1、完整word)教学计划 烹饪工艺美术
Q/BSZJ-JL—84 编号:
保 山 技 师 学 院
保山中等专业学校
教学计划
2017-2018 学年 上 学期
课 程 烹饪工艺美术
班 级 技252、253
任课教师 兰 春 艳
教 研 组 文学艺术教研室
2017年 9 月1 日
教研组意见：
教务处意见：
本学期
要达到的教学目
2、标
1、教学目标（含实训目标）
1)了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法.
2、能力培养（知识和技能）
1）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2）熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法.
3）掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力.
3、 思想教育(使学生受到哪些思想教育）
1）爱岗敬业,树立良好的职业道德观念。
2)初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3)具有竞争意识和竞争能力。
教材情况
教材名称：
3、烹饪工艺美术 版本：第二版 编著者：周文涌
教材评价:
本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习中的运用和联系，注重学生的审美情趣的培养,突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的发展和需要,以适高速发展的专业需要和高素质人才培养的时代步伐.
教材增、删、调整的具体说明：
1）增加了大量的美术训练题，这些美术作品是与烹饪密切相关的或经常运用的,可以供不同层次的学生临摹训练，体现了美术训练的烹饪活动中“美”的有机结合。
2）
4、适当增加了中国传统的十二生肖、龙凤图、寿星、仙女等剪纸、窗花、白描作品，注重了中国传统文化与饮食文化的有机融合，也使教材内容更具全面性，同时对学习烹饪制作合培养审美情趣有了很大帮助。
3）增补好和删减了部分烹饪菜品，将一些近年来涌现出来的各类全国烹饪比赛的热菜、冷菜、食品雕刻和点心优秀作品，呈现在教材中，更具时代性.
学生情况分析：
技252、253班为烹饪专业学生，对于烹饪工艺美术理论性学习要求不高,要求学生对烹饪工艺美术绘画有基本掌握即可.针对烹饪专业的专业发展需求，应增强学生烹饪工艺美术资源获取及整合的能力,提升学生在烹饪艺术造型制作及筵席展台设计方面的技术，在综合临
5、摹练习任务方面与造型创作过程中，难度较大的创作任务可以以小组合作为主完成。
教 学 进 度
周次
课时
章节
教 学 内 容 及 重 点 难 点(含实践性教学）
备注
1
4
单元一
1。1了解烹饪工艺美术的起源和发展
1。2烹饪工艺美术的涵义和特点
1.3如何学好烹饪工艺美术
2
4
单元一
临摹各类花草素描图案
3
4
单元二
2.1色彩的基本知识
2。2色彩的情感和象征
三原色、三间色、三复色的练习
色相、明度、纯度的推移练习
4
4
单元二
2.3菜肴的色彩联想
2。4色彩的色调处理
色相对比练习、
6、色彩调和练习
5
4
单元三
3.1烹饪图案的类别
3.2烹饪图案的基本样式
临摹对称、均衡、旋转、自由式的单独纹样
6
国庆放假
7
4
单元三
3.3 烹饪图案的平面构成
单独纹样和连续纹样的临摹
8
4
单元三
3.4烹饪图案的立体构成
3。5 烹饪图案与美术字
赏析圆雕式、浮雕式和菜肴纹样的立体构成作品
9
4
单元四
4.1烹饪图案与写生
4。2 烹饪图案的变化
10
4
单元四
4.3烹饪图案的内容与构成
掌握烹饪图案的构图法则完成1-2幅写生作业
授课时间安排:根据校历要求
7、合理安排（分正常班级和毕业班级)
教 学 进 度
周次
课时
章节
教 学 内 容 及 重 点 难 点（含实践性教学）
备注
11
4
单元五
5。1变化与统一 5。2对比与协调 5.3节奏与韵律 5。4对称与均衡 5.5重复与渐次
12
4
单元五
了解烹饪图案形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一
13
4
单元六
6.1冷菜造型与拼摆艺术
14
4
单元六
6.2热菜造型与装盘艺术
15
4
单元六
6.3食品雕刻与造型艺术
6。4面点造型艺术
16
4
单元六
6。5围边装饰艺术
初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识
17
4
单元七
7.1中国烹饪器具造型及美学应用
7。2菜肴造型与盛器的选用原则
7。3筵席展台设计
7。4饮食环境的美化
18
4
单元八
8。1。2冷、热菜艺术造型赏析
8。3食品雕刻艺术造型赏析
8.4面点艺术造型赏析
8.5烹饪美术作品临摹训练
19
4
复习
20
4
期末考试
授课时间安排:根据校历要求合理安排(分正常班级和毕业班级)
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