DB45∕T 2781-2023 虫茶生产技术规程(广西壮族自治区).pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 27812023 虫茶生产技术规程 Technical code of pratice for insect tea processing 2023-12-26 发布 2024-02-01 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 27812023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市市场监督管理局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：三江县连兴科技有限公司、广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）、三江侗族自治县市场监管局、三江侗族自治县林溪镇农业技术推广站、广西标准化协会。本文件主要起草人：杨能勋、温立香、荣登培、黄林华、侯孟林、居和聪、赖华明、谢宏昭、杨盛斌、杨慈、谢崇馨、刘祁云、潘彦霞、龙军烈、曹轩菲、潘意、杨海仙、袁冬寅、陈家献、张栩浩、张芬、陈庆、杨世宇。DB45/T 27812023 1 虫茶生产技术规程 1 范围 本文件界定了虫茶的术语和定义，确立了虫茶生产技术的程序，规定了植物原料收集、原料处理、发酵、昆虫引化、接种、产虫茶昆虫蚕食、收集、筛分、去杂质、高温处理、干燥、包装、贮存等工艺各阶段的操作指示。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内虫茶的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 虫茶 insect tea 由化香夜蛾（Hydrillodes morosa）、双直巢螟（Hypsopygia repetita）等产虫茶昆虫幼虫蚕食化香树（Platycarya strobilacea）、茶树（Camellia sinensis）、南酸枣树（Choerospondias axillaris）、钩藤（Uncaria rhynchophylla）等植物叶片、嫩茎并经体内消化，排出体外后形成特有品质特征的颗粒状物，经一定工序制作，采用类似茶叶方式冲泡饮用的产品。4 生产工艺 4.1 工艺流程 虫茶生产工艺流程见图1。图1 虫茶生产工艺流程图 植物原料收集 原料处理、发酵 昆虫引化、接种 收集、筛分、去杂质 高温处理 干燥 包装 贮存 产虫茶昆虫蚕食 DB45/T 27812023 2 4.2 工艺操作 4.2.1 植物原料收集 选择来源明确、无污染，符合 GB 2762、GB 2763 规定的植物叶、嫩茎等新鲜原料，广西主要产虫茶昆虫取食习性参见附录 A。4.2.2 原料处理、发酵 4.2.2.1 化香树、钩藤、南酸枣树等植物原料宜自然摊放至表面无水，茶叶原料根据昆虫取食喜好用沸水烫漂 10 s15 s 后再摊放至表面无水或进行杀青处理，杀青可采用电炒锅手工杀青或机械杀青，电炒锅手工杀青每次投叶量 0.3 kg0.5 kg，温度 200240，杀青时间 3 min5 min；滚筒机械杀青每次投叶量 20 kg30 kg 或根据实际投放，温度 240280，杀青时间 2 min4 min。杀青以青气散失、清香初显、叶色失活转暗绿为宜。生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.2.2 将处理好的植物原料堆放发酵 2 d3 d 至产生能吸引产虫茶昆虫的气味，堆放高度 25 cm50 cm，环境温度 2532，相对湿度 8085。堆放用具应符合 GH/T 1077 的规定。4.2.3 昆虫引化、接种 4.2.3.1 自然引化 原料自然堆放 2 d3 d 后，生产车间打开门窗，等待产虫茶昆虫的成虫飞在原料上产卵、孵化，完成自然引化。4.2.3.2 人工接种 收集虫蛹或老熟幼虫放置到已发酵好的植物原料堆内饲养，待成虫羽化后，在车间内放置适量吸收蜂蜜水的棉球供其取食，成虫产卵并孵化出幼虫后，按每 1 kg 原料放置 1012 头初孵幼虫，完成人工接种。4.2.4 产虫茶昆虫蚕食 昆虫幼虫蚕食原料，原料堆温度宜控制在 2535，待原料被蚕食至剩余 30时可添加适量新鲜植物原料、烫漂后表面无水的植物原料或杀青处理后的原料，重复上述步骤直至幼虫化蛹结束。4.2.5 收集、筛分、去杂质 待昆虫幼虫蚕食原料后的消化颗粒状物晾至不粘连后进行收集，可用筛子、风选机、色选机或人工去除原料碎屑、蛹壳等杂物、杂质并进行筛分（根据消化颗粒状物的颗粒大小选择 0.20 mm0.65 mm孔径的筛子），得到虫茶半成品。4.2.6 高温处理 宜用热风法或蒸汽法，热风温度 100120，摊放厚度 2 cm4 cm，处理 15 min20 min；蒸汽法摊放厚度 3 cm5 cm，处理 6 min12 min。处理后冷却至室温。4.2.7 干燥 对高温处理后的半成品，在 6090下，烘至水分含量在 10以下。4.2.8 包装 成品应密封包装，包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。DB45/T 27812023 3 4.2.9 贮存 应贮存在阴凉、干燥、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防虫、防鼠、防晒、防雨等设施。不应受热，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。DB45/T 27812023 4 附录A （资料性）广西主要产茶昆虫取食习性 广西主要产虫茶昆虫取食习性见表A.1。表A.1 广西主要产虫茶昆虫取食习性 主要区域 生产时间 主要产虫茶昆虫 主要原料 三江 3 月下旬11 月下旬 化香夜蛾（Hydrillodes morosa）化香树（Platycarya strobilacea）、钩藤（Uncaria rhynchophylla）、显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）、茶树（Camellia sinensis）龙胜 6 月上旬11 月上旬 化香夜蛾（Hydrillodes morosa）、米缟螟（Aglossa dimidiata）化香树（Platycarya strobilacea）、钩藤（Uncariarhynchophylla）、显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）、野山楂（Crataegus cuneata）融安 4 月中旬11 月上旬 双直巢螟（Hypsopygia repetita）、弓须亥夜蛾（Hydrillodes repugnalis）南酸枣树（Choerospondias axillaris）、茶树（Camellia sinensis）梧州 5 月中下旬11 月上旬 米织蛾(Anchonma xeraula)、粉斑螟（Ephestia cautella）茶树（Camellia sinensis）贵港 6 月中下旬11 月上旬 米仓织蛾（Martyringa xeraula）枫香树（Liquidambar formosana Hance）、茶树（Camellia sinensis）