伏羲氏药膳养生酒楼项目创业商业计划书.doc

伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书项 目 名称伏羲氏药膳养生酒楼项目项目策划单位中华非药物疗法研究所地 址西安市西关正街60号1003室电 话联 系 人 中华非药物疗法研究所摘 要中国自改革开放以来，社会经济和人民生活发生了翻天覆地的变化。随着生活水平的提高，人们的保健意识越来越强，反映在饮食方面则是更加注重吃的的营养、吃的健康，追求天然的、绿色的、健康的美食逐渐成为时尚。并且 “药食同源”在中国民间具有广泛的认同，数千年来一直指导着人们饮食养生。而药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。宋代，陈直在养老奉亲书中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“贵不伤其脏腑也。”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。“药王”孙思邈在备急千金要方中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的机体功能自然健康不衰。一、药膳行业及市场分析追求健康与长寿一直是中国人民永恒不变的主题，随着社会经济的大踏步前进，这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来，短短二十几年间，综合国力有了巨大的提高，人们生活发生了翻天覆地的变化，中国的保健业也随之腾挪跌荡，步步向前。众所周知，中医博大精深，且无副作用，人们对于中医疗法也越来越重视。药膳，集中药和膳食于一体，药性温和，以食为疗，既饱口福，又可调补阴阳，培元固本，老少皆宜。长期处于重重压力之下的人们，尤其是白领阶层，从来没有像今天这样忽视自己的健康，也从来没有像今天这样关注自己的健康，他们迫切的要求改善这种状况。据不完全统计，目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了2/3，另有一项调查显示：基于健康饮食，认为药膳行业有很大发展潜力的人群占80%以上，另有15%认为只要功效有保证，药膳行业前景会非常可观。且网上一条官方消息也表示，国外的人们对中医药也越来越有兴趣。据此，我们有理由认为，药膳的消费人群是巨大的，市场发展前景十分广阔，会是个充满诱惑的行业。“寓医于食”的药膳必将成为人们餐桌上的美食、养生保健的佳品。二、药膳市场销售战略药膳酒楼的营销计划主要分为以下四个阶段：市场告知阶段，市场预热阶段，市场推广阶段，药膳酒楼规模扩张阶段。目前，由于西安没有强有力的竞争对手，所以药膳酒楼的定价策略是实行相对垄断策略。当然我们也将充分考虑目标群体的平均收入、药膳的成本价格、非药膳行业的价格水平、日常支出及物价水平的变动进行定价。但主要以消费者的收入水平来做为我们的定价标准。在开业之初，药膳酒楼会通过各种媒体（电视台、广播、健康报等）大力宣传以迅速打开销售市场，并将根据上述不同阶段采取不同的促销方法或者选择使用人员推销等促销方法来开展促销活动。三、投资收益评估我们以一个营业面积1800、600个餐位的餐馆为例说明，约需投资400万，餐馆月度固定费用34.22万元，测得变动费用率为58.03%。月保本销售额=固定成本（1变动费用率）=34.22（1-58.03）=81.5431（万元） 日保本销售额=月保本销售额30=81543130=27181（元）保本点的人均消费额。假定上座率为60%，共600个餐位，人均消费为：每日就餐人次数=600260%=720（人次） 保本点的人均消费=27181720=37.75（元）投资回报预测为：从保本点分析可知，假定上座率为60%时，保本点的人均消费为37.75元，根据成本、销售额和利润的关系，可以测算当人均消费为40元、50元、60元、70元及80元时的利润，进而进行投资回报分析如表A。表A 投资回报预测（上座率60%） 单位：元人均消费4050607080日营业额28 80036 00043 20050 40057 600月营业额864 0001 080 0001 296 0001512 0001 728 000月利润20 421111 076201 731292 386383 042年利润245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499资金利润率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91%投资回收期（年）3.831.881.240.930.74如果在固定成本和变动成本率保持不变的情况下，如上座率上升至80%，则保本点人均消费和投资回报预测按上面的公式可测算如下：每日就餐人次数=600280%=960（人次） 保本点的人均消费=27181960=28.31（元）根据以上计算结果，可以进行投资回报预测如表B。表B 投资回报预测（上座率80%） 单位：元人均消费4050607080日营业额3840048000576006720076800月营业额1152000144000017280002016 0001304000月利润141294262168383042503915624789年利润16955333146016459649960469827497466资金利润率42.39%78.65%114.91%151.17%187.44%投资回收期（年）1.601.010.740.580.48根据以上预计的销售情况和成本费用水平，此方案的投资是可行的。目 录摘 要P2-4目 录P5第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介P6-11第二部分 伏羲氏药膳酒楼的产品与优势P12-15第三部分 药膳行业及市场分析P16-22第四部分 药膳市场销售战略P23-26第五部分 投资收益分析P27-33结束语P33附件一 伏羲氏与药膳养生P34附件二 中国药膳基础知识P35-41附件三 药膳菜谱示例P42-44附件四 伏羲氏药膳养生酒楼调查问卷P45第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介伏羲氏药膳养生酒楼是以药膳为特色，为健康、亚健康人群提供合理的、健康的餐饮服务，主要有订餐、包场、饮食咨询及其他相关业务，并针对个人不同体质特征(尤其是慢性病、老年病和病后调养等)提供健康的药膳养生餐设计方案等。一、药膳酒楼名称餐厅名称：伏羲氏药膳养生酒楼二、药膳酒楼的机构设置由于药膳酒楼的经营对象和规模不同，机构设置也就不完全一样，但大同小异。下面仅就专业性药膳酒楼为例，说明药膳酒楼的机构设置。（1）、伏羲氏药膳养生酒楼框架图（总）经理市场营销部财务部药膳研究设计室行政办公室营业酒楼系统厨房系统后勤组采保组药膳成品零售部面点部厨房部药膳制剂室医师咨询室营业餐厅（总台）（2）药膳酒楼各部门的主要职能上图所示的药膳酒楼设置是一个独立的机构，它是在懂药膳技术的经理领导下，由行政办公室、营业酒楼系统、药膳研究设计室、厨房系统、采保组、后勤组等六大部分分工协作相辅相成。另外财务部和市场营销部的独立设置一方面出于管理的需要，同时也为了药膳酒楼以后的招商引资、做大做强等服务。1、行政办公室：代表经理对药膳酒楼的工作进行领导、组织和指挥。具体任务是： 负责传达经理的指令和协调各部门的关系； 负责药膳酒楼的人事工作； 配合财务部进行成本、利润核算； 负责其他日常行政工作。2、营业酒楼系统：负责药膳酒楼的对外经营服务，是接待顾客的场所。设医师咨询室、营业餐厅、药膳成品零售部三部分。A、医师咨询室：由专职的药膳食疗师对顾客的体质及就餐进行咨询指导和推荐菜单，对有病患者进行诊察、辩证配餐的医疗活动。同时，也可以使用中医药膳计算机软件系统辅助开展工作，还可以不定期邀请中医、药膳、食疗专家进行义讲、义诊宣传活动。B、营业餐厅：是销售药膳产品和顾客用餐的场所。主要任务是：按照药膳的标准服务款式用娴熟的服务技巧、专业的药膳食疗常识、热情的服务态度为顾客供餐、服务。保证客人的需要，推销产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济收入的实现。大型餐厅可分设治疗餐厅、保健餐厅及普通餐厅，或高档餐厅、中档餐厅和大众餐厅等不同格局。总台设在营业餐厅内或单设于餐厅外。C、药膳成品零售部：负责经销药膳外卖，包括药膳成品、半成品和原料，如药膳面点、酒、饮料、底料、珍品药材原料，并可加售有关中成药、药膳器械等。它是药膳餐厅的补充，顾客在此买到药膳成品或底料，离店后可自行制作和餐用。3、药膳研究设计室：是药膳技术的核心组织机构。 肩负着药膳餐厅的教、医、研工作； 负责各种药膳资料的收集整理，研制新产品，制定餐厅发展规划，协助经理做好药膳餐厅的全面质量管理； 负责特殊用餐的接待设计和餐厅布置等。4、厨房系统：是药膳制作的基地和药膳食品质量的核心。分药膳制剂室、厨房部、面点部三个部分。A、药膳制剂室：负责药膳食品原料中有关中药部分的炮制、提炼加工制剂和贵重食品原料的泡发和初加工及药膳酒和饮料的制作。是生产药膳的第一环节，必须由专业的药膳炮制和制剂师操作。B、厨房部：负责药膳副食品的制作，如烹制菜肴。它把从药膳制剂室转来的药膳半成品和自己加工的原料进行烹调制成成品，包括加工、切配、冷盘和制作各个环节。C、面点部：近似厨房部组成，主要制作药膳面点等。5、采保组：负责药膳原料和其他物质采购和保管。主要任务是：按时购进质量好、数量足、价格合理的药膳原料及所需物资，将购进的原料和物资按要求分门别类地贮存保管。6、后勤组：负责餐厅的一切后勤工作，包括水、电、煤气、餐具和机械设备的维修、保养、车辆调运、保卫等各项后勤工作，以保证餐厅工作的正常运转。以上六个部门可根据餐厅的具体情况因地、因时制宜，以满负荷运转为宜，防止机构臃肿、人员浪费。三、药膳酒楼的业务1、提供订餐服务：由于药膳的独特性：在做工时间上相对较长，做工时需十分精细等，为了方便顾客，药膳酒楼特提供订餐服务，顾客只需打电话或来到服务台告知我们其所需要的药膳种类以及到达时间，我们将按照顾客所预订的品类以及顾客到达的时间来做，可以在顾客到达的时刻完成制作。这样不仅节省了顾客宝贵的时间，同时也树立了良好的药膳酒楼新形象。其适用于有一定用餐规律且时间紧的顾客。2、提供咨询服务：在餐厅入口设置咨询台，由专职的药膳食疗师对顾客的体质及就餐进行咨询指导和推荐菜单，对有病患者进行诊察、辩证配餐的医疗活动。为顾客选择适合自己的药膳提供有用的信息，减少其选择的盲目性和错误性。条件允许的情况下，开设药膳咨询热线，建立药膳服务网站和进行网上咨询服务。3、针对个人提供营养餐设计方案：对自己身体状况不了解的顾客，我们有资深老中医坐堂进行咨询（资格、健字、卫字、营养师资质）。同时也能根据顾客提供的自身身体信息，让我们的药膳师、营养师为顾客专门设计用餐方案。4、其他相关业务： 针对生日、婚庆包场，业务往来、团队活动等提供包场服务。随着现代社会的发展，人们对健康的重要性的认识也越来越深入、全面，食用药膳已经成为更时尚的选择。四、药膳酒楼的经营理念1、以吃出健康的理念来吸引顾客面对环境的恶化以及竞争的激烈化，许多人在获得了大量财富的同时却陷入亚健康的状态，普通的饮食已不能满足这部分人的健康需求，此时以“享受美味，吃出健康”的药膳则满足了人们渴望健康的要求。 2、以优质的服务来满足顾客随着人们生活水平的提高，人们越来越注重自身的享受。我们也将花大成本来培养一支具有高素质的专业服务队伍，从而以优质的服务满足顾客的不同需求。 3、以大自然的环境给顾客以享受见惯高楼大厦的现代都市白领，谁没有接触自然回归自然的冲动呢？但工作的压力让他们没有多少时间能够走进自然，我们正是利用顾客的这一点心理，以大自然的环境让顾客有亲近自然的感觉，以此达到吸引顾客的目的。 4、以灵活创新的商业模式来适应顾客 创新是企业发展的动力。我们只有适应和满足了顾客的需求，做到以人为本，才能赢得更多的顾客。 5、以增加福利的管理方式来激励员工万事人为本，只有整个药膳酒楼人员齐心协力，药膳酒楼才会做得更好，发展得更快。因此我们用增长福利的环境来激励员工的积极性。6、以高速稳健的增长态势来回报股东7、以积极守法的公民行为来响应政府号召8、以负责公益的感恩心态来回报社会取之于民亦要用之于民，随着企业的不断壮大，不要忘记广大消费者对企业的支持，届时企业将为社会做一些公益活动，实现将健康饮食大众化。9、以诚实守信的服务原则来赢取顾客诚实守信是中华民族的优良传统，也是商场上的基本原则。企业的发展也必须要以诚实守信为前提，以诚实来赢得顾客及合作伙伴的信任。五、药膳酒楼的管理理念1、细分目标市场，提供多样化的产品2、高标准的服务质量3、严格控制成本费用4、以人为本的管理策略5、积极全面的宣传策划6、坚持诚实守信的服务原则同时我们还始终坚持以下管理原则：-顾客是我们最宝贵的财富-健康是我们始终追求的目标-员工是我们发展的基石 -创新是我们保持高速成长的动力六、药膳酒楼特色创意 药膳酒楼并不是单纯的药膳餐饮服务，其中可以渗透多元化的经营理念，除餐饮外，还设有养生超市和特色咨询服务，养生超市包含养心馆，养身馆，问道馆；咨询服务包含心理咨询（养心馆内），健康咨询（养身馆），参禅悟道（问道馆）。此种设计，一方面可以增加药膳的特色性和盈利收入，更重要的是多元化的经营使消费者耳目一新。养心馆：主要经营养生类书籍和音像制品等，同时配有心理咨询服务。养身馆：主要经营药饮、药酒及其他养生保健相关产品等，同时配有健康咨询师。问道馆：主要经营道教、佛教饰品，法器等，同时配有周易研究专家。第二部分 伏羲氏药膳酒楼的产品与优势一、产品描述药膳酒楼的主营业务是以药膳为特色，为顾客提供合理的健康的餐饮服务及其相关服务。药膳酒楼的经营时间为：每日早10：00 晚11：00 二、服务流程通过咨询台或服务员进行咨询，并由服务员提供合理就餐意见，用餐结束后进行结账并填写用餐记录。 1、预定服务：A. 需花长时间制作的食品，顾客可提前预定，这样可减少等待时间。 B. 包餐。如：顾客可包订一定天数的中餐（或晚餐），在每天12点前（或18：00）通知我酒楼，我们可为其早作准备，以节省顾客时间。2、临时服务：专指包场（生日、婚庆、团队活动等），顾客需提前半个月通知我酒楼，我们会在这段时间内为顾客作充分的准备，若有临时变动顾客需尽快通知经营管理部，若没有及时通知致使药膳酒楼遭受的损失将由顾客负全部责任。3、会员服务：顾客可办理会员卡业务，在一定程度上享受优惠价格，并可由专业药膳师和中医针对会员的健康状况为其调配适合的营养药膳套餐。三、环境设置1、外部环境考虑到药膳酒楼的利润性及可行性， 必须将其设立在人流密度较大的地区， 而考虑到我药膳酒楼的风格是具有中国传统特色的药膳，因此不能将其设立在特别繁华、人员特别复杂的地区，这对我们的营业不利。2、内部环境设计原则：使顾客在进入餐厅后即有一种回归大自然的感觉。细节设置：A、办公室：现代化办公室必须具有电脑、传真机等通信工具以及空调、办公桌、灯、椅、书柜等基本设施。B、餐厅：定制独特的桌椅、杯子、货架、收银台、热水器等基本用餐消费设施外，同时建议精心打造假山、喷泉等给人走进自然感觉的室内自然景观，另外还应注重酒楼的配乐和文化装饰品的布置。C、厨房：具有锅、盆、碗、盘等，另外考虑到卫生的重要性，还应购买先进的消毒柜、抽油烟机、冰柜、吸尘器等。D、货仓：鉴于药物的性质，为了顾客的健康，我们应购买先进的通风设备、温控设备及货物架。3、特点介绍A、设置咨询台，为顾客选择适合自己的药膳提供有用的信息，减少其选择的盲目性和错误性，对自己身体状况不了解的顾客，我们由资深老中医坐堂进行咨询（资格、健字、卫字、营养师等）。同时也能根据顾客提供的自身身体信息，让我们的药膳师为顾客专门设计用餐方案。B、在大厅墙壁上挂上一些关于药膳的介绍，达到服务透明性和宣传性想结合的目的，例如挂上“药膳禁忌”、“药膳特点”、“ 药膳酒楼的服务宗旨”、“药膳的应用原则”等，使顾客来得放心，吃的安心。C、在餐桌上放上对药膳及相关养生知识介绍的小册子，包括菜名以及菜的原料，使顾客对菜的认识透彻，减少选菜时的盲目性，加强他们对菜的放心程度。同时介绍一些简单的和基本的药膳做法等，以便让顾客从心理和情感上，对我们的服务有一个清晰的认识，同时也能达到宣传的效果。D、在餐厅内部环境设计方面，我们以自然为特点。建议设置一个小型的假山和喷泉， 同时在一层在绕墙的部分以绿色植物为屏设置隔间，使室内环境更接近自然，或在有一定空间的基础上，伴以环形走廊，能让顾客有一种心闲气定的满足感。E、药膳包括饮与食。故可设置专门的药膳茶座，这尤其是对于有大量空闲时间和精力的老年人具有很大的吸引力。 无论是从享受环境还是从饮茶上，对他们提高自身的身体素质都有很大的帮助。 在此基础上，药膳酒楼也将药茶作为药膳酒楼发展业务的一项重要内容。但由于时间有一定的限制，故也可针对VIP会员和老年人免费开放。F、在适当的时间段内放一些不同风格的音乐，对于顾客多的时间，例如在11:0014:00点，人们的心理比较浮躁，此时不放音乐，而对于15：00-17：00点，是老年人品茶的黄金时段放一些幽雅的音乐，适合品茶与消遣。G、对于服务员，规定必须穿戴整洁，统一穿红色旗袍或其他的能给顾客以一种亲切、 自然、大方的传统文化内涵的服饰。 四、伏羲氏药膳的竞争优势1、我们是在做西安真正意义上的第一家防病、治病、保健强身和延年益寿的药膳酒楼。 因为药膳形为食、性为药，所以普通的餐厅和传统意义上酒楼没有专业的药膳方剂师和药膳炮制师，他们做不到真正的药膳，通常只是做一些简单的药和食物搭配，更不明白因地施膳、因时施膳（四季五补）、因人施膳和因症施膳等药膳专业知识。 而通常的一些药膳餐厅，经营的也只是一些保健类药膳，在预防和治疗老年病、妇女病、配合药物治疗、病后调养等方面基本上还是空白，而这恰恰是药膳产品有别于药物和普通食物的长处，也是能够吸引顾客长期消费的重要一块。 同样，药膳作为一种膳食，是讲究色、香、味、形的美食。与中医食疗营养科、营养咨询服务公司相比较，他们一般是理论指导方面多，但在药膳的烹饪操作方面却是弱项，并且一般价格较为昂贵。 与保健品相比较，药膳以其“普通而实在”的形式更容易博得消费者的信任和青睐。 药膳的最大优势是采用的药材和食材都是天然的、绿色的、无毒副作用的动植物材料。符合现在世界范围内人们追求“绿色医疗”的大趋势，即对身体伤害更少的医疗方式，国内外掀起的中医热就是很好的证明。中国药膳自身的优势：虽然“药膳”这一名词是二十世纪八十年代才正式提出，但药膳在中国的发展可谓源远流长，据统计，从汉初到清末就有关药膳食疗的著作有300多部，如饮膳正要等。中国古代的药膳食疗在中医学中是作为一种治疗手段而被使用，更大意义上应该理解为具有治疗效果的膳食，如伤寒杂病论，金匮要略中提及的百合鸡子黄汤，当归生姜羊肉汤，甘麦大枣汤等。而民间则是将药膳作为调理之用，如产后的红糖鸡蛋汤，身体乏力的黄芪炖母鸡。“中医擅长调理以治本”，“药食同源”，“根据体质治疗”等观念具有广泛的群众基础，将烹饪与药食通过中医有机结合，本身就是一件非常吸引人的事。第三部分 药膳行业及市场分析一、市场背景资料1、健康状况2008年10月，卫生部公布了中国居民营养健康状况调查报告，报告显示：我国居民超重人口达到3亿；血脂异常人数2.6亿；糖尿病患者人数5000万。与膳食相关的高血压等慢性疾病发病率逐年上升，患病者呈年轻化趋势。”一项历时3年多的“亚健康人群中医基本征候流行病学调查”显示：在西安35岁到55岁的青壮年人中，有一半以上的人都处于亚健康状态，真正健康的人群不足四分之一。该调查的牵头单位中国中医研究院，近日公布了初步研究结果。在完成的3624例问卷调查中，经过研究发现，有56.7%的人处于亚健康状态，其中男女比例差不多，但以科技行政人员，也就是所谓的“白领”为多。通过归纳分析，西安地区亚健康人群的主要表现是出现躯体、睡眠和情绪等21种症状。有休息后不能缓解的疲劳、头昏沉、眼睛干涩、酸胀、性生活满意度低、疼痛、入睡困难、早醒、睡眠质量差、烦躁易怒和精神不集中等。这些症状严重困扰了白领上班族，对他们的工作和生活带来诸多不便。中国企业家杂志04年对国内企业家进行了中国企业家工作、健康与快乐状况调查，结果表明，“肠胃消化系统疾病”占30.77%、“高血糖、高血压以及高血脂”占23.08%，“吸烟和饮酒过量”占21.15%，90.6%的企业家处于“过劳”状态，28.3%的企业家“记忆力下降”、26.4%的企业家“失眠”。更严重的是，仅有60%的企业家知道如何减压，多数人自己吞下压力，对身体造成巨大负荷。二、市场前景分析 1、中国药膳发展的良好大环境 追求健康与长寿一直是中国人民永恒不变的主题，随着社会经济的大踏步前进，这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来，短短二十几年间，综合国力有了巨大的提高，人们生活发生了翻天覆地的变化，中国的保健业也随之腾挪跌荡，步步向前。2、疾病谱的变化让现代医学猝不及防；社会进步了，新的健康问题又摆在了人们面前:人口迁移加大了城市人口拥挤、就业竞争，随之加大工作生活压力，抑郁等相关心理疾病增加；工业化和生态破坏引起的环境污染加重，环境危害诱发的癌变等重症疾患日益突出；不良生活方式如吸烟、过量饮酒、饮食结构变化对人体健康影响越来越明显，直接导致了糖尿病以及高血压冠心病等一些心血管疾病。另外，当绝大多数传染病得到有效控制的同时，我国又遇到SAS,禽流感，甲流等新出现的问题。这些疾患来势汹汹，所患人群多，原因复杂或不明，使现代医学猝不及防，中国人口的老龄化进程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。它们以最为形象和生动的教训让人们明白了“提高免疫力，增强体质”的重要性。3、媒体的传播和中医传统文化的魅力和中国古典名著红楼梦一样，大长今剧中的御膳和药膳让观众眼花缭乱之余，也掀起了一片药膳热潮，韩式餐厅转眼间遍地开花，各类关于药膳食疗的书籍也异常畅销，虽然有许多书籍东拼西凑，但是仍不减他们的购买热情，与生活密切相关的饮食居然能够调理身体，他们对这种知识的渴望是很强烈的。 4、医药的毒副作用，越来越被人意识到世界卫生组织(WHO)指出“世界各国想继发生了系列严重的药害事件，导致了数以千万计用药者的伤残和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自然疾病本身，而是死于不合理用药。“尤其明显的是癌症后期的放化疗，有些直接缩短了病人的寿命，降低了病人的生活质量。现在世界范围内都在追求“绿色医疗”，即对身体伤害更少的医疗方式，国内外掀起的中医热就是很好的证明。5、成功人士的英年早逝给大众敲响了警钟王均瑶，38岁，均瑶集团创始人前董事长；陈逸飞，59岁，著名的画家、导演；杨迈，54岁，爱立信中国前总裁；彭作义，56岁，青岛啤酒前总裁；李小龙、邓丽君、陈景润、高秀敏、傅彪正值事业顶峰，年富力强之时，却悄然而逝，身边的滚滚财富，对他们来说，已无任何意义。这也给大众敲响了警钟，在追求财富的过程中，健康为先。 这些原因共同促使了中国保健业的良好的发展势头，也为中国药膳事业的发展提供了良好的大环境。“寓医于食”的药膳必将成为人们餐桌上的美食、养生保健的佳品。三、市场分析1、目标消费群我们的宗旨是“为追求健康的都市人群提供药膳式餐饮服务”。其中“追求健康的都市人群”即为我们的目标消费群。在这里，我们把目标消费群分成三个群体：A、商务成功人士：主要是指谈生意的商人，他们需要安静的环境而且他们需要点比较贵且有品味的菜，就此现象，我们给他们提供雅间和比较适合他们需要的饭菜。他们会给我们带来很大的收益，会占总收入的10%-15%。B、 老年人、妇女：现在老龄化比较严重，老年人更加受到社会人群的关注，年轻人都希望自己的父母晚年幸福，身体健康，药膳无疑是老年人最佳选择。妇女则因其特殊的原因则更多的受到人们的关注，如爱美之心、月经前后、妊娠前后、更年期等等。在这里，优雅的环境和健康的食品能让顾客享受到现代都市里的“世外桃源”和细心的关爱。他们会占公司总收入的18%-25%。C、白领阶层：他们的共同点是：处于亚健康状态的比重是最大的，在需要注重身体健康但没有时间准备合理的食物及时补充身体所需的各种养分。在此就餐不仅能解决吃饭问题，还能调理身体。他们会占60%-70%。2、市场需求预测在形成这个计划之前，我们在小范围内作了简单的调查，并形成简单的调查报告，我们依据我们的调查情况，做了一下市场需求预测：A、中上等消费水平的西安市场与全省同等规模的其他市相比， 西安市场长期居于比较高的水平，使消费者形成了较强的价格承受能力， 也使得中高档次产品拥有更多的市场机会。B、在西安市场中，不同消费能力的消费者的消费心理比较稳定， 消费者对自己消费什么档次的产品有较明确的认识， 因此各档次的产品都较稳定的占有部分市场份额并且拥有相对稳定的消费群体，形成了相对稳定的消费心理和市场格局。 C、近年来随着西安市内经济迅速增长，人们的生活水平与生活质量普遍提高，人们越来越重视自身的健康。众所周知，中医博大精深，且无副作用，人们对于中医疗法也越来越重视。药膳，集中药和膳食于一体，药性温和，以食为疗，既饱口福，又可调补阴阳，培元固本，老少皆宜。长期处于重重压力之下的人们，尤其是白领阶层，从来没有像今天这样忽视自己的健康，也从来没有像今天这样关注自己的健康，他们迫切的要求改善这种状况。据不完全统计，目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了2/3，另有一项调查显示；基于健康饮食，认为药膳行业有很大发展潜力的人群占80%以上，另有15%认为只要功效有保证，药膳行业前景会非常可观。且网上一条官方消息也表示，国外的人们对中医药也越来越有兴趣。据此，我们有理由认为，药膳的消费人群是巨大的，市场发展前景十分广阔，会是个充满诱惑的行业。3、市场容纳能力调查及预测A、同类产品的特点及现状：据不完全调查，西安现有大小餐厅酒店3万多家，但中等规模以上的却不到五分之一。 除部分老字号外，他们彼此的经营范围及服务大同小异，市场占有份额相差也不大，与药膳业这个朝阳行业相比，竞争力不是很强。 B、市场潜力分析：目前，中国的药膳市场仍然十分空余，专业化的药膳餐厅仅占到了整个市场的10%。更多的时候，也就是某些餐馆不定期的推出一些季节性的药膳，但其功效不佳。大多缺乏专业的药膳指导师、药膳烹调师和药膳厨师，同时在西安市至今还没有一家规范化、标准化和专业化的药膳餐厅，因此药膳业在西安的市场潜力巨大。C、国外市场预测：随着国外民众对中医药的关注程度的不断深入和来西安旅游的人数增加，预计未来国际市场将成为我们发展的另一片新天地。四、市场发展趋势及应对策略（1）市场发展趋势1、社会大环境的发展趋势A、人们越来越多的选择绿色食品，也越来越多地关注健康饮食。B、生活节奏快，工作压力大，大部分人处于亚健康状态，人们已开始注重自身健康并以此为生活的一部分。2、 产业的发展趋势A、随着药膳餐饮业的不断发展和完善，会有更多的投资家关注并进入这个行业，使药膳行业逐渐走向成熟。B、在药膳质量和服务质量不断提高的同时价格反而会更加趋于大众化，有望在一段时间之后走入普通老百姓家。（2）客户的发展趋势A、随着经济的迅猛发展，分配体制的逐步优化，人们的收入会随着经济的增长而越来越高，人们将有更多的资金来为他们的健康买单。B、面对环境的恶化和工作压力的增加，人们对健康的重视程度越来越强，客户的数量也会相对增长。C、随着药膳疗效效果的逐渐呈现，人们对本行业的信任度会逐渐增强， 消费人群也将越来越广泛。（3）、公司的发展趋势A.营业额：公司的营业额将会持续高速增长，但利润率将会逐渐下降，从而逐渐转变盈利方式，由高消费收益逐渐向薄利多销方向发展。B.竞争：随着本行业的迅速发展，将会有越来越多的资本注入到这个行业中来，公司所面临的市场占有率将会变小，竞争也会越来越激烈。（4）、应对之策1、关于社会大环境：以不变的优质的服务和不断变换的新口感，留住顾客，应对各种冲击。2、关于竞争对手A. 高速发展自己B. 完善服务，提高顾客的回头率C. 开发新产品，吸引顾客D. 投身公益事业，提升公司形象，创建公司品牌E. 开展会员制度，稳定原有顾客群体3、关于顾客F 不断提高和完善服务G. 经常进行市场调查，了解顾客的需求H. 稳定价格，以公道的价格、优质的服务回报顾客4、对股东：以每年35%的增长率稳健的回报投资者5、对管理层：以高薪、事业、尊重、信任来吸引高级管理人才6、对员工：以优厚的收入和福利待遇，开展经常性的培训，促使他们快速的成长。制定开展评优制度来激发他们的积极性。第四部分 药膳市场销售战略一、营销策略分阶段目标由于我们是西安第一家从事大规模以健康为目的的餐饮公司，在短时期内没有同类性质的竞争对手，所以我们执行的销售策略为专营化销售策略。我们将公司的营销计划主要分为以下四个阶段，每个阶段都有不同的目标，针对这些目标，将采取不同的市场操作手段 ：1、市场告知阶段目标A.告知消费者，在餐饮行业中即将出现专营药膳的大型餐厅B.告知目标群体，药膳即将推出，着重推介其优点C.向社会各阶层推介，药膳业将引领餐饮行业 2、市场预热阶段目标A. 推动我们的目标群体认识和接受药膳作为正常食品B 引导社会公众形成一种认识趋势，药膳不仅是一种健康饮食，而且还能治病及获得健康，是现代都市人用餐时的首选3、市场推广阶段目标A.随着人们的亲身体验和我们的不断引导，显著的功效使得越来越多的人选择药膳，并形成一个比较固定的消费群B.通过各种活动，提高知名度，吸引更多的消费群体4、 市场开发阶段目标A.做好主营业务，在此基础上开发边际业务市场告知阶段-市场预热阶段-市场推广阶段-公司规模扩张阶段。B.在保持核心竞争力基础上，尝试进行多元化、规模化探索。C.向其他地区扩展业务。二、价格策略由于公司是西安第一家专业从事药膳饮食的餐饮公司，在短期内不会有竞争对手，所以公司的前期定价策略是将主要参考以下几方面， 同时公司的定价在一定程度上会保持价格的稳定性。 1、顾客的收入水平直接决定了所定价格能不能为其接受， 公司将充分考虑目标群体的平均收入进行定价。2、同时药膳的成本价格也是定价考虑因素。当市场的药材价格有调动时，我们也会随之调价。3、非药膳行业的价格水平也是价格定位的考虑因素。与同类性质的食品相比，我们的价格不会比普通食品价格高出20%。4、公司的日常支出，例如房租、税收等都被平均到药膳的价格中去。三、促销策略1、 A.开业之前，通过各个媒体（电视台、广播、各大报纸等）对本公司进行宣传，使广大消费者对药膳有一个深入的了解，时间为开业前一个月。B.开业后两周内实行用餐8折优惠。在此期间办理会员可享受8折待遇（或送代金券）。C.设立会员卡制度： 普通会员：在公司注册后即成为普通会员，每次用餐享受九折优惠。 银卡会员：普通会员消费总额达到某一要求的数额后自动转为银卡会员， 享受用餐8折优惠。 金卡会员：由银卡会员升级而来。消费总额达到某一数额后可享受7 折优惠。D.对于普通消费者来说一次性消费达到某一金额后可获7折优惠卡一张（或代金券）。E.对于会员，每月对于前三名，按一定的比例（50%）返还现金（或代金券）。F.每日在大门口电子屏（或公示牌）上显示当日特价以供顾客参考和选择。2、周末：周末用餐一律8.5折，金银卡会员不变，并随时有抽奖等活动。3、对于特别的节日 A.黄金周（五一、十一期间）：菜品优惠活动，所有消费者普通为8.5折，高档菜为9.5折优惠，金卡会员一律7折，黄金周期间还有抽取两名金卡会员免费游名胜古迹，普通会员及银卡会员也将有好礼相送。B.中秋节：推出团圆套餐。一家人用餐可享受8.5折优惠，并有团圆礼包赠送，老年人用餐则可享受8折优惠。C春节：推出“欢乐度春节”活动，提供春节套餐，年夜饭等一律9.5折优惠。D每年店庆三日，日日大奖送出，期间用餐一律7折，还有现金返还活动。4竞争性分析 根据我们的市场调查，到目前为止，西安市还没有专业性的药膳经营场所，因此本公司的成立将成为西安市药膳专营第一家，这将是一个绝佳的市场环境。 鉴于药膳行业自身的一些特点，如药膳专业人员的缺乏，配方保密等在短期内，公司的经营将处于寡头垄断地位。但药膳尽管有它一般餐饮业所不及的特点，但终究属于餐饮业，且西安市居民对餐饮习惯的改变也需要一段时间，因此公司在一定时期内会存在和一般餐厅争夺客人的竞争，针对这一问题我们将采取如下措施：A.强烈的宣传攻势：采取不同的宣传方式将药膳文化传播到千家万户，冲击每一位市民的视听。B. 显著的调理功效。充分发挥药膳的特点，针对顾客不同的体质状况设计用餐方案，调出健康菜谱，加强宣传效果。C独特的味觉冲击（色、香、味、形、器、养）。以已有菜系为基础用中药加以调制调出独特风味，加大推销各种不同风味的异类菜，如用有药用价值的野菜烹制的菜品吸引顾客。当今经济社会中市场形势瞬息万变，尤其是餐饮行业，灵活性很强。因此公司在短暂的相对垄断之后，接踵而至