奶公牛犊养殖可研报告.doc

一、犊牛肉的概念 犊牛肉是以公犊牛或淘汰的母犊牛为原料，经过全乳、脂肪乳、代乳料或配合饲料养育及屠宰后所得的可食部分的肉类。欧洲和北美根据犊牛的饲养方式、肉的色泽和品质将犊牛肉分为三种类型：幼仔犊牛白肉（bob veal）、犊牛白肉（white veal）和犊牛红肉（pink veal）。犊牛白肉是指利用牛乳或代乳料将犊牛饲养至3-6月龄屠宰加工产出的牛肉。犊牛红肉是指以牛乳或代乳料和饲草将犊牛饲喂6-12月龄屠宰加工获得的牛肉。二、我国牛肉行业发展背景2.1人民生活水平提高，对肉的量和质的要求提高随着改革开放深入，我国人民生活水平逐步提高，人们对动物性食品的消费需求不断增长并且.对肉的种类和质量都有了更高的要求。荷兰合作银行发布了一则名为中国的牛羊肉市场及其对全球市场的影响的研究报告。报告称，“中国牛肉需求有望从2008年的600万吨上涨到2015年的740万吨。”2.2肉牛科技落后我国肉牛生产水平落后于世界养牛业的发达国家，主要原因是我国肉牛科技落后于国外，缺少能与国际上牛肉生产大国竞争的肉牛生产配套技术体系。我国肉牛产业缺少肉牛专门化品种，生产上采取经济杂交，本交占优势，而且杂交水平参差不齐，制约了育肥、屠宰、分割环节实施标准化生产，限制了国家已经颁布的胴体分级系统和牛肉分级标准的推广应用，更谈不上分割牛肉产品的整齐度，从而使我国牛肉产品在市场上缺少竞争优势。近年来，中国牛肉产量每年以20左右的速度递增。但是，肉牛生产中还存在很多问题：繁育体系不健全，杂交改良盲目性大；繁殖率低，供种能力差；日粮配合不完善，饲料转化率低；母牛不孕、代谢病及寄生虫病严重；牛肉排酸期长，嫩度品质差；保鲜技术落后等等。为此，中国每年要花几千万美元进口优质牛肉。由此可见，提高牛肉质量是中国肉牛业持续发展的关键。2.3牛肉品质不高目前，我国的肉牛主要以千家万户分散饲养为主，以中小规模育肥场为辅的肉牛饲养模式。并且大多是牧区放养和农区役牛淘汰后，进行短期强化育肥的，用混合精料饲喂的相对较少，所以牛肉的纤维较粗，口感较差。牛肉品质改进有限，且稳定性不够。使用者必须对每一批次的进货进行检查才能保证品质。国产牛肉供应商在部位分切、细分包装方面各自为政，缺乏统一的行业规范。检疫制度执行不到位，牛肉分销过程参与者过多。各种不正当竞争扰乱了正常的市场秩序，供应商与消费者的合法利益得不到保障。牛肉品牌意识淡薄，包装牛肉的知名品牌几乎没有。2.4牛肉商品生产结构极不合理，肉品质量也参差不齐目前95%以上的牛肉产品仍是不分类、不分档的，既用来做为烹调原料肉，又用来作为加工肉品原料肉，肉品质量也参差不齐。2.5国内高档牛肉大量依靠进口，市场前景极其广阔我国肉牛达标活牛数量少，符合高档消费标准的牛肉很少，符合出口的高档牛肉和优质肉块的产量更少，所以在国际上缺乏强有力的竞争，质量上难以达到牛肉发达国家的市场要求。中低档牛肉可以满足国内需要，高档牛肉则大部分需要进口。2009年，我国牛肉消费量是500多万吨，各种途径进口110万吨，高档牛肉进口量比2008年增加1倍左右，价格增加2倍，2010年高档牛肉的消耗量为15万吨，比2009年增长25%。高档牛肉市场极其广阔。2.6牛肉向制品的转化率低目前我国的肉牛消费还以鲜肉牛为主，牛肉向制品的转化率较低，仅为3%-4%，肉制品仅二、三十种，而肉牛业发达的国家牛肉制品转化率为30%-40%，肉制品种类上千种。深加工引进的生产线和配方与外国牛肉制品雷同，生产有特色的中国风味的产品不多，并且很多产品不适合中国人的口味。2.7我国肉牛加工企业的水平都比较低，国人高档牛肉的消费氛围和消费意识还有待培养无论是企业数量、规模，还是加工能力，我国肉牛加工企业的水平都比较低，肉牛基地和肉牛加工企业之间，还没有真正建立起共担风险、利益共享的有机、完整的产业化链条。虽然已经出现一些具有一定规模的牛肉加工企业，但是整个高档牛肉市场的占有率仍然比较低，难以形成对全国肉牛产业整体发展的有效拉动。在引导消费、开拓市场方面开展工作较少，市场开发明显不足，国人高档牛肉的消费氛围和消费意识还有待培养。三、我国奶公牛犊产业发展情况 3.1犊牛肉市场前景极其广阔现在白牛肉的生产在国内几乎是空白，据中国农科院畜牧所的调查显示，我国星级宾馆和高档饭店对小白牛肉的年消费量已达到2万吨以上，其中五星级宾馆使用小牛白肉占到了总比例的76.3。北京已经有几家企业开始以小白牛肉替代进口牛肉。但目前国产小白牛肉替代进口产品比例仅为1左右，犊牛肉市场前景极其广阔。 3.2利用奶公牛生产牛肉的专业技术落后（1）缺少直线育肥技术奶公牛犊直线育肥生产犊牛红肉和嫩牛肉的配套技术体系仍然有待于研发。 （2）犊牛肉质量安全全程可追溯系统有待于建立国外发达国家已经开始普遍应用“全程可追溯系统”，然而我国的牛肉全程可追溯系统目前还处于研发阶段，研发单位是中国农业大学肉牛研究中心，目前开发的软件还处于试用阶段。3.3饲养管理不规范 我国奶公牛犊饲养管理技术落后，饲养设备陈旧简陋，严重阻碍了犊牛肉产业的发展。应该向欧美一些犊牛肉生产发达的国家学习和借鉴一些宝贵的经验和技术，改造饲养设备，改善饲养环境。3.4犊牛肉分级系统不健全 国外的犊牛肉市场价是犊牛肉经过分级以后按质论的原则定价的，而我国目前市场价格远没有这么高。在美国、西欧一些犊牛肉生产发达的国家不仅有一套普遍适用的牛肉分级标准而且拥有自己的一套犊牛肉分级系统。对犊牛的肥育、屠宰，犊牛肉的分级和市场定价都起到一定的规范和指导作用，为犊牛肉产业的发展作出了很大贡献。 我国目前尚没有一套完整的利用奶公牛犊生产犊牛肉的配套技术体系育肥饲养、屠宰分割技术、胴体分级体系、犊牛肉分级体系、和指导消费者正确选购犊牛肉的犊牛肉食用指导手册。无法引导生产者正确肥育、屠宰、分级，更不能指导消费者正确选购优质犊牛肉，因而也就无法形成优质优价的市场氛围。很多星级酒店光想要高档牛肉却嫌牛肉贵。高档犊牛肉卖不出好价钱，挫伤了部分养殖者的生产积极性。我国虽然在GB9960-88中提出了牛肉质量分级规定，但由于在现实牛肉生产中未得到应用，尚未真正起到应有的作用，但是国内的一些现代化肉牛屠宰企业根据市场的需要制定了企业分割和分级标准，在企业生产中实施应用的过程中也促进了我国高档牛肉发展，实现宾馆饭店对高档牛肉需求的国产化，但是这些企业牛肉年产量不足全国牛肉产量的10，牛肉质量评定分级标准所起到的作用还极微弱。犊牛肉质量分级体系至今还未出台。3.5国内消费者对犊牛肉认识不足，消费意识有待培养 我国的肉食结构中猪肉占绝对优势，1997年以后牛肉所占比重才达8%以上，许多消费者对犊牛肉甚至闻所未闻，因而也给犊牛的生产和销售带来了一定的负面影响。3.6奶公牛犊浪费严重作为农业的分支，牛奶业却因飞速发展而遭遇的问题也“水涨船高”。我国现有奶牛存栏量已经达到1300多万头，年出生奶公犊约500多万头。部分奶牛场不愿将宝贵的牛初乳和目前利润丰厚的牛奶喂给公犊牛。他们认为喂养公犊牛利润不高甚至无利润可言，不如立即屠宰或卖出。同时，由于科技落后，我国的畜牧科技工作者不能为牛肉生产企业提供可靠的技术支撑，无法生产出合格产品，增加其附加值，大量奶公犊被严重浪费。我国奶公牛犊70以上均是以提供犊牛血清的形式，落地后三天内就被杀掉，淘汰的成年母牛也是没有经过育肥就直接被屠宰。3.7我国相继出现一些生产犊牛肉企业，科技水平有待努力提高国民渐渐意识到奶公牛犊产业前景的广阔性，相继出现一些生产犊牛肉的企业，其中以天津神泽集团最具代表性，他们努力改进技术，引导消费，制定标准，为我国奶公牛犊产业的发展做出了巨大贡献，但整体行业发展水平仍然比较低下，尤其在奶公牛犊科学技术方面还需付出很大努力。四、我国其他高档牛肉（雪花牛肉）产业发展情况4.1牛肉进口政策“松动”， 多国跃跃欲试中国市场，国内高档牛肉竞争态势将加剧加拿大已经率先于2010年6月24日和中国达成合作协议。加拿大牛肉出口协会总裁泰德汉尼称，市场打开后最快一年的时间，加拿大牛肉对华出口的贸易额便会比“禁售”前翻倍，预计将达到3.5万吨的贸易量和1.3亿加元的贸易额。加拿大进口牛肉将会重点主打五星级酒店的西餐厅或者高档的西餐厅、高端连锁餐厅等，“采用西餐方式但用适合中国人口味的方法烹制。”不仅如此，国外牛肉巨头还将目光瞄向了面对大众的零售市场，比如家乐福、连锁零售店，从而让产品被更多的消费者所接受。这些无疑将加剧国内高档牛肉市场的竞争，但对于这类进口牛肉来说，最大的问题应该是渠道。 4.2涌现出一批生产高档牛肉的企业和高端牛肉品牌近年来，我国生产高档牛肉的企业如雨后春笋般纷纷破土而出，在全国各地百花齐放，涌现出了一批资金实力雄厚，产品质量优秀，并集养殖、加工、销售为一体的现代化肉牛产业集团,包括天津神泽集团、吉林皓月集团、大连雪龙产业集团有限公司、陕西秦宝牧业发展有限公司、山东银香伟业集团等企业。这些企业生产的牛肉肉质优良，既有生产奶公牛犊肉的企业，如天津神泽集团、山东银香伟业、黑龙江大庄园集团等；又有各自企业研发培育的高档雪花牛肉，如大连雪龙产业集团有限公司生产的“雪龙黑牛肉”，山东阳信亿利源清真肉类有限公司生产的“至尊肥牛”，陕西秦宝牧业发展有限公司生产的“秦宝雪花牛肉”；还有一些地方牛肉品牌，如西藏那曲县世界屋脊牧场有限公司生产的“藏酷牛”，延边畜牧开发集团有限公司生产的“犇福牌黄牛肉”；更有一些经久不衰的老品牌高档牛肉，如河南安阳滑县的“老庙牛肉”，山西的“平遥牛肉”等品牌。就质量而言，国产牛肉的品质已有了长足进步，国内的一些品牌企业在肉牛饲养技术、分割技术和加工技术等方面完全能与发达国家相媲美，生产的高档牛肉不逊于国外品牌。目前我国有超过37家企业可以生产高档牛肉而且这个数字还在不断增长。虽然很多企业生产的并不是犊牛肉，但也都属于高档牛肉之列，是我们不可忽视的劲敌。4.3高端牛肉消费集中在经济活动热点地区吃高档牛肉，眼下正成为高端人士餐饮活动的奢华时尚。高端牛肉消费量最大的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。据中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海教授调查，杭州的高档餐饮(人均消费200元以上)比较集中，大约有240家，而且杭州地处经济发达地区，辐射上海等长江三角洲诸多城市，是重要的资金流散地，商业活动非常频繁，对高档牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高档牛肉市场还分布在上海、北京、深圳、沈阳、哈尔滨、青岛等经济活动热点地区。五、市场分析在看此环节之前建议先看我所搜集的相关企业资料（见附带资料）5.1我先将我目前尽可能所搜集到的生产高档牛肉企业名单列出如下：生产犊牛肉的企业名录：1天津神泽集团2内蒙古万德里犊牛产业有限责任公司（由内蒙古神泽投资有限责任公司投资成立）3内蒙古科尔沁牛业4山东银香伟业集团有限公司5黑龙江大庄园集团6黑龙江松森生态农业7宁夏吴忠市犇羴源工贸公司8北京华盛康泰科技有限公司9陕西方大现代农业工程有限公司（网上奶公牛犊资料较少）生产高档雪花牛肉的企业名录：1山东布莱凯特牧业科技有限公司2北京御香苑3吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司4大连雪龙产业集团有限公司5山东阳信亿利源清真肉类有限公司6延边畜牧开发集团有限公司7陕西秦宝牧业发展有限公司8重庆恒都农业开发有限公司9西藏那曲县世界屋脊牧场有限公司备注：上述提到我国已经涌现出一批生产犊牛肉的企业，还有一些生产高档雪花牛肉的企业和一些知名的地方牛肉品牌，虽然有些企业和品牌并非犊牛肉，但却都属于高档牛肉之列，消费者在选择高档牛肉时也会选择这些非犊牛肉类的高档牛肉，所以这些非犊牛肉类的企业和品牌也是我们不可忽视的竞争对手。5.2优势与机会比较和这些企业（陕西方大现代农业工程有限公司除外）相比，我们似乎丝毫不占优势，这些企业实力雄厚，而且是做高档雪花牛肉还是奶公牛犊项目都比我们早，并且已经有相应产品，有些甚至已经成为较为知名的品牌，如大连雪龙“雪花黑牛肉”、山东阳信亿利源清真肉类有限公司的“至尊肥牛”，延边畜牧开发集团有限公司的“犇福”牌黄牛肉（已和世界五百强美国万豪国际酒店集团合作），天津神泽集团的“神泽牛肉”也成为多家知名高端酒店、餐厅的名菜，一些企业甚至已经成为2008年北京奥运会2010年上海世博会的牛肉指定供应商。这些企业也大都在肉牛大省拥有养殖基地，都有国家支持，面对的都是巨大空白市场。无论在资金上还是技术方面都不比我们差，我们所具有的优势这些企业基本都已具备。但我们仍然有一定优势与机会：1、没有哪一个企业已经成长为明显具有全国影响力的企业品牌，我们依然有机会赶超这些企业；2、开展奶公牛犊项目较晚也具备优势；正是因为我们开展奶公牛犊项目较晚，所以我们可以借鉴这些企业的发展经验，吸取他们的教训，降低项目风险，减少发展弯路。而且可以在跟进发展时发现对手的不足，抓住对手弱点赶超对手。还有就是我们减少了培养还未发育成熟的犊牛肉市场的精力和成本。3、我们的高层领导是贸易起家，在贸易方面我们拥有很多经验；4、集团于2012年准备建立覆盖全国的物流配送体系，可以为犊牛肉的长途物流配送提供保障；5、犊牛肉更易于身体健康（个人意见），下面是犊牛肉的营养价值（1）蛋白质含量高、质量优 犊牛肉中可提供高质量的蛋白，这些蛋白有三种优势，第一包含所有必需的氨基酸；第二蛋白质量优；第三蛋白比例合适，易消化。（2）维生素含量丰富维生素含量丰富尤其是VB12，是仅能从动物体获得的一种维生素，犊牛肉提供的VB12量是相当大的，此外犊牛肉中还富含锰、铜、锌。犊牛肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和功能性脂肪酸。胆固醇的含量低。犊牛肉中提供的硒含量与普通肉中的相比是比较高的，水果和蔬菜中几乎没有。（3）脂肪含量低犊牛肉的脂肪含量是肉类中最低的，比普通牛肉低95%，基本不含有脂肪。主要是犊牛生长还没有达到体脂贮存的生理年龄，就被屠宰，肌间脂肪不可能沉积，也就不可能出现成年牛中的“大理石花纹”，而现在的高档牛肉一般都是有“大理石花纹”的雪花牛肉.（4）肉质鲜嫩，有弹性，易咀嚼，易消化初生犊牛肌纤维较细，结缔组织的成熟交联（cross link）很少。造成嫩度差异的是由于结缔组织成熟交联的多少而非结缔组织的数量。成熟交联越少，说明牛龄越小，肉也越嫩。黑龙江省畜牧研究所的研究人员做过用全乳喂养中国荷斯坦公犊牛的试验，认为生产小白牛肉的最佳饲养期为120d-150d，体重可达170kg，净肉率指标达到了我国肉牛的特级标准，小白牛肉可作为牛肉中的珍品。（5更多的锌小犊牛身体的大部分组织富含锌，它能帮助人体增强免疫力，是正常生长发育必不可少的微量元素。锌有助于增强食欲，对于健康饮食十分必要。即使轻度缺锌也会对人体造成不利影响，其表现有生长缓慢，抵抗力下降，学习能力和工作效率降低。此外，锌不但可以促进青少年的骨骼发育，并且通过摄取一定量的锌还能预防中老年人的骨质疏松和骨质流失。与谷类作物、蔬菜以及水果相比，小犊牛肉中的锌和铁更易于人体消化和吸收。每100克小犊牛肉富含多种营养元素如下：5.1克 脂肪 (2.1g饱和脂肪酸)21.6克 蛋白质2.3毫克 铁3.8毫克 锌维生素 (尤其是维生素B1, B6, B12和C, 微量维生素D)每100克小犊牛肉含日常所需元素如下：蛋白质 30%铁50%锌36%维生素 B1 18%维生素 B6 22%维生素 B1 68%维生素 D 38%5.3劣势与危险比较1、 开展奶公牛犊项目较晚因为开展项目晚，所以我们基本在犊牛肉项目上各方面都落后于对手，尤其是技术方面我们更缺乏，而技术在高档牛肉中所占的比重却极其重要、极其关键。在今后的品牌建设中丧失了“先入为主”的“领头羊”机遇，而这对于我们来说建立行业领军者的低位相当不利，同时在消费者心目中建立“领先者”印象也相当不利。2、 有相关经验的饲养技术与管理人员以技术分割人员严重缺乏奶公牛犊养殖死亡率高，对饲养及管理人员要求很高，牛肉分割工艺要求也很高，一般1头高档牛能出45%的高档肉，15%的最高档肉(不超过20%)，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的价格销售。牛胴体有110块肌肉，如果分割不好，本来是高档牛肉的肉可能就分出去了，这样就卖不上好价钱，企业前期的大笔投入很可能转眼化为泡影。3、 高质量的牛种缺乏现在的奶牛很多都是荷斯坦奶牛，根据我从网上查阅的资料，这种牛犊并不是最佳的生产牛犊肉的牛种，很多养牛发达国家已经通过杂交技术培育出了更优秀的牛种，无论是产肉率还是抗病能力以及成长速度都比荷斯坦奶牛好。（见附带资料）4、销售渠道建立难度大虽然我国大量进口高档牛肉， 但是并不是说我们销售高档牛肉就很容易，客户对陌生企业生产的高档牛肉信任度需要培养，除了高档餐厅之外之外其他销售渠道市场情况并不明朗，有经验的销售队伍也缺乏。5、 市场把控难度大国民对高档牛肉消费市场还有待培养，国内大规模需求高档牛肉的时代还没到来，市场消费及变化预测困难，给企业决策带来很大困难。6、 资金投入大、见效周期长、产业链长，项目把控难度大，风险高六、项目定位及必要性、意义6.1项目定位：奶公牛犊肉最高端犊白牛肉为主，犊红牛肉为辅6.2必要性与意义 目前集团正处于一个向国内知名企业迈进的特殊阶段，集团规模较大，但却还没有达到像双汇、雨润那样的规模与知名度，而企业如果想尽快发展到那一步就需要一个跳跃性的迈进，需要培养一个高端知名品牌从整体上提升整个集团形象，增强企业软实力，借助品牌的力量推动企业步入快车道，即造势再借势，借力发展，从长远来看有利于企业快速健康发展。而要培养一个高端知名品牌。我们需要在企业有限的资源下集中力量于一点，专注于一个有巨大发展潜力并具有战略发展意义的产品，而我们企业所有产品项目中具备此条件的只有奶公牛犊这个项目。而犊牛肉中的最高端产品是犊白牛肉，此产品具备打造高端品牌的条件，而为了满足不同消费档次客户的需要，我们可以辅以犊红牛肉。这样企业今后所生产的所有产品便可借助于品牌的影响力，在销售时由推力变成吸引力，使客户主动前来销售我们的产品而不是被动的推销。虽然企业也可以通过增加产品线增加总体销售额的方式结合企业贸易销售方式逐步使企业达到知名企业地位，但是步履会很艰难而且缓慢。因为这样我们会面对大量的中低端行业对手，随着时间的推移竞争会愈发激烈，产品利润会不断下降，产品生命周期较短，并且不利于树立企业高端形象。所以我们很有必要打造一个高端知名品牌，哪怕稍微有些亏损，在企业能承受的范围内快速把品牌培养起来。七、 对策和建议方案一：与国际优秀奶公牛犊企业合作合作（推荐）1、效仿天津神泽集团与国际优秀奶公牛犊企业合作奶公牛犊产业是一个相当复杂的系统工程，涉及牛种选育、饲养、管理、饲料研发、设施建设、屠宰分割、犊牛胴体分级系统、犊牛肉分级标准、疾病防控、市场推广营销的方方面面，项目建设难度大而又复杂。但是此产业在国内尚不成熟，我们可以借鉴和学习的先进榜样及技术并不多，在对奶公牛犊的认识与理解上容易产生片面性与不足，而我们立足高端，所以要向世界上最先进的企业学习。而最快速的方法就是与世界最先进的企业合作，借力发展。自己摸索是一个相当艰难而且漫长的过程，市场机遇转瞬即逝，如果速度过慢便会丧失市场赋予我们的时代机遇。我们完全没有必要花费很多的时间、精力与金钱去自己摸索，我们大可用“拿来主义”的方法引进、消化、吸收国外先进的技术和理念，学习国外先进的饲养管理方式再创造出符合我国国情的幼犊选购、保育、饲养、设施建设、疾病预防、市场推广与营销的一整套新体系。2、做好引进与合作准备工作输血必须有配型的血液，搞国家之间的技术引进，会由于体制不配套生出许多的困难，企业融合是一个相当复杂而又艰难的过程，对于民族地域文化不同的企业来说更是难上加难，世界上有很多收购与合作过程中因为种种原因而失败的案例，其中难度最大的便是文化理念的不和。所以我们在与国外企业合作时必须认真做好各方面的准备。方案二：自己摸索加借鉴学习1、组织上、财力上大力支持企业首先要在组织上大力支持，成立项目专组，参与项目的成员要具有创业精神，对成功有期待感。其次还要在财力上大力支持，对此项目要留出充足的预算。最高领导要把此项目放在战略地位关注起来 ，亲自督促此事。2、认真组织调研调研是企业决策的第一步，调研数据及行业分析的精准程度直接决定着企业决策的正确与否，关乎项目的成败及企业未来的命运，所以一定要认真组织调研工作，因为奶公牛犊项目事关重大，而企业自身调研能力有限，建议请外面专业市场调研公司（推荐数字100调研公司）协助企业展开调研。3、借鉴国外奶公牛犊直线育肥技术体系，研发我们自己的犊牛肉生产技术体系借鉴国外成熟的经验，按照国外犊牛肉的分类标准，研发我国利用奶公牛犊生产各类牛肉的饲养标准和与之相对应的屠宰、分割工艺技术；确定饲养环节各阶段的增重指标和增重参数，各阶段体重参数；屠宰环节的屠宰率，胴体重等参数；犊牛胴体分级系统；犊牛肉分级标准；研发适用于我国消费特点的犊牛肉烹饪指导手册；技术水平与国际上全面接轨，4、开发研制奶公牛犊饲料奶公牛犊主要以全乳、脱脂乳或人工代乳料进行饲喂，我国也已经有很多农业科研机构研制出各种奶公牛犊饲料，可以先拿来借用，还可以与国内外的农业机构与大学、科研机构合作研制。购买进口代乳粉进行研究，努力实现代乳粉国产化，降低犊牛培育成本，提高我企犊牛肉的竞争优势。5、建立奶公牛犊直线育肥牛肉全程质量安全可追溯系统奶公牛犊直线育肥生产一般采用集约化饲养方式，饲养时间短。这种方式便于实施牛肉质量安全全程可追溯系统，有利于及时、准确的采集和录入系统需要的各种信息。牛肉商品条码上采用的编码系统要与EAN-UCC全球统一标识系统接轨。全程可追溯系统的应用可以使牛肉质量安全控制体系与国际贸易要求全面接轨。6、打造犊牛肉品牌（审时度势、借势、造势、运势） 从长远来看打造品牌对企业是很有必要的，好品牌具有“以一带百”的效应，企业其他非知名产品都可以借助知名品牌的力量顺利实现销售，品牌好，生意自然好。根据消费习惯规律，高端产品及奢侈品往往会由社会高层向底层普及，社会底层都有崇尚高端时尚趋势。（1）与国内外最高端的机构或餐饮企业合作首先与国内外最高端的机构或和餐饮企业合作，最大程度的提升牛肉品牌力，打造企业的高端形象，如人名大会堂、北京饭店、希尔顿酒店。为了打造形象应该在企业可以承受的范围内不惜一切代价，哪怕最开始时向这些地方免费供货，但前提是可以用此做广告或者冠名。如“人民大会堂专用牛肉”、“人民大会堂唯一指定犊牛肉供货商”、“北京饭店高端牛肉合作商”等等，通过新闻、广告等多种形式对外大力宣传。其次再与普通五星餐饮或者高级餐厅合作，逐步向下推进。可以效仿延边畜牧开发集团有限公司与世界五百强万豪国际酒店合作案例（见附带资料）（2）制造新闻事件，如向某某地区捐款，主办“全国犊牛肉厨艺大赛”，等等，打造良好社会公共形象。（3）时刻密切关注国内大事件，随时做好借势准备。蒙牛之所以发展飞快是与其善于借势分不开的，当年蒙牛借助赞助湖南卫视“超级女声”的影响力从而使牛奶销量大增，企业知名度也迅速提升；2003年又成为“宇航员专用牛奶”的供货商，借助“神舟五号”上天的全国影响力从而一举超过伊利成为牛奶第一品牌，在行业创造了从2000名到第一明的“蒙牛速度”。我们可以效仿蒙牛创造“恒阳速度”。（4）建立行业标准，“挟标准以令诸侯”“一流企业定标准，二流企业做品牌，三流企业卖技术，四流企业做产品”。建立行业标准无疑是快速提升企业形象的捷径，但这前提是我们一定要有过硬的技术，所以我们也要在可承受范围内不惜一切代价努力做好技术，实现技术领先。如果企业技术实力较弱，也可以联合行业多家同行共同制定行业标准。2008年剑南春推出“年份酒战略”制定行业标准，提升巩固自己高端白酒地位（茅五剑）的举措便是最好的例证。面对“水井坊”、“国窖1573”、“洋河蓝色经典”等品牌对自己高端白酒品牌的挑战，和各酒企纷纷推出“虚假年份酒”产品对自己市场份额的不断蚕食，剑南春适时推出“挥发系数判定法”年份酒鉴别方法，一举攻克了中国与世界蒸馏酒鉴别难题并获得国家首肯，申请国家专利，设置了高高的行业壁垒，从而一举将其他酒企挡在高端白酒大门之外。此举一方面为自己减少了竞争对手，另一方面也提升了自己的企业形象，从而实现了自己的战略目的。7、充分利用我国过剩的奶公牛犊资源前面已经提到我国奶公牛犊现在存栏量大而且浪费严重，就不再赘述，由于我们企业的奶公牛犊基地在黑龙江，现就黑龙江省和整个东北地区的奶公牛犊资源数量及利用情况进行简单介绍黑龙江省：至2008年年末，黑龙江奶牛存栏由2000年69.8万头上升至221.47万头。黑龙江省垦区存栏亦达到近33万头。黑龙江省2008年奶公牛犊的存栏量约为44.2万头，黑龙江垦区也近6.6万头。目前黑龙江省的奶牛养牛规模主体类似于金字塔形状，底部以散户分散养殖为主，中间为奶牛小区，上端为规模化养殖场，同时也因距离大中城市的远近养殖规模有所变化。东北产区：包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部部分地区。在黑龙江省和辽宁省，奶公牛犊绝大多数用于提炼血清，只有极少数的奶公牛犊由生产者自己饲养；吉林省多数奶牛养殖户将奶公牛犊销售给肉牛生产者饲养，奶牛养殖者自己饲养出售的很少；内蒙古通辽地区奶公牛犊生产者则多选择自己饲养。利用方式：（1）与本国优秀奶牛养殖厂合作与优秀奶牛厂合作可以弥补我们奶公牛犊饲养管理技术上的不足，减少病害防控工作，并且可以获得优质牛源，从根本上提高犊牛肉品质、出肉率与抗病能力。推荐哈尔滨市巴彦县丰乐乡康庄村丰乐奶牛场。（见附带资料）（2）与本国养奶牛的农户合作奶公牛犊最大的浪费群体就是奶牛养殖农户，和农户合作犊牛买购成本应会更低些，此举定会带动“三农”发展，增加农民收入，受到欢迎。在国家重视三农问题的大背景下，此举定会受到当地政府在资金、政策等多方面的大力支持，对于亟待发展的企业来说，得到更多政府的大力支持无疑是相当重要的。但是由于农户养牛技术水平有限、奶牛品质参差不齐，买购的犊牛品质会打折扣，在目前企业技术水平有限的前提下，这是我们应该慎重考虑的。（3）与乳品企业合作合作我国很多生产乳品的企业为了保证乳品质量，很多企业都有自己的奶牛养殖基地。这些基地大都环境优美，养殖技术现代化，牛品优良，但是也会产生大量奶公牛犊。与这些企业合作不但可以获得优质牛犊还可以学习很多现代化的奶牛养殖技术，今后如果企业想发展乳业也可借此机会学习经验。可以效仿科尔沁牛业南阳分公司与上海光明合作经验。（见附带资料）8、自建奶公牛犊养殖场技术要求高，投资成本大，具体不再赘述。但是犊牛品质有保证，自由性大。9、自建奶牛场发展乳业与奶公牛犊项目集合既丰富了企业产品线又可弥补两者之间的不足，但投资较大，项目更加复杂10、奶公牛犊综合开发，深加工奶公牛犊独具的生理特征决定了其皮、毛、血、肉、骨和脏器是可贵的动物资源，也是其它动物无法取代的，这就决定了开发公犊资源的经济价值和社会效益。以下内容是从网上摘抄的两篇有关奶公牛犊综合利用及深加工的资料 皮公犊皮革其强度、柔韧、透气和保暖性是其它皮革无法比拟的，不仅可做一般衣料，而且制做航空服尤佳，传称公犊的一张皮价值半头牛，可见犊牛皮价值是很高的。其被毛是制取氨基酸的原料。 血犊牛血清是生物制品长盛不衰的原材料。由于血清的成分极其复杂，对离体动物细胞的功能作用还没有搞清，所以犊牛血清始终不能完全被人工合成的物质所取代。至今犊牛血清仍旧是组织、细胞培养不可替代的原材料。由于生产犊牛血清本微利厚，所以不少个体散户纷纷作坊式简易生产，产品质量差，生产规模小，其产品不能满足用户尤其是生物医药用户的需要，其实这也是犊牛资源在另外程度上的浪费。我国准备加入WTO严格执行GMP，以与国际的药品生产接轨，对血清的质量要求越来越高，因此国外著名品牌血清纷纷抢摊中国市场。然而进口的血清不仅价格昂贵，而且并未使用户完全满意，市场需要更加符合要求的血清。我国奶牛业的发展将使公犊越来越多，资源更加丰富，我们应该适时合理利用资源，以达到增加经济效益和社会效益的目的。 肉犊牛肉，我们是利用得最完全的，全部食用。其实还有另外的用途，犊牛肉是蛋白质，可以有控制的水解为胨、肽，而成为培养基的原材料。我国微生物学和医药卫生界曾呼吁为保证检验工作的质量，应保持培养基原材料稳定的质量，生产培养基原材料应有稳定的原料来源。公犊资源的不断丰富恰恰满足了这个条件。 脏器公犊的不少脏器是生物药品的原料，如脑、肺、心、肝、胃等都可以提取出不少有用的生物制剂。有的脏器还是提取某些药剂的唯一原料，如胸腺、小肠、眼等。公犊的用途十分广泛，公犊资源也是现代生物技术不可多得的可利用资源，应该得到人们重视，首先应该得到奶牛业同仁的重视，尤其养殖奶牛的密集地区，奶牛业发展很快，公犊急剧增加，全部废弃十分可惜。充分利用公犊资源，做为另外一项新兴产业经营起来，即可增加收入，又避免了浪费。小公奶牛犊综合利用(下）一、制备胸腺肽类因子收集多头新生小牛胸腺,经清洁后,通过匀浆盐水提取液,经硫酸铵丙酮二步沉淀,高速离心后通过葡聚糖凝胶分离,再过滤,可得到一种多肽混合物5(5)。利用不同的工艺方法可制出不同的胸腺肽类因子产品,如胸腺素、胸腺素5、胸腺素1、胸腺体液因子、血清胸腺因子等。胸腺肽类产品主要用于原发和继发性免疫功能缺陷疾病和病毒、细菌感染性疾病,它是一类利用价值极高的生物制品。二、制备食品及皮革犊牛肉质鲜嫩、营养丰富、无激素、无污染,经科学的方法加工处理后,可制成食品,也可依据实际需要制成各种产品和副产品如冻牛肝、冻牛心、冻牛尾、牛肉干以及骨制品、血粉、牛肠衣等。也有一些地方如温州一带将犊牛养殖56个月后作肉用。美国、加拿大等国家将犊牛制成食品很普遍,营养价值很高,价格也不斐。牛皮即生牛皮经过初加工、清理、防腐处理后,可供应制革厂进行深加工。三、制备生化试剂和药品随着生物化学、分子生物学、医药学、微生物学等学科的迅猛发展,已可以利用小公奶牛脏器制备各种生化试剂和药品,如牛脑、心、脊髓、甲状腺、肝、胰、脾、肾、骨、肠、睾丸、牛鞭、胎盘等。用小公奶牛脏器和组织等原料生产一些生化试剂和药品的工艺简介1脑蛋白水解物:新鲜胎牛脑匀浆酶解离心超滤灌封成品2胆固醇:牛脑提取浓缩溶解结晶酸水解结晶脱色、重结晶干燥成品3玻璃酸酶:牛睾丸提取盐析、吊滤盐析透析去热原干燥制剂4牛血清白蛋白:牛血、牛血清血清盐析辛酸处理5碳氧血红蛋白:牛血牛红血球洗涤加甲苯和水混合液振荡冷置过夜振荡离心透析一氧化碳饱和产品6血纤维蛋白原:牛血浆离心生理盐水洗涤硫酸铵沉淀分离透析产品7-球蛋白:牛血血浆盐析精制8血红蛋白:牛血红血球洗涤乙醚溶血血红蛋白结晶产品9碳酸酐酶:牛血10超氧化物歧化酶:牛红血球洗涤分离去除血红蛋白柱层析、纯化透析冻干产品11胰蛋白酶:牛胰脏浸取盐析、结晶溶解、盐析活化除钙盐析溶解透析过滤冻干12糜蛋白酶:牛胰脏提取分级盐析活化盐析结晶透析冷冻、减压、灭菌、干燥成品13羧肽酶:牛胰脏渗出液活化离心收集纤维素柱层析透析结晶产品14羧肽酶:牛胰脏先制备羧肽酶原,再精制15脱氧核糖核酸酶:牛胰脏稀硫酸抽提硫酸铵沉淀初步纯化硫酸铵分级沉淀乙醇分级硫酸铵4沉淀结晶产品16核糖核酸酶:牛胰脏稀硫酸匀浆分级沉淀重沉淀结晶羧甲基纤维素柱层析产品17精氨酸酶:牛肝水抽提丙酮沉淀硫酸铵分级甲醇抽提二乙醇乙醚乙酸盐抽提透析产品18过氧化氢酶:牛肝35%二氧六环匀浆过滤二氧六环沉淀饱和硫酸铵结晶产品19 葡萄糖醛酸苷酶牛肝匀浆硫酸铵沉淀乙醇分级有机溶剂分级、重分级凝胶过滤等电聚焦二次等电聚焦-200层析产品20抑肽酶:注射液牛肺提取盐析去杂蛋白盐析溶解盐析溶解盐析透析脱盐沉淀去热原沉淀、干燥成品21组蛋白:小牛胸腺复杂22末端转移酶:小牛胸腺抽提,精制23胶原蛋白:牛跟腱3%磷酸氢二钠抽提25%氯化钾抽提残留物水洗乙醇脱水空气干燥产品24可溶性胶原蛋白:小牛皮去毛水洗磷酸氢二钠抽提柠檬酸抽提结晶产品25碱性磷酸单酯酶牛小肠26尿酸酶:牛肾11、多种渠道融资由于项目庞大，需要大量资金，虽然企业已经上市但资金也难免会出现短缺，需要多方融资。由于国内高档牛肉市场庞大，企业发展潜力大，国外风险投资机构也在纷纷需找牛肉行业的优秀企业进行投资，大连雪龙就曾受到爱戴。与风投合作得到的不仅仅是资金，风投机构往往拥有高水平的企业经营运作经验，为了保证自己的投资利益，他们往往会为企业发展献计献策。12、用服务式营销建立销售体系，开发多种渠道（政府、贸易、商超等），构建广泛销售网络我们企业的肉制品在销售过程中经常采用这种办法，颇见成效。我们也可以将其运用于犊牛肉的销售上。很多星级酒店往往缺乏关于犊牛肉的厨师与厨艺，我们可以想方设法帮其解决，必要时在宣传上帮助餐厅推广，等等。帮客户赚到钱，自己才能赚到钱。13、效仿神泽构建集培训、养殖、种植、粪便废物处理、有机肥生产、沼气利用、生产加工、保鲜储存和物流配送于一体的生产经营体系今年企业准备建立覆盖全国的物流配送体系，可以着重发挥这种优势。八、 其他8.1名词解释（1）胴体分级系统各国科研工作者根据本国肉牛生产情况和市场情况制定了肉牛胴体评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。（2）牛肉品质标准根据胴体等级、烹饪方法和宰后成熟时间来预测产品的食用品质，确保消费者买到所期望的牛肉。一般是根据影响牛肉食用品质的因素(包括：品种、性别、大理石花纹、年龄、生长速度、胴体质量特点、加工处理的方式方法)，对牛肉食用品质的直接作用或交互作用计算出来的。法国、日本、澳大利亚、美国等农业发达国家都制定有自己的牛肉品质标准。（3）牛肉烹调加工体系上述国家为餐饮业和消费者分别制定了牛肉食用指导手册，主要内容是根据肉块的部位、结缔组织的多少、烹饪方式(干式、湿式、综合)几方面因素提供烹饪诀窍。利用奶公牛生产的各类牛肉业纳入了这个评价体系。（4）牛肉质量安全全程可追溯系统根据国际标准化组织(ISO)关于可追溯(Traceability)的概念(从供应链的下游至上游，以一个或多个标准为基础，鉴别供应链中特定产品的来源与特性的能力)。肉牛生产全程质量安全可追溯的概念可概括为：根据牛肉生产全程质量安全的要求，通过适宜的技术手段，回溯牛肉生产与加工地点、质量安全保证性的能力。也就是人们常说的肉牛生产“从产