旋转咖啡厅项目-商业谋划-方案书—-毕业论文设计.doc

金点子创业创意大赛项目计划书第一部分 执行总结企业概况咖啡厅地点位于长春桂林路。主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。第一个特色：以旋转的座椅为特色的主题咖啡厅，根据不同的节日或流行话题拟定不同的主题，座椅按时旋转，在相同的用餐时间内，与不同的人见面交流，为有相同爱好与期待的人提供交流的机会，把虚拟的网络交友变成现实。第二个特色：实现换客，每位消费者可以把自己不需要的东西放在店里指定位置，以物换物，不花一分钱换取对自己来说更有价值的东西，减少生活中不必要的浪费。背景与意义1. 目前，网络虚拟交友、换客（以物换物）、贴吧、论坛等已经普及到日常生活中，但是虚拟的不真实性与怀疑性导致很多网络的交际都存在着弊端，网络真实化已经成为当代社会的流行趋势。2. 当代中国人的消费观愈来愈趋于国际化，对高品质生活的追求也越来越强烈，咖啡厅浪漫的气氛、高档的餐饮、优雅的环境、悠扬的音乐可以让消费者的“小资情调”得到满足。 3. 当前社会的各种时事案件让很多人觉得人情淡薄、社会冷漠，咖啡厅可以为不同环境、不同阶层、不同学历、不同经历的人提供交流的机会，敞开心扉，吐露心声，寻觅知己，感受温暖。4. 环保是当代社会发展的一大主题，很多不必要的浪费都是不环保的行为，“换客”的实现可以很大程度上的减少浪费。有人喜欢收集旧书，有人喜欢用旧衣服DIY，有人喜欢收集不同的酒瓶，或许对你来说无用的东西对一些人来说都非常有价值，以物换物，各取所需，不花一分钱就可以换取于自己来说更有价值的东西，既环保又节约。5. 目前主题餐厅、主题宾馆、主题KTV广泛被年轻人喜爱，“主题”二字已经成为吸引消费者眼球的亮点，不同的主题，不同的气氛，不同的餐饮，不同的服务，更多选择，更多欢乐。产品（服务）根据不同的主题，提供不同的产品与服务。餐饮（在特别的主题或者节日时，提供特色的餐饮）：1. 咖啡2. 茶3. 果汁4. 鸡尾酒5. 特色甜品6. 各种点心7. 小吃（中西餐结合）（所有产品可以外带）服务：1.有最低消费 2.可以点歌 3.免费WIFI网络 4.服务员根据主题特色统一着装 5.根据不同的主题使用不同的餐具 6.VIP可享8折并可积分,积分换取礼品，不定期发放优惠券 7.接受现金及刷卡市场分析1.消费者需求分析： 享受”小资”情调很多消费者来咖啡厅，都是为了享受咖啡厅浪漫的气氛、高档的餐饮、优雅的环境，满足自己的“小资”情调。不是为了填饱肚子，只是想找一个地方看看杂志，上上网，写写东西，发发呆，那么咖啡厅是消费者的第一选择。 追求时尚，追随流行咖啡厅“主题”“旋转”“交友”“换客”等一些列关键字都是目前最时尚的话题和消费方式，年轻人追求时尚，追随流行，那么这样的咖啡厅必定会成为潮男潮女的聚集地。 相同消费，更多收获在同样的消费下，消费者可以享受在别的咖啡厅所体验不到的“旋转”座椅，特色主题，“换客”等特色服务，以及与陌生人沟通交流的新鲜与刺激感，同样的消费，更多的收获才能得到消费者更多的选择。2消费者分类。 情侣咖啡厅是情侣最常约会的地方，浪漫的气氛，抒情的歌曲，优雅的环境，都有助于敞开内心，增进感情，尤其在以“情人节”为主题的时候，各种特色的活动和产品更有助于营造感动的气氛，让爱情升温。 剩男剩女通过咖啡厅不同的主题，把有相同爱好的人聚在一起，为剩男剩女们提供机会，增加找到另一半的几率。作为以交友为特色的咖啡厅，相比于不同咖啡厅来说对剩男剩女们更有吸引力。旋转的座椅让消费者们有机会与每一个人交流，免去了有些单身男女腼腆不会主动的劣势。 潮男潮女当前潮男潮女是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，群体规模大，对于时尚潮流的东西绝对不会错过。 工作、商务安静的环境，抒情音乐以及免费的WIFI网络，可以让工作者更好的进行思考及工作，让商务人士更加轻松的进行商谈。3竞争者分析。现有竞争者主要有三类：小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，虽然环境比较差，但是主要面向低档消费者，这一类消费者居多。量贩式KTV主要面向青年人。桂林路有“牛仔裤KTV”“红磡KTV”等，消费者较多，私人包间，提供酒水和食品，价格比较便宜，可以提供朋友聚会。咖啡厅“红磨坊”“云上”“同仁书店咖啡厅”等都是桂林路比较出名的咖啡厅，消费水平相近，消费者以青年人为主，其中“红磨坊”的环境比较复古，消费者中中年人人数较其他咖啡厅多，没有最低消费；“云上”的环境比较有文艺气息，有免费的WIFI网络，最低消费15，大部分消费者都是学生；“同仁书店咖啡厅”主要的消费者是来书店看书的人，最低消费15，消费者年龄分布较均匀，客流量较其他咖啡厅大。商业模式大众化的饮食娱乐、高档次的享受、大众化的价格，集休闲、饮食、娱乐于一体，引领新时代的餐饮业。我们通过自身的努力希望在全省开设我们的分店来扩大我们的市场营销规模. 店面形象：时尚、新鲜、个性开店地址：位于商业繁华的桂林路,同时这条路也是青年人经常聚集的地方.用创新的盈利模式来保证整个资金运转，旋转咖啡厅是多种产品组合的综合性休闲性结合，以咖啡单一产品线的规模效应去控制它的上游供货商与下游的加盟商。营销策略1 定位准确（1）时尚饮食、交友娱乐；（2）高档次享受,大众化的价格；（3）主要面向青年人；2.产品创新（1）主题咖啡厅当下非常流行的“主题”模式，根据不同的节日或当下的流行制定不同的主题，根据主题制定不同的套餐和咖啡厅布置。（2）旋转座椅，现实版交友座椅分里外两层，在特殊的主题下，两层相对的座椅会按时进行移动，消费者在消费过程中遇到不同的人，与不同的人进行交流，也可以按意愿留下联系方式，把网络虚拟交友变成现实。根据不同的主题，把相同爱好、经历或感受的人聚到一起，有更大的几率让单身者找到另一半，让孤单的人找到知己，让消费者在茫茫人海中找到跟自己相投的人。这在长春还没有出现过的。（3）以物换物，环保换客每一样东西对于不同的人有不同的价值，把自己不需要的东西放在咖啡厅，可以换取对自己来说更有价值的东西，以物换物，减少不必要的浪费，顺应环保号召。2 传播策略桂林路本身就有非常多的人，店面如果比较美观，就会吸引一大批年轻人，而且，桂林路附近学校很多，可以到各个高校还有桂林路附近发传单，在特定的日子里有特定的的优惠政策。在咖啡厅外面贴大海报，把每天的特色与主题明确的标志出来。由于旋转主题咖啡厅本身非常新颖，不用太久时间，就会被很多追求时尚的人熟知。4、服务策略音 乐：根据不同的主题，放不同的歌，也可以顺应消费者要求点歌。 网 络：免费的WIFI网络服 装：根据不同的主题，服务员统一着装优 惠：在不同的主题下，有不同的优惠套餐，Vip可打8折特 色：变换主题，旋转座椅，换客 最低消费：20元服 务：可提前预订消费方式：现金、刷卡5、内部管理策略咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。（1）.独具慧眼的用人策略。在创业之初，找到口碑非常好的咖啡厅厨师来担当顾问，让其他厨师进行学习，熟练掌握基本的饮食制作，并定制出本店的特色产品。（2）.服务人员可以用需要兼职的大学生，为他们提供挣钱的机会，而且大学生的素质较高，工资要求不高，宣传能力较强，并且可以在学校和朋友中进行很好的宣传。（3）.管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。（4）.组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段可能出现不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起的管理混乱等。（5）.赏罚分明的机制。根据员工的不同表现，给予不同的奖励或惩罚，让员工更有动力的工作。6、咖啡厅的环境：室内布置：里外相对两圈可旋转座椅，可以坐30人，灯光用柔和的黄色，座椅采用舒适的软的大座椅，座椅下有滑道，可以按时让座椅进行移动，两座椅之间有小型的桌子，可以同时放下两个人食物和饮品。在两层转椅后面圆圈的空地中，放置以物换物的物品。旋转座椅外面有椅罩，桌子外面有餐布，根据不同的主题换不同的样式和颜色。窗户上贴关于当前主题的海报和装饰物。设置吧台，用来收费和制作简单的饮品和甜点，吧台前有几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得只想自己一个人呆着的人不坐在座位台上。室外布置：设立大的宣传板，表明每日特色餐和特色主题。7、广告促销：重点突出时尚重点，“网络交友真实化”“无关金钱的交易换客” 在广告宣传上做进一步的促销方案。(1)、派发宣传单张、特殊主题的优惠套餐、特殊节日送小礼品。(2)、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折。(3)、VIP卡可积分，用来兑换相应的礼物。(4)、不定期发放优惠券(5)、根据主题定制不同的活动，参与有奖。8、营销总结首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。要在特定的时间内树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。 其次，针对消费者主体发生的变化，抓住时机，准确定位。现在，高消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求，市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得广大消费者的青睐，取得市场上的成功。 再次，从战略高度制定人才策略。通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在选人、用人到留人的一系列进程中，都体现企业整体发展的战略思想，适应市场的变化，体现管理创新的观念。 咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。这样一个咖啡品牌，所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分。所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。投资与财务投资：店面房租、装修费、用具费、水电费、宣传费、人力成本费、加工机器费、原料进货费资金数量：10万筹资策略：个人投资的股份制团队与管理团队人员设置:店长1名:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;教育服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育. 结帐、清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.服务员1名:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;厨师1名:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.，负责各种点心饮品的设计及制作财会方面、市场方面、采购方面、酒水服务薪酬制度:服务员（大学生）记时工资制、其他（按月支付）奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(按季度实行)第二部分 产品（服务）背景与意义产品（服务）背景旋转咖啡厅是一家集美食，交友，换物等于一体的综合性咖啡厅，致力于打造长春首家以“旋转”为主题的时尚咖啡厅。为青年人提供真实的随机交友模式，将网络上的换客搬到现实的空间来，丰富青年人的社交范围，拓宽知识层面，节约金钱与时间，让宅男宅女离开电脑，走出家门，步入健康的生活轨道食品安全背景由于食品安全事故多发于利润率薄、价格与成本竞争激烈的快消品行业,因此我们相信,基于食品安全背景下的首选应为奢侈品行业(如中高档白酒和葡萄酒行业);同时,基于多项风险评价指标之上的综合评分结果显示,乳业成为食品安全背景下快销品行业中的首选。我们与社会认知度较高的供货商建立合作关系，选用上好的秘鲁咖啡豆，广泽的新鲜牛奶等原材料进行纯天然的加工，追求自然，无添加的生产理念。产业背景旋转咖啡厅在长春还没有出现，旋转的目的在于结识不同的人，锻炼自己社交能力，既体验到美味的食物又认识到不同的朋友，和乐而不为呢。用自己的物品或劳务与他人交换，以换取别人的物品或劳务。现阶段，在国际大力提倡“建设节约型社会”的背景下，易物领域大有前途，谁都有闲置的东西，无论在网上还是店面，对于大众，易物都是一个新兴的事物，首先会招来青年人的关注，在学校聚集的桂林路，拓宽市场相对比较容易。网上有交友，换物的店面，但是网络毕竟存在太多的风险，相信在现实生活中，以“旋转”、“换物”为主题的咖啡厅还是有很大的市场的。技术背景我们会招聘一些职业学校毕业的青年人，他们掌握现在最流行的咖啡冲调，咖啡拉花，调酒，西点的制作等技术。专业的技术人员必将引领时尚的潮流。服务人员选择有文化背景的大学生，他们绅士的风度，淑女的气质会为咖啡厅注入新鲜的活力，时尚的元素。项目意义(1).提高社交能力。未知的人、未知的事，看到社会不同的人，充分获得不同的人说不同的话的精髓，懂得他人的心里，事半功倍。(2).体验未知的乐趣。在交谈中，了解他人的生活，发生在别人身上的励志，搞笑，囧事，体味生活的酸甜苦辣。(3).品味时尚的生活。时尚的设计，年轻的装潢，高品质的食物，尽享其中乐趣与时尚。(4).更好的满足人们的需求。旧物品的换取，可方便处理闲置的物品，可以用无用的东西换取对自己有用物品。(5).充分利用社会资源，加强环境保护。旧货是出于闲置状态但仍保持其基本或全部使用价值的物品，这里提供一个平台，可以物尽其用，节约资源，减少垃圾和污染物的排放，保护环境，促进社会的可持续发展。(6).有利于大学生兼职。服务人员由大学生来担当，小时计费，为大学生缓解经济压力。(7).扩大需求，促进产品更新换代。旧货流通可以促进新产品不断涌入市场，促进企业采用新技术，推进产品更新换代。产品(服务)咖啡厅是地点位于繁华的桂林路。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。现在流行于网络上的一些事物只有虚拟的，我们看中了时机准备把网络交友和换物等运用到现实生活中来.用我们的咖啡厅把虚拟的事物变为现实,让青年人在现实中感受到不一样的快乐.创办咖啡厅的主要目的是为了增进现代人们之间的交流.我们运用旋转咖啡厅这一新鲜的事物让青年人感受到与普通咖啡厅不同的空间旋转感受.我们用的是秘鲁咖啡豆和广泽牛奶.咖啡采用现磨现煮让咖啡浓郁的气息充满咖啡厅.牛奶的奶源来自于本市广泽乳业，由于产于本省，奶源质量和鲜度得到了保障,并且价格也得到了优惠.我省是一个农业大省，面粉的质量得到了认可，我们就地取材用本省的特色面粉加上鸡蛋做出不同口味的小吃来增加创收.我们的餐具都有不同的图案,图案根据我们定的主题在不断的变换.我们的点心融合东西方的文化特色其中西方的主要有:英式奶油松饼,三明治,特色蛋挞,焦糖布丁,提拉米苏,意大利杏仁饼,巧克力球,柠檬小饼,巧克力布朗尼,大理石芝士蛋糕,红糖杏仁.玛格丽特小饼.东方的主要有豆沙酥，蓝莓巧心饼，蛋黄酥，萨其马，莲蓉酥，蜜瓜酥，老婆饼，南瓜饼，桃酥，牛舌饼，凤梨酥，绿豆饼，肉松饼等。我们的茶饮有：港式奶茶，咖啡，中式绿茶，养生茶，美容花草茶，牛奶，鸡尾酒以及其他各种饮品供大家选择。随着大家对养生认识的提高我们还推出了一些类似于冬麦，甘草一类的药材，配合红枣组成养生茶。还有针对于白领女士们对于美容方面的需求我们用适量的红茶，菊花，枸杞子，荷叶，绿茶，桑叶，桂花和玫瑰茄等一些原料配制了美容花草茶。 我们会针对不同的主题订制不同种类的搭配组合来烘托一下气氛。例如光棍节的时候我们的会推出以棍为主题的组合并且在这天会有互动交友环节我们让大家体会到交友的乐趣。在这天我们会用巧克力棒和其他口味的饼干棒来作为主食，把卡布奇诺上画上节日绘画。把房间的装饰和灯光做适当的处理和改进。第四部分 市场分析市场背景随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。餐饮行业报告预测显示，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进.随之带来的餐饮业特色服务也越来越重要。我国餐饮行业市场背景显示，2001年至2004年我国餐饮企业连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，根据中国烹饪协会数据显示，2004年餐饮业实现7400亿元营业额，年度增加额达到1300亿元以上。2005年中国餐饮业继续保持两位数的增长，全年营业额增长16%至18%，达到8500亿元左右，2006年与2007年又突破10000亿元大关。到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进.随之带来的餐饮管理软件需求量也不断攀升.我国餐饮行业市场背景1982年全国有餐饮企业29.8万个。1992年全国有餐饮企业174万个。1996年全国有餐饮企业258.8万个。2000年全国有餐饮企业300万个。2001年全国有餐饮企业350万个。2005年全国有餐饮企业600万个。2006年全国有餐饮企业700万个等。市场特征自2007年以来，消费市场逐渐变大，在2009年全球经济危机的情况下，第一季度的GDP创历史新低，增长值为6.1%，中国政府扩大内需，采取一系列政策，第二季度，GDP增长呈直线上升。随着工资的不断上涨，人们的生活水平不断提高，由过去的吃饱穿暖的旧观念，转向健康，高品质的生活，高品质、特色的享受已成为人们追求的目标。目标市场定位与传统咖啡厅相比，旋转咖啡厅更注重个性化的追求：寻找意外惊喜、廉价刺激、知识与娱乐、以及一些提高自己生活水平的享受。(1). 属性针对消费者对某种产品某一特征或属性的重视程度，塑造出本企业产品与众不同的鲜明的个性或形象，并把这种形象生动地传递给顾客。(2) 消费者主要针对青年人，他们有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足够的经济来源。(3). 价格低价策略吸引顾客，为了实现这一点直接从厂家提货，减少了中间环节，降低了成本。这样通过节省成本让利于消费者。竞争分析竞争对手均有良好的供货来源，稳定的客源，但他们没有特色的服务，没有目前流行的时尚元素，最新的营销策略，我们以特色的服务，新奇的事物，更低的价格，口碑较好的食物为优势，与他们良性竞争。现有竞争者主要有三类：小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，虽然环境比较差，但是主要面向低档消费者，这一类消费者居多。量贩式KTV主要面向青年人。桂林路有“牛仔裤KTV”“红磡KTV”等，消费者较多，私人包间，提供酒水和食品，价格比较便宜，可以提供朋友聚会。咖啡厅“红磨坊”“云上”“同仁书店咖啡厅”等都是桂林路比较出名的咖啡厅，消费水平相近，消费者以青年人为主，其中“红磨坊”的环境比较复古，消费者中中年人人数较其他咖啡厅多，没有最低消费；“云上”的环境比较有文艺气息，有免费的WIFI网络，最低消费15，大部分消费者都是学生；“同仁书店咖啡厅”主要的消费者是来书店看书的人，最低消费15，消费者年龄分布较均匀，客流量较其他咖啡厅大。第五部分 商业模式大众化的饮食娱乐、高档次的享受、大众化的价格，集休闲、饮食、娱乐于一体，引领新时代的餐饮业。我们通过自身的努力希望在全省开设我们的分店来扩大我们的市场营销规模.品牌与店内环境优美形象的体现：1) 店面形象:具有独特个性和造型的旋转座椅为中心作为焦点，营造高质感的视觉品味形象。并且利用换物空间和贴吧作为特色,以每个节日不同的主题换不同的造型来增加消费者的目光.2) 明星产品的店面陈列策略：旋转咖啡厅店内氛围简单高雅，同时利用落地的透明橱窗将装满精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一览无遗，直接面对人来人往的街道，形成橱窗效应，成功吸引顾客驻足。3) 开店地址的选择：旋转咖啡厅的开店地址位于商业繁华的桂林路,同时这条路也是青年人经常聚集的地方.这种选址是为了增加人们对我们的关注度来达到宣传的目的.4) 用创新的盈利模式来保证我们整个资金运转。我们在作市场调查时发现面包的利润率在50%左右，蛋糕的利润为40%左右,而咖啡的利润率只有20%左右.咖啡这一产品线更多的是承担吸引顾客进店并分摊门店固定成本的作用。所以，旋转咖啡厅是几种产品组合的综合性休闲性连锁，其主要的利润来源于面包与蛋糕，而咖啡只是吸引顾客进店的主要产品，它的作用便是抹平费用与分担店面成本，同时，旋转咖啡厅还以咖啡单一产品线的规模效应去控制它的上游供货商与下游的加盟商。用我们优质的服务和独特的环境来促使消费者在次我们店消费。用广告促销来增加人气。利用节假日来做优惠活动或是用代金卷或是打折卡、积分卡来促使人顾客在次消费。第六部分 营销策略1.树立较大且有特色的招牌，吸引路人的目光。2.广告促销：重点放在旋转的特色、换物、享受,这既符合目前的的定位, 也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。3.推出主题套餐，精致的食物与餐具是我们的特色。4.不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。在广告宣传上有必要做进一步的促销方案：1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目，并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。2、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比如能够来咖啡厅兼职等。 对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。 首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受了我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。其次，针对消费者主体发生的变化经营者抓住时机，准确信位。由于青年人经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得广大消费者的青睐，取得市场上的成功。 再次，从战略高度制定人才策略。咖啡厅通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备明显的优势。在选人、用人到留人的一系列进程中，都体现了企业整体发展的战略思想，适应市场的变化，体现了管理创新的观念。 咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。 所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。第七部分 生产管理企业选址咖啡厅选在繁华的桂林路。桂林路商业中心以同志街和桂林路交叉的十字路口为中心的商业圈，桂林路商业街主要依托道路两侧临街商业裙房，以品牌专卖店、专营柜台为主，“青春、时尚、科技”的特点，对30岁以下的青年人消费群体具有重要影响力。桂林路又被称为“韩国街”，与重庆路和红旗街商圈相比，桂林路商圈形成的历史很短。桂林路的商业行态主要是年轻时尚一族，道路两侧商业营业层数一般都在两层以下，商业物业主要有哈比太平洋广场、依林小镇商场、桂林商场、小燕莎百货、科技市场等。在桂林路两侧分布众多的网吧、酒吧、咖啡屋、风味小吃店等服务产业。 桂林路的繁荣主要依托解放大路上的白领一族和周边学校，如吉林师大、东北师大、吉林艺术学院、长春工业大学、长春工程学院以及清华外国语学校、师大附中等，另外还集中了省电业局、省中行、省林业厅、省外贸厅、省图书馆、市土地局、朝阳区检察院、韩国江原道办事处等众多行政机构。该区域周边居住与办公人群收入较高，消费能力较强。生产流程客人入营业厅1 走向顾客，并问顾客人数，便于安排台位2 问顾客是否到齐，是否定位3 走在顾客前面，频回头，离顾客一臂距离，顾客是否受引导4 如有必要随时向顾客介绍当日特惠5. 询问是否到齐。带客入座1 示意顾客入座2 给顾客倒水，按女士、长者、其它客人、主人等顺序 点餐1 请示客人是否要进餐以及需要什么饮料2 向顾客介绍相关食物和饮料的特点 报餐1. 将点单反馈至吧台2. 后厨按照单子上所写结合自己的创意烹制出美味送餐 1 确认饮料是否正确（品种、份量）2 上菜程序和菜式是否正确3 按要求摆好4 报酒水/菜名称席间服务 1 清台（留意保持台面清洁，美观）2 关心顾客需求3 适时向顾客推销其它产品客人买单1 到收银处，清楚的报出台位，检查品种，数量是否有误差2 将账单呈于客人3 报出价格并附动作将手指向账单的小计处4 观察客人对账单是否有疑问 送客1. 道告别语2 留意顾客遗忘的物品，及时送还客人3 将顾客送至大门 运输管理采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。记录员负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查。定期采购法:标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量)酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法.订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量发货天数酒水库存卡:进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量单价金额数量单价金额标准储存量订货储量订货量单位订货号货架号货位号价格货名采购费用=1/2 * 每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)每次采购费酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格酒水验收及时报表:品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总计验收员第八部分 公司策略公司概述 主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。 第一个特色：以旋转的座椅为特色的主题咖啡厅，根据不同的节日或流行话题拟定不同的主题，座椅按时旋转，在相同的用餐时间内，与不同的人见面交流，为有相同爱好与期待的人提供交流的机会，把虚拟的网络交友变成现实。 第二个特色：实现换客，每位消费者可以把自己不需要的东西放在店里指定位置，以物换物，不花一分钱换取对自己来说更有价值的东西，减少生活中不必要的浪费。企业文化以网络真实化为目的,通过 旋转桌椅可以让客人和不同的人聊天交流.通过面对面的沟通来增进人们之间的感情和对事物的看法，敞开心扉，吐露心声，寻觅知己，感受温暖. 以物换物来达到对环境保护认识的提高，减少不必要的浪费。战略目标根据时代流行的趋势作改变达到融会贯通,增加人们的关注度确保客源.形成一个企业所期望的具有较高知名度和美誉度的品牌.公司规划我们的旋转咖啡厅处于餐饮业的中高档层次。我们通过自身 的努力希望在全省开设我们的分店来扩大我们的市场营销规模.以大众化的饮食娱乐、高档次的享受、大众化的价格集休闲、饮食、娱乐于一体引领新时代的餐饮业。初期目标是通过主店向全市扩张 发展战略竞争战略:利用我们独特的主题模式和旋转桌椅在加上流行元素在视觉上打垮竞争者.在我们独特的咖啡美食的诱导下让顾客体会到特别的感受.品牌战略:以广告促销的方式让消费者了解我们的品牌店,以网络交友真实化、无关金钱的交易换客等流行文化作为品牌.第九部分 团队与管理人员设置及职责店长1名:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;教育服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育. 结帐、清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.服务员1名:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;厨师1名:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.，负责各种点心饮品的设计及制作财会方面：实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%3.必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入其他收入:如最低消费等营业收入计划:1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费3.编制营业收入计划(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本额=计划收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100%财务管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益1.会计:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 市场方面：负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况。市场方面的工作包括公关和宣传两方面的工作.公关：是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.宣传：是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.采购方面：负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.(一)采购人员设置及职责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.采购方面:外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购者应具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.。负责记录采购部货物和资金的进出情况,必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查.(二)采购工作流程接到需要采购的货物清单后,对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交店长申请购物经费,并由记录在当月收支单上, 供月末核查,由店长对货物进行验收盘点并详细记录.(三)采购原则诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.(四)采购管理和方法采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生. （五）了解需购物品的渠道制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据所提供的客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障酒水服务方面：它的目标是提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象.管理理念：1.尊重餐饮业人员的独立人格2下管一级:上