酒店管理财务--成本管理的目的与作用.docx

酒店管理财务 成本管理的目的与作用成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。成本管理的目的是充分动员和组织企业全体人员，在保证产品质量的前提下，对企业生产经营过程的各个环节进行科学合理的管理，力求以最少生产耗费取得最大的生产成果。成本管理的作用表现在：成本管理是企业管理的一个重要组成部分，它要求系统而全面、科学和合理，它对于促进增产节支、加强经济核算，改进企业管理，提高企业整体成本管理水平具有重大意义。随着环境条件的变化，成本管理系统的功能也在发生变化。但总的来说，成本管理主要有三项功能：为定期的财务报告目的，计算销售成本和估计存货价值；估计和预测作业、产品、服务、客户等成本对象的成本；为企业提高业务效率、进行战略决策提供经济信息和反馈。成本管理过程要搞好成本管理和提高成本管理水平，首先要认真开展成本预测工作，规划一定时期的成本水平和成本目标，对比分析实现成本目标的各项方案，进行最有效的成本决策。然后应根据成本决策的具体内容，编制成本计划，并以此作为成本控制的依据，加强日常的成本审核监督，随时发现并克服生产过程中的损失浪费情况，在平时要认真组织成本核算工作，建立健全成本核算制度和各项基本工作，严格执行成本开支范围，采用适当的成本核算方法，正确计算产品成本。同时安排好成本的考核和分析工作，正确评价各部门的成本管理业绩 ，促进企业不断改善成本管理措施，提高企业的成本管理水平。要定期积极地开展成本分析，找出成本升降变动的原因，挖掘降低生产耗费和节约成本开支的潜力。进行成本管理应该实行指标分解，将各项成本指标层层落实，分口分段地进行管理和考核，使成本降低的任务能从组织上得以保证，并与企业和部门的经济责任制结合起来。酒店成本是体现企业生产经营管理水平高低的一个综合指标。因此，成本管理不能仅局限于生产耗费活动，应扩展到产品设计、工艺安排、设备利用、原材料采购、人力分配等产品生产、技术、销售、储备和经营等各个领域。参与成本管理的人员也不能仅仅是专职成本管理人员，应包括各部门的生产和经营管理人员，并要发动广大职工群众，调整全体员工的积极性，实行全面成本管理，只有这样，才能最大限度地挖掘企业降低成本的潜力，提高企业整体成本管理水平。酒店洗涤分析酒店洗涤部门担负着客人衣物以及本店布件、工作服的洗涤工作，客人衣物的洗涤成本可以通过销售收入的实现得以补偿，而内部各部门的布件，工作服的洗涤成本则需要一定的方法进行分配，以便正确计算内部各部门的经营成果和费用水平。旅游酒店内部洗涤成本的分摊，有标准成本和实际成本两种分摊方法。一、 标准成本分摊法标准成本分摊法是根据制定的各种衣服和布件的单位标准成本及其洗涤数量分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下：1. 标准成本的制定。标准成本是根据一定的方法对洗涤部门所预测的洗涤成本。洗涤部门可通过测试，确定每台机器每次洗涤各种布件的数量，所消耗的人工崐、材料费及其他费用，计算出单位标准成本。为了简便，可以选择一个洗涤量比较大的布件为标准布件（如毛巾）进行测试，并定标准布件的系数为“1”通过每台次可洗涤的标准布件数量与每台次可洗涤的各种布件数量之比，折算出各种布件的系数。用标准布件的单位标准成本乘以各种布件的系数就可以得出每次洗涤的标准成本。例如，某洗衣场选择客房毛巾作为标准布件进行测试，一台洗衣机每次洗涤50条，洗涤成本为10元，单位标准成本为0.20元，该台洗衣机每次洗涤口布100条，通过下列计算就可得出洗涤每条口布的单位标准成本： 50 / 100=0.5 洗涤口布的单位标准成本0.20元0.50.10元2. 洗涤量的统计。每月末可根据洗衣发票统计客人洗涤衣物的数量，根据内部洗涤单统计酒店各部门洗涤的布件数量。3. 内部洗涤成本的计算及分配。根据内部各部门各种布件洗涤数量，分别崐乘以各种布件的单位标准成本，计算出各部门的洗涤成本，并转入各有关部门的费用中去。4. 客人衣服洗涤成本。本期客人衣服洗涤成本，等于本期洗涤部门实际发生的洗涤成本减去内部各部门洗涤成本转帐数。标准成本分摊法，利用了固定的标准，简化了成本计算手续，提高了计算速度。由于每月成本标准不变，酒店各部门可比较各期洗涤费用发生情况，寻找降低费用的途径。但是，由于内部洗涤成本按标准成本转帐，标准成本与各期实际成本之间的差异，将影响当期客人洗涤的成本。因此，在分析洗涤部门经营情况时要考虑该项差异的影响程度。二、 实际成本分摊法实际成本分摊法是按洗涤衣物、布件数量及预定价格计算分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下：1. 洗衣量的统计。按部门分类统计出本期洗涤衣物及布件的数量（“客人衣服”也作为一个部门）。2. 制定分摊比例。酒店可选择一个具有相当规模，且正常营业的专业洗衣店（场）的洗衣价格，作为同行价格进行参考。根据某种布件（衣物）洗涤数量乘以该种布件（衣物）的同行价格，得出洗涤部门按同行价格计算的当月洗涤该种布件（衣物）的金额。以此类推，可以计算当月洗涤各种布件（衣物）的总金额。每一种布件（衣物）按同行价格计算的洗涤金额占按同行价格计算的洗涤总金额的百分比，即为每种布件（衣物）应分摊洗涤成本的比例。用公式表示如下： 分摊比例 (某种布件（衣物）按同行价格计算的金额 /所有布件（衣物）按同行价格计算的总金额)1003. 洗涤成本的计算及分配。每一种布件或衣物的洗涤成本等于当月洗涤总成本乘以每种布件或衣物应分摊洗涤成本的比例。然后再汇总计算各部门当月应分摊的洗涤成本，并转入各部门费用中去。4. 客人衣物洗涤成本。客人衣物洗涤成本等于当月洗涤成本总额减去内部各部门洗涤成本转帐数。亦等于当月洗涤总成本乘以客人衣物应分摊洗涤成本的比例。 实际成本分摊法，可以反映当月真实的洗涤成本情况，但其计算繁琐，单位成本每月不同，各期之间不易比较。各酒店可根据其实际情况，确定使用一种分摊方法。5叶予舜 二一三年十二月十四日星期六