如何降低酒店采购成本.docx

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如何降低酒店采购成本？　
据经济专家分析，企业在采购中每1元钱的节约都将会转化成1元钱的利润。在同等条件下，企业要想靠增加销售来获取1元钱的利润，则需多销售20元的产品，由此可见，采购管理绝对是企业管理中最有价值的部分，做好采购管理至关重要。
而酒店采购早已不能视为单纯的购买，它涉及到市场行情的把握分析、采购策略的制定、与供应商的谈判，以及与其保持良好的战略合作伙伴关系等各方各面。众多的环节要求我们必须站在一个战略的高度去重新统筹安排我们的采购管理。《如何降低酒店采购成本》即是将“采购成本”这一概念上升到“整体成本”的高度，分析探讨了如何进行采购成本控制。
采购不仅要重视价格，货品的质量和采购的效率也决不容忽视。追求货品价格与质量的平衡，追求成本与效益的平衡，《采购是一门平衡的艺术》以欣赏的眼光，为您展示采购的艺术魅力。
作为供应商一方，目前呈现出从分散式经营转向规模市场化经营的趋势。采购联盟这一新形式的前景如何？对酒店有何利弊？《奥运催生酒店采购向规模化挺进》将对此做出分析预测。
好了，让我们一起走进本期议题。

一直以来，采购成本控制是采购管理中最为核心的问题。如何降低酒店采购成本，提高酒店经济效益，为酒店赚取更大的利润，自然成为酒店经理人及采购部门负责人所关注的焦点。记者走访了多家酒店，发现采购成本并不是单纯地和“价格”划等号，控制采购成本也并不是一味地靠“压价”来完成，而是必须站在一个战略的高度，通过各项相关工作的统筹配合才能达到目标，取得好的效果。
一、 市场信息的充分搜集和分析
当今的社会是信息化社会，面对纷纭复杂的市场，只有最大程度地占有各种相关信息资料，去粗取精，分析总结，将市场风云了然于胸，才能运筹于帷幄之中，决胜于千里之外。作为酒店采购人员，应该把酒店采购市场信息的搜集作为每天的一项重要的必修课，它至少有以下几点好处：
1、 有助于采购策略的制定。通过对供需双方市场的了解分析，可以清楚地得知同类货品在不同渠道上的流转状况、不同地区货品的差价、货品的质量，以及自身酒店在整个需方市场上的位置等等。这些都有助于采购策略的制定。而策略的制定是做好采购工作的第一步。
2、 有助于谈判的成功。通过对日常成本信息和数据的搜集、以往项目的成本分析积累、价格曲线走势的研究，采购人员才能掌握谈判的主动权，控制整个谈判的进程和大局。
3、 有助于准确选择供应商。通过大量搜集各供应商资料，可以了解他们的基本信息、报价、竞争实力，以及信誉度。通过比较分析，再根据自身需求特点就可初步挑选出合适的供应商。
而获取市场信息的途径除了传统的同行之间互通、合作伙伴的介绍、做市场调查等方式外，目前上网查询成了一个普遍为业界接受，并行之有效的方法。信息丰富、方便及时、互动性强等优势是其他方式所无法比拟的，但它也存在着一定的缺陷，比如供方资料可能不全面、由于地区差价而使所报价较片面等等，这些都有待改善。
二、 整体成本的控制
成本作为单项科目存在时，它的额度越低，企业收益越高。但是企业成本、项目成本，以至专项成本，往往都是多个单项成本科目的总和。当单项成本达到最低，单项成本科目的总和却未必也是最低。比如采购一件设备，10万元一件的需要一年检修一次，8万元一件的可能需要半年检修一次，而每次检修需7000元，设备的使用年限为10年，那么3年下来，购买8万元/件的设备的整体成本就大于购买10万元/件的设备的整体成本了。所以，在进行采购时必须有总体成本考虑的远见，必须对整个采购流程中所涉及的关键成本环节和其他相关的长期潜在成本进行评估。
有着多年酒店管理经验的深圳龙泉酒店总经理王旭东先生认为酒店采购的整体成本控制主要可从三个方面去抓，罗列如下，以供参考
1、 质量控制。不论如何，采购的产品质量始终要摆在第一位，这是关系到一个酒店的声誉问题。尤其是食物、饮料、烟酒等货品要注意它的卫生以及保鲜。在管理上可分三级责任制，即使用部门、采购部、财务部收货部。对品质、品牌与样版，使用部门拥有绝对决定权，若品质达不到要求，使用部门可无条件要求立即更换。
2、 数量控制。盲目加大采购货品的数量无疑也是种浪费。使用部门应根据实际需求做出订货数量的计划。可分两级责任制。使用部门与财务部。
3、 价格控制。价格与质量、付款方式等紧密联系，应本着“品质优先、价格合理”的原则进行价格控制。采取三级责任制，即使用部门、采购部、财务部。
三、 供应商的选定
采购工作说到底还是与人合作。一个有信誉的合适的供应商毫无疑问是采购方最好的资源，若与这样的供应商进行长期的良好合作将会为酒店节约一大笔成本。因此选定供应商至关重要，通常可根据以下条件进行选择：
1、 有稳固的财政。最好选择有稳固财政能力的供应商，因为这样对保持酒店货品的水准、数量及交货期有一定的保障；
2、 品质的统一。所选择的供应商必须能供应符合酒店要求的物品，令酒店保持一贯稳定的水平；
3、 良好的信誉度。信誉度是保证双方顺利合作的重要前提之一，最好选择在业界具有良好口碑的供应商；
4、 地区。若品质或数量上可以接受的话，最好选择本地的供应商，从而节省运输费，且联系方便，易于随时检查合同的执行情况；
5、 价格。如所有供应商供应货品、品质、数量及交货期都能符合酒店要求，则供应商要选择价格最低的一个，若品质条件不同则应与申购部门共同考虑，协商核定最符合酒店要求的供应商；
6、售后服务。如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商时便尤其要注意这一点。
四、采购谈判及议价
采购谈判的成功与否，不仅对酒店在采购环节树立竞争性的优势意义重大，而且直接影响着酒店经营的正常进行和成本的有效控制。不成熟的谈判者往往会放弃太多的好处和利益，承担过多的工作、责任与风险，不但使酒店付出昂贵的经济代价，而且会丧失谈判对手的信任。成功的采购谈判，是平衡和创造两者有效的结合，既维护了自身的需要与利益，又能通过与供应商合作创造更大的整体价值和利润，彼此达成战略合作伙伴关系，实现双赢。
进行采购谈判，前期的市场分析相当重要，这在前面已提到；另外明确自身在谈判对手心目中的地位和重要程度也很关键，这对于我们在谈判中所要达成的目标和采取何种策略具有重大意义。总之，知己知彼，才能百战不殆！
酒店货品的价值和数量较大时，可以和供应商做议价，以进一步达成对酒店较为有利的协议，但在以下情况，议价是没有多大作用的，只可尽力尝试。
1、 小数额的购买；
2、 唯一供应的来源；
3、 法律规定的价格；
4、 已定折扣之价目表；
5、 紧俏的市场商品。
当然，采购谈判不尽是议价，它还包括合约中有关货品的质量、数量、交货期、交货方式、付款方式、售后服务等等，这些都与采购的整体成本息息相关，在谈判中我们需整体把握。
五、采购流程和方式的优化。
改变采购方式和渠道也能有效降低采购成本。例如：通过招投标方式引入竞争选择供应商；通过电子化采购方式降低采购处理费用；通过科学的经济批量计算合理安排采购频率，批量降低采购费用和仓储直接、间接成本；以及对供应商提供的服务和原料进行细分，有选择的购买等等。

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