酒店实习文档.doc

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实 习 计 划 专业班级： 03 级酒店管理1、2、3 班 实习类型： 顶岗实习 起止时间：2005 年9 月20 日—2006 年4 月20 日 2005 年7 月3 日 酒店管理专业实习计划 2 一、实习专业班级、实习人数 03 级酒店管理1、2、3 班共93 人 二、实习类型和实习目的 1、实习类型：顶岗实习 2、实习目的：培养学生综合素质，提高适应社会的能力并为学生撰写毕业 论文奠定基础，在实习过程中检验教学成果，为学生就业作好准备工作，使学生 适应岗位需要，提高就业能力。 三、实习内容（结合专业计划中岗位群能力分解表及所开课程） 根据所开设的专业课程及岗位需要能力，主要实习内容为： 1、从事中高档酒店、涉外酒店、星级宾馆、高档度假村、中高档餐饮集团 服务与管理工作 三、实习内容（结合专业计划中岗位群能力分解表及所开课 程） 根据所开设的专业课程及岗位需要能力，主要实习内容为： 1、现代饭店高级服务和基层管理工作。 （1）基本能力方面 着重对学生的职业道德、职业心理素质的培养： 指导教师在入职前对学生进行思想道德修养教育。在岗位中，指导教师深入 企业进行调查了解，发现问题及时与学生沟通、教育，让学生认识错误，做出保 证，避免给企业带来的负面影响，教育学生对其所服务的企业有责任感、使命感； 现在的学生在生活上都有一种优越感，生活中没遭受过挫折，工作中可能会遇到 一些困难、挫折，无法面对，会给自己心理带来压力，会出现厌烦他所工作的岗 位、工作环境以及同事，肯定会将这种不满情绪转嫁到客人身上，工作不认真， 服务质量低，让客人感到不满，也就影响了饭店的声誉。因此，指导教师要注意 观察、发现这些情况，及时开导学生，让学生学会自我心理调节方法，掌握心理 健康有关知识，做好应对困难、挫折的心理准备，积极面对困难，挑战自我，完 善人格。 按普通话的标准与客人沟通，并掌握沟通技巧。 3 学生在校期间接受过普通话训练，但因为习惯问题，学生平时交流很少注音 使用普通话，在特定的工作环境中，必须使用普通话才能达到沟通目的，或是因 为普通话说得不标准，让客人对企业产生不信任感，也影响了企业服务质量。尤 其是讲解员，语音不标准，影响了游客听觉效果，无法了解参观内容，会让客人 失望的。所以实习期间学生要注意按普通话的标准与客人沟通，并掌握沟通技巧。 在工作岗位中锻炼自己英语听、说、读、写、译的能力与技巧，达到与客人 沟通交流能力；中国旅游业发展很快，中华民族悠久的历史对国外友人有着极大 吸引力，中国的经济形势也吸引着他们，纷纷到中国进行商贸活动或旅游，因此 语言沟通就显得特别重要，所以工作中应努力锻炼自己听、说、读、写、译的能 力，便于做好服务工作。 根据工作岗位的需要将自己所学的计算机基础知识与操作技能运用到实践 中去。 现在已进入信息化时代，电脑的普及和旅游企业的特点要求每个员工都具 有使用计算机进行网上查询和文字输入的能力，而对一些特殊的岗位则要求更 高。因此通过我们的顶岗实习，了解企业对计算机操作水平的要求，并使学生 在实际工作中不断提高自己，让企业满意。 （2）专业能力方面 了解客房管理体制、餐厅管理体制，掌握其管理规范 在校期间学生对《现代饭店管理》、《餐厅服务技能》、《前厅与客房服务技能》 等课程进行了理论学习和技能训练，通过顶岗实习，可以将这些理论知识运用到 实践工作当中，进一步强化实践技能，让我们的学生毕业就能上岗、顶岗工作， 让企业满意。 熟悉餐饮部、客房部和前厅部的业务分工，岗位职责及服务规范 这也是我们岗位培养目标，是学生到现代饭店顶岗实习的主要岗位，其目的 要求学生从基层做起，做好基础工作，为将来做管理工作打基础。 能运用所学的旅游学科基本理论知识掌握营销的战略技巧，掌握酒店、旅行 社经营法规，学会合理经营。 学校已开设这些理论课程，如何将这些理论应用到实践中去，是我们要达到 的教育目的，所以要通过实习的形式来完成这些学习任务。 4 2、 从事酒店宾馆经营管理工作及各大旅行社产品开发与市场运行及导游工 作。 （1）基本能力方面 着重对学生进行职业道德、心理素质的培养 注意培养学生职业道德素养，关爱学生，坚强对学生心理健康教育 指导教师在入职前对学生进行思想道德修养教育。在岗位中，指导教师深入 企业进行调查了解，发现问题及时与学生沟通、教育，让学生认识错误，做出保 证，避免给企业带来的负面影响，教育学生对其所服务的企业有责任感、使命感； 现在的学生在生活上都有一种优越感，生活中没遭受过挫折，工作中可能会遇到 一些困难、挫折，无法面对，会给自己心理带来压力，会出现厌烦他所工作的岗 位、工作环境以及同事，肯定会将这种不满情绪转嫁到客人身上，工作不认真， 服务质量低，让客人感到不满，也就影响了饭店的声誉。因此，指导教师要注意 观察、发现这些情况，及时开导学生，让学生学会自我心理调节方法，掌握心理 健康有关知识，做好应对困难、挫折的心理准备，积极面对困难，挑战自我，完 善人格。 （2）专业能力方面 让学生了解世界及中国旅游业发展状况，尝试进行新的饭店产品开发与市 场营销工作；熟悉酒店政策与法规，进行合理经营与管理；学习掌握与顾客沟 通的技巧；注意观察实习企业经营现状，学习分析饭店业未来发展趋势，作一 名有战略眼光的饭店业经营管理者。根据工作需要能自如操作计算机进行工 作。运用所学的旅游学科基本理论知识适当地作一些旅游营销工作并在实践中 掌握旅游营销战略技巧；注意提高自己导游中的意外事故应对能力并掌握处理 技巧。掌握酒的分类和常用的调制方法，平时实训课已做过训练，通过这次实 习机会检验自己所掌握的知识点是否准确，最终达到准确操作目的。 四、实习安排 1．实习时间安排： 实习拟进行时间：2005 年9 月20 日———2006 年4 月20 日。 2．实习单位安排： （1）分组安排： 5 酒店：十人一组；市内各大景点：三人一组。 实习单位：金都饭店；皇朝万豪饭店；友谊宾馆；凯宾斯基洲际饭店、凤 凰饭店。 （2）实习岗位：饭店前厅、客房、餐厅（中餐、西餐）、康乐中心、酒吧。 （3）单位指导老师：由企业选派一名专业骨干作为学生实习指导教师；教 研室派专业技能教学的老师作指导教师，做好学生组织领导、任务分配工作；为 学生布置实习作业，并督促检查；掌握学生出勤情况。 （4）联系方式：指导教师电话、E-mail。 五、实习要求和纪律 1、对实习的专业要求：在各自不同实习岗位要熟悉岗位职责，熟练掌握岗 位工作技能，将理论知识与实践知识结合起来，达到学以致用目的。 2、实习过程中的交通安全和生产安全：安全是我们进行各项活动的首要前 提，没有了安全，任何工作都无法谈起。所以学生要认真学习我国《交通法》， 注意交通安全，不给自己与家人带来痛苦。工作中严格遵守企业《生产安全》制 度，安全生产，安全工作。 六、拟派指导教师情况 指导小组负责人：每 10 名实习学生为一个实习小组并安排一名指导教师， （指导教师的职务和职称安系里规定选派），同时选派一名学生为小组长，做一 些相应工作。。 七、考核评定 1．考核方式：由实习单位部门主管给出实习成绩（30%），实习指导教师根 据学生学习效果、出勤情况、实习报告给出实习成绩（70%）。 2．考核标准及评定等级： 优：实习态度认真、主动、好学，充分实现了《实习实施方案》的要求，圆 满完成系里及实习基地指导教师布置的专题作业及各项任务，实习报告质量高， 对某些问题有独到见解。 良：实习期间表现较好，达到了《实习实施方案》的要求，较好地完成工作 任务和专题作业，实习报告质量较好。 6 中：实习期间表现尚好，达到了《实习实施方案》中规定的主要要求，能完 成实习工作任务和专题作业，实习报告质量一般。 及格：实习期间表现一般，基本达到《实习方案》的要求，但不够完满，基 本完成实习工作任务、专题作业和实习报告，但不够系统。 不及格：实习期间表现差，未能达到《实习方案》所规定的基本要求，出现 下列情况之一者：（1）未能完成实习工作任务；（2）专题作业、实习报告质量 较差；（3）实习期间缺勤超过三分之一；（4）实习期间无故缺席达到一周以上 （含一周）。 酒店管理教研室 2005 年7 月3 日

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