酒店服务实作实训大纲.doc

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应用技术学院酒店管理专业《酒店服务实作实训》
实习大纲

　　《酒店服务实作》实训，是酒店管理的专业实习环节，是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。该实训是对学生进行专业基本训练，培养实践动手能力和向实践学习、理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作，提高专业实习教学质量，是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。
一、专业实习的意义。
1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。
2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。
3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。
4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。
5、由于本院所办的酒店管理专业是与官房集团合办、并且学生毕业后将直接到官房集团工作的特殊性，提前到官房酒店进行岗位实习有利于学生尽早接受到官房的企业文化，培养学生的归宿感等，为将来的就业作好铺垫。
二、专业实习的目的和任务：
酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。
三、实习的主要内容、质量标准与要求
（一）前厅服务
1、实习项目：
总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、
行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。
礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。
2、质量标准： 中级
3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量
（二）客房服务：
1、实习项目：
清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。
2、质量标准：中级
3、要求 ： 符合餐厅中级工的工作质量标准
（三）餐厅服务
1、实习项目： 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班）
2、质量标准： 中级
3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准
四、实习环节与方法：
学生从大二开始到腾冲教学基地进行半学办工的学习，即每学期划分为四个月，学生上一个月的理论课程，然后到腾冲官房酒店实习一个月，依此类推直到大二结束。每次实习分为两组分别到餐饮部以及客房部实习，最后一次轮流到前厅部实习。实习过程中，由各相关部门的老员工带领分别对各部门的基本业务进行操作锻炼，每项技能试做考核通过后再进行下一技能的学习实践，由实习指导老师负责协助考核工作。
五、总学时与学分：256学时，16学分。
实习时间为大学二年级每个学期10周，共20周。实习内容安排如下：
实习类 别
实习内容
实习时间
实习周次及时数
实习地点
备注

前厅
前厅服务
最后一个实习周
4
官房酒店前厅部
餐饮部与客房部实习期间每次分两组，前厅部实习期间每次分4组轮流实习
客房
客房服务
每个实习周
10
官房酒店客房部
餐厅
餐厅服务
每个实习周
10
官房酒店餐饮部

六、实习组织管理
1、实习指导教师职责：
实习指导教师对学生的实习有监督指导的职能作用，代表学校与实习单位相协调完成实习工作。指导学生的实习，帮助学生适应环境，协调学生与实习单位的关系。
2、对实习生的要求：
学生实习期间按照实习单位的要求工作实习，接受实习单位——官房酒店的管理。按照学校的规定时间完成实习任务，不得随意旷工。
七、实习成绩评定办法：
1、学生实习考核内容与成绩比例：实习态度与实习纪律占20%、业务能力与水平占50%、实习日记、实习报告的完成情况占30%。
2、无故不参加实习或实习全过程缺勤在三分之一及以上者，实习成绩视为不及格。
3、每次实习完后由相关指导老师给出该次实习成绩，每学期结束再将各阶段实习汇总得出学生本学期的岗位实习总成绩。
4、学生实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级评定，原则上呈正态分布，严格控制优秀比例，一般优秀率不大于20％。
八、实习注意事项：
1、按照社会实习大纲 、计划要求，认真完成规定的实践项目。
2、认真填写学院系部下发的各种表格及资料。每位学生实习结束时完成：撰写实习总结，并且每周至少写两篇实习日记，填写昆明理工大学应用技术学院学生实习协议书。并且要求在实习结束后三天内交完。
3、在实习过程中，主张充分运用酒店专业的主要方法和技能，结合心理学、公共关系以及管理学等学科的相关专业知识和技能，根据个人具体实际，挖掘自己发现问题及其解决问题的实际能力。
4、每位学生都必须认真完成实习单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。
5、听从指导教师的安排，遵守学院学生管理的各项规定。
6、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程。
7、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神；维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。
8、社会实习期间不得迟到、早退和矿工，不得随意脱离工作岗位；未经指导教师和企业领导批准，不得离开实习岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师批准，三天以上需报请系部主管主任、学院领导批准；请假时间不得超过实习期限的1/3，超过1/3以上者，实习成绩以不及格论；违反规定者，按学院学籍管理的有关规定给予批评教育、纪律处分，直至停止实习。
9、实习学生必须在规定实习单位和规定时间完成实习计划规定的实习工作量任务，并遵守实习单位的劳动纪律，否则以不及格论 。
10、在实习过程中，积极与指导老师保持联系，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。
11、实习期间个人不得随意终止实习，若有不符和实习要求的项目要与学校取得联系或由实习指导老师解决。
12、实习期间要与实习单位的领导员工和谐共处，表现出当代大学生良好的文化素养。
九、成果形式：
1. 实习日记。记录每天参观的内容，自己的体会及启发。
2. 实习报告。对整个实习过程做出总结，字数为 3000 字。

大纲执笔人：张金梅 审核人：邱清遐 基层组织负责人：屠年松

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