Q∕HZJM 0006S-2015 （代替 Q∕HZJM 0006S-2015（备案号 ：440862S-2015）） 半固态调味料.pdf

l Cs备案号Q/Hz JM2015r=1口口安全企业标准Q/IZJM 0006s-2015代替Q/Hz.JM O006s 2015(各案号:440862s-2015)/丈-:炬.。半固态调味料2.0150810泛殳布2.()15()9-11:实施惠丿卜|有 限 艮公后1 发布厂Q/Hz JM O006s-2015前 言本标准按GB/T1.1-2000标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定编制本标准由惠州市简美食品有限公司提出。本标准与原标准Q/Hz JM O006s-2015对比,主要做了以 卜 修改;原料增腓菜。增加黄幡毒素Bl 指标。致病菌按照GB 29921修订增加3.3原味半罔态调味料定义删除端中隔的标准.本标准由惠州市简关食品有限公司起草.本标准上要起草人:饶亮、陈献锵、张金巧。本标准了2015年08月10日首次发布,自2015午09月11日起开始实施。Q/l i z JNI O0o 6s 2o 15半固态调味料1 范围 本标准规定了半厨态调味料的术语与定义、技术要求、生产加Ji 过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以辣椒、竹笋、榨菜、荞头、黄瓜、豆豉、沙J鱼、银鱼、虾皮、香菇、牛肉、猪肉、鸡肉、大蒜、生姜、大豆油、芝麻调和汕、酱油、料酒、食用盐、食用米酷、自砂糖、食品添加剂(谷氨酸钠、5-是味核苷酸工钠、柠檬酸、乳酸、辣椒红、甜蜜素、辣椒油树脂、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食用香精)为原料,经挑选、清洗、腌制、拌料、溶装、灭茵、包装等主要 l i 艺加-r 制成的半|司态调味料.2 规范性引用文件下 列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修订单)适用于本文件.GB/T191 包装储运图示标志G:3】7 自砂糖G:1535 大豆油G:19:7 食品添加剂 柠檬酸G:2023 食品添加祠 乳酸G:2707 鲜(冻)畜肉卫生标准G:2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2718 酱卫生标准C:272】食用盐卫生标准G:2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准G:2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G:276】食品安全国家标准食品中真菌毒素限量G:2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量G:2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限蚩GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验,总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T座789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菡检验CB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.l O 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验CB 5o o 9.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5o o 9.11 食品中总砷及无机砷的测定 Q/Hz JM.0o o 6s-2o 15GB 5o o 9.12GB/T 5o o o.17GB/T 5o o 9.24GB/15o o 9.29GB,/1 5o o 9.37GB,/T 5o o 9.4oCB./1 5o o 9.56CB/】5o o 9.97GB/T 5o o 9.121GB 7096GB 7718GB/T 8967GB 9683GB 9687GB 9688GB l O14亻GB 10783CB 12188GB I3736GB,/1.1衽251CB 14881CB 16869GB 19778GB 25547CB 28o 5oGB 28314GB/T 3o 382GB./T3o 383GB 30616GH 1o 13NY/】578NY/T 1o 70QB/T 2665SB/r l O292s B/t l O348s B/T l O16s C/T32o 5食品安全国家标准 食品中水分的测定食品中总汞及有机汞的测定食品中黄曲霉毒素M和B)的测定食品中山梨酸、苯甲酸的测定食用植物油卫生标准的分析方法酱卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法食品中环已基氨基磺酸钠的测定食品中脱氢乙酸的测定食品安全国家标准 食用茵及其制品食品安全国家标准 预包装食品标签通则谷氮浚钠(味精)复合食品包装袋卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型l l 生标准动物性水产干制品卫生标准食品添加剂 辣椒红食品添加剂 环已基氨基磺酸钠(甜蜜索)食品添加剂 山梨酸钾铍锡薄钢扳圆形罐头容器技术条件食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范鲜、冻禽产品包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂辣椒(整的或粉状生姜食品安全国家标准 食品用香精香菇黄瓜辣椒酱标准热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶食用调和油大蒜调味料酒虾皮 JJF 107o 定筻包装商品诤含蛰计国家质量监督检验检疫总局令(2o 05)第75号国家质量监督检验检疫总局令(2o o 9)第123号量捡验规则 定蚩包装商品计量监督管理办法 食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准31 海鲜味半固态调味料Q/Hz JIv I O006s 2015以辣椒、竹笋、榨菜、荞头、黄瓜、豆豉、沙1鱼、银鱼、虾皮、大蒜、生姜、人豆油、芝麻调和油、酱油、料酒、食用盐、自砂糖、食品添加剂 谷氨酸钠.5一 早味核奋酸 钠、柠檬酸、乳酸、辣椒红、甜蜜素、辣椒油树脂、山梨狻钾、脱氢乙狻钠、食用香粘)为原料,经清洗、腌制、拌*|、薄装、灭茵、包装等加 I艺制成的半同态调味料.3,2 肉味半固态调味料以辣椒、竹笋、榨菜、荞头、黄瓜、香姑、牛肉、鸡肉、猪肉、大蒜、生姜、大豆汕、芝麻调和油、酱油、食用盐、自砂糖、食品添加剂(谷氨酸钠、5-味核苷酸工钠、柠檬酸、乳酸.辣椒红、甜蜜索、辣椒汕树脂、山梨酸钾、脱氢乙狻钠、食用香精)为原料,经清洗、腌制、拌料、灌装、灭茵、包装售加-r 工艺制成的半罔态调味料。33 原味半固态调味料以辣椒、竹笋、榨菜、芥头、黄瓜、香菇、大蒜、生姜、大豆油、芝麻调和油、酱油、食用盐、食用米醋、自砂糖、食品添加剂 谷氨酸钠、5-i 味核百酸工钠、柠檬酸、乳酸、辣椒红、甜蜜素、辣椒油树脂、山梨酸钾、脱氢乙狻钠、食)H香精)为原料,经清洗、腌制、拌料、灌装、灭菌、包装等加L-i 艺制成的半日态调味料。4 技术要求4.1原辅料要求4.1.1 辣椒应符合GB/T30382的 要求。4.1.2 竹笋、莽头应新鲜、色泽正常,无虫害、无霉变、无杂质、无污染.1.3 黄瓜应符合NY/t 578的要求。4.1,4 豆豉应符合GB 2712的 要求。4.1.5 沙J鱼、银鱼应符合GB 2733的 要求。41.6 虾皮应符合s C/T3205的要求.4.1,7(f 备i 孬:肛符合GH/T l O13的 要求.厶玛7夕,1.8￥职l、猪 肉应符合GB 2707的 要求。41.9 鸡肉应符合GB 16869的 要求,4.1.l O 食用面及制品应符合GB 7096.20n 的要求4.1.l l 动物性水产于制品卫生标准应符合GB l Ol 姒 一 2005的要求。1.12 大蒜0符合SB/T l O348的 要求,4.113 生姜应符合GB/T30383的要求。4.1,14 大豆油应符合GB 1535的 要求。4.1.15 芝麻调和油应符合s B/T10292的要求,4.1.16 酱油应符合GB 2717的 要求.4,1.17 料酒应符合SB/T l O416的 要求。4,1.18 食用盐应符合GB 2721的 要求,4,1,19 自砂糖应符合GB 317和 GB 13104的 要求4,120 谷氨酸钠应符合CB/T8967的要求。4.1,21 5-:味核苷酸 钠应符合QB/T2845的要求。4.1,22 柠檬酸应符合GB 1987的 要求。4.1,23 乳酸应符合GB 2023的 要求。4.1.24 辣椒红应符合GB l O783的 要求。4.1,25 甜蜜索应符合CB 12娴8的要求。4.1.26 辣椒汕树脂应符合GB 28314的 要求。4.1.27 山梨酸钾应符合GB 13736的 要求。128 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的要求。4129 食用香精应符合GB 30616的要求。4130 食用米酵应符合c B 18187的要求。】31 以上原辅料还应符合GB 2761、c B 2762和GB 2763的要求。42J官要求感官要求应符合表1的规定。Q/Hz JM O006s-2015理化指标理化指标应符合表2的要求。44 微生物指标微生物指标应符合表3和表4的要求,43表1感官要求表2理化指标表o 指示菌指标表4致病菌限量,.、项 日吐欢必未平面态.牺网运中C-冲火仃浓俪 秀味,儿岸味汆 J贝r)本|“们时的色泽冗内哏可见的外来公 质曰 日筛 标水分,$.)(J以 a C|()(K,;潮 以听呖 lm K/x过斑化府(以狮”0计)!):o 2;坻基潮态氤,X/l()o*()Oz炮砷(以s i l)(J,“l以Ph i lk m 名()l i l以|k tm k/k 805煎曲露体来Br/k.k5()a 仅廷)J于河侪味半l 态V|l l 帖项 II菌藩总致,c l t/g(指 切.大肠|约群MI、,.l()(IK5(X)()3()姆 扬,采 l r及”束淑黛;扌|J|tl Jl*/2,哀亻0黄色钩臼球曲“)()t It h X c F1刷溺血性弧菌(仅适 H】l)p、/&l()()()l l|/.x口为更l t 曲搪标可接受水平的改:值;为致锦蟹握,的漫耐安全c 为技大”r 允许翘山。值的汗福致.江1.样Hf F,采杼及处理投c d 亻和9拟f f.冫】2.n 为I门 批次产品应采袋的样品作致;敢i 值.)(45食品添加剂46 净含量符合国家质蚩监督检验检疫总局令5 生产加工过程的卫生要求6.26,2,14.5,l4.52食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定.食品添加剂的使用和用量应符合CB 2760的要求,并符合表5的要求。Q/Hz i M Oo o 6s-2015表5食品添加剂(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。质杂来外的见可眼肉无应并求要的表厶日符应状性泽色其察观处亮明在中杯 长蝴 钿置 破彐旧 刀样 该取 2在1存取瓶装样品,开盖闻其气味,用玻璃捧取样品T舌面n n 尝,滋味及气味应符合表1的要求。理化指标水分按GB 5o 09.3规定的方法测定.62,2 食盐、氨基酸态氮按GB/T5o o 9.4o 规定的方法测定。623 酸价按GB/T5o o 9,56处理后,再按GB/T5o o 9.37规定的方法测定。624 过氧化值按GB/T5o o 9.56处理后,再按GB/T5o o 9.37规定的方法测定.62,5 总砷按GB/T5o o 9.11规定的方法测定。62.6铅按GB 5o 09.12规定的方法测定。627 甲基汞按GB/T5o o 9.17规定的方法测定。项 n最 大独 用 黄,氢暧钠放生产需要适鱼添加5.一里味核省霞:钠技七产需要适运添加拧棘酸按|I产肃婆近世添加食川希债技4=产需耍适黄添加放J产蒋婆适萤添加致椒红按生产品耍适量添加甜蜜索.g/k:0 65辣椒汕树脂,K/k K10 o裂丙 交 印u烈|i l闹:/.k gl o脱氢乙泐钠.g k go,1l功 能 贪添加l 刺色l m.j色)举古刂礻 刂防腐化抗筲市 刂 在 沉|”川其复大伙杰阜|j1 l l首的仞比9|之不应超过生产加L过程的卫生要求符合GB l 娴81的规定.6 试验方法6.1 感官要求61.1 色泽、性状和杂质.1涸(注.Q/Hz JM O006s 2o 1563 微生物指标6.31 菌落总数按GB 4789,2规定的方法测定.63.2 大肠菌群按CB/T o 789.3-2o o 3规定的方法测定.6.3,3 沙门氏茵按GB您789.4规定的方法测定。63,4 金黄色葡萄球菌按CB 4789.l O第 二法规定的方法测定。6.3.5 鬲 刂 溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法测定。64 食品添加剂6.41 甜蜜素按GB/T50o 9.97规定的方法测定.6,42 山梨酸钾(以山梨酸计)按CB/T5009,29规定的方法测定.6.4.3 脱氢乙酸钠按CB/T5009.121规定的方法测定.644黄曲霉毒素Bi按GB 5o o 9.24的方法测定通6.5净含】按JJF l O7o 规 定的方法测定,7 检验规则7.1 原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单4 技术检验部闸按原辅料质造标准验收,合格后方可入库使用7,2 出厂检验7,2.】每批产品应由本厂质检部门,按出厂检验项目进行检验,检验合格后,应附有合格或检验章方准出厂,7.22 组批和抽样同一原料、同一生产线、同一JIT次生产的同一品种、同一规格的产品为一批.每批抽样数独立包装应不少于8个(不含诤含母牡样),样品量总数不少于2k g,检样 式工份,供检验和复检备用,7,23 检验项目检验项目为感官要求、诤含量、水分、食盐、氨基酸态氮、酸价、过氧化值、茵落总数和大肠杆菌群,出厂检验项目全部符合本标准时,判定为合格.检验结果中如微生物指标不合格,则判该批产品为不合格品,且不得复检。如其他项日不合格,允许加倍抽样对不合格产品项目进行复检,如仍有1项指标不合格,判该批产品为不合格品7,24 判定规则冫8 型式检验7.3,1 雪1式检验正常生产应至少每半年进行一次,有下列情况乏一,应进行型式检验a)产品定型投产时;b)更换主要生产 设备时;c)出厂检验结果与上次9刂式检验有较大差异时:一尔d)原料产地或供货商发生变化时;e)停产二个月以上恢复生产时;r)食品安全监督机构提 出要求时3.2 组批 比 和抽样7同应不少7.3,38,18,1.18.1,28,284 贮存一原料、同一生产线、同一班于14个(不含诤含量抽样),次生产的同一 品种、同一规格的产品为 批.旬批抽样数独立包装样品蚩总数不少于3k g,检样一式二份,供检验和复检备用.检验项 目本标准第4章的全部项日和标签,73.4 判定规则/型式检验项日全部符合本标准时,判定为合格。检验结粟中如微生物指标不合格,则判该批产品为不合格品,且不得复检。如其它项目不合格,允许加倍抽样对不合格项日进行复检,如仍有1项指标不合格,判该批产品为不合格品.8 标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28o 50和 食品标识管理规定的要求.储运图示的标志应符合 CB/T i 9I的要求。包装产品所用的包装材料应符合相应的食品级包材国家标准的要求,其中包装袋卫生标准符合GB 9683的要求;玻璃瓶卫生标准应符合GB 19778的要求;PET瓶应符合QB/T2665的要求,胶瓶应符合GB 9687或GB 9688的要求,包装罐应符合GB/T1251的要求.8,3 运输产品的运输过程中应轻放,防止日晒雨淋,运输工具应清洁卫生,不得与有毒有害、有污染的物品海运。产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内,必须有防鼠设施,与地面距离l Oc m,离墙3o c m,不得与有毒、有害、有异味易挥发、易丿 腐 蚀耸物品同库贮存.常温下产品的保质期为12个月。Q/Hz JM O0o 6s-2o 15