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酒店管理导论 设计中酒店文化的展示

主题酒店反映的是一种酒店文化，其设计注重主题酒店文化的展示。文章通过对主题酒店文化的探究，提出展示主题酒店文化的主题酒店设计方法，从酒店建筑外观、室内设计与装饰装修、服务人员服饰及服务人员的专门设计、餐饮、娱乐活动、酒店精神文化等要素来展示出主题酒店独特的酒店文化，突出文化品位，形成个性。

主题酒店，顾名思义，是主题与酒店两者的结合，以文化为主体，以酒店为载体，以客人的体验为本质。主题酒店有着特定的主题，主题体现在酒店的建筑风格和装饰艺术上，体现于特定的文化氛围，顾客能从中获得富有个性的文化感受，同时酒店将服务项目融入主题，以个性化取代刻板让顾客获得快乐、知识和刺激。它是在建筑风格、装饰艺术、文化品位、市场定位和服务特色等方面围绕某个特定主题展开的酒店。主题酒店以提供特色的服务、具有特定的功能和营造特定的文化氛围来吸引顾客，所提供给顾客的已经超越了酒店的基本功能，从有形的建筑设施到无形的服务，再到更高层次的文化品位。使顾客获得满意的服务和快乐的体验，并在享受酒店营造的文化氛围当中达到精神上的升华，提高自己的意境。

一、 主题酒店设计中酒店文化的展示
酒店的外观设计和建筑风格与主题相适应才能展示酒店文化。主题酒店用建筑形式来表现酒店文化，必须挑选最富有特征的建筑符号来表现酒店文化与传统，从而使酒店更富有历史文化的人文美，传递更为丰富的文化信息与内涵。将酒店建筑形式与文化传统联系起来，就是一种更高层次的美学追求。主题酒店要巧妙地反映当地的自然景观和人文景观特征，使酒店建筑与周围景观取得神貌契合、浑然一体的效果。优美环境中的酒店造型需考虑为观景打开视野，风景区的低层酒店更是借景与造景并重。都市、海边、乡村、草原等不同地域的酒店有不同的文化内涵，它们从周围的自然环境中汲取到有代表性的东西，融入到酒店的建筑造型和内部空间的处理上。如福建武夷山庄，整个建筑依山傍水，因地就势，高低错落，大小搭配，构成错落有致的建筑群落和空间院落。我国民间建筑手法提炼精华，与山水相呼应，与四周山村居民相融洽，具有浓郁的乡土气息。相反，北京王府井饭店则采用了大屋顶、大挑檐、木质结构的外廊，尤其大门外牌坊的衬托，更体现出中国帝王王者风范和气派，与北京帝王古都的氛围和谐。

二、 主题酒店建筑外观造型文化
主题酒店建筑外观应充分体现酒店的战略目标、经营方针和文化，比较容易表达建筑风格和文化内涵。下面以四种酒店建筑的设计来说明。中式主题酒店建筑造型展示中国传统文化。屋顶、梁柱、斗拱是中国木构架单体建筑三大构成，国内外华人聚居区的许多酒店都用传统的飞檐翘角大屋顶来体现民族风格。如北京王府饭店，琉璃瓦飞檐屋顶，与饭店入口处红柱绘画牌楼交相辉映，具有宫廷建筑的典雅，突出了酒店的中式传统文化。台湾台北圆山大饭店，不仅所有的主楼、裙房、亭台楼阁都采用飞檐翘角、琉璃金瓦，而且整个酒店的构架斗拱重立，七彩画栋与朱红圆柱交相辉映，展示了中国传统文化。
乡村主题酒店风格造型展示主题酒店乡土纯朴文化。它们或取乡土建筑之形式、色彩，或采取其材质、结构，目的是体现独具魅力的乡土特色。位于南京夫子庙北的状元楼酒店，是青瓦粉墙江南水乡民居的建筑式样，主楼、裙房顶部均为青瓦坡顶、富有层次；坡顶下局部是以朱红圆柱，建筑墙体是以白色贴面，清新淡雅突出了酒店设计的状元文化主题。
欧式主题酒店建筑外观展示酒店欧陆文化。欧式古典风格酒店建筑采用文艺复兴、巴洛克风格及拜占庭风格等主题，表现浓浓的欧洲主题文化。如上海和平饭店南楼，外墙为红白砖镶砌，精致的三角形与圆形相间的窗帘属文艺复兴建筑风格。
民族特色主题酒店根据不同民族的建筑风格来展示酒店的文化，采用具有代表性、独特性、进步性和渊源性的建筑符号来展示其主题酒店的民族文化，体现该民族文化精髓。如云南景洪傣族特色的竹楼宾馆，依傣族民居竹楼格调而建，架空平台挑出于水上，错落的歇山顶和平台斜檐均覆以当地材料，呈现出边远地区少数民族的民族文化。展示蒙古族草原风情的主题酒店可以蒙古包的建筑形式来设计其酒店的建筑展示蒙古族文化。
现代主题酒店建筑外观造型展示酒店豪华摩登文化，以简洁的手法，利用钢筋混凝土、钢材的可塑性及玻璃幕墙的轻巧转折等特别的外观造型，来展示与众不同的酒店文化。在视觉上给客人很强的冲击力使顾客产生迫切希望一探究竟的愿望。

三、 通过室内设计与装饰装修展示酒店文化
酒店内部的视觉效果和外观设计相一致才会使酒店表里如一，强化酒店的主题。如以古朴典雅为主题特色的酒店，宜用古香古色的木制品，如家具书桌书架等渲染厚重和深沉。如果说设施设备主要在视觉效果上作用于顾客，室内设计则是以空间为载体带给顾客感官上的效果，营造顾客置身其中的氛围。酒店室内色彩设计、材质设计、布艺设计、灯具设计、家具设计和陈设设计等均可表达一定的文化内涵，达到其一定的隐喻性、暗示性和叙述性。
酒店家具的主题就是使用造型、质地、色彩、尺度、比例等反映其总的特征。在选择时一定要以整个酒店文化环境需要为依据。家具的主题主要分：农舍主题、中国主题、地中海主题、国际主题等。农舍式家具起源于北欧诸国。它崇尚质朴、含蓄、简洁的自然美，不雕凿、不镶嵌，以松木、牛皮、粗棉织物、草藤等为主要材料，突出田园自然的文化。中国式家具主要指明式家具的风格。其特点是造型敦实，讲究对称，注重比例，格调高雅，具有庄重、优美的品质。家具多以花梨、柚木等高级木材为材料，展示厚重的东方文化。地中海风格的家具主要特点是简洁明快，洒脱大方，大量使用白、蓝、绿等色调，展示明快的地中海文化。国际酒店家具以新奇为特征，大量使用钢、铝、塑料及玻璃，以大工业生产和与新工艺、新材料紧密相关的家具展示与众不同的现代酒店文化。
艺术陈设品设计应该与整个酒店文化空间相协调，达到强化主题的作用。酒店室内墙壁上悬挂的各类绘画艺术、图片、壁挂等；家具上摆设的瓷器、陶罐、青铜、玻璃器皿、木雕等等，这些陈设品在视觉形象上最具有完整性，既表达出酒店的主题性，又具有很强的感染力。如素有“昔日帝王宫”之称的北京贵宾楼的大堂设计，集中了唐、宋、明、清的文化精髓。在大堂顶部采用了盛唐时期花型的金箔花纹；四周的木结构吸取了宋代镂空花雕装饰，以饱满、对称、平衡、安详为特色；墙面的装饰板则为凝重而流畅，精致而典雅的明代风格。美国加州的玛利亚酒店是以历史文化为主题的酒店。其推出的山顶洞人房完全利用天然的岩石做成地板、墙壁和天花板。房内挂有瀑布，使客人仿佛穿越时空回到史前，体验祖先的原始生活，给客人耳目一新的感觉。室内设计每一个细微之处都能看到特有的文化符号，让人感受到文化内涵的灵魂。

四、 通过服务人员设计来展示酒店文化
服务人员的服饰、言谈举止及提供的服务上，要与酒店主题相适应。服务员的服饰与酒店总体风格、装饰装修、环境气氛协调。服饰文化设计最大优点是突出酒店经营主题，渲染文化氛围，加深客人对酒店的理解。酒店主题不同，服饰也有差别。传统中式酒店服饰的色彩应与酒店的基本色调一致、协调，多选用庄重、典雅、热烈的色彩，常用的有金黄色、红色、藕色、绿色、紫色及同类色等。式样选用中国传统的民间服饰，常见女装为旗袍、袄裙等，男装为长衫、对襟坎肩等。如一家以清宫廷为背景的“太后大酒楼”，服务人员身穿清朝宫女服饰，举手投足间所带的宫女韵味，都让顾客觉得仿佛回到古代，享受帝王的待遇，给顾客留下了深刻的印象。西式主题酒店的服务员服饰比较考究、庄重、典雅，与酒店整体气氛协调，以黑色、红色等为主，服务员一般是黑色或红色马夹背心，西裤打领结或身着燕尾服，更好地体现欧陆情调。中国乡土主题酒店风格，多采用蓝色印花服饰，充满乡土气息，形成了汉民族特有的朴素浑厚艺术格调。不同主题的酒店都有不同风格特色的服务员服饰，体现酒店的整体文化。如日本酒店，着和服、踏木屐是服饰的一个基本特征。美国西部主题酒店，服饰以身着华格布衣衫，牛仔裤，头戴牛仔帽，足登皮靴体现美国西部文化。

好的服务能把酒店的主题文化和品牌优势贯彻到所有细节。一个成功的主题酒店，其氛围首先由服务人员体现出来，从总经理到服务生都必须爱好并熟悉自己的主题。因此要注重深层次的文化内涵的培养，要求服务人员掌握与主题相关的一切常识并通过自己的服务把这种酒店文化传递给客人。因此主题酒店需要在服务员的知识及服务上给予一定的培训与考核。如南京状元楼酒店要求有文化品位的员工，员工的文化常识培训，纳入酒店整体文化设计规划之中。要求员工都要有一些基础的历史和文化常识，与南京和夫子庙乃至状元楼相关的风物知识，并在服务员中设置茶博士，酒博士，导游博士，民俗博士等对酒店服务员进行文化包装，很好地向客人宣传了酒店的文化，展示了酒店的精神面貌。主题酒店的设计应注重酒店文化的深度开发，主题是国内酒店业可运用的无形的文化资本，文化竞争成为了酒店业竞争的核心。主题酒店展示酒店文化在遵循主题酒店设计原则的前提下，就要围绕主题从外观建筑、装饰装修、服务人员服饰、服务人员专门设置及经营管理的设计的方法来突出酒店文化，形成主题酒店独特的个性、主题形象和品牌。从牡丹江颐池山庄主题酒店的整体设计可以感悟到，一个成功主题酒店的设计要突出酒店文化的营造，从有形和无形要素两方面与主题文化相适应，突出酒店的特色，丰富其内涵，这样才能区别竞争对手适应环境，有效管理酒店，从而打造酒店自身品牌，提高其企业核心竞争力。

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叶予舜 二〇一二年十一月十七日星期六