的提升。三、酒店婚宴开发有着诸多优势首先是硬件的综合优势，在婚宴举办的选择中，高星级酒店的硬件和环境是吸引客人的外部条件，酒店大多地处城市中心，交通方便；酒店会议室和多功能厅的厅面大小配套完备，风格各异，给了客人更大的选择空间。其次，是在产品组合上，如客房、娱乐的多项附加产品提供，隆重的婚宴仪式和优质服务更是吸引客人的内在因素，往往成为新人和长辈的首选。第三，酒店具有品牌的吸引力，往往是一个城市高档消费市场的象征，婚宴举办者在酒店举办婚宴是身份和体面的表现。第四，酒店在婚宴服务上，基本上有一套服务规范，特别是对菜食质量的卫生和安全管理较为严格。一些高星级酒店举办宴会，都有菜肴留样监测等管理措施，这种过得硬的管理，给婚宴举办者以更多的考虑因素。【酒店婚宴产品设计】要想在竞争激烈的婚宴市场里占据一席之地，酒店就要从从婚宴产品的设计着手，抓住婚宴产品设计的要素，才能吸引新人，拓展市场。近几年结婚的新人一般大都出生在上世纪70年代，他们除了注重传统的喜庆热闹外，还具有追求体面、追求个性、追求品位和追求节约的多重消费心理特征。在婚宴的形式上，追求个性和品位；在氛围的营造，追求浪漫和前卫；在产品的场面安排上要尽可能体现个人成功的大方体面形象，同时又要控制成本，不能过于铺张。由于婚宴的唯一性，婚宴主人公有着在婚礼过程中的情感诉求愿望，所以，酒店在婚宴产品的组织设计中要切实抓住“情感”的要素，就能在拓展酒店的婚宴品牌中赢得先机。一、准确的婚宴市场定位，突出“情”字寻找亮点 准确的市场定位是进行婚宴市场开拓的基础。为了更好地把握市场的脉搏，永远走在市场的前列，宁波开元大酒店特别推出了一年调整一次婚宴菜单的制度。酒店每年度都举行一次婚宴需求分析，对婚宴举办者和参加人员进行调查，找准宾客集中的需求点。通过市场的调查、宾客的点击率统计和宾客意见的收集，酒店每年对婚宴菜单的档次和菜肴组合进行调整，使得婚宴菜单更符合宾客的消费心理。2004年酒店就对宁波市酒店（包括社会餐饮）的婚宴市场进行了一次专项调查，并对去年婚宴的消费情况进行了统计，在此基础上对酒店婚宴市场的定位进行了微调，对婚宴菜单进行了调整，适当调高婚宴标准，但在综合服务上增加了多个附加服务项目，如赠送婚房、增加婚庆仪式、在婚礼过程中给客人送特别设计的礼品等，突出“情感”字找到亮点。菜肴的档次提高了，服务附加的多项项目把“情”安烘托出来，给婚宴增色添辉不少。二、设计有鲜明特色的主题宴席酒店婚宴主题是否具有特色也是婚宴举办者选择的关键要素之一。婚宴主题设计是指酒店抓住婚宴举办者特殊时候的特殊情感的需求变化，创造一种能倾诉主人情感的系列活动。如何确定婚宴主题则需要从宾客的需求出发，只有找到宾客特定想要的一个主题，然后加以度身定制才能真正满足宾客的期望。因此我们各家酒店在接洽婚宴的过程中，首先需要充分了解婚宴客人的身份、家庭背景、情感喜好，以及对婚宴的需求等，然后根据客人的心理期望，设计相应的婚礼仪式。中式婚宴，则要注重渲染整个婚宴过程中的喜庆、浓重、欢乐、祥和的氛围，以传统色彩红色来衬托中式婚宴的气氛；西式婚宴，要着重从细节上体现婚宴的浪漫、典雅，特色的装饰和高级的婚宴用品更能衬托婚宴的格调；如有些前卫、时尚的婚宴宾客喜好中西合壁的婚宴，则要以欢乐派对的形式体现婚宴的欢快、时尚，让参加婚宴的宾客感受婚礼的独特、差异性的效果，强烈的视觉冲击更能衬托婚宴的气氛。无论何种主题，在设计中一定要突出婚宴主桌，以大型的艺术蛋糕、艺术插花、传统饰品来进行精心装饰，以烘托出婚宴主角。酒店可以设计多种婚宴宴席套餐，供婚宴举办者选择，主题婚宴的品种的丰富性既是酒店在婚宴接待上实力的体现，更能打动婚宴举办者.-精品 文档-