1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-喜来登酒店餐厅概念设计意见汇总 根据2008年2月19-20日华纳黄餐厅设计Mr Sephen siew 关于喜来登3个餐厅概念设计方案的汇报，有如下意见：一、全日制餐厅1、餐厅设计“水木金火土”五行概念可以接受，在布局上作适当调整餐厅设计应与总体风格一致，突出温馨，现代，丰富的效果。五行应用更含蓄的手法表达。2、 鉴于餐厅狭长形状，为避免在视觉上过于直白，可以适当做一些隔断可以通过家具，地面铺装等设计减少狭长的感觉。总体上还应通透。3、 餐厅布置应营造一种视觉丰富，同时又温馨宜人的用餐氛围；4、开放式厨
2、房明档的布置以及地毯颜色等处理应符合客人走动的路线与员工操作的流程，避免餐桌好像布置在走道上的感觉；5、 各明档布置稍过于松散，可相对集中；海鲜明档不宜布置在太靠餐厅入口处；甜食档口作为一个视觉重点，可作为中心点来处理；靠外景的饮料档口宜移位至偏角或与其他档口合并，让位给餐位；6、 自助餐厅餐碟与菜肴运送较多，员工服务进出通道应增加；厨房必须设两个出入口。7、应充分利用餐厅外景，可将多数餐位往外移；8、靠厨房包间意义不大，并妨碍了厨房内部空间的利用；9、各档口旁放椅子建议取消。应与厨房顾问密切协调。二、意式餐厅1、现有设计中“法越”风格与意大利餐厅的定位要协调好；2、餐厅布置过于严谨，应突出意
3、大利风格的欢快气氛；此餐厅在突出高档的同时，也应体现休闲的风格。3、卫生间设置应重新布局，女卫生间可以适当扩大，给用餐女宾以足够的化妆空间；4、包间位置建议重新调整布局；包间可以不设，要设，也要尽可能通透。5、厨房展示区要体现出来；需设展示厨房。6、餐厨进出口应增加；7、酒吧旁吧椅建议取消。座椅应适当减少。三、中式餐厅1、餐厅整体设计概念与布局需重新考虑；2、餐厅入口就是通道，需要调整布局；3、餐厅高度不一，平顶要处理好；4、中餐厅大厅不够方正，不符合传统；5、2个大包间宜做活动隔断，必要时可作为特大包间；6、几个最重要包间位置太偏，距离太远，应重新布局；7、中餐厅包间与大厅餐位比例宜控制在7：3左右大包间应设备餐，卫生间和休息沙发。四、综合意见1、请喜来登管理方提供餐厅设计指南与要求，供华纳黄餐厅设计公司参考；2、在中餐厅设计上，建议华纳黄公司对杭州本地餐饮进行调研，掌握杭州本地餐饮发展趋势，便于准确定位餐厅风格。-精品 文档-
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