DB36∕T 1216-2019 农家乐建设规范.pdf

ICS 03.200 A 00 DB36 江西省地方标准 DB36/T 12162019 农家乐建设规范 Construction standard of agritainment 2019-12-27发布 2020-06-01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 12162019 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 总体原则.2 5 基本要求.2 6 等级划分条件.4 DB36/T 12162019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：江西省农村社会事业发展局、江西润赣文化旅游有限公司。本标准主要起草人：陈龙祥、周群、高发钱、刘传喜、蔡浔之、赵慧丽、颜祥、刘红霞、欧阳忠华。DB36/T 12162019 1 农家乐建设规范 1 范围 本标准规定了农家乐建设的总体原则、基本要求以及等级划分条件。本标准适用于省内新建、扩建和改建的农家乐的规划、建设与经营。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号 第2部分：旅游休闲符号 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 50824 农村居住建筑节能设计标准 GB/T 51347 农村生活污水处理工程技术标准 JGJ 125 危险房屋鉴定标准 NY/T 2858 农家乐设施与服务规范 DB36/1102 农村生活污水处理设施水污染物排放标准 农家乐（民宿）建筑防火导则（试行）（建村201750号）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 农家乐 agritainment 又称休闲农家。主要以农户为单元，以农家院、农家饭、农作物、农产品等为吸引物，提供农家生活生产体验等服务的经营形态。3.2 农家乐经营户 agritainment operator 农家乐经营户是指经营农家乐的农户个体。DB36/T 12162019 2 3.3 农家乐等级 agritainment rating 农家乐等级划分为三级，即三星级、四星级、五星级。星级越高表示农家乐设施与服务水平越高。4 总体原则 4.1 综合利用资源 充分利用原有农家住宅或闲置房屋资源改建，结合当地生态环境、人文自然景观及农、林、牧、渔等生产活动发挥乡土资源多种功能价值。4.2 突出乡土特色 农家乐建筑风貌、装饰风格、饮食服务、游乐活动等应保持与乡村自然人文环境的协调，突出乡土风情、特色饮食和民俗文化特色。4.3 优化美化环境 应以保护乡村生态和优化美化环境为基本宗旨，注重农家乐生态景观效果和绿色自然氛围营造。能够依托自身生产的绿色农产品开发生态餐饮，开展绿色经营服务。4.4 提升服务品质 应文明合法经营，对游客礼貌、热情、友好，彰显农家淳朴风情。农家乐从业者应具有相应的乡土常识、业务知识和服务技能。5 基本要求 5.1 经营资质 5.1.1 应拥有合法的土地和房屋使用证明；自营或合作经营没有纠纷。5.1.2 农家乐经营户个体或经营户联合体应依法取得营业执照、餐饮服务许可证、卫生许可证等相关证照。5.1.3 从业人员无传染疾病和其他有碍食品卫生的疾病，并按规定取得健康合格证。5.2 建筑用房 5.2.1 建筑物不能位于地质灾害或低洼河边等危险地方以及饮用水水源保护区、自然保护区核心区、风景名胜区核心区和其他禁止准入区，且应通过 JGJ 125 房屋安全性鉴定。5.2.2 新建建筑物应当符合村庄规划的相关规定；居住建筑节能设计应符合 GB/T 50824 的要求。5.2.3 新建建筑物面积应在 350 平方米以内，建筑层数不超过三层，且符合农家乐（民宿）建筑防火导则（试行）（建村201750 号）对建筑的相关规定。5.2.4 改建的建筑物不得破坏建筑主体和承重结构，必要时还应采取加固措施，确保建筑使用安全。5.2.5 建筑物应体现江西庐陵风格、临川风格、徽派风格、客家风格等不同区域建筑特点，具有地域文化特色。5.3 环境布局 DB36/T 12162019 3 5.3.1 环境整洁，无污水、污物乱排乱倒，无乱搭、乱堆、乱放现象。5.3.2 合理确定主题特色，应围绕主题对建筑、景观、环境氛围等进行特色化营造，突出乡土化和个性化。5.3.3 装饰美化倡导使用本地乡土材料，应做到风格、色彩与环境协调。5.3.4 应因地制宜充分利用庭院、楼顶、空地等空间种植花草树木或蔬菜作物，建设美丽庭院。5.3.5 合理划分功能空间，主、客区宜相对独立，空间效果良好。5.4 服务设施 5.4.1 服务设施设备基本齐备，安全可靠，品质与价格相符合。5.4.2 出入交通便捷，自备或就近停车场地的车位数量与停车需求相适应。5.4.3 客房应干净卫生、安全舒适、功能完备，突出房间软性装饰和主题特色。三星级以上农家乐客房应设独立卫生间。5.4.4 餐饮设施应布局合理，整洁卫生。厨房配备冷藏、消毒和排油烟设备，食物保鲜符合卫生、冷藏标准，生熟分开。5.4.5 餐厅应适当装修，布局合理，规模适当，设施完备。5.4.6 餐饮应使用自产或周边农户生产的绿色食材，并开发有突出当地生态和文化特色的特色菜、农家菜、山野菜等菜品。5.4.7 应有体现当地特色的农副土特产品、民间工艺品和旅游纪念品等购物商品。5.4.8 应结合江西不同地域特色因地制宜设置一定数量的户外游乐、农事体验、民俗文化表演等参与性活动项目。5.4.9 宜提供宾客休闲、交流的公共区域，并布局合理，环境温馨。5.4.10 应有男女分设的公共卫生间，位置合理，方便使用，清洁卫生。5.4.11 电话、宽带等通讯设施完善，确保畅通，应提供无线 WiFi。5.4.12 各区域设施应有明显的规范标志，公共信息图形符号的使用应符合 GB/T 10001.1、GB/T 10001.2 的要求。5.5 安全卫生 5.5.1 消防安全应符合农家乐（民宿）建筑防火导则（试行）（建村201750 号）的相关规定。5.5.2 应建立住宿登记制度，在接待处配置电脑等设备，安装人员留宿信息系统。5.5.3 应在接待处、主要通道和公共活动空间场所安装视频监控系统。5.5.4 生活用水（包括自备水源和二次供水）应符合 GB 5749 要求。实行雨污分流，生活污水处理工程技术应符合 GB/T 51347 的要求，生活和餐饮污水排放应符合 GB 8978、DB36/1102 要求。5.5.5 客房应及时清扫，床单、被套、枕套、毛巾等布草应做到每客必换。5.5.6 餐饮油烟废气排放应符合 GB 18483 要求；餐（饮）具消毒应符合 GB 14934 要求。5.5.7 生活、餐饮垃圾应分类收集，并及时送到村收集点。5.5.8 客房、餐厅和卫生间无苍蝇、无蚊子、无老鼠、无蟑螂。5.5.9 保证食品安全，食品来源、加工、销售应符合 GB 14881 要求。5.5.10 应确保游乐设施设备无安全隐患，运行良好。5.5.11 易发生危险的设施、地段等应标有安全警示标志，安全标志符合 GB 2894 要求。5.6 接待管理 5.6.1 应提供接待、咨询、投诉处理等服务，且符合 NY/T 2858 的相关要求。5.6.2 从业人员应热情、礼貌、周到，能够体现农家淳朴好客风情。DB36/T 12162019 4 5.6.3 从业人员应经过餐饮、住宿、接待、服务等业务技能培训。5.6.4 从业人员应遵守服务规范，按服务标准提供相应服务内容。5.6.5 从业人员仪容仪表应整洁规范、大方得体。5.6.6 从业人员应会使用普通话，提倡使用具有本地韵味的乡土话。5.6.7 从业人员应熟悉当地旅游景点、民俗风情及乡土特产等知识。5.6.8 遵守价格相关法律法规，收费项目应明码标价，不得纠缠消费者或强行向消费者销售商品、提供服务，并提供正规发票。6 等级划分条件 经营资质、建筑用房、环境布局、服务设施、安全卫生、接待管理等规定了农家乐建设的基本要求，三星级、四星级、五星级等不同等级农家乐的建设在遵循基本要求基础上还必须满足各自的等级划分具体条件，具体条件见表1。表1 农家乐等级划分具体条件 星级要求 项目 三星级 四星级 五星级 建筑与环境 建筑场地周边生态环境良好 建筑场地周边生态环境较优越，有乡村景观 建筑场地周边生态环境优越，有乡村特色景观，建筑与生态环境相融合 一次性可接待就餐人数 50 人以上 一次性可接待就餐人数 100 人以上 一次性可接待就餐人数 150 人以上 使用自产或周边农户生产的绿色食材比例达到 50%以上 使用自产或周边农户生产的绿色食材比例达到 60%以上 使用自产或周边农户生产的绿色食材比例达到 70%以上 特色菜肴数目为 4 个以上 特色菜肴数目为 6 个以上 特色菜肴数目为 8 个以上 床位数不低于 8 张 床位数不低于 12 张 床位数不低于 16 张 能够提供的具有当地特色的农副土特产品、民间工艺品和旅游纪念品等购物商品种类不少于 3 种 能够提供的具有当地特色的农副土特产品、民间工艺品和旅游纪念品等购物商品种类不少于 5 种 能够提供的具有当地特色的农副土特产品、民间工艺品和旅游纪念品等购物商品种类不少于 7 种 服务设施 能够提供的参与体验性活动项目数量达到 2 项以上 能够提供的参与体验性活动项目数量达到 4 项以上 能够提供的参与体验性活动项目数量达到 6 项以上 从业人员普通话普及率达到 80%从业人员普通话普及率达到 90%从业人员普通话普及率达到100%从业人员专业培训率达到 90%从业人员专业培训率达到 95%从业人员专业培训率达到 100%接待管理 顾客满意率不低于 85%顾客满意率不低于 90%顾客满意率不低于 95%年营业收入超过 20 万元 年营业收入超过 35 万元 年营业收入超过 50 万元 综合效益 年接待游客 4000 人次以上 年接待游客 7000 人次以上 年接待游客 1 万人次以上 _