高教园区十秒到云南过桥米线小吃店营销餐饮创业策划.doc

高教园区十秒到云南过桥米线小吃店营销餐饮创业策划 一、策划概要 高教园区十秒到云南过桥米线小吃店是一家有着浓厚文化底蕴的带有云南文化民族特色集当地饮食习惯为一体的特色小吃店。该店以米线经营为主还有一系列的风味饮品，刚迁居于高教园区时，曾有所“不适”。原因是不适应口味上到问题，在结合当地饮食口味改进后，在高教园 区市场也站稳了脚。以下就是云南米线风味小吃点的营销策划方案。 二、市场环境分析 （一） 宏观环境分析 1、经济环境：目标顾客是学生，学生的购买力有限 2、社会文化环境：地点在高校园区，目标顾客分布集中 3、技术含量分析：云南米线是一种选用上等大米，经磨成面粉后加工而成的类似面条形 状的米条，其加工过程精细标准，不含任何食品添加剂，其做法多样，一直受到人们的喜爱。 2、市场需求状况 米线作为两大主食之一，其营养价值丰富，在餐饮行业占有很大份额。对于高教园区来说， 其在学生群体中占有很大的市场空间，此外，还有部分的社会人群。 （二）行业环境分析 1、买方：对于学生群体来讲，喜欢特色小吃是他们的一大特点，据我们调查结果显示，学 生群体大多数平均每天在饮食上大概花费 10-15 元的占 52%，10 元以下的占 32%，15-20 元的占21%，20 元以上的占11%。而米线价格只占她们平均花费的1/3 左右。 在各种小吃中，顾客都希望品尝到口感好、味道美、价格便宜的食品， 在各种因素调查中她们注重的比重如下： 2、供方：目前蔬菜价格有所上涨，提高了成本 3、替代品威胁： （1） 面食类：面食是北方人的主食，尤其是面条、包子、馒头、饺 子等是北方人的最爱。高教园区有一家兰州拉面、两家阜阳面店，其拥有大量的忠诚顾客， 价格平均在4 元/份，是云南过桥米线风味小吃店的主要竞争对手。 （2）饭店类：高教园区主要以饭店为主，总的有十来家。三五成群、 同学朋友一聚会，大多都是选择饭店，这也成了云南米线店最大的对手。 （3）其他：如格拉条、杂粮饼、炒河粉等也构成了云南米线风味店 的竞争对手。 4、潜在加入者：目前高校园商业区店面被认为具有很高的盈利点，所以会吸引很多的潜 在加入者， 5、行业内的竞争者：数量较多且比较均衡，差异化较小，地点集中，竞争激烈。 （三）SWOT 分析 1、优势 （1）有着深厚的文化底蕴，具有鲜明的云南地方小吃特色。 （2）店址位于高教园区，受众面广，消费群庞大，价格适中，有合理的营养搭配、味道独特、营养丰富。 （3）该店的老板是地道的云南人，而且是唯一一家外卖服务提供摩托车送的，方便快捷，效率高。 2、劣势 （1）店面及品牌整体形象较差；经营模式传统陈旧；产品价格竞争力弱；替代品行业压 力大，在高教园区的知名度如下 ： （2）缺乏标准化和规范化管理。 （3）缺乏连锁经营战略。 （4）环境布局缺乏美观性和科学性； 3、威胁 （1）饭店，快餐店，小吃街瓜分一大部分市场 （2）特色区域人群随着对芜湖这边生活习惯的改变而减少消费 4、机遇： （1）生活水平的提高，会带动整个消费水平的提高。云南米线也会分的相应的市场份额。 （2）学生及工作人士在学习工作之余尤其是双休日有更多的时间，也为经营店造就了一 个潜在的市场；新学期开始，新的消费群又会增加。 三、营销战略 （一）市场细分 （1）煮品系列：酱肉米线、鸡块米线、三鲜米线，口味多样。 （2）凉拌系列：凉拌米线、凉拌粉条、凉拌面条、凉拌豆粉，多种特色。 （3）其他：冰木瓜爽、茉莉豆汤、玫瑰豆汤、柠檬葡萄、桂圆红茶等多种。 （二）目标市场 高教园区所有学生群体为主，以及所有社会人群 （三）市场定位 口感好、味美价廉、服务周到 四、营销组合策略 （一）产品策略 （1）食品推新：随着夏天的临近，云南米线风味小吃店推出了一系列夏日饮品，采用云 南独有的特色做法。 （2）食品卖点：以特色为主，结合当地习惯加于调整，突出民族特色。 （二）价格策略 1、定价目标 （1）针对于学生这一特殊群体，根据调查结果显示： 云南过桥米线风味特色店把米线价格定位煮品系列8-10元区间，饮品系列为5 元左右。 （2）云南过桥米线定位于炒饭和盖浇饭之间，因为平均一碗盖浇饭至少也要5 元。 2、定价方法 （1）首先对高教园区学生群体进行充分的调研，通过发放问卷的方式，对问卷结果加于 统计分析，充分了解学生市场的需求。 （2）针对周边竞争者，推出不同系列的价格，制定不同的价格区间，使价格层次分明。 （3）按产品种类、价格层次划分、做出表格。 （三）渠道策略 以自主经营的方式降低成本，随着新生群体的增加进行推广活动。 （四）促销策略 1、多种促销方式并用 （1）、现场形象促销 对餐厅的形象进行设计策划，包括设计新颖别致具有民族性的 品牌标志作为店徽，选择具有民族风情的餐厅主题，以及营造独特的餐厅格调，布局，色 彩灯饰，民族音乐等，均能起到促销的功用。如营造民族风情的芭蕉店面，傣族风格的竹楼 餐厅，以竹椅，木凳等出现的中档餐厅，以小方桌，图腾地毯作为主题形象，散发异域气息 的餐厅等，都能够使餐厅服务的现场具有一种现场感染力。 当顾客选定餐厅后，餐厅还可以通过提供精美菜单，如各种各式，风格独特的固定式菜单， 特选菜单，今日特选，厨师特选，每周精选，本月精选，情侣菜单，美食节菜单。