酒店厨房岗位职责.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 职务说明书Job DescriptionLC-FB-JB-020职 务厨师长职级制订部门餐饮部生效日期2008/06/01页次1/11、报告对象：餐饮部经理2、督导对象：3、职务概述：在餐饮部领导下负责厨房食物出品及部门全面管理工作4、主要职责：4.1向餐饮部经理负责，执行公司的经营管理目标；4.2根据餐厅的特点和要求制定餐厅的菜单及菜牌；4.3制定厨房的操作规程及岗位职责；4.4熟悉及掌握货源，审批餐料的采购计划。检查供应商交货的食品质量；4.5控制餐料的进货及物资的领取，经常检查库存防止变质和短缺和过期；4.6掌握每天的客源情况，合理安排人力和技术力量；4.7统筹各个环节的工作，督促检查并落实岗位职责。4.8合理使用原材料控制食品出品规格数量，把好质量关减少耗损控制成本；4.9听取客人意见，关注市场动态，不断改进和提高食品质量；4.10贯彻执行食品卫生法及厨房卫生制度；4.11防止食品交叉污染，杜绝发生食物中毒事故；4.12定期培训下属，组织下属学习新技术及先进经验；4.13负责本部门人力编制调整，员工调动及考勤审核；4.14掌握本部门设备设施使用状况及保养；4.15监督厨房的财产管理，减少不必要的费用开支；4.16审批处分违章的员工，晋升或奖励有功的同事；4.17检查各岗的业务操作及日常培训；4.18定期进行工作总结，对员工的表现做出评估； 4.19执行餐饮部颁发的各项工作任务；4.20协助消防中心做好防火安全工作，以保安全；4.21密切与各部门联系沟通。5、职务资格：5.1 10年以上厨房工作经验，具备较高的厨艺；5.2 具备丰富的厨房管理经验，能保证整个厨房的出品质量；5.3 善于控制成本率及预算，保证餐饮部营业利润5.4 有良好的沟通协调能力，能保证厨房各部门协调工作；5.5 具备相当的行政管理经验及良好的为人处事能力；5.6 有公正性。5.7有充沛的精力和体力； 5.8 有敬业精神，热爱企业。批准：审核：编制：职务说明书Job DescriptionLC-FB-JB-021职 务厨房主管职级制订部门餐饮部生效日期2008/06/01页次1/11、报告对象：厨师长2、督导对象：厨房厨师3、职务概述：协助厨师长做好部门管理，保证厨房出品质量4、主要职责：4.1服从上司的管理，执行上司安排的各项工作任务，并协助上司完成每日工作；4.2负责全面管理和指挥部门的日常工作；4.3分配及指导员工出品高品质及卫生的食物；4.4根据接待量安排不同餐次的技术力量；4.5掌握不同季节的材料使用和合理使用原材料；4.6熟悉工作生产流程，发现问题及时更正；4.7按季节更换品种，抓好出品质量的管理工作；4.8正确掌握成本核算，协助上司控制好成本，根据客人的需求更新产品；4.9编排员工的班次及加班、补休、假期的安排；4.10对违章和有突出表现的员工及时的上报厨师长。4.11密切与下属沟通，将可能发生的情况及时向总厨汇报。4.12协助上司做好防火及各项安全工作，确保安全操作。4.15根据经营情况制定采购计划。4.16指导属下员工的各项工作业务，不断提高工作水平4.17经常对下属员工进行督导培训并作周期的评估。5、职务资格：5.1 8年以上厨房工作经验，具备较高的厨艺；5.2 具备丰富的厨房管理经验，熟知厨房操作流程；5.3 执行能力强，能贯彻厨师长下达的各项指标；5.4 具备相当的培训能力，能够对下属厨师作相关培训；5.5 具备成本意识；5.6 具备相当的沟通协调能力；5.7有充沛的精力和体力。 批准：审核：编制：职务说明书Job DescriptionLC-FB-JB-022职 务厨房厨师职级制订部门餐饮部生效日期2008/06/01页次1/11、报告对象：厨房主管2、督导对象：3、职务概述：完成厨房优质出品，保障厨房正常运转4、主要职责：4.1 接受主厨及主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，做好各项原料的准备；4.2 确保开餐前有充足的调味料及各项原材料准备充足；4.3 严格执行食品卫生制度，保持工作岗位的清洁；4.4 严格保证出品质量，能满足客人的需求；4.5 按要求完成每日工作计划；4.6 协助主管做好成本核算4.7 有基本的消防知识，注意防火，消除火险隐窜；4.8 按时上下班，努力学习员工手册，自觉遵守酒店的各项规章制度；4.9 确保本人的仪表仪容及制服符合标准；4.10 确保执行每日的盘点工作；4.11 掌握厨房各种机械设备的使用保养方法，并对食品粗加工及保管；4.12完成上级交办的其它任务。5.职务资格:5.1 有三年以上厨房工作经验； 5.2 具备一定的烹调技术，可以胜任本职工作； 5.3 有敬业精神，爱好本职工作； 5.4 有学习精神，能不断提高业务水平； 5.5 有成本意识； 5.6 具备沟通协调能力，能与同事协作共同完成工作。批准：审核：编制：职务说明书Job DescriptionLC-FB-JB-023职 务厨房管事员职级制订部门餐饮部/厨房生效日期2008/06/01页次1/11、报告对象：厨师长2、督导对象：3、职务概述：完成厨房，洗碗间，库房，垃圾区，收货走廊及其他指定地方的清洁工作。4、主要职责：4.1 上司的工作安排及管理，认真完成本职工作；4.2 工间，洗碗间，库房，垃圾区，收货走廊的卫生；4.3 保证厨房用具、餐厅餐具以及厨房设备的卫生； 4.4 定期对厨房做消杀工作；4.5 使用厨房的机器设备，发现使用异常立即报告；4.6 熟悉各种清洁剂的用途、用量及使用方法；4.7 确保洗碗机的正常使用，发现问题立即报告；4.8 确保地面干净整洁，无油污； 4.9 合做好餐具用具的盘点工作，如发现遗失、破损应及时报告；4.10 个人的仪容仪表符合酒店要求；4.11 熟知员工手册，自觉遵守酒店各项规章制度。5.职务资格: 5.1 有敬业精神，能很好完成本职工作； 5.2 工作认真、仔细，随时厨房环境整洁干净； 5.3 责任心强，爱护公司财产； 5.4 自觉遵守公司的各项规章制度。批准：审核：编制：-精品 文档-