肉狗厂建设项目可行性研究报告.doc

目 录

第一章 总 论 1
1.1项目概况 1
1.2报告编制依据和研究范围 2
1.3主要技术经济指标 3
第二章 项目建设背景与必要性 4
2.1项目建设背景 4
2.2项目建设必要性 6
第三章 市场分析与预测 8
3.1市场分析 8
3.2市场预测 9
第四章 项目选址及建设条件 10
4.1项目选址 10
4.2建设条件 10
第五章 建设内容及规模 14
5.1建设内容 14
5.2建设规模 15
第六章 工艺技术方案 16
6.1工艺流程 16
6.2设备选型 17
第七章 工程建设方案 19
7.1总图运输 19
7.2建筑工程 19
7.3结构工程 20
7.4给排水工程 21
7.5电气工程 22
第八章 节能与环保 25
8.1节能措施 25
8.2环保措施 28
第九章 项目工程管理与劳动保护 31
9.1工程管理 31
9.2劳动保护 32
第十章 项目实施进度安排 34
10.1项目前期阶段 34
10.2项目准备阶段 34
10.3项目实施阶段 34
第十一章 投资估算与资金筹措 35
11.1投资估算 35
11.2资金筹措 36
第十二章 招投标方案 38
12.1编制依据 38
12.2招标范围 38
12.3招标组织形式 39
12.4招标方式 39
12.5招标信息发布 39
第十三章 经济效益分析 40
13.1分析说明 40
13.2经济费用、效益分析 40
13.3财务指标分析 41
13.4评价结论 41
第十四章 社会效益分析 42
14.1项目对当地经济发展和社会稳定的影响 42
14.2项目对当地相关产业发展的影响 42
14.3项目对合理利用自然资源的影响 42
第十五章 研究结论与建议 43
15.1研究结论 43
15.2建议 43

保 密 承 诺
本商业计划书内容涉及本公司商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收到本商业计划书时做出以下承诺：
妥善保管本商业计划书，未经本公司同意，不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。

项目经理签字：

接收日期：

目 录

保密承诺………………………………………………………………1
目　　录………………………………………………………………2
摘　　要………………………………………………………………3
第一部分 公司基本情况……………………………………………6
第二部分 公司组织管理……………………………………………9
第三部分 项目介绍…………………………………………………13
第四部分 产品生产与技术…………………………………………17
第五部分 市场分析…………………………………………………27
第六部分 市场营销分析……………………………………………37
第七部分 融资说明…………………………………………………41
第八部分 财务分析…………………………………………………43
第九部分 风险控制…………………………………………………50
第十部分 项目实施计划……………………………………………54

摘 要

一、公司基本情况
某食品厂创立于1999年10月，是一家集养殖、加工、销售为一体的农型企业，以养殖肉狗、生产犬肉等各类肉食品为主，兼产各类肉食制品。企业注册资本金为23万元人民币，属于个人独资企业。
二、公司组织管理
公司采取总经理负责制，由技术部、市场销售部、生产车间、 财务部组成。现已基本形成了科学、系统、完善、可行的管理组织模式，并建立了完整的组织机构和人力资源管理制度。
三、项目介绍
某食品厂拟建的肉制品厂属于扩建项目，位于国家级生态示范市兴化市的梓辛河畔，总建筑面积2532m2，建成后计划年产狗肉80吨，鸡肉120吨，推广销售种犬7000条及其它相关产品。
四、产品生产与技术
企业的生产技术主要包括了畜禽养殖技术、食品加工技术两大部分。2001年企业参照国际标准制定了自己的质量标准与技术规范，采用了现代生产工艺科技，优化产品结构，加工生产合格的肉制品产品。
五、市场分析
江苏省兴化市畜禽产品加工方案已经启动实施，为继续扩大发展畜禽肉制品加工业奠定了良好的基础。目前，全国生产狗肉制品的企业有17家，各市场内显见的产品只有3家。而该项目的产品是肉制品更深层次的发展，具有良好的经济效益和发展前景。
六、市场营销分析
企业本着加快产业体系建设的原则，以“企业＋基地＋农户”一体化的形式作为产业运作模式，以发展绿色食品为理念，制定了一个系统的营销管理策略，并运用一系列的营销方式，拓宽了销售渠道，逐步实现规模经营，从而使企业经济效益最大化的目标得以实现。
七、融资说明
项目总投资320万元人民币，其中自筹资金20万元，以投代贷形式引进资金300万元。项目单位以现有资产及项目作抵押，采取以投代贷形式按年固定回报率支付利息，前5年按回报率支付年息，第6年年末（按双方约定时间）连本带息（当年利息）一次还清。
八、财务分析
根据企业提供的数据进行财务分析，企业的资产负债率为31％，销售净利润率为33％。结果表明，企业的盈利能力比较强，销售利润较为可观。

九、风险控制
就本项目而言，企业的风险包括行业风险、技术风险、市场风险、资金风险、竞争风险、人员流失风险和管理等风险，可以根据不同风险的特点通过具体手段加以规避和控制。
十、项目实施计划
第一阶段：2004年7月10日前为项目前期工作阶段，完成项目立项、可行性研究、价值评估论证及融资计划等工作；
第二阶段：2004年7月10日——2005年1月10日为项目建设阶段，完成基础设施（厂房、道路建设、设备购置、安装调试、职工培训、试生产）等建设工作；
第三阶段：2005年春节前项目正式投产，按年度投入流动资金计划，分批（季）投入。

第一部分 公司基本情况

一、公司简单描述
某食品厂，创立于1999年10月，是一家集养殖、加工、销售为一体的农型企业，以养殖肉狗、生产犬肉等各类肉食品为主。企业占地4.8亩，固定资产58万元，聘用专业技术人员6名，生产职工18名，拥有年产3000只左右的肉犬良种场和一条年加工50余吨肉食品的生产线。
企业采取“公司＋农户”的经营模式，以高质量养殖为根本，以农畜产品加工为主，以系列服务为方法，组织加强畜种的改良选育，进行订单养殖，把生产计划分配给农户。目前，扶助农户发展商品犬饲养场69家，分场3家，同时，与该市及周边地区从事肉犬及山羊养殖的107家单位和个人建立了友好协作关系，其肉制品远销广东、福建、上海及该省苏州、无锡、镇江、常州等地的50多家超市和酒店，并多次参加了相关的食品及农产品推荐会，以其优质的产品和良好的信誉赢得了订购单位的青睐。2004年初，企业又投入资金344万元用于购买土地及房屋建筑，进一步扩大了肉制品的生产经营规模。
二、公司主要负责人情况
（一）、公司法人代表
……
（二）、项目调研人
……
三、公司资产状况
单位：万元
项目
价值
流动资产
36.34
现金
7.44
存货
28.90
固定资产
168.16
房屋建筑物
168.16
无形资产
212.33
其中：土地使用权
212.33
资产总计
416.83
四、公司发展目标
项目所在地位于国家级生态示范市兴化市的梓辛河畔，其特色是“水质清纯空气清新、环境优美”，有“绿色水乡”的美誉，这为绿色食品的开发提供了独特的环境优势。企业将立足资源丰富的优势，按照绿色食品（A级）标准，实行生产、加工、销售、贸易的一体化经营模式，确保项目运营达到预期收益。同时，企业还将按照绿色食品标准制定生产方式，引进畜禽制品自动生产流水线各一套，并将原中兴食品厂及种犬场改建为“畜禽绿色养殖研究推广中心”，专门从事食品原料的绿色生产、开发研究和推广工作。
企业发展的总体规划为：进一步开拓市场，建立一个内部立足于价值观、目标驱动，外部立足于客户和市场驱动的健全的、杰出的组织团队，组建一个具有决策能力和洞察能力的领导班子作为企业的领导核心。以新产品开发、市场营销、企业效益为立足点，力争把企业建成一个养殖、加工、销售一条龙的新型绿色肉食品龙头企业。

第二部分 公司组织管理

一、公司组织结构
公司在经历由弱到强、从小到大的发展经历后，现已基本形成了科学、系统、完善、可行的管理组织模式，并随着外部环境和内部条件的不断变化而进行着不断的改进和完善。通过多年的运作，以及借鉴其他公司的管理经验和管理模式，领导层根据公司的实际情况，制定了现阶段符合公司发展的组织管理结构模式。
公司采取总经理负责制，由技术部、市场销售部、生产车间、 财务部组成，各部门之间加强协调合作，形成了一个紧密结合、团结高效的组织团队。
总 裁 室
技 术 部
财 务 部
领 导
核 心
市 场 部

（仲①裁）

（仲★裁）

二、公司各部门主要职能
总裁室：其主要成员是由技术部、市场部、财务部的主要负责人及企业法人担任。企业法人作为总裁室的最高领导，负责制定企业的发展战略，与其他成员共同权衡企业员工的工作才能及企业效益，做出决策，参考国家有关的法律法规，制定并遵守企业的规章制度。
技术部：其主要职能是负责畜禽养殖、食品生产的技术及其工艺流程等工作的研究与开发，负责产品及原料质量，并根据市场部反馈的信息，实行产品技术、质量的改良，下设“畜禽绿色养殖技术推广中心”、“食品生产技术质量研究监控中心”。
市场部：负责制定市场营销计划，进行市场开拓，产品销售，联合技术人员采购原料，及时将市场信息反馈至总裁室，下设“养殖推广销售办公室”、“食品市场营销厅”、“信息咨询服务中心”。
财务部：下设“预测算组”和“理财组”，主要负责企业收支大账、税务、投融资管理、并根据计划对企业的产品开发，成本、效益进行预测算及货物管理登记，其主要成员由专业的财会、理货人员及总裁室的所有成员担任。
三、公司管理制度
从法人代表到员工，公司每一个人都应该遵守公司的规章制度，为建立一支实力坚强的员工队伍，对员工做出了以下具体要求：
（一）、能够适应新技术，学习新方法，运用新工具，支持技术革新。
（二）、能够对公司的信息保密，以诚待人，勇于奉献，承担决策责任，不断探寻新的工作方法，担当领先职能。
（三）、想顾客所想、急顾客所急，在经营过程当中找到正确的销售方向。
（四）、能够将自己独特的思路、才能和经验带入工作场所，以主导性文化积极有效地工作，鞭挞歧视和偏见，尊重他人的差异和独特之处。
（五）、能够致力于终身学习、知识分享，吸取失败经验，开拓多种能力，赋予自己工作以充分的价值，理解和支持公司的战略目标和战略方向。
（六）、能够分担工作任务和工作负担，清晰认识到个人的保障直接维系于组织内部的长期成功和公司的整体效益。
（七）、能够严肃对待个人身体健康，遵守安全规划，积极探寻适合工作的最佳身体状态。
（八）、能够积极实现专注于工作，家庭和个人之间的平衡。
（九）、能够努力达到质量，道德行为和顾客满意的最高水平。
（十）、能够作为积极公民，分担环境护卫和社会物品自愿者的公共责任。

四、企业管理结构示意图
食品加工
食品原料配购检验

食品原料操作处

领导核心

仲裁

食品半成品工艺检验

技术部
财务部
食品制成工艺包装

（营销）贮存 检验 出厂 销售

畜禽养殖
畜禽饲料配送

市
场
部
技 术 保 障

收
购
饲 喂 供 给
站

改 良 选 育

（营销）
养 殖 户

第三部分 项目介绍

一、项目单位简介
单位名称：某食品厂
单位住所：江苏省兴化市荻垛镇四联村四区
法人代表：……
注册资本：23万元
注 册 号：3212814800259
发照机关：泰州市兴化工商行政管理局
经营范围：畜禽养殖、销售、加工、销售畜禽肉制品（不含生猪宰杀）
二、项目设施内容
该项目将在原有设施的基础上，增建一占地16亩的标准化食品加工车间（包括厂房及仓库）、年产万只肉犬良种的养殖基地和与养殖相匹配的饲料加工厂房，总建筑面积2532m2，更换引进自动生产流水线（宰杀、包装及杀菌）一条和检测设备一套。
三、项目背景
随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们已经不仅仅满足于传统的食用畜禽肉的习俗，而是逐渐向多样化、品味化发展。而畜禽肉制品依然处于原料肉生产状态，供应市场以半成品、初级产
品为主，加工业与养殖业的发展极不相称，并不能适应市场消费需求。
（一）、项目所在地有着传统的家畜禽养殖习惯，如今，在中兴肉食制品厂的带领推动下，已经形成了一批上规模的养殖户，为畜禽肉制品加工提供了可靠的资源保证。
（二）、畜禽肉制品厂虽已启动，并且有一部分加工产品进入市场，但总体而言，目前的市场状况仍然处于原料肉生产供给状态，远不能满足消费者需求。
（三）、进行肉制品深加工不仅能够大大提高生产效益，而且能够进一步促进地方养殖业的发展，逐渐形成产、加、销、贸一体化、产业化的经营模式，能够搞活并促进地方及区域经济的发展，该项目已被市政府列为重点发展投资项目之一。
四、项目实施的有利条件
（一）、项目所在地位于国家级生态示范市兴化市的梓辛河畔，有“绿色水乡”之称，地理位置优越，环境优美，适宜养殖业、加工业的发展，为发展绿色养殖、绿色加工提供了独特的自然资源优势。
（二）、项目所在地政府在加大招商引资力度的同时，制定了一系列优惠政策，这给项目的实施创造了良好的投资环境。该项目被批准立项后，得到了投资农业企业享受两年减免、三年减半征收企业所得税及其它相关税收的优惠政策。
（三）、兴化市农业人口达到1289295人，劳动资源丰富，同时政府也在企业招收员工方面制定了一系列招工支持政策，帮助企业招收
符合条件的员工。
（四）、项目所在地交通运输便捷，水、电、煤等辅助条件有保证，水资源丰富、电力设施齐全，基础配套设施比较完善，能够满足项目对水、电、煤等辅助条件的需求。
（五）、原材料供应有保证。兴化市家畜（猪、羊等）年饲养量稳定在800万头，家禽（鸡、鸭、鹅）饲养量在2500万只，特种畜（肉狗）年产3.5万只，为畜禽产品的规模加工提供了可靠的原料保证。
五、项目建设原因
（一）、该市畜禽肉制品依然处于原料肉生产状态，供应市场以半成品、初级产品为主，精加工的肉类制品需求量越来越大，供应量却不够充足。
（二）、大力发展畜禽产品加工对畜禽养殖业发展具有充分的保障和促进作用。该市畜禽产品加工的发展与畜禽养殖业的发展极不相称，产业关联度低，产业链条短，向前带动和向后带动均出现了严重的不足。
（三）、经济效益良好，近年来，国家政策积极扶持肉食制品加工产业，前景广阔。以河南省为例，在搞肉食品加工以来，年利润上升到了12个亿。上海市凤禽食品厂生产的醉鸡产品，原料鸡有35％就是从该市荻垛镇购进的，荻垛镇是苏北有名的蛋禽饲养大镇，年饲养蛋鸡300万只，若是在此地建立加工厂，既可直接为广大农户服务，又可为畜禽产品的再升值开辟新的途径。
（四）、该市畜禽产品加工依靠品牌优势和产品优势，拓宽销售渠道，已经占领了一定的市场份额，形成了一定的消费群体，市场前景良好。

第四部分 产品生产与技术

某食品厂自创建以来，一直致力于产品生产的全程质量控制技术，并注重对此技术的研究和开发。其生产过程是一个标准的肉制产品产前、产中和产后生产技术的操作过程，其研究制定的技术质量标准规定生产的产品是以饲养的鲜活畜禽为原料，将传统工艺和现代科学相结合，以食用天然香料或中草药为辅料，通过高温灭菌加工精制成的即食肉制品。该企业的生产技术主要包括了畜禽养殖技术、食品加工技术两大部分。
一、畜禽养殖技术
为了保证产品的质量和销量，生产产品选用的畜禽都必须经过检验，以保证其鲜活健康。所以，该企业的生产一直从源头抓起，不断提高养殖技术，为肉制品的生产提供了安全可靠的保障。
经过长期的探索和研究，该企业根据自身的特点，研制了一系列畜禽养殖技术：如《肉犬养殖实用技术》、《蛋鸡高效饲养技术》、《肉鸽饲养》、《獭兔养殖技术》、《海猩鼠的饲养方法》等，并汇编成册，供养殖户参考使用。其中，最具代表性、深受养殖户及相关专家信赖和关注的是《肉犬养殖实用技术》，该技术囊括了肉狗的“饲养管理、养殖育种、快速育肥、预防诊疗”等专业性技术，具体阐述了商品犬的生理参数、血、尿的临床检查正常值、产肉性能（肉的品质、屠宰
率）、药物剂量、各年龄段犬的饲料配方规定及快速增重技术。对用于作原料的商品肉犬快速饲养技术的简单介绍如下：
该技术能够确保商品犬饲养4个月达到出栏体重20kg－30kg，并达到健康、出肉率高、肉质好的标准，对养殖户具有投资少、消耗低、收益高等效果。
（一）、分龄饲喂技术
1、断乳肉仔犬的饲喂
根据仔犬断乳后的特点，饲料做成稀粥，以适应其胃肠功能。随着日龄的增大而逐渐增稠，以至制成“干饭”；每百只仔犬日用0.5kg肉（脚料），轧碎后煮成肉汤与饲料拌匀后喂给。日喂三次，晚间增喂一次。
2、40－45日龄肉用仔犬的饲喂
以能量饲料（玉米粉、大麦、米糠、麸皮）为主，适当增加蛋白饲料（肉、内脏、骨肉粉），无机盐类的青菜，煮熟后饲喂，忌夹生和烧糊。
3、二月龄幼犬的饲喂
增加适量的脂肪性饲料，日喂三次，日饲量按幼犬体重20－25/kg（体重）计算。
4、三月龄至增重出售的肉犬的饲喂
按肉用犬的营养标准，配置饲料喂养。
（注：饲喂要做到定时、定量、定质，以每次喂食规定量的八、九成
为宜，以保持犬的旺盛食欲和消化力；平时要供足清洁饮水。）
（二）、快速增重技术
1、圈养（拴养、笼养）增重
该方法适宜规模较大的肉犬饲养场。这样饲养肉犬，犬的运动量减少，能量消耗低，通常从断乳到出栏屠宰需3－4个月，比散养增重提高40％－60％，而且使用这种饲养方法，既能省时、省工，又能节省饲料，有利于保持卫生、预防和控制疫情。
2、预防接种、及时驱虫
按防疫操作程序进行，严控犬瘟热、犬细小病毒、狂犬病等病的发生及感染，对二、三月龄的仔犬各驱虫一次，以免犬体内和体表寄生虫影响犬的健康生长。
3、断尾、去势增重
（1）、断尾、去势
这两种方法主要是为了减少犬的活动量及营养消耗，降低肉犬体内的代谢过程，便于育肥管理。
（2）、药物催眠增重
这种方法能减少肉犬的活动及能量消耗，增加营养吸收，加快增重速度，缩短饲喂天数，以便提前出栏。一般采用的药物有醉仙桃、曼陀罗花、闹羊花、醉鱼草等。根据药物的不同分别进行加工，按比例配给不同年龄肉犬，喂食时要注意观察，灵活用量，防止意外。
二、肉食品加工技术
某食品厂生产的肉食品，延续了中国传统的肉制品加工工艺，在保持传统风味的基础上，又采用了现代生产工艺科技（如乳化、腌制、保鲜、高温灭菌、真空包装等先进技术），优化产品结构。
2001年企业参照国际标准制定了自己的质量标准与技术规范，涉及选料、屠宰、生肉分割、解冻、调香、熟肉、储运包装、卫生检疫等技术问题，但受企业规模小、创办时间短，技术装备水平低等原因制约，企业所探索、研究、掌握的一系列先进技术无法得到运用。
因此，在生产条件受制的情况下，为确保肉制品的质量，中兴肉食制品厂加大了肉制品的加工机理研究，结合目前的生产条件，运用所掌握的先进技术和传统工艺，加工生产合格的肉制品产品。
（一）、增强肉的持水能力，增加肉的嫩变，提高出品率和质量
1、加盐腌制技术
加盐腌制可使盐与肌肉里的水分开形成高渗透压的盐溶液，促使肌纤维的部分肌浆蛋白溢出并溶解于盐溶液中，盐的浓度增加，肉的持水性也增加。但必须考虑到肥肉加水的淡化，只对瘦肉加盐，加盐量为4％－5％（这一盐浓度指瘦肉重量的百分数），同时加盐也可以抑制微生物对蛋白质的分解而引起的持水下降，特别注意用量不得超过6％，否则持水性反而下降，因为盐溶性蛋白质的最大溶解度是6％。
2、增加PH技术
蛋白质在不同的PH条件下可以进行两性离解。当PH在蛋白质的等电离点时（5.4－5.6），荷蛋白质所带的静电相互吸引下，使蛋白质纤维间的有效空隙大为减少，将水挤出，这种结构会使肉制品的持水能力达到最小值。当PH值大于或小于蛋白质的等电离点时，持水性就会提高，为了增大PH值应使用碱式盐来调节，国内只限于使用焦磷酸钠，三聚磷酸钠、六编磷酸钠，而不加酸式盐，因为蛋白质的等电离点是在5.4－5.6之间，已经呈酸性。PH值增至5.6－6.2为最佳，过高会使蛋白质偏碱性，使脂肪皂化，降低肉制品质量。
3、控制温度技术
肉制品的保水性与加工过程中的温度有密切的关系，肉经过加热，会变得汁液分离，体积缩小，这是由于构成肌纤维的蛋白质因加热变性发生凝固而引起的。如果各项指标超过了公认的温度范围，蛋白质就会发生收缩等变性，降低肉的保水性。
中兴食品技术人员在研究这项技术时曾发现，除了温度高加速微生物繁殖这一因素外，搅拌、斩拌、灌装等工序温度过高或过低都会使蛋白质变性。为此，斩拌前，肉可以通过腌渍或加入冰屑，热化时，中心温度控制在70－71℃是比较理想的，遗憾的是这一技术很难控制，无法保证肉制品达到卫生标准。因此，如何减少污染，尽量做到真空加工要取决于先进的技术设备的使用。
（二）、肉制品的调香技术
某食品厂使用香辛料和中药佐料的技术方法，能够
让消费者在咀嚼的过程中感受到食品的风味，真正尝到香味。
1、直接改善肉质风味技术
对于家畜禽，如果一直用贝壳、鱼粉为添加剂的饲料喂养，就会导致其肉质中的蛋白质呈现一些鱼腥味，经试验，应用香辛料就可以很好地改善肉质风味。即把香辛料按适当比例加入饲料中，在家畜禽未成熟之前就进行持续喂养，可使肌肉充分吸收掩盖或抵消不良的鱼腥味。
2、注射调味技术
运用复合针吸入特制调味品（液），将调味液注入畜禽的胸肉、腿肉、背部肉、颈肉之中，使产品入味。
3、真空翻滚技术
将肉和调味品放置于搅拌器中，运用真空装置逐渐翻动使其入味，该技术运用为机械设备技术操作。
（注：上述技术仅为中兴肉食制品厂研究掌握的部分应用技术。还有诸如肉制品的腌制、烟熏、熟化和干燥技术，屠宰、分割、保鲜、乳化、杀菌、食品包装技术等。）
尽管如此，许多研制掌握的工艺技术因加工厂设施、设备的落后，无法发挥应有的技术力量和技术效应。也正因为如此，某食品厂目前生产销售的产品侧重于卤制品——狗肉，具有以下优点：
（1）、营养价值高
据测定，中兴狗肉蛋白质含量高达22.5％，脂肪仅为5.2％，含有17种人体必需的氨基酸，总量为22.522毫克/100克，钙、磷、铁、锌、硒和维生素A、B1、B2、P等重要元素含量都非常丰富，是理想的保健、医疗食品之一。
（2）、优质安全的原料让消费者放心、安心
中兴狗肉原料均取自养殖场鲜活健康的肉用商品犬，自己拥有种犬培育基地，从而保证商品犬的质量。
（3）、加工技术精湛，技师经验丰富，调制方法独特，成品色呈深红而有光泽，切面疏密而结实，肉细嫩香，风味独特。
（4）、包装新颖，花色品种多，适应力强，更新换代快，工序、原辅料的排列组合可以生产适销对口的产品。
（5）、方便、卫生、贮存期长，适合旅游、军用、野餐、家宴、节省劳动时间。
三、中兴肉制品生产制造过程、工艺流程简介
肉制品工艺流程图如下所示：
半
成
品

种畜禽基地

拆 骨

精工处理

专用商品材料

成

品
养殖户
屠

宰
原料肉
蒸

煮
高温消毒

真空包装

副产品
原材料采购
杀 菌

外包装

（一）、狗肉罐头（软包装）的制作
中兴狗肉制品基本可分为：红烧狗肉、野味腊狗肉、五香狗肉、原汁狗肉等四种风味，其生产制作过程如下：
预处理 预煮（油炒） 配汤（料） 装灌 排气密封 杀菌冷却 检验出厂
1、预处理：包括选料、清洗、剔骨和切块。
选择4—6月龄体壮膘肥健康的商品肉犬，用特殊的工具或设备将其击昏后立即放血、剥皮、开膛和摘除内脏，用清水洗去表面附着的狗毛及其它杂物并进行必须的修整检验，将狗肉切成3－4厘米左
右的小方块。
（注：野味腊制品的制作多在冬季，将狗剥皮去脏后，配以盐、酒、糖、酱等辅料进行腌制，时间根据常温调节。）
2、预煮（油炒）
加水淹没肉块煮沸，同时滤出浮沫，直至肉块中心无血水。
（注：红烧狗肉需油炒，原辅料按比例配制，不断炒拌至表面收缩，半生半熟时取出。）
3、配汤（料）
将必须的辅料按比例配好，用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅内熬煮3－4小时，过滤，最后加入天然香料拌匀后备用。
（注：红烧狗肉在炒拌后需投入夹层锅中蒸煮熟透。）
4、装灌
利用料斗或灌装机将狗肉定量装入特制的空罐（软包装袋）中。
5、排气密封
空罐（或包装袋）装好肉后，就进行真空包装（包括排气密封）。
6、杀菌冷却
封口后，罐头在高压锅中进行杀菌，而后用热水分段冷却即成。
7、检验出厂
产品冷却后，要进行质量检查，合格产品进行外包装。
（二）、禽肉制品的生产制作——鸡肉
1、制作工艺
选料 放血 除毛 盐水注射 整形
煮制 涂油 真空包装（成品）
2、制作过程
（1）、选择健壮、合格的一年鸡，用口腔宰杀法以保证外观没有创面，然后除毛并整理内脏。
（2）、将盐和酒按比例调制成腌制液，注入鸡的胸、腿、背等部位肉中（注射量占鸡体重的15％），然后将鸡放入2－4℃库中，静置2天左右，并将多余的腌制液倒入腌制盘中，使盐液扩散、均匀，使盐蛋白保水，让鸡体变得柔软、细嫩。
（3）、整形：将鸡的两只腿交叉插入腹腔，翅膀插入口腔，至脖颈处刺出，使鸡呈元宝形。
（4）、煮制：光煮卤汤（90℃下1.5－2.0小时），以砂糖调色，香料装包高温蒸煮，卤透时将鸡下锅，接着逐渐降低温度蒸煮（如文火）。
（5）、捞出，沥干，煎油淋2次。
（6）、真空包装：将鸡装入特制的软包装袋内，而后排气密封。
（7）、杀菌：排气密封后检查合格并进行杀菌。
（8）、成品：杀菌后检验合格进行外包装，出厂。

第五部分 市场分析

一、行业概况
（一）、肉食品行业现状
自19世纪以来，肉食品加工工业发展迅速，目前我国有肉类加工企业3728个，总资产498亿元，从业人员47.46万人，工程技术人员3万余人，冷库4000余座，库容量450万吨，班宰猪1000头以上的肉类加工厂297家，冷库容量在万吨以上的60多座，固定资产在1000万以上的有200多家。但形成规模的企业较少，整体技术水平不高。自九十年代以来，各肉类企业先后从国外引进了先进的肉类屠宰加工机械设备200多台（套），对提高我国屠宰加工能力和实现产品多样化起了很大作用。
随着人口的迅速增长和城市发展进程的加快，肉制品的需求量也有了大幅度增长，畜禽的生产发展和肉类、消费结构呈现出明显的变化。1980年我国肉食品人均消费量为13.40kg，1995年上升到41.20kg，预测2005年将增至61kg。猪肉比例由1981年的94％下降到1997年的67.3％，而鸡、犬、牛、羊等畜禽肉的比例则从6％增加到32.7％，其中禽肉发展的速度惊人，每年以10％－13％的速度递增。
2000年，我国肉类总产量6200万吨，肉制品产量达200万吨，占肉类总产量的3.25％，肉制品已有600余种，分割肉20万吨，冷
却肉1.6万吨。肉制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制、香肠、火腿等传统中式制品及西式制品，其中西式肉制品经过近年来的发展，已占到肉制品份额的40％。
国家在《全国食品工业“九五”计划和2010年远景目标的建议》中还明确提出，增加饮料和报酬率高的畜禽肉加工，发展冷却肉、分割肉，尤其是直接食用肉、熟肉制品。由此可见，肉食品加工工业的市场是广阔的，发展肉食加工工业大有可为。
（二）、发展肉食品加工的综合效益
1、解决农民卖粮难的问题
如果把肉食品加工工业作为地区的龙头产业，可以带动本区的畜牧业及其相关产业的发展。畜牧业的发展，可以增加粮食和饲料的需求量，促进饲料工业的发展。在利益因素的驱动下，通过产业向前和向后关联，可以带动一系列相关产业的发展，促进粮食向饲料的转化。在粮食饲料转化的过程中，既增加了许多有机肥料，又促进了粮食生产，从而形成了一种良性循环。
2、减少生产的波动
建立肉食品加工企业可以有效防止牛、羊、猪肉生产的波动。肉食品加工企业的建立，可以使销售的渠道畅通，可以减少中间商的层层盘剥；加工企业可以与农户建立契约关系，如饲养头数、交付时间、保护价等，使小生产经营与大市场统一起来，既保证了农户的利益不受市场波动的变化，同时也减小了加工企业受原料涨价的影响所受到
的冲击，使企业的利益和农户利益协调起来。
3、组建肉食品加工企业集团，注重规模效益
肉食品加工业是一个微利行业，只有形成规模经济，具备规模效益，才能壮大经济实力。比如甘肃省河西走廊地区已经注意到肉食品加工规模化的重要性，将以河西现有的24个万头猪厂为基础，以酒泉东方副食品集团公司和武威肉联厂为依托，组建年屠宰100万头生猪、加工25万吨熟肉制品的加工企业集团，带动河西走廊地区畜牧业的发展。新疆和柴达木盆地，也要根据规模化养畜能力的提高，建立与之相适应的肉食品加工企业。
（三）、养殖业（肉犬）现状
根据九八年全国首届特种养殖信息及产品交易会上专家的分析肉犬开发5－10年内为种源推广阶段，10年后才有可能进入大量商品肉犬面市阶段。而从九八年至今，由于缺乏对肉犬生理习性特点和饲养技术的认识，以及一些炒种者的炒作，肉犬养殖并未得到发展，相对而言，较前几年的发展状况来说，肉犬养殖滞而未进。据不完全统计，目前，全国犬养殖规模在30只以上的有2000家左右，一般规模在40－60只左右，规模达100只以上的不超过300家，总饲养量在10万只左右（主指种犬），远远不能满足市场的需求。因此，养犬业有很大的发展潜力。
虽然潜力大，但受地理环境、季节和饮食结构的限制，我国南北
方对肉狗的市场需求差异很大。我国北方对狗肉的消费比南方少，甚

至有很多地方根本没有吃狗肉的习惯。
我国饲养的品种主要是藏獒、圣伯纳、蒙古牧羊犬、本地狗和杂种狗等。饲养方式以圈养和拴养为主，圈养狗的特点如下：
1、占地少，成本低
利用猪栏、旧房等场地圈养肉狗每平方米可养1条，以玉米粉、碎米糠、稻谷粉等为主饲料，配加“肉狗催长素”，肉狗80－100天体重可达20公斤。肉狗饲养100天内平均每天只需250克饲料，如利用残菜剩饭或猪、牛、鸡等动物下脚料的饲料搭配养狗成本会更低。
2、投资少，效益高
用 l头猪的饲料成本养肉狗可以获得4头猪的经济效益。幼狗饲养80－100天体重可达20公斤，价值360元，只需成本费200元左右，一条肉狗三个月可获利150元左右。如饲养种狗采取自繁自养的方式，则效益更高。
3、便于管理
一个人可以专业饲养肉狗100条，种狗20条。圈养肉狗 100条的劳动强度如同喂养30头猪的劳动强度，因此可以采用最新的圈养技术使肉狗少食多睡，达到不叫不咬，生病少、易管理的效果。
（四）、养犬业存在的问题
1、规模小而散
从目前我国肉狗养殖业的规模来看，虽然遍及全国，但真正形成
规模化饲养的养殖场却很少，远远不能满足社会对种狗的需求，更不

能满足社会对商品狗的需求。
2、品种杂而乱
目前我国还没有培育出真正符合标准的肉用狗品种，各养狗场饲养的品种，主要是以从国内外引进的一些大型狗进行纯种繁育，或用其与本地母狗杂交所生的杂种狗，或是当地比较优良的土种狗。有的人为了获取经济利益，基本是用其杂交一代的公狗作为种公狗，再从当地收购母狗，当作种狗进行销售。
总的来看，市场上所出售的种狗品种较杂、遗传性能不稳定、体型大小不一、毛色杂乱、年龄参差不齐。
3、饲料单一，营养不全面
目前，我国肉狗养殖均以传统的经验日粮标准进行饲养，饲料种类单一，变化大，营养水平低而且不平衡，矿物质元素、特别是微量元素和维生素十分贫乏。这样一来，肉狗的生长速度慢，而且经常会出现某些代谢疾病，从而影响或限制了狗的正常生长发育。
4、发病率高，成活率低
集约化养狗，首先遇到的难题就是狗的发病率高、幼狗成活率低。群养后发病率较高的原因主要是传染间距缩短。
目前，养狗场种狗的来源比较复杂，有的是从某些狗场引进的，有的是从农村收购的散养狗，在这些狗中有的带有某种传染病，与健康的个体饲养在同一场内，通过饲料、水、粪便、空气以及饲养者或
个体间的相互接触，引发整个群体发病。

5、适应刺激能力的问题
狗的嗅觉、听觉和视觉灵敏，攻击性和好斗性强，看家护院是其本能。所以，狗群养殖经常受到两方面的影响。一方面，来自群体内的打斗、敌对和嚎叫等刺激；另一方面，来自外界参观人员、过往车辆和行人等方面的刺激，从而使其内分泌紊乱，导致繁殖力和抗病力下降。
6、疫苗质量差或接种方法不当
目前，肉狗的疾病免疫程序都是参照狐、貉等动物的免疫程序，其疫苗大都借用毛皮动物的疫苗，实践证明，其免疫效果不够理想。因此，用于犬类的各种疫苗，应当由狗分离培养出的病毒制造，才能确保疫苗的效价。此外，幼犬通常应当在断乳后进行疫苗接种。多年的实践证明，幼犬在出生后40日龄开始，就应多次进行小剂量的疫苗免疫接种。
二、市场分析
江苏省兴化市畜禽产品加工方案已经启动实施，并有部分加工产品已经占领了一定的市场空间，为继续扩大发展畜禽肉制品加工业奠定了良好的基础。加工企业注意创建自己的品牌，并设立了个人销售网站，拓宽了销售渠道。中兴食品厂生产的中兴“水乡”狗肉、羊肉产品已从单一的农贸市场逐步打入到超市和酒店，已经在靖江、常州、泰州、盐城及当地设立了8家专卖店，在常州已经进入了家乐福、时
代超市和大江南宾馆，在泰州进入了集成、友谊、文峰超市和银河宾

馆，在江阴进入了农工商超市适销……，并与广州、福建、上海等地的客商达成了贸易关系，进行代理销售。当地原料资源丰厚，市场需求量的加大，使扩大生产规模势在必行。
市场上销售的狗肉制品原料，基本以地方土狗为主，难以保证质量，根据市场销售人员所反馈的信息显示：80％的消费者在购买产品时询问生产商有没有原料生产基地，持有怀疑心理，而且特别留意产品的包装说明、标识。另外，80％的消费者认为建立与产品生产相匹配的原料基地，能够确保产品的质量。原因是专用的原料经过防疫、护理，安全有保障，而从地方收购的原