豪生国际酒店集团会计术语.doc

TABLE OF CONTENTS 目录
PROFORMA BALANCE SHEET 资产负债表样本………………. 2-3
ASSETS 资产………………………………………………………4-8
LIABILITIES AND OWNER’S FUND 负债和所有者权益………9-11
PROFORMA PROFIT & LOSS STATEMENT 损益表样本…….12-15
ROOMS DEPARTMENT 客务部………………………………...16-27
FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部…………………28-39
TELEPHONE DEPARTMENT 电话部…………………………..40-43
BUSINESS CENTRE 商务中心………………………………….44-47
GIFT SHOP 礼品店………………………………………………48-51
HEALTH CLUB 健身俱乐部……………………………………52-56
LAUNDRY & VALET DEPARTMENT 洗衣部…………………57-61
TRANSPORTATION 车队……………………………………….62-65
ADMINISTRATION & GENERAL 行政管理部门……………..66-72
SALES & MARKETING DEPARTMENT 市场销售部…………73-78
HUMAN RESOURCE DEPARTMENT 人力资源部……………79-81
PROPERTY OPERATION AND MAINTENANCE 工程维修……82-89

会计术语解释

BALANCE SHEET 资产负债表
PROFORMA BALANCE SHEET 资产负债表样本
CURRENT ASSETS 流动资产
Cash on Hand 现金
Cash in Bank 银行存款
Accounts Receivable 应收账款
Provision for Doubtful Account 坏账准备
Prepaid Expenses 待摊费用
Inventory 存货
Other Current Assets 其他流动资产
TOTAL CURRENT ASSETS 流动资产合计
Other Assets 其他资产
Deferred Expenses 递延费用
TOTAL ASSETS 资产合计
CURRENT LIABILITIES 流动负债
Bank Loans and Overdraft 银行借款
Accounts Payable 应付账款
Notes Payable 应付票据
Advance Deposit 预收定金
Accrued Expenses 应计预提费用
会计术语解释

BALANCE SHEET 资产负债表
PROFORMA BALANCE SHEET 资产负债表样本
Tax Payable 应付税金
Provisions 备付金
TOTAL CURRENT LIABILITIES 流动负债合计
Deferred Credit 递延贷项
TOTAL LIABILITIES 负债合计
OWNER’S FUND 所有者权益
Owner’s Fund
Balance Brought Forward
Current Profit / Loss
Retained Earnings
TOTAL OWNER’S FUND 所有者权益合计
TOTAL LIABILITIES AND OWNER’S FUND 负债及所有者权益合计

会计术语解释

BALANCE SHEET 资产负债表
ASSETS 资产
Current Assets 流动资产
Cash on Hand 现金
库存现金，旅行支票和未存入银行的支票，从客户收取有待存入银行的现金，备用找零现金，客户支付的远期支票、邮票和报销单。外币也应包括在内，按收到外币当日的汇率折算为等值的本币记帐。
Cash in Banks 银行存款
本科目核算酒店存入银行的各种存款。酒店如有存入其他金融机构的存款，也在本科目内核算。
Accounts Receivable 应收账款
本科目核算酒店销售商品和服务，出租商场等营业场所，以及营业收入项目下其他收入来源的应收款。包括未承兑的信用卡结算单，住店客人客帐和应收客帐上的未付款，职工欠款。酒店预收的有关单位的结算款，银行退票也应在本科目核算。

会计术语解释

BALANCE SHEET 资产负债表
ASSETS 资产
Current Assets 流动资产
Provision for Doubtful Account 坏账准备
本科目核算酒店提取的坏账准备。酒店应在当期末分析各项应收款项的可收回性，并预计可能产生的坏账损失。对预计可能发生的坏账损失，计提坏账准备。
Prepaid Expenses 待摊费用
本科目核算酒店已经支出，但应由本期和以后各期分别负担的分摊期限在一年以内（包括一年）的各项费用，如低值易耗品摊销、待摊租金、预付保险费等。
Inventory 存货
本科目核算酒店供销售的库存商品和其他物品，包括食品、饮品，供销售的商品，如：香烟、礼品、纪念品和寄售商品。提供服务或经营管理用的住店客人所需的客用品、清洁用品、文具、印刷品及工程所需用品及材料也包括在内。
存货成本应包括取得存货所花费的所有成本，包括仓储

会计术语解释

BALANCE SHEET 资产负债表
ASSETS 资产
Current Assets 流动资产
Inventory 存货
费、手续费、关税。
Other Current Assets 其他流动资产
有理由认为在今后十二个月内可变现或作其他调整，并在其他地方没有反映的流动资产均应归入此类。
Fixed Assets 固定资产
固定资产系经营中长期使用（使用期限超过一年），为提供商品和服务而拥有的有形资产。不属于生产、经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用年限超过两年的，也应作为固定资产。固定资产可分为以下几大类：
l 土地
l 建筑物
l 家具、固定装置和设备
l 厂房和机器
l 车辆、船舶

会计术语解释

Fixed Assets 固定资产
l 经营设备
对于固定资产的残值、计提折旧的年限、计提折旧的方法请参照中华人民共和国财政部、国家税务总局的有关规定执行。
Land 土地
土地成本应包含土地的买入价，再加上购买时发生的所有费用。如：地契费、房产税、财务费、法律费用、土地改造费等。
Building 建筑物
建筑物成本主要包含建筑费、总承包商的建造管理费、建筑师和顾问手续费、设计咨询费、拆除费、改造期间的借贷成本、保险费等。
Furniture、Fixtures and Equipment 家具、固定装置和设备
指所有在房间、餐厅、酒吧、服务区域、酒店办公室及在“建筑物和附属设施”的其他地方内的家具、陈设、固定装置、救生设备和宾馆设备；其中包括所有经营厨房、餐厅、酒吧间、洗衣房等所需的设备、办公设备、清洁设备、工程设备和车辆。
Plant and Machinery 厂房和机器
通过租赁所拥有的类似资产也应包括在内，其成本包括采购、运输、设备安装和从调试到正常工作状态试运行期间的所有支出。

会计术语解释

Fixed Assets 固定资产
Motor Vehicles、Watercraft 车、船
其成本应包括所有购置费用。如：运费、牌照登记费、税收和关税，第一次购买时的装饰费等。应只计算酒店所有的车、
船。 Operating Equipment 运营工具
指瓷器、玻璃器皿、棉织品、银器、制服、餐饮部Stewarding 使用的各种器皿及其他性质类似的物品，包括乙方认为适当的那些带有“HowardJohnson” 或“豪生”名称或标识的物品。

Other Assets 其他资产
Long Term Deferred Charges 长期待摊费用
酒店筹建期间发生的费用。包括人员工资、办公费、培训费、差旅费、广告费、宣传费、注册登记费等。应当在开始生产经营的当月起，一次记入开始经营当月的损益。

会计术语解释

LIABILITIES AND OWNER’S FUND 负债和所有者权益
LIABILITIES 负债
CURRENT LIABILITIES 流动负债
Bank Loans and Overdraft 银行借款
指从银行或其他金融机构取得的贷款的未清余额。
Accounts Payable 应付账款
酒店因购买商品和劳务，根据债权人要求在今后12个月内应付给供应商的款项。
Notes Payable 应付票据
本科目核算酒店购买物品和接受劳务供应而开出、承兑的商业汇票，包括银行承兑汇票和商业承兑汇票。
Advance Deposit 预收定金
本科目核算酒店按合同约定或酒店规定向客人预收取的款项。

会计术语解释

Current Liabilities 流动负债
Accrued Expenses 应计预提费用
应计预提费用是为了认可一笔当期应负担的费用而做的会计事项，已表示当期的应计负债，而并不是以现金实际支付时间来划分表示。预提金额通常是可以预算的，并能估计得相当精确。
通常要预提的项目如下：
总公司的广告支出
合同性奖金
承包维修服务
能源费
信用卡折扣
利息支出
应缴员工的社会保险
管理费、市场费、旅行社佣金等。

Tax Payable 应付税金
本科目核算酒店应缴纳的税金，如营业税、增值税、房产税、车船使用税、个人所得税等。

会计术语解释

Current Liabilities 流动负债
Provisions 备付金
备付金是估计负债额，正确地支出金额目前尚不清楚但必须认可。

Current Profit / Loss 本年利润
本科目核算酒店当期实现的净利润或发生的亏损。

Retained Earnings 未分配利润
年度终了，应将本年收入和支出相抵后结出的本年实现的净利润或发生的亏损转入利润分配-未分配利润科目。

会计术语解释

PROFORMA PROFIT & LOSS STATEMENT
损益表样本
Total Rooms Available可用房总数
Total Rooms Occupied 占用房总数
Occupancy % 出租率
Double Occupancy % 双人房出租率
Average Room Rate 平均房价
REVENUE 收入
Rooms 客务部收入
Food & Beverage 餐饮部收入
Telecommunications 电话房收入
Other Operated Departments 其他部门收入
Rentals and Other Income 租金和其他收入
TOTAL REVENUE 总收入
COST OF SALES 销售成本
Food & Beverage餐饮成本
Telecommunications 电话成本
Other Operated Departments 其他部门成本
TOTAL COST OF SALES 总成本

会计术语解释

PROFORMA PROFIT & LOSS STATEMENT
损益表样本
PAYROLL AND RELATED EXPENSES 工资及有关费用
Rooms 客务部
Food & Beverage 餐饮部
Telecommunications 电话房
Other Operated Departments 其他部门
TOTAL PAYROLL AND RELATED EXPENSES 工资及有关费用合计
PROVISION FOR OPERATING EQUIPMENT 营运工具预提
Rooms客务部
Food & Beverage餐饮部
Telecommunications电话房
Other Operated Departments其他部门
TOTAL PROVISION FOR OPERATING EQUIPMENT营运工具预提合计
OTHER EXPENSES 其他费用
Rooms客务部
Food & Beverage餐饮部
Telecommunications电话房
Other Operated Departments 其他部门
TOTAL OTHER EXPENSES其他费用合计
会计术语解释

PROFORMA PROFIT & LOSS STATEMENT
损益表样本
DEPARTMENT PROFIT 部门利润
Rooms客务部
Food & Beverage 餐饮部
Telecommunications电话房
Other Operated Departments其他部门
Rentals and Other Income 租金和其他收入
TOTAL DEPARTMENT PROFIT部门利润合计
UNDISTRIBUTED OPERATING EXPENSES 不分配费用
PAYROLL & RELATED EXPENSES工资及有关费用
Administrative and General 行政管理
Sales and Marketing 市场销售
Human Resources 人力资源
Property Operation & Maintenance 工程维修
Energy Cost 能源费
TOTAL PAYROLL & RELATED EXPENSES工资及有关费用合计
OTHER EXPENSES 其他费用
Administrative and General行政管理
Sales and Marketing市场销售
会计术语解释

PROFORMA PROFIT & LOSS STATEMENT
损益表样本
Human Resources人力资源
Property Operation & Maintenance工程维修
Utility Cost能源费
TOTAL OTHER EXPENSES其他费用合计
TOTAL UNDISTRIBUTED OPERATING EXPENSES不分配费用合计
PROFIT AFTER UNDISTRIBUTED OPERATING EXPENSES
INSURANCE 保险费
MANAGEMENT FEE 管理费
GROSS OPERATING PROFIT / LOSS 毛利润合计
OTHER DEDUCTIONS 其他扣除
Incentive Fees 奖励管理费
Reserve for Capital Expenditure 资产重置
Rental of Equipment 工具租赁
Others 其他
TOTAL OTHER DEDUCTIONS其他扣除
OWNER’S PROFIT / LOSS 业主利润

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
STATISTICS 数据统计
Occupancy 出租率
客房出租率为出租房总数除以可用房总数而得出的一个百分比。永久性自用房不包括在可用房之内。
Double Occupancy 双人房出租率
双人房出租率为用双人或多人出租房间总数除以实际出租房间总数（不是可出租房间总数）。
Average Room Rate 平均房价
平均房价为有营业收入的客房营业总收入除以出租房间总数而得出的房价。服务费收入不得包括在营业收入之内。计算平均房价时，有营业收入的长租房应包括在内，但临时性自用房和免费房不得作为出租房计数。
House Use Rooms 酒店自用房
根据下列情况长期或临时占用的无营业收入的客房。
1） Permanent House Use Rooms 永久性自用房
指员工住在酒店内至少六个月的自用房或改作酒店办公用的客房。永久性自用房应从可用客房总数内扣除，而临时性自用房仍可作为可出租客房的一部分。
会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
STATISTICS 数据统计
2） Temporary House Use Room 临时性自用房
免费提供给员工临时居住不超过6个月；以及免费提供给和酒店签约在酒店内表演的艺人，豪生酒店集团总部因公出差人员在酒店的免费住宿用房。
Complimentary Rooms 免费房
为推销业务免费提供的客房。如提供给记者、豪生酒店集团有关人士和酒店制度规定的可向其提供免费的房间。
Vacant Rooms 未出租的空房
酒店正常营业期间无人租住的可出租客房。
Out-of –Order Rooms 待修房
因装修、改造、临时故障或其他原因造成房间无法出租的酒店房间。

Available Rooms 可用房
酒店正常营业期间扣除永久性自用房后的酒店可出租房间。

Day Use Rooms 白天用房
仅在白天使用的客房，在计算出租率统计客房出租数时，同一天使用两次的客房只能作为使用一次计数。

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
PROFORMA ROOMS DEPARTMENT PROFIT&LOSS STATEMENT
客务部损益表样本
REVENUE 营业收入
Individual Business 商务散客
Individual Leisure 休闲散客
Group Business 商务团队
Group Leisure 休闲团队
Other Income 其他收入
Sub- Total 小计
Service Charge 服务费
Sub- Total 小计
Less: Allowance 减：折扣
TOTAL REVENUE 客务部总收入
PAYROLL EXPENSES 工资及福利
Salaries & Wages 工资
Bonus 奖金
Staff Related Expenses 福利
TOTAL PAYROLL AND RELATED EXPENSES 工资及福利合计
会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
PROFORMA ROOMS DEPARTMENT PROFIT & LOSS STATEMENT
客务部损益表样本
PROVISION FOR O.E 营运工具预提
Chinaware 瓷器
Glassware 玻璃器皿
Linen 布草
Silverware 银器、不锈钢器皿
Uniform 制服
TOTAL PROVISION FOR O.E 营运工具预提合计
OTHER EXPENSES 其他费用
Cable/Satellite Television 卫星电视
Commission / Reservation Service 佣金 / 订房服务费
Contract Service 合同服务
Decoration 装饰
Travelling & Transportation 差旅费/交通费
Laundry & Dry Cleaning 洗衣和干洗
Cleaning & Cleaning Supplies 清洁和清洁用品
Guest Supplies 客用品
Guest Supplies-Food & Beverage客房餐饮用品
会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
PROFORMA ROOMS DEPARTMENT PROFIT & LOSS STATEMENT
客务部损益表样本
Printing & Stationery 印刷品、文具
Telecommunication、Postage 通讯费、邮费
Revenue Tax & Licences 营业税和执照费
Miscellaneous 其他杂项
TOTAL OTHER EXPENSES 其他费用合计
TOTAL DEPARTMENT EXPENSES 部门费用合计
ROOMS DEPARTMENT PROFIT 客务部部门利润

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
ROOMS REVENUE 客房营业收入
按照酒店客房定价，向客人出租房间所取得的营业收入。

SERVICE CHARGE 服务费
向客人收取的房价以上的服务费作为客房部营业收入的一部分。

OTHER INCOME 其他收入
和客务部收入有关，但在计算平均房价时不包括在内的营业收入。

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
PAYROLL & RELATED BENEFITS 工资及福利
Salaries & Wages 工资
长期或专职员工的基本工资，包括加班工资、津贴、个人收入所得税、临时工工资。
Bonus 奖金
长期或专职员工的应计年度奖金。
Staff Related Expenses 福利
包含员工餐、社会保险、为一般员工提供宿舍的费用、按劳动合同规定为管理层员工（含外籍员工）提供住房以及住房的能源费用、交通费。雇员迁居的机票费、行李费。

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
OPERATING EQUIPMENT 运营工具
Chinaware 瓷器
酒店客房用各种瓷器。其应按预算金额每月进行预提。
Glassware 玻璃器皿
酒店客房用各种玻璃器皿。其应按预算金额每月进行预提。
Linen 布草
酒店客房用各种布草。其应按预算金额每月进行预提。
Silverware 银器、不锈钢器皿
酒店客房用各种银器、不锈钢器皿。其应按预算金额每月进行预提。
Uniform 制服
为客房部购置或租用制服的费用。名牌制作和制服修理的费用应包含在内。其应按预算金额每月进行预提。
*以上运营工具客房部每月应进行盘点，酒店财务部每季度应参加一次客房部的盘点。每次盘点后，应对账面数值进行调整。客房部应在财务部的监督下对非正常的差异进行调查、处理，结果要报告总经理、
财务总监和管理集团。

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
OTHER EXPENSES 其他费用
Cable/Satellite Television 卫星电视
酒店内卫星电视播放的费用、公共音乐播放的费用以及与此相关的执照、年检等其他费用。
Commission / Reservation Service 佣金 / 订房服务费
根据与旅行社所签订的合同，因实际客房业务支付给旅行社的佣金。其应根据房价的一定百分比乘以实际住房间天数。
豪生酒店集团全球中央订房系统提供定房服务所支付的费用。
Decoration 装饰
酒店前台、客房、公共区域摆放的鲜花、植物、租摆及其他装饰物。节日期间，如:圣诞、新年，酒店前台、客房、公共区域装饰费用。
Contract Service 合同服务
与酒店有合同的定期的服务。如：杀虫服务、以及主管卫生防疫部门的监测、检查等。

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
OTHER EXPENSES 其他费用
Travelling & Transportation 差旅费/交通费
客务部员工因公出差的交通费，包括火车票、船票、机票、出租车票、旅馆费、就餐费以及向客人提供的免费机场接送的费用。

Laundry & Dry Cleaning 洗衣和干洗
客务部洗涤客房布草、干洗窗帘、帘帷、灯罩以及干洗和洗涤员工制服的费用。
Cleaning & Cleaning Supplies 清洁和清洁用品
保持酒店客房、过道、大堂和其他公共区域清洁卫生所需用的物品费用。包括清洁地毯、花岗岩地面、地板所需的各种化学品、布筐、拖把、水桶、刷子、百洁布、垃圾袋等。

Guest Supplies 客用品
免费提供给住店客人的客房内用品，如：洗、护发素、梳子、肥皂、牙膏、牙刷、须刨、拖鞋、润肤露、浴帽、棉球、擦鞋布、卫生纸、面巾纸、客房内文具、服务指南、行李标签、电影节目单、明信片、购物袋、火柴、报纸、杂志、熨衣板、

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
OTHER EXPENSES 其他费用
开瓶器、补充的吹风机、冰桶等其他不属于“客房餐饮用品”的客用品。按其他部门特殊要求提供的免费物品不包括在内。

Guest Supplies-Food & Beverage客房餐饮用品
根据酒店政策按客房标准提供的免费食品和酒水。如：水果篮、茶、咖啡、糖、糖果、葡萄酒、小吃、点心,在豪华阁提供的免费早餐的食品和酒水成本需在此账目中反映并同时在餐饮部的成本中做等额的扣除。
Printing & Stationery 印刷品、文具

客务部适用于内部的所有办公用品，如：客人登记卡、客人账单、电脑用纸、名片、各种在前、后台（非客房用）使用的表格、信封。

Telephone / Fax / Postage 通讯费、邮费
客务部电话、传真、快递服务、邮政等费用。

会计术语解释

ROOMS DEPARTMENT 客务部
OTHER EXPENSES 其他费用
Revenue Tax & Licence 营业税和执照费
营业税以及和客务部有关的执照费。

Miscellaneous 其他杂项
所有不包括在上述各科目的费用。

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
PROFORMA F & B DEPARTMENT PROFIT&LOSS STATEMENT
餐饮部损益表样本
REVENUE 收入
Food Sales 食品收入
Beverage Sales 酒水收入
Other Income 其他收入
Service Charge 服务费
Sub- Total收入小计
Less: Allowance- Food
- Beverage
- F&B SVC
TOTAL REVENUE 餐饮部总收入
COST OF SALES 成本
Food Cost 食品成本
Beverage Cost 酒水成本
Other Cost 其他成本
TOTAL COST OF SALES 总成本

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
PROFORMA F & B DEPARTMENT LOSS & PROFIT STATEMENT
餐饮部损益表
PAYROLL EXPENSES
Salaries & Wages 工资
Bonus 奖金
Staff Related Expenses 福利
TOTAL PAYROLL AND RELATED EXPENSES 工资及福利合计
PROVISION FOR O.E 营运工具预提
Chinaware 瓷器
Glassware 玻璃器皿
Linen 布草
Silverware 银器、不锈钢器皿
Uniform 制服
TOTAL PROVISION FOR O.E 营运工具预提合计
OTHER EXPENSES 其他费用
Kitchen Fuel 厨房燃料
Laundry & Dry Cleaning 洗衣干洗
Decoration 装饰
Cleaning & Cleaning Supplies 清洁和清洁用品
会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
PROFORMA F & B DEPARTMENT LOSS & PROFIT STATEMENT
餐饮部损益表样本
Guest Supplies & Others 客人用品
Menus & Wine Lists 菜单和酒水单
Kitchen Utensil 厨具
Printing & Stationery 印刷品、文具
Telecommunication & Postage 通讯费、邮费
Transportation & Traveling Expenses 交通费、差旅费
Music & Entertainment 音乐和娱乐
Revenue Tax & Licences 营业税和执照费
Miscellaneous 杂项费用
TOTAL OTHER EXPENSES 其他费用合计
TOTAL DEPARTMENT EXPENSES 部门费用合计
FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT PROFIT 餐饮部部门利润

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
NOMENCLATURE 术语
Food Cover 食品消费人数
一位在餐厅消费食品或酒水和酒水的客人。
一位在酒吧仅消费食品的客人。
Beverage Cover 酒水消费人数
一位在酒吧消费酒水或酒水和食品的客人。
一位在餐厅仅消费酒水的客人。
咖啡、牛奶、茶应作为食品。
Total Food & Beverage Covers食品、酒水消费人数合计
一定时间内，在一个销售点食品消费人数和酒水消费人数的总计人数。
Average Food Check 食品人均消费
食品营业收入除以一定时间内食品消费人数。

Average Beverage Check 酒水人均消费
酒水营业收入除以一定时间内酒水消费人数。

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
NOMENCLATURE 术语
Average Food & Beverage Check 人均食品、酒水消费
食品、酒水营业收入除以一定时间内食品、酒水消费人数。
FOOD & BEVERAGE REVENUE 食品收入、酒水收入
Food Sales 食品收入
销售食品，包括咖啡、茶、牛奶在内所取得的营业收入。工作餐、招待、宴请不包括在内。
Beverage Sales 酒水收入
销售酒水所取得的营业收入。酒水包括含酒精的饮料（啤酒、鸡尾酒、烈酒、葡萄酒），软饮料和果汁。如果汁作为早餐的一部分（美式早餐或大陆式早餐）时，营业收入应归为食品。但是，果汁按杯作为饮料单独出售时，即使在早餐期间，其收入也应按酒水处理。
Other Income 其他收入
娱乐场所或其他设施的入场费、开瓶费，出租设备的营业收入及向客人收费的装饰和鲜花。入场费中包含饮料时，其营业收入应作为酒水收入来反映。
Service Charge 服务费
按销售金额一定百分比加在客人账单上，不分配给员工的服务费。
会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
FOOD & BEVERAGE COST 食品成本、酒水成本
食品成本 Food Cost
所有消耗食品的发票原价的金额，减去商业折扣再加上运输、仓储、送货费用。食品成本中应扣除员工用餐、业务招待、宴请、豪华楼层免费早餐以及以低价或向内部人员销售食品的成本。
由于仓储条件不好，造成食品变质以及存货短缺产生的损失，应计入食品成本贷方。
Beverage Cost 酒水成本
葡萄酒、烈酒、啤酒、矿泉水、果汁的发票原价的金额减去商业折扣再加上运输、仓储、送货费用。酒水成本应扣除员工用餐、业务招待、宴请、豪华楼层免费早餐以及以低价或向内部人员销售酒水的成本。

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
PAYROLL & RELATED BENEFITS 工资及福利
Salaries & Wages 工资
长期或专职员工的基本工资，包括加班工资、津贴、个人收入所得税、临时工工资。
Bonus 奖金
长期或专职员工的应计年度奖金。
Staff Related Expenses 福利
包含员工餐、社会保险、为一般员工提供宿舍的费用、按劳动合同规定为管理层员工（含外籍员工）提供住房以及住房的能源费用、交通费。雇员迁居的机票费、行李费。

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
OPERATING EQUIPMENT 运营工具
Chinaware 瓷器
酒店餐饮用各种瓷器。其应按预算金额每月进行预提。
Glassware 玻璃器皿
酒店餐饮用各种玻璃器皿。其应按预算金额每月进行预提。
Linen 布草
酒店餐饮用各种布草。其应按预算金额每月进行预提。
Silverware 银器、不锈钢器皿
酒店餐饮用各种银器、不锈钢器皿。其应按预算金额每月进
行预提。
Uniform 制服
为餐饮部购置或租用制服的费用。名牌制作和制服修理的费用应包含在内。其应按预算金额每月进行预提。

*以上运营工具餐饮部每月应进行盘点，酒店财务部每季度应参加一次餐饮部的盘点。每次盘点后，应对账面数值进行调整。餐饮部在财务部的监督下对非正常的差异进行调查、处理，结果要报告总经理
、财务总监和管理集团。

会计术语解释

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐饮部
OTHER EXPENSES 其他费用
Kitchen Fuel 厨房燃料
木炭、煤气、天然气、固体燃料的费用。能确定哪一个销售地点时，直接向该销售地点记账。几个销售点共同消耗或没有分别计量时，可根据消费人数进行分摊。
Laundry & Dry Cleaning 洗衣干洗
向餐饮部收取的洗涤费用。包括洗涤毛巾、餐巾、桌布、以及干洗窗帘、装饰织物的费用。干洗和洗涤员工制服的费用也包括在内。

Decoration