酒店餐饮迎宾员培训-.ppt

迎迎宾培培训制作人：*1培培训大大纲迎迎宾培培训岗位位职责站站岗迎客迎客送客送客姿姿态标准准2岗位职责3岗位位职责1.遵守酒店的部门的各项规章制度、政策的操作规程。2.对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥、调动。3.按要求完成开餐前的各项准备工作，掌握订餐情况。4.接受宾客的订座，包括电话预订的当面预订。5.礼貌的将客人迎入并安排合适的座位。6.满座时，要安排好就餐的宾客并做好登记工作。4岗位位职责7.为就餐客人弟送菜单、酒单。8.掌握进餐客人人数、桌数等，做好书面记录。9.询问客人的姓氏，熟记常客的姓名的习惯。10.负责接听餐厅电话，及时通知受话人。11.与宾客、领导、同事保持良好的关系。12接受宾客的建议、投诉并及时向上级汇报。13.负责将就餐完毕的客人送出大门，并有礼貌地向宾客道谢道别。14.完成上级分派的其它工作。5站岗迎客6站站岗迎迎客客 保持一定的站资要求，目光需注视前方等候客人的到来.1.有电梯的岗位，员需随时注意观察电梯的到来。当电梯一到楼层，迎宾员需主动上前鞠躬30-45度，并问候客人。主动询问客人是预定的那个包厢的，（统一询问语：请问是哪个包厢？）确定无误后带领客人进入相应的包厢。2.无电梯的岗位，员当看到客人距离自己3米左右时，需主动上前去问候客人，主动询问客人是哪个包厢的，（统一询问语：请问是哪个包厢？）确定无误后带各人进入相应的包厢。7站站岗迎迎客客 带客的时候需注意以下几点：1.在迎宾带领客人时，需走在右前方约一米的位置，不能离得过远或过近。（手势与回头）2.遇到拐角的位置，迎宾员需打手势并提醒客人(这边请）。遇到有阶梯的地方，要提醒客人（请小心阶梯）。3.站岗的时候要保持规定的站姿，不可靠墙、东倒西歪、聚集聊天及不文雅和不规范等动作。（有迎宾台的不可靠在迎宾台上）8站站岗迎迎客客 4.当带第一批客人进入包厢时，迎宾员要主动询问客人是否需要开启电视，让客人在篵其他客人的时候减少等待的无聊时间。并第一时间使用对讲机通知楼层主管或楼层管理人员，及时安排服务人员进入包厢为客人提供服务。从而可以避免房间的服务人员空岗的现象。5.迎宾员在带领客人进入包厢的过程中，可主动与客人聊天。因有的包厢距离远，可减少双方的惺忪场面，聊天可以让客人感觉时间短而充实。9站站岗迎迎客客 6.迎宾员在带客的过程中也可主动询问客人的姓氏，将陌生的客人变成自己的客人或朋友。备注：遇到无提前预定包厢的客人时，迎宾员需请客人秒片刻，找个休息区先让客人休息，并主动了解客人的姓氏及用餐人数，将相关的信息告知营业台，要求其给客人安排包厢。尽量抓紧时间，减少客人的篵，并按营业部提供的包厢号带领客人入座。10送客11送客送客1.在客人的用餐期间，迎宾员的每一个岗位不可以出现空岗的现象，如有事离开需跟楼层的管理人员沟通，安排替岗的人员来交接之后才可以离开自己的固定岗位。2.在送客的同时，迎宾员需注意：当楼层有电梯，看到客人走过来时，需主动上前询问客人是上还是下，（统一询问语：请问是上去还是下去呢？）并帮客人按好相应的电梯,欢送客人到电梯关门，迎宾员才可回到看书的岗位上。（统一送客用语是，再见，期待您再次光临！）12姿态标准13一、站立一、站立（基本要求：挺拔）站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不弯腰。女子站立时，脚呈V字形（脚尖分开距离约为50度左右），双膝和脚后跟要并紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内），身体不可东倒西歪。双臂交*在身后。14二、坐姿二、坐姿入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以“抢座”感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）。坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放。双脚平落地上。可并拢也可交叠。女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅猛。坐在椅子或沙发上时，不要前俯后仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。15三、蹲姿三、蹲姿 欧美国家的人认为“蹲”这个动作是不雅观的，所以只有在非常必要的时候才蹲下来做某件事情。日常生活中，蹲下捡东西或者系鞋带时一定要注意自己的姿态，尽量迅速、美观、大方。若用右手捡东西，可以先走到东西的左边，右脚向后退半步后再蹲下来。脊背保持挺直，臀部一定要蹲下来，避免弯腰翘臀的姿势。男士两腿间可留有适当的缝隙，女士则要两腿并紧，穿旗袍或短裙时需更加留意，以免尴尬。16四、走姿四、走姿 行走时，上身应保持挺拔的身姿，双肩保持平稳，双臂自然摆动，幅度手臂距离身体3040厘米为宜。腿部应是大腿带动小腿，脚跟先着地，保持步态平稳。步伐均匀、节奏流畅会使人显得精神饱满、神采奕奕。步幅的大小应根据身高、着装与场合的不同而有所调整。女性在穿裙装、旗袍或高跟鞋时，步幅应小一些；相反，穿休闲长裤时步伐就可以大些，凸显穿着者的靓丽与活泼。17培培训结束束19