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1、精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店的机构设置与基本岗位职责 一、 酒店的机购设置 酒店的经营为每日24小时不间断运行，因此酒店的运作机制，分为营业和职能两大部分。新员工入职酒店后，在日常
2、的工作中，将会涉及到与其它部门的协作与配合，因此必须了解酒店的机构设制情况。由于各酒店的规模和经营管理方式有所不同，但基本的部门和机构不会有很大的差别，其主要部门架构如下： 总经理 副总经理 办公室 总经理 销售部 财务部 人事部 工程部 保安部 商场部 娱乐部 餐饮部 前厅部 客房部 以上架构仅仅为酒店运作的一个基本轮廓，许多酒店根据需要还设置助理总经理或总监，在这些部门中，前6个部门属营业部门，后5个部门属职能部门。 二、 酒店各部门的主要职责 1． 总经理 是酒店的最高指挥和管理者，受业主
3、或董事会（或酒店管理公司）的委 派，全权负责酒店的一切经营和管理业务，带领酒店的全体员工努力完 成酒店的各项经营管理指标。 2． 副总经理 是总经理的助手，在总经理的直接领导下，负责各部门的管理、协调、 检查、督导和培训工作，在总经理离店外出期间，根据授权代理总经理 行使管理职权。 3． 销售部 负责酒店的客源市场的开发，与政府各单位、社会各商社及旅游代理机 构和旅行社建立良好的公共关系，负责酒店客房、餐饮及各项营业项目 的宣传和推销工作，以及酒店各项销售计划的策划和实施，完成酒店下 达的各项销售指标，以保证酒店的经济
4、效益。 4． 客房部 负责酒店住客的接待和服务，客房及其相关业务的管理和控制，主要由 洗衣部、布巾制服部、PA、楼层等附属部门构成。 5． 前厅部 负责酒店宾客的入住登记、运送行李、投诉等事宜，主要由大堂经理， 前台接待、问讯及礼宾部等附属部门构成。 6． 餐饮部 是酒店向客人提供各种餐饮服务的部门，主要分为中餐、西餐两大类别， 在中餐类别中有风味餐厅、宴会厅等；西餐则由咖啡厅、酒吧、扒房等 组成。 7． 娱乐部 是向客人提供各种娱乐服务的部门，因各酒店的规模和星级不同，其服 务项目也不所不同。一般的酒店都设有歌舞
5、厅、游艺室、保龄球、桌 球、游泳池、健身室、保健中心、按摩中心、美容美发、桑拿浴等设施， 高星级的酒店还设有网球场和小型高尔夫球场等。 8． 商场部 是向客人提供商品销售服务的部门， 提供商品范围致少包括日常用品、 食品、文化用品、地方工艺品等。 9． 总经理办公室 是酒店总经理室的办事机构，主要任务是根据总经理的要求起草有关报 告、文件、会议记录、审查各部门呈现送给总经理室的报告并提出建议， 上呈下达，安排总经理室召集的有关会议和其他活动，接待来访人员， 协调与政府有关单位和部门的关系，负责酒店有关文件或资料的收发、
6、 传阅、保管和装订、归档等工作。 10． 财务部 财务部是酒店的经济运行职能部门，它的主要任务是根据国家的财政经 济政策和董事会批准的财务制度，结合酒店实际情况，制定本酒店的财 务管理规章和工作程序，对酒店的经营活动起着保障、服务和监督、控 制的作用，以促进酒店的社会效益和经济效益。 11． 人事部 人事部或人事培训部，有的酒店也称人力资源部。它的主要任务是贯彻 执行国家的劳动人事法规和制度，开发酒店的人力资源，根据酒店发展 和经营的需要，确定和调整酒店的机构和人员配备，对酒店的人事工作 进行有效的管理、控制和培训。招收招聘新
7、员工，加强酒店的定编管理， 建立建全劳动工资、员工考核、晋升、聘任、奖惩、劳保及福利等各项 管理制度并督导、贯彻执行。 12． 保安部 是负责酒店安全、维护酒店正常秩序的一个职能部门。它的主要任务是 配合酒店各个部门保卫酒店和宾客人身、财产安全，开展防火、防盗、 防灾害的事故工作，保障酒店的正常运转。 13． 工程部 是酒店硬件设施的管理、维修和运行保障的部门。它的主要任务是对酒 店各种机械电气设备、各项建筑装璜设施进行日常维修保养和预防性维 护，以保证酒店正常运转。同时，还承担对酒店建筑、装璜工程的扩建、 改造和更新
8、的任务。 三、 酒店的管理层次 1.酒店的管理原则 酒店是一个面向社会的服务性行业，完成每个客人在酒店期间的全部服务工作，要依靠各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。全酒店少则几百人，多则上千人的共同操作，需要有一个完整的、统一的领导和指挥系统，这个指挥系统是通过各个不同级别的管理层次来实现的，每个员工只有一个顶头上司，只对自己的直接上司负责，由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下层不越级反映，上层不越权指挥，各安职守，各尽其责。 2.酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都是呈
9、金字塔形（见附图）， 从塔底到塔顶， 由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理的难度越大，管理的幅度越 小。 3.酒店的沟通方式 （1） 酒店的上下沟通：一般由本部门下一级向上一级请示和报告，上一级 向下属布置、安排、检查、督导工作。 （2） 酒店的横向沟通： ① 在本部门内，一般由同级人员进行联络和沟通， 同一级人员不能取得一致时，则由上一级进行 协调。 ② 部门与部门之间的沟通
10、一般性的工作由部门 的管理人员相互沟通，特殊事件或重要工作则 由部门经理进行沟通，部门经理不能取得一致 时，上报到主管副总或总经理进行协调。 （3） 酒店的联络方式： ① 部门与部门之间的联络或部门经理与上司的 联络。一般情况下，先以电话联络，如电话 不能达到联络和沟通的目的，需要当面沟通
11、 或协商时，亦要先以电话通知对方。 ② 如需向酒店领导汇报工作，亦应从礼貌和尊 重的角度出发先用电话与联络，确定会见地 点与时间，然后当面汇报请示工作。约定了 会谈不能失约，如不能按时赴约，定要与对 方联络并致歉。 总经理 副总经理 部 门 经 理 主 管 领 班 服 务 员 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
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