酒店开源节流措施.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酒店开源节流措施 “开源节流”是酒店管理永远的话题，“挖潜创效”是酒店管理不变的主旋律。在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将“开源节流”付诸实施，如何将“挖潜创效”变为现实，如何加强内部管理，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？一、 采购管理 采购是酒店经营活动首要的物质基础，它直接决定着酒店服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中，常常出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次购量太大，既积压流动资金，又容易造成物品超期使用，属于花钱又误事的不良行为；若购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上，本身就是一个很大的浪费。再如：棉织品的采购，一次购置多大量，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。此外，进货质量（包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。 由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制，显得尤为重要。 二、 人力资源管理 人工费用是酒店经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在：1、人员的劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。作为经营管理者应该看到，提高员工的工作效率是控制人工成本的关键。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现了低效率区域，加之定员定额的不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配的欠灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本增加的一个主要原因。3、随员工流动的频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动的频繁，在招聘、培训、督导等方面增加资金投入，也使得成本费用上升。人工成本的控制难度较大，必须认真落实、严格遵守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低成本的目的。 三、 物品控制 大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉，住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。另外，洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，这更是一种成本的流失。总之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流失。 四、 设备设施的保养 客房部的设备不但种类多，数量大，使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则，不加强日常的保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设备的损坏速度，减少使用周期，增加设备更换频次，既会造成大量的成本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。 另外，客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对一些设备设施进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备，进行及时处理。这样，既提高了工作效率，又减少了维修费用的支出，还有利于延长设备设施的使用寿命。 五、 能源管理 酒店运营每日需消耗大量的能源，其中有些是必须的（客人的正常使用），有些则常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的长流水；房间、卫生间的长明灯；空房空调和暖瓶热水蒸24小时都处于供应状态（可在客人到店前四小时做好准备）；服务员清扫卫生间时，房间内的灯没及时关闭等，在无形的能源消耗中，也随之产生了无形成本浪费。 六、 备品管理 客房的备品管理是加强成本控制的一个重要环节，每日数以千计件用品的流动、使用和保管，稍有疏忽，便会出现如交叉污染、保洁不当，运送、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等问题，造成经营成本的加大。报废物品可否再利用？如废弃床单改成枕套，单面破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是我们不可忽视方面针对以上这些酒店行业存在的问题，各相关操作部门给出了相应的节能措施：房务部一、 楼层1、 回收客房使用过的肥皂，用于清洗抹布2、 回收客房使用过的拖鞋，进行回收清洗，包装，再次使用。3、 回收客房用剩的洗、沐剂，将剩余的液体用针管拼装后使用。4、 回收客人用过的梳子，联系厂家提供消毒、包装以节省成本。5、 关闭8、9楼层工作间的热水器，客人需要热水，一律去10楼拿取。6、 根据房间的不同朝向，设定房内温度为：暗房20，靠中厅方向的房间为21，外围圈房间为23；其余空房及维修房，一律关闭空调，将到团队房提前1小时开启。7、 长住房床单、被套采用一周更换一次，除特别要求。8、 走廊温度设定为20，观光电梯厅、客梯厅分别配有两组空调，各关闭一组以节省用电量。9、 兼拼垃圾，做到满再倒，以节省垃圾袋的使用。10 楼层区域的走廊照明灯，采取晚上22：00关闭组灯，早上7：00开启，以减少照明用电量，除特殊情况。11 工作间关闭空调，做到人走灯熄。12 住房在补充一次性消耗品的同时，保留客人用剩的洗漱用具，以供客人选择使用。二、 房务中心：1、 关闭部分照明灯，采取人走灯熄。2、 早班员工下班后，房务中心将关闭工作手机，待第二天使用前开机，以节省电源的用量，延长电板的使用寿命。3、 合理使用纸张，做到正反面充分利用。4、 客房铅笔用短了之后，回收办公室使用三、 PA区域1、 对所经过的通道门，做到随手关门，防止空调外泄。2、 适当调整客厕洗手盆水龙头的出水量，以减少水的流量。3、 收集用剩的卫生纸，用于清洁大堂区域烟筒、痰渍。4、 清洁剂采取对水稀释后使用。四、 制服房1、 合理控制制服的洗涤量。2、 员工布鞋由计划发放改成破了一对一的跟换形式。大堂吧会议部1、 所有场地时刻做到人走关灯、关空调。2、 大堂吧场景灯根据不同时间段开启，避免不必要的浪费，制定详细的开启时间表，做到人人严格执行，同时互相监督。3、 会议室在无会议及客人的情况下，开启最少的灯源，仅提供照明。关闭制冰机及空调。4、 对有预定的会议，提前半小时开启灯源及空调，会议结束后及时关闭。及时通知信息部关闭音响设备。5、 大堂吧所用水果，尽可能采用保质期较长的水果，对于不易保存的水果，库存数量应相应减少。6、 罐、瓶装酒水，做到先进先出。定期对酒水、食品等的保质期进行检查；对即将过期的酒水、食品进行促销等活动。近可能避免过期报损。制定大堂吧及会议室的最低存货量，对冷门的饮料酒水存货量应减少。 前厅部1、控制印刷品及办公用品使用数量，并根据实际运营情况，调整印刷品的品种及数量。2、实行按登记人数发早餐券（一间房最多两份），减少早餐成本。3、内部复印可采用已使用过的A4或B5纸张，做到重复利用。4、总台在夜班时，可将部分电脑关机节约用电。5、行李房中班下班后将办公室电灯关闭。6、对于酒店大堂的彩灯系统实行定时关闭。 开源节流应从眼下做起，从每一个员工具体做起。酒店各个部门响应公司的号召，制定了开源节流的具体措施。这些措施将以制度的形式张贴于部门员工进出的显要位置，切切实实地贯彻到日常工作的每一天。酒店即日起将组建专门的检查小组，在不同的工作时段以及休息时段对酒店区域的客房、会议室、大堂吧等操作一线实施突击检查，酒店值班经理每天也应肩负起抽查不定数量房间的职责。-精品 文档-