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2、
饭店：扣下工资强留员工
又到了年底，在省城一家饭店做服务员的小玲开始为自己12月的工资担心起来，因为去年她的工资就被拖欠了，直到年后一个多月才发下来。她的厨师男朋友看起来更显焦虑，一位在北京的朋友这两天打电话催他去北京发展，可要是现在走了，12月的工资就泡汤了。连日来，记者走访调查发现，每到年底，饭店拖欠服务员、厨师等员工工资的现象就十分普遍，不少服务员都是带着不满和无奈坚持干完这最后一个月的。
■饭店老板
欠工资是想留住服务员
12月20日，是省城体育路某饭店发11月工资的日子，然而
3、上午刚发了工资，下午就有2名服务员不辞而别了，到第二天，饭店又有3人离开。“这没有什么可奇怪的！”在这家饭店上班的服务员小玲告诉记者，每到年底，不少饭店都会扣下员工12月甚至1月份的工资，“直到明年的2、3月份才给发。”正是出于这样的原因，不少服务员、厨师就会在领到11月的工资后辞职不干。
对此，一位不愿透露姓名的老板解释：“饭店这样做其实是想留住员工。”他解释说，餐饮行业本身不够稳定，这也决定了从业人员尤其是服务员的流动性非常大，即使把工资开到1000元，有的饭店都招不够服务员。临近年关，他们跳槽甚至辞职回家过年的想法越来越突出，而饭店在春节前后往往是生意最好的时候，有的饭店还订
4、出了年夜饭，服务员走了，饭店就得关门。
省城并州路一家饭店的负责人告诉记者，为了不使服务员流失，他们也曾缓发过工资，甚至还收取过押金，但效果不是很好，“可能是押得太少吧，不少人宁愿不要押金也要走。”无奈之下，他只好回老家找来亲戚家的孩子帮忙。
■管理专家
酒店要多做准备性工作
月月有人走，周周来新人，这是许多餐饮企业尤其是中小型企业面临的现状。
山西财经大学酒店管理系教授刘海鸿认为，任何员工的流动都是有原因的。为防止员工突然辞职给酒店带来意想不到的损失，酒店平时就要多做一些准备性的工作，而不是采取拖欠工资这种方法。
曾在一家四星级酒店
5、做过人力资源部经理的王先生表示，除了建立完善的薪酬体系之外，企业想留人就得先留心，企业负责人要多和员工沟通交流，形成一种好的氛围。同时完善企业各项管理制度，做到有章可循，有法可依。事实证明，和谐的人际环境、向上的团队精神对酒店留住员工大有帮助。同时，还要注重对员工的培养和指导，建立学习型组织，为员工的职业生涯做规划，让员工对未来抱有希望，通过培训增强酒店对员工的吸引力。
记者了解到，目前省城不少餐饮企业开始注意到“职工年底跳槽忙”现象，有些企业承诺为员工尤其是第一线工作人员提供更多的升迁考核的机会。例如，省城一家主营粤菜的酒楼人力资源主管就表示，他们设有升迁考核机制，技术娴熟、对企业
6、发展能提出有益意见的员工，不仅可以加薪，也有望获得提升。
与此同时，不少企业也开始审视并完善机制上的漏洞，例如为员工购买保险，规范工资支付等。
■劳动监察部门
工资被拖欠写材料投诉
太原市劳动保障监察执法队的工作人员表示，饭店拖欠服务人员工资，当事人可以写一份书面材料去所在区的劳动保障监察大队投诉。在没有签订劳动合同的情况下，作为劳动者，只需要证明曾在酒店工作，拖欠的工资是哪一段时间内的就可以了。
证明在酒店工作过的证据可以是工作证、工资条、考勤表甚至是罚款单。如果单位说已经支付工资了，那么举证责任就在饭店了。如果双方对此还有其他争议，也可以申请劳动仲裁。
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