《蛋白及肽营养研究》.ppt

第三章蛋白质及小肽营养研究1整理pptl第一节第一节 动物蛋白质营养研究概况动物蛋白质营养研究概况l 蛋白质在动物营养中具有不可取代的重要作用蛋白质在动物营养中具有不可取代的重要作用,是当前动物营是当前动物营养学研究的热点之一。养学研究的热点之一。一、蛋白质对动物生产性能的影响一、蛋白质对动物生产性能的影响 在猪在猪，李德发等李德发等研究了低蛋白日粮补充研究了低蛋白日粮补充LysLys、ThrThr和和TrpTrp对生长对生长猪的影响。发现低蛋白日粮中补充猪的影响。发现低蛋白日粮中补充ThrThr可改善生产性能，单纯补充可改善生产性能，单纯补充TrpTrp无效。无效。董国忠等董国忠等用低蛋白（用低蛋白（18.4%18.4%）日粮饲喂早期断奶仔猪，发）日粮饲喂早期断奶仔猪，发现补充氨基酸使氨基酸平衡，可以降低仔猪腹泻、尿氮排出量和血现补充氨基酸使氨基酸平衡，可以降低仔猪腹泻、尿氮排出量和血浆氮含量，仔猪生长速度与高蛋白组相当。浆氮含量，仔猪生长速度与高蛋白组相当。侯永青等侯永青等证实日粮高蛋证实日粮高蛋白水平（白水平（20%20%）可引起）可引起2525日龄仔猪小肠绒毛变短和陷窝加深，最终日龄仔猪小肠绒毛变短和陷窝加深，最终导致断奶后腹泻的增加。导致断奶后腹泻的增加。朱晓平等朱晓平等证实在断奶仔猪日粮中添加部分证实在断奶仔猪日粮中添加部分大豆浓缩蛋白（大豆浓缩蛋白（HP300HP300）作为蛋白源可显著改善日增重和）作为蛋白源可显著改善日增重和饲料饲料转化转化效率，同时，添加效率，同时，添加HP300HP300具有提高具有提高DMDM、CPCP和氨基酸回肠末端消化率和氨基酸回肠末端消化率和提高蛋白质利用率的效果。和提高蛋白质利用率的效果。程伟文等程伟文等证实血浆蛋白粉与血球蛋白证实血浆蛋白粉与血球蛋白粉的添加，降低了断奶仔猪日粮中常规蛋白源用量，提高了断奶仔粉的添加，降低了断奶仔猪日粮中常规蛋白源用量，提高了断奶仔猪的生长性能。猪的生长性能。王记海等王记海等指出喷雾干燥血浆蛋白含有多种功能性蛋指出喷雾干燥血浆蛋白含有多种功能性蛋白质，如白蛋白、球蛋白、营养结合蛋白和生长因子，可防止乳猪白质，如白蛋白、球蛋白、营养结合蛋白和生长因子，可防止乳猪断奶后的生长停滞和腹泻，血浆蛋白中免疫球蛋白可增强猪健康，断奶后的生长停滞和腹泻，血浆蛋白中免疫球蛋白可增强猪健康，改善改善饲料饲料效率，提高日增重。效率，提高日增重。2整理pptl 在反刍动物在反刍动物，由于蛋白质在瘤胃极易降解，由于蛋白质在瘤胃极易降解,研究比较困研究比较困难难.田玮等田玮等指出羊毛主要由角蛋白构成，蛋白质营养特别是指出羊毛主要由角蛋白构成，蛋白质营养特别是含硫氨基酸对羊毛的生长至关重要。在低营养水平下含硫氨基酸对羊毛的生长至关重要。在低营养水平下,真蛋真蛋白不仅能为羊毛生长提供必要的含硫氨基酸和其它氨基酸，白不仅能为羊毛生长提供必要的含硫氨基酸和其它氨基酸，而且也可能有助于绵羊生理的正常调控。而且也可能有助于绵羊生理的正常调控。Mata-GMata-G等研究报道，等研究报道，随着随着饲料饲料中中MetMet含量的增加，羊毛产量、纤维直径和羊的活含量的增加，羊毛产量、纤维直径和羊的活重均增加。重均增加。在禽类在禽类，顾宪红等顾宪红等指出低蛋白日粮不仅可节约蛋白质、指出低蛋白日粮不仅可节约蛋白质、提高蛋白质利用效率、降低提高蛋白质利用效率、降低饲料饲料成本，还可使鸡粪中的含氮成本，还可使鸡粪中的含氮物质大幅度下降，减轻环境污染。相反，日粮蛋白水平提高物质大幅度下降，减轻环境污染。相反，日粮蛋白水平提高引起引起DMDM、氮排出量显著上升，粗蛋白代谢率显著下降，生产、氮排出量显著上升，粗蛋白代谢率显著下降，生产水平难以大幅度提高。他们指出日粮蛋白质水平降低水平难以大幅度提高。他们指出日粮蛋白质水平降低2 2个百个百分点，在添加一定量的合成氨基酸完全可以代替蛋白质水平分点，在添加一定量的合成氨基酸完全可以代替蛋白质水平不降低的日粮，使鸡的生产性能保持在较高水平。研究表明不降低的日粮，使鸡的生产性能保持在较高水平。研究表明,在允许范围内在允许范围内,低能低蛋白组鸡的肉质优于高能高蛋白组低能低蛋白组鸡的肉质优于高能高蛋白组.饲饲料料蛋白质水平影响肉鸡腹脂沉积因而影响肉质，腹脂随饲粮蛋白质水平影响肉鸡腹脂沉积因而影响肉质，腹脂随饲粮粗蛋白水平的升高而降低饲粮中的粗蛋白水平也显著影响粗蛋白水平的升高而降低饲粮中的粗蛋白水平也显著影响蛋品质量，产蛋后期适当降低粗蛋白水平可使蛋重减轻，蛋蛋品质量，产蛋后期适当降低粗蛋白水平可使蛋重减轻，蛋壳厚度相对提高壳厚度相对提高 3整理pptl 在水生动物在水生动物，蛋白质更是不可或缺的营养素新加坡人，蛋白质更是不可或缺的营养素新加坡人对尼罗罗非鱼亲鱼的研究发现，投喂不同对尼罗罗非鱼亲鱼的研究发现，投喂不同饲料饲料的雄亲鱼对卵的雄亲鱼对卵和幼苗的质量影响很小，而投喂粗蛋白含量为和幼苗的质量影响很小，而投喂粗蛋白含量为20%20%饲料饲料的雌亲的雌亲鱼所产卵的孵化率和正常幼苗比率均低于粗蛋白含量为鱼所产卵的孵化率和正常幼苗比率均低于粗蛋白含量为35%35%的的对照组，在粗蛋白含量为对照组，在粗蛋白含量为10%10%的实验组均未受精，显示了蛋白的实验组均未受精，显示了蛋白质对鱼类繁殖的重大影响质对鱼类繁殖的重大影响董云伟等董云伟等研究表明，不同蛋白质研究表明，不同蛋白质水平对罗氏沼虾的特殊生长率和淀粉酶的比活性无显著影响，水平对罗氏沼虾的特殊生长率和淀粉酶的比活性无显著影响，但显著影响类胰蛋白酶和胃蛋白酶的比活性。在同一蛋白质但显著影响类胰蛋白酶和胃蛋白酶的比活性。在同一蛋白质水平下，淀粉酶的比活性最高，其次为类胰蛋白酶和胃蛋白水平下，淀粉酶的比活性最高，其次为类胰蛋白酶和胃蛋白酶。随酶。随饲料饲料蛋白质水平的提高，三种消化酶比活性也呈逐渐蛋白质水平的提高，三种消化酶比活性也呈逐渐上升的趋势，而淀粉酶与类胰蛋白酶比活性的比值逐渐下降，上升的趋势，而淀粉酶与类胰蛋白酶比活性的比值逐渐下降，表明该虾消化酶活性对表明该虾消化酶活性对饲料饲料蛋白质含量有适应反应蛋白质含量有适应反应 动物体动物体蛋白质生长率和蛋白质合成速率蛋白质生长率和蛋白质合成速率随日粮蛋白质水随日粮蛋白质水平的提高而增加，器官组织的蛋白质代谢也受到日粮蛋白质平的提高而增加，器官组织的蛋白质代谢也受到日粮蛋白质水平的影响如虹鳟白肌和肝脏的生长率随日粮蛋白质水平水平的影响如虹鳟白肌和肝脏的生长率随日粮蛋白质水平的降低而减少的降低而减少 4整理pptl二、动物对蛋白质的需求特点l各种动物对蛋白质的需求都有各自的特点畜禽与水生动各种动物对蛋白质的需求都有各自的特点畜禽与水生动物的差异就很大。不仅如此，动物的年龄、大小、生理状态、物的差异就很大。不仅如此，动物的年龄、大小、生理状态、养殖养殖方式及方式及饲料饲料的能量蛋白比等，对动物的蛋白质需求量也会的能量蛋白比等，对动物的蛋白质需求量也会产生影响。在满足产生影响。在满足EAAEAA需要的前提下，需要的前提下，101020kg20kg断奶仔猪生长断奶仔猪生长所需的所需的饲料饲料CPCP水平为水平为18%18%。MahanMahan等报道，妊娠母猪饲喂含等报道，妊娠母猪饲喂含16%16%蛋白的日粮并增加采食量可增加初产母猪所产仔猪的初生重和蛋白的日粮并增加采食量可增加初产母猪所产仔猪的初生重和断奶重；而断奶重；而KingKing等研究表明，若以达到最大秘乳性能为标准，等研究表明，若以达到最大秘乳性能为标准，日粮蛋白质水平为日粮蛋白质水平为13.3%13.3%16.5%16.5%。表明。表明猪猪在不同生理阶段对蛋在不同生理阶段对蛋白质需求有差异。白质需求有差异。陈靖华等陈靖华等通过试验得到通过试验得到乌骨鸡乌骨鸡育成阶段三个不同时期对蛋育成阶段三个不同时期对蛋白质适宜需求参数为：白质适宜需求参数为：4 46 6周龄适宜蛋白质水平为周龄适宜蛋白质水平为19%19%（MEME：12.30MJ/kg12.30MJ/kg），），7 71414周龄为周龄为17%17%（MEME：11.95MJ/kg11.95MJ/kg），），15152525周龄再次降为周龄再次降为13%13%（MEME：11.59MJ/kg11.59MJ/kg）。）。5整理pptl 饲料饲料蛋白质在瘤胃通常被快速降解，优质蛋白质更是如此，蛋白质在瘤胃通常被快速降解，优质蛋白质更是如此，而且大多数而且大多数饲料饲料蛋白质的消化过程中水解产生的寡肽占总氨基蛋白质的消化过程中水解产生的寡肽占总氨基酸比例较大。研究表明，瘤胃消化过程中产生的肽的量可占蛋酸比例较大。研究表明，瘤胃消化过程中产生的肽的量可占蛋白质、肽、氨基酸总和的白质、肽、氨基酸总和的80%80%。日粮蛋白质的特性对瘤胃内容物。日粮蛋白质的特性对瘤胃内容物中肽的形成数量和比例有重要影响，加工、贮藏条件也是影响中肽的形成数量和比例有重要影响，加工、贮藏条件也是影响蛋白质消化过程中肽释放量与必需氨基酸比例的重要因素。看蛋白质消化过程中肽释放量与必需氨基酸比例的重要因素。看来来,反刍动物不必饲以大量优质蛋白反刍动物不必饲以大量优质蛋白,否则需给以保护否则需给以保护.l 鱼虾类鱼虾类对蛋白质的需要量比较高，约为哺乳类和鸟类的对蛋白质的需要量比较高，约为哺乳类和鸟类的2 2倍。由于鱼类对糖类的利用能力低，因此蛋白质和脂肪是鱼倍。由于鱼类对糖类的利用能力低，因此蛋白质和脂肪是鱼类能量的主要来源类能量的主要来源.研究表明研究表明,鱼类标准代谢率几乎完全是由于氨基酸分解代谢鱼类标准代谢率几乎完全是由于氨基酸分解代谢提供的能量提供的能量.养殖养殖的鲑鳟鱼类的鲑鳟鱼类,能量代谢中约能量代谢中约40%40%以上的能量来源以上的能量来源于氨基酸分解代谢于氨基酸分解代谢.很多鱼类能够忍受长期饥饿很多鱼类能够忍受长期饥饿(可达三个月以可达三个月以上上),),主要靠体蛋白分解代谢来维持主要靠体蛋白分解代谢来维持.6整理pptl 水生动物水生动物对蛋白质的需要量包含两种意义，即维持需要量对蛋白质的需要量包含两种意义，即维持需要量和获得最大生长所需的最低蛋白质量。和获得最大生长所需的最低蛋白质量。养殖养殖生产中通常只考虑生产中通常只考虑后者。而水生生物的种类、食性、年龄、个体大小、水温、盐后者。而水生生物的种类、食性、年龄、个体大小、水温、盐度以及度以及养殖养殖方式等，对蛋白质的需求量均会产生影响。在鱼类，方式等，对蛋白质的需求量均会产生影响。在鱼类，一般按鱼苗、鱼种、成鱼三个阶段分别确定蛋白质需要量一般按鱼苗、鱼种、成鱼三个阶段分别确定蛋白质需要量(呈递呈递减趋势减趋势)。近四十年来，在研究蛋白质营养参数过程中，理想蛋白质近四十年来，在研究蛋白质营养参数过程中，理想蛋白质（IPIP）的概念被逐步接受并进行了大量研究，的概念被逐步接受并进行了大量研究，IPIP的实质是各种的实质是各种氨基酸平衡最佳状态下的蛋白质氨基酸平衡最佳状态下的蛋白质.目前，动物蛋白质研究，理论目前，动物蛋白质研究，理论上已经从经典的上已经从经典的CPCP和总氨基酸营养向可利用总氨基酸营养、小和总氨基酸营养向可利用总氨基酸营养、小肽营养及理想蛋白质模式肽营养及理想蛋白质模式（IPPIPP）方向发展，生产上也将以可消方向发展，生产上也将以可消化氨基酸和化氨基酸和IPPIPP为基础配制日粮，并以结晶氨基酸添加剂使用新为基础配制日粮，并以结晶氨基酸添加剂使用新技术取代常规技术，理想蛋白质模式的建立和完善具有重要理技术取代常规技术，理想蛋白质模式的建立和完善具有重要理论价值和实践意义。论价值和实践意义。7整理pptl三、蛋白质与其它营养素相互关系的研究三、蛋白质与其它营养素相互关系的研究1.1.氨基酸的作用氨基酸的作用 改善改善日粮氨基酸平衡日粮氨基酸平衡的一个简单方法是用纯化的合成氨基酸的一个简单方法是用纯化的合成氨基酸取代部分标准蛋白源。有文献表明，通过补充合成氨基酸可节约取代部分标准蛋白源。有文献表明，通过补充合成氨基酸可节约2%2%4%4%的日粮蛋白而不降低畜禽增重和的日粮蛋白而不降低畜禽增重和饲料饲料转化率。研究发现，转化率。研究发现，从从3636日龄至日龄至6363日龄，肉鸡分别饲喂补充蛋氨酸和赖氨酸的日龄，肉鸡分别饲喂补充蛋氨酸和赖氨酸的14.4%14.4%蛋白质含量的日粮和蛋白质含量的日粮和18.1%18.1%的蛋白质水平的日粮，结果鸡的生长的蛋白质水平的日粮，结果鸡的生长和和饲料饲料效率相同。效率相同。水产水产饲料饲料中添加限制性氨基酸，能改善氨基酸的平衡程度，中添加限制性氨基酸，能改善氨基酸的平衡程度，使使饲料饲料中氨基酸和蛋白质具有最高的营养价值，提高中氨基酸和蛋白质具有最高的营养价值，提高饲料饲料蛋白质蛋白质的消化利用率，如在的消化利用率，如在饲料饲料中添加一定的赖氨酸和蛋氨酸后，可降中添加一定的赖氨酸和蛋氨酸后，可降低低饲料饲料中粗蛋白含量中粗蛋白含量2%2以上，且不影响饲养效果。因此，人们把以上，且不影响饲养效果。因此，人们把赖氨酸、蛋氨酸称为蛋白质赖氨酸、蛋氨酸称为蛋白质饲料饲料的强化剂，并能提高水生动物的的强化剂，并能提高水生动物的抗病、耐低氧和抗应激能力。抗病、耐低氧和抗应激能力。l Leu Leu、ArgArg、TrpTrp等氨基酸在蛋白质合成中起着重要作用等氨基酸在蛋白质合成中起着重要作用,而谷而谷氨酸、谷氨酰胺浓度与蛋白质合成还存在线形关系氨酸、谷氨酰胺浓度与蛋白质合成还存在线形关系.同时，动物同时，动物整体及组织的蛋白质降解也受到某些氨基酸的调控整体及组织的蛋白质降解也受到某些氨基酸的调控.抑制蛋白质抑制蛋白质水解的氨基酸有水解的氨基酸有Leu Tyr.Glu Pro His Trp.MetLeu Tyr.Glu Pro His Trp.Met等等,这些氨基酸共这些氨基酸共同对蛋白质自溶降解发挥抑制作用。同对蛋白质自溶降解发挥抑制作用。8整理pptl2.糖类的节约效应碳水化合物是廉价易得的能源物质，在饲料中添加适量的碳水化合物，可以减少蛋白质的能耗，从而提高经济效益。周嗣泉等分别在精制饲料、半精制饲料、实用饲料中添加一定量的糖类物质，均提高了鳖的日增重和蛋白质效率，节约蛋白质15%以上.l3.3.脂肪的应用效果脂肪的应用效果脂类含能是蛋白质和糖类的22.5倍，值得充分挖掘。周继术等将虹鳟饲料中的脂肪含量从10%提高到1520%，则蛋白质可由48%降到35%，而且还发现脂肪在18%而蛋白质在35%时，蛋白质效率、净蛋白质利用率最佳，并指出草鱼饲料添加1%亚油酸可改善草鱼相对生长率和蛋白质效率。付世建等研究表明，供以高脂肪低蛋白饲料组的南方鲇的特殊生长率和饲料转化率与低脂肪高蛋白组的鱼无显著差异，但南方鲇饲料脂肪对蛋白质有很大的节约效应。9整理pptl4.酶在大多数情况下，植酸酶的应用能提高动物对蛋白质的利用率，使粪中氮排泄量减少。植酸酶与蛋白质形成复合物的可能性大小有差异，不同来源蛋白质与植酸酶形成络合物的能力不同，故植酸酶对蛋白质利用率的作用，与蛋白质的来源及日粮中氨基酸是否缺乏有关。刘晓辉指出，植酸酶的应用提高了蛋白质和矿物质利用率，使猪的生长性能得到改善，因此，科学合理地利用植酸酶，促进畜禽生产有很大的实际意义。周岩民等试验证明复合酶制剂可改善饲喂低蛋白饲粮蛋鸡的产蛋性能,该复合酶含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶。5.其它高永利等研究证明添加肉毒碱可降低饲料蛋白质水平。冯健等验证了高碘日粮可大幅度提高蛋品中碘的含量，且随日粮中碘含量的增高而明显上升，从而为缺碘人群补碘提供了一条思路。10整理pptl四、影响蛋白质营养的外部因素四、影响蛋白质营养的外部因素1.1.酸化剂酸化剂 饲用酸化剂为一种可降低饲用酸化剂为一种可降低饲料饲料在消化道中的在消化道中的pHpH值值,为动物为动物提供最适消化环境的新型添加剂提供最适消化环境的新型添加剂,国内外已被广泛用于家畜国内外已被广泛用于家畜和家禽和家禽.为弥补胃酸不足，改善早期断奶仔猪日粮蛋白质营为弥补胃酸不足，改善早期断奶仔猪日粮蛋白质营养，人们在仔猪日粮或饮水中加入酸化剂养，人们在仔猪日粮或饮水中加入酸化剂,这在一定程度上这在一定程度上可以克服早期断奶仔猪对植物蛋白质的消化不良，可节约动可以克服早期断奶仔猪对植物蛋白质的消化不良，可节约动物性蛋白质制品的使用，特别符合我国国情。物性蛋白质制品的使用，特别符合我国国情。2.2.喹乙醇喹乙醇 试验显示，喹乙醇在不同时期和不同蛋白质水平下作试验显示，喹乙醇在不同时期和不同蛋白质水平下作用不一样，前期高蛋白水平下，喹乙醇对提高仔猪生产性能用不一样，前期高蛋白水平下，喹乙醇对提高仔猪生产性能和降低腹泻的作用更加明显，后低蛋白水平下作用不大。和降低腹泻的作用更加明显，后低蛋白水平下作用不大。3.3.中草药中草药l 在欧鳗在欧鳗饲料饲料中添加后，对鲜肉中水分和脂肪分别降低中添加后，对鲜肉中水分和脂肪分别降低了了1.41%1.41%和和0.5%0.5%，蛋白质和灰分分别提高了，蛋白质和灰分分别提高了6.30%6.30%、4.80%4.80%和和2.03%2.03%，干物质中氨基酸含量比对照组提高了，干物质中氨基酸含量比对照组提高了2.38%2.38%，且添加，且添加组比对照组增重明显，证实可提高欧鳗组比对照组增重明显，证实可提高欧鳗养殖养殖效果。效果。11整理pptl4.4.甲醛甲醛l 甲醛处理可降低蛋白质在瘤胃的降解率。甲醛处理可降低蛋白质在瘤胃的降解率。朱新书等朱新书等用用0.7%0.7%甲醛（甲醛（HCHO/CPHCHO/CP）处理胡麻粕、棉籽粕、葵籽粕，对绵）处理胡麻粕、棉籽粕、葵籽粕，对绵羊粗蛋白消化率无显著影响，但可显著增加绵羊体内氮沉积，羊粗蛋白消化率无显著影响，但可显著增加绵羊体内氮沉积，降低瘤胃液的氨氮浓度，减少尿氮的排除量，提高可消化氮降低瘤胃液的氨氮浓度，减少尿氮的排除量，提高可消化氮的利用率，从而提高绵羊对蛋白质的利用率，从而提高绵羊对蛋白质饲料饲料的利用率并提高增重的利用率并提高增重率。率。5.5.蛋白质营养强化剂蛋白质营养强化剂 硫酸钠中的硫元素（含硫酸钠中的硫元素（含20%20%以上）可刺激畜禽体内的代谢，以上）可刺激畜禽体内的代谢，其吸收率和生物学效价均高于其它硫酸盐。近年来，美、日、其吸收率和生物学效价均高于其它硫酸盐。近年来，美、日、加、前苏联都广泛使用硫酸钠作为加、前苏联都广泛使用硫酸钠作为饲料饲料蛋白质营养的强化剂，蛋白质营养的强化剂，国内尚处于试验阶段。在畜禽日粮中，特别是日粮蛋白质水国内尚处于试验阶段。在畜禽日粮中，特别是日粮蛋白质水平低、含硫氨基酸缺乏时，添加少量无机硫（硫酸钠平低、含硫氨基酸缺乏时，添加少量无机硫（硫酸钠0.20.2%0.5%0.5%）是有益处的。硫酸钠资源多，成本低，使用方便，连）是有益处的。硫酸钠资源多，成本低，使用方便，连续使用无副作用，有推广前景。续使用无副作用，有推广前景。12整理pptl6.6.抗营养因子抗营养因子l 植物性植物性饲料饲料中存在一些抗营养作用的物质，它们表现为中存在一些抗营养作用的物质，它们表现为降低降低饲料饲料中营养物质的利用率、动物的生长速度和健康水平。中营养物质的利用率、动物的生长速度和健康水平。抗营养因子中，胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素以及抗维生素抗营养因子中，胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素以及抗维生素等均为蛋白质，多酚类化合物、植酸、非淀粉多糖和皂苷等等均为蛋白质，多酚类化合物、植酸、非淀粉多糖和皂苷等则为其它有机化合物。则为其它有机化合物。l 抗胰蛋白酶抑制剂抗胰蛋白酶抑制剂引起蛋白质利用率下降有两方面的原因，引起蛋白质利用率下降有两方面的原因，一是可以和小肠液中胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物导一是可以和小肠液中胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物导致蛋白质消化率和利用率下降，二是引起动物体内蛋白质内致蛋白质消化率和利用率下降，二是引起动物体内蛋白质内源性消耗。源性消耗。胰蛋白酶胰蛋白酶由于和胰蛋白酶抑制剂结合并排出而减由于和胰蛋白酶抑制剂结合并排出而减少，引起胰腺机能亢进，分泌更多的胰蛋白酶补充至肠道，少，引起胰腺机能亢进，分泌更多的胰蛋白酶补充至肠道导致部分氨基酸短缺和体内氨基酸代谢的不平衡，引起生长导致部分氨基酸短缺和体内氨基酸代谢的不平衡，引起生长受阻或停滞。受阻或停滞。l 植物凝集素植物凝集素在消化道中干扰营养物质的消化和吸收过程；在消化道中干扰营养物质的消化和吸收过程；酚类化合物酚类化合物的酚基或其氧化产物醌基和氨基酸残基的活性基的酚基或其氧化产物醌基和氨基酸残基的活性基团（如团（如LysLys的的-氨基、氨基、CysCys的巯基）结合生成不溶性复合物，的巯基）结合生成不溶性复合物，因而降低蛋白质的消化率；因而降低蛋白质的消化率；植酸和蛋白质碱性残基植酸和蛋白质碱性残基相结合抑相结合抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶的活性，导致蛋白质利用率下降。制胃蛋白酶、胰蛋白酶的活性，导致蛋白质利用率下降。13整理pptl7.加工l饲料原料在膨化过程中，经受高温、高压、高剪切力的作用，蛋白质四级、三级分子结构断裂，有时二级结构也断裂，造成蛋白质可朔，有利于挤压成形，而蛋白质含量不会发生变化，且对氨基酸的稳定性与有效性影响不大；在调质过程中，蛋白质同样受到热处理而变性，黏度增加，有利于颗粒成型，易被蛋白酶水解和动物的消化吸收。试验证明，饲料的蛋白质消化吸收率（DCP）随粉体粒度变细而提高。应用超细粉体技术将鱼粉、卤虫粉制成的不同粒度的纯天然蛋白粉，在肉仔鸡消化试验中有不同的DCP值。在30300目范围内，随蛋白质饲料粉体细度提高，DCP明显提高，以60100目为最佳粒度区。应用超细粉技术是提高蛋白饲料蛋白质消化率的一个途径。8.辐射l辐射也可影响蛋白质代谢。成年小鼠在照射后6d时体重显著减少。氮平衡试验中生长期小鼠500mGy组、成年期250mGy和500mGy剂量组的正氮平衡低于响应的对照组，照射500mGy使血红蛋白和血清总蛋白有所下降，同时，血清非蛋白氮升高，但未达到统计学显著差别。14整理pptl9.9.饲养管理饲养管理l 饲喂次数增加和运动均促进蛋白质的合成；禁食鼠的蛋白质耗竭机饲喂次数增加和运动均促进蛋白质的合成；禁食鼠的蛋白质耗竭机制表明，胃、小肠和结肠蛋白质合成速率的下降主要归因于蛋白质合成制表明，胃、小肠和结肠蛋白质合成速率的下降主要归因于蛋白质合成能力的降低。在禁食状态，鼠的糖皮质激素水平增高，除了促进蛋白质能力的降低。在禁食状态，鼠的糖皮质激素水平增高，除了促进蛋白质降解作用外，还抑制蛋白质合成。降解作用外，还抑制蛋白质合成。五、蛋白质营养的分析与评价五、蛋白质营养的分析与评价1.1.蛋白质消化、测定方法蛋白质消化、测定方法 人们都希望快速、准确、安全、有效的分析测试各种人们都希望快速、准确、安全、有效的分析测试各种饲料饲料成分，对成分，对蛋白质的消化和测定方法也进行了很多探素。试验说明，采用重庆玻璃蛋白质的消化和测定方法也进行了很多探素。试验说明，采用重庆玻璃仪器厂生产的自动回流消化仪，可缩短消样时间，加快仪器厂生产的自动回流消化仪，可缩短消样时间，加快CPCP测定速度，节测定速度，节省测定成本，改善操作环境，且新的消样方法对样品测定的结果，与凯省测定成本，改善操作环境，且新的消样方法对样品测定的结果，与凯氏定氮法有同样的准确性和稳定性，完全可替代凯氏定氮法。氏定氮法有同样的准确性和稳定性，完全可替代凯氏定氮法。国标国标GB/T6432-94GB/T6432-94关于关于饲料饲料CPCP测定中，以测定中，以CuSO4CuSO4和和K2SO4K2SO4作为混合催作为混合催化剂。据有关资料介绍，由化剂。据有关资料介绍，由K2SO4K2SO4和硒组成的混合催化剂与国标中的混和硒组成的混合催化剂与国标中的混合催化剂具有相同作用。对比试验表明，使用定氮催化剂与国标检验结合催化剂具有相同作用。对比试验表明，使用定氮催化剂与国标检验结果差异不显著，并具有消化时间短、反应彻底、消化后样液无色透明、果差异不显著，并具有消化时间短、反应彻底、消化后样液无色透明、没有干扰负反应发生、硫酸用量少等优点。没有干扰负反应发生、硫酸用量少等优点。15整理pptl 饲料饲料中中CPCP、总磷、钙等主要营养成分多采用国标法，、总磷、钙等主要营养成分多采用国标法，取取3 3个样品分别测定。符金华介绍的方法个样品分别测定。符金华介绍的方法 ，只称取一个样，只称取一个样品，采用双氧水作催化剂，用硫酸消化，消化液定容后分品，采用双氧水作催化剂，用硫酸消化，消化液定容后分别测定别测定CPCP、总磷、钙。这样避免了重复称样和样品的预处、总磷、钙。这样避免了重复称样和样品的预处理，减轻了劳动强度，提高了工作效率，且节约试剂费用理，减轻了劳动强度，提高了工作效率，且节约试剂费用和省电。和省电。何培金何培金指出，上海嘉定纤检仪器厂生产的指出，上海嘉定纤检仪器厂生产的KDN-CKDN-C型定型定氮仪是国内比较理想的氮仪是国内比较理想的CPCP快速测定仪。误差在国标规定的快速测定仪。误差在国标规定的允许范围内，分析一个样品的时间为允许范围内，分析一个样品的时间为1.51.52.0h2.0h，而国标，而国标GB/T6432GB/T6432需需4 46h.6h.提高工作效率提高工作效率2 23 3倍，并将有害气体通倍，并将有害气体通过排气管从水中排出，有减轻空气污染的又一优点。过排气管从水中排出，有减轻空气污染的又一优点。16整理pptl2.蛋白质评价体系以不同喂养动物蛋白为参比，分析蛋白源的以不同喂养动物蛋白为参比，分析蛋白源的EAAIEAAI值值，可，可以判定该蛋白源对该种动物的营养价值；以某喂养动物蛋白为以判定该蛋白源对该种动物的营养价值；以某喂养动物蛋白为参比，分析蛋白参比，分析蛋白饲料饲料的的EAAIEAAI值，可以判定该优质蛋白是否掺杂；值，可以判定该优质蛋白是否掺杂；分析分析EAAIEAAI，可以发现所用，可以发现所用饲料饲料蛋白源对喂养动物的适宜程度。蛋白源对喂养动物的适宜程度。这是利用必需氨基酸指数评蛋白源。这是利用必需氨基酸指数评蛋白源。以可利用氨基酸评价以可利用氨基酸评价饲料饲料蛋白质营养价值的理论基础：蛋白质营养价值的理论基础：（1 1）近几十年来的研究表明，单胃动物蛋白质营养，其实质是）近几十年来的研究表明，单胃动物蛋白质营养，其实质是氨基酸的营养；（氨基酸的营养；（2 2）饲料饲料蛋白质营养价值除与动物种类有关外，蛋白质营养价值除与动物种类有关外，也与其所含氨基酸的消化率即利用率有关；（也与其所含氨基酸的消化率即利用率有关；（3 3）饲料饲料蛋白质中蛋白质中各种氨基酸的利用率受各种氨基酸的利用率受饲料饲料的物理结构和化学性质的影响；的物理结构和化学性质的影响；（4 4）氨基酸利用率的可加性、重演性检验是一项十分重要工作。）氨基酸利用率的可加性、重演性检验是一项十分重要工作。近近4040年来关于理想蛋白质的研究成果，为评定年来关于理想蛋白质的研究成果，为评定饲料饲料蛋白质营养蛋白质营养价值提供了一种参比蛋白，从而使根据价值提供了一种参比蛋白，从而使根据饲料饲料氨基酸分析数据及氨基酸分析数据及通过消化代谢试验法测得的相应氨基酸的可利用率，并通过一通过消化代谢试验法测得的相应氨基酸的可利用率，并通过一定的估测模型客观估计定的估测模型客观估计饲料饲料蛋白质成为可能这也是以可利用蛋白质成为可能。这也是以可利用氨基酸为基础评定蛋白质营养价值的真正优势之所在。氨基酸为基础评定蛋白质营养价值的真正优势之所在。17整理pptl 康奈尔碳水化合物和净蛋白质体系康奈尔碳水化合物和净蛋白质体系（CNCPS）是康奈尔是康奈尔科学家提出的牛用动态能量和蛋白质科学家提出的牛用动态能量和蛋白质/氨基酸体系，核心是以氨基酸体系，核心是以小肠净吸收碳水化合物（小肠净吸收碳水化合物（NACNAC）和净吸收蛋白质（）和净吸收蛋白质（APAP）或净吸）或净吸收氨基酸（收氨基酸（AAAAAA）评价）评价饲料饲料能量和蛋白质营养价值。能量和蛋白质营养价值。CNCPSCNCPS是在是在吸收其它体系优点基础上发展起来的。与各国已提出的降解蛋吸收其它体系优点基础上发展起来的。与各国已提出的降解蛋白质或小肠可吸收蛋白质体系，以及与之配套使用的能量体系白质或小肠可吸收蛋白质体系，以及与之配套使用的能量体系相比，相比，CNCPSCNCPS具有一些新特点，反映了最新成果。具有一些新特点，反映了最新成果。豆粕是理想的蛋白质豆粕是理想的蛋白质饲料饲料，丁丽敏等试验证明，蛋白质，丁丽敏等试验证明，蛋白质溶解度（溶解度（PSPS）和考马斯亮蓝是评价不同加热程度豆粕的最佳指）和考马斯亮蓝是评价不同加热程度豆粕的最佳指标，在评定过熟程度上，标，在评定过熟程度上，PSPS比脲酶活性可靠。另一试验对豆粕比脲酶活性可靠。另一试验对豆粕霉变过程中霉变过程中CPCP、蛋白质溶解度、脲酶活性进行测定和分析，结、蛋白质溶解度、脲酶活性进行测定和分析，结果表明，随着霉变程度的增加，豆粕的果表明，随着霉变程度的增加，豆粕的PSPS显著减少，显著减少，CPCP和脲酶和脲酶活性指数变化不明显，由此认为，可用蛋白质溶解度评价发霉活性指数变化不明显，由此认为，可用蛋白质溶解度评价发霉豆粕的品质。豆粕的品质。18整理pptl第二节第二节 小肽吸收机制及其营养作用的研究小肽吸收机制及其营养作用的研究l 经典营养学认为，动物采食的日粮蛋白质在消化道内经蛋白酶经典营养学认为，动物采食的日粮蛋白质在消化道内经蛋白酶和肽酶的作用降解为小肽和游离氨基酸，游离氨基酸可被动物直接和肽酶的作用降解为小肽和游离氨基酸，游离氨基酸可被动物直接吸收利用，而小肽只有进一步降解成游离氨基酸才能被利用；理想吸收利用，而小肽只有进一步降解成游离氨基酸才能被利用；理想蛋白质、可利用氨基酸等系列蛋白质营养理论就是在此基础上建立蛋白质、可利用氨基酸等系列蛋白质营养理论就是在此基础上建立起来的。后来发现，动物对饲料中各种氨基酸的利用程度并不完全起来的。后来发现，动物对饲料中各种氨基酸的利用程度并不完全受单一限制性氨基酸水平影响，也不完全遵循受单一限制性氨基酸水平影响，也不完全遵循“木桶理论木桶理论”，而且，而且，即使喂给动物按理想氨基酸模型配制的混合日粮或低蛋白平衡日粮，即使喂给动物按理想氨基酸模型配制的混合日粮或低蛋白平衡日粮，也不能获得最佳生产成绩。也不能获得最佳生产成绩。l 因而，有学者提出了完整蛋白质或其降解产生的因而，有学者提出了完整蛋白质或其降解产生的小肽也能被动小肽也能被动物直接吸收物直接吸收的观点，这样小肽营养研究才开始受到重视。随后的研的观点，这样小肽营养研究才开始受到重视。随后的研究表明，蛋白质在消化道的降解产物大部分是小肽（究表明，蛋白质在消化道的降解产物大部分是小肽（主要是二肽和主要是二肽和三肽），三肽），它们以完整形式被吸收进入循环系统而被组织利用。近年它们以完整形式被吸收进入循环系统而被组织利用。近年来，编码小肽吸收转运载体活性蛋白的来，编码小肽吸收转运载体活性蛋白的基因已被克隆基因已被克隆，小肽吸收机，小肽吸收机制、营养作用、生理活性等方面的研究取得了很大进展。制、营养作用、生理活性等方面的研究取得了很大进展。19整理pptl一、小肽的吸收与代谢一、小肽的吸收与代谢1.1.单胃动物小肽的吸收机制及特点单胃动物小肽的吸收机制及特点 游离氨基酸在动物体内存在中性、碱性、酸性氨基酸和亚氨基酸种主游离氨基酸在动物体内存在中性、碱性、酸性氨基酸和亚氨基酸种主动转运系统，逆浓度梯度转运是通过动转运系统，逆浓度梯度转运是通过Na+Na+泵或非泵或非Na+Na+泵转运体系进行。与游泵转运体系进行。与游离氨基酸不同，小肽在动物体内可能有以下种转运机制：离氨基酸不同，小肽在动物体内可能有以下种转运机制：l（1 1）具有）具有依赖性的依赖性的H+H+Na+Na+交换转运体系，不消耗三磷酸腺苷（交换转运体系，不消耗三磷酸腺苷（ATPATP）。）。经研究认为，小肽转运的动力来自质子的电化学梯度，质子向细胞内转运的经研究认为，小肽转运的动力来自质子的电化学梯度，质子向细胞内转运的动力驱使小肽向细胞内运动，小肽从而以易化扩散的形式进入细胞，引起细动力驱使小肽向细胞内运动，小肽从而以易化扩散的形式进入细胞，引起细胞的值下降，胞的值下降，Na+Na+H+H+通道被活化，通道被活化，H+H+被释放出细胞，细胞的值得被释放出细胞，细胞的值得以恢复到原始水平。当缺少以恢复到原始水平。当缺少H+H+梯度时，依靠膜外的废物浓度进行；当存在细梯度时，依靠膜外的废物浓度进行；当存在细胞外高内低的胞外高内低的H+H+浓度，则以逆底物的生电共转运进行。浓度，则以逆底物的生电共转运进行。l （）依赖（）依赖H+H+或或Na2+”Na2+”浓度的主动转运过程，需要消耗浓度的主动转运过程，需要消耗，但它完全，但它完全不同于肠细胞对游离氨基酸的主动转运，是一个独立的过程。这种转运方式不同于肠细胞对游离氨基酸的主动转运，是一个独立的过程。这种转运方式在缺氧或存在代谢抑制剂时被抑制。在缺氧或存在代谢抑制剂时被抑制。l（）谷胱甘肽（转运系统（）谷胱甘肽（）转运系统。在细胞内具有重要的抗氧化功。在细胞内具有重要的抗氧化功能，因而转运系统可能具备独特的生理意义。但其机制目前并不十分能，因而转运系统可能具备独特的生理意义。但其机制目前并不十分清楚。清楚。VincerziniVincerzini认为，的跨膜转运系统与认为，的跨膜转运系统与Na+Na+、K+K+、Li+Li+、Na2+Na2+、+的浓度梯度有关，而与的浓度梯度有关，而与H+H+的浓度无关。的浓度无关。20整理pptl 小肽的吸收具有耗能低、转运速度快、载体不易饱和等优小肽的吸收具有耗能低、转运速度快、载体不易饱和等优点；而游离氨基酸吸收慢，载体易饱和，吸收时耗能大。有学点；而游离氨基酸吸收慢，载体易饱和，吸收时耗能大。有学者认为，肽载体吸收能力可能高于各种氨基酸载体吸收能力的者认为，肽载体吸收能力可能高于各种氨基酸载体吸收能力的总和。而对猪、鸡等动物的十二指肠小肽混合物灌注实验表明，总和。而对猪、鸡等动物的十二指肠小肽混合物灌注实验表明，小肽混合物的吸收率明显高于氨基酸混合物。小肽中氨基酸残小肽混合物的吸收率明显高于氨基酸混合物。小肽中氨基酸残基被迅速吸收的原因，除了肽吸收机制本身外，可能是肽本身基被迅速吸收的原因，除了肽吸收机制本身外，可能是肽本身对氨基酸或其残基的吸收具有促进作用。对氨基酸或其残基的吸收具有促进作用。l 据据BambaBamba等的报道，以小肽为底物使肠胜刷状缘膜囊（等的报道，以小肽为底物使肠胜刷状缘膜囊（）的氨基肽酶活性和氨基酸载体的活性与数目有所增加。）的氨基肽酶活性和氨基酸载体的活性与数目有所增加。BrandschBrandsch的研究结果也表明，存在于空肠中的酵蛋白水解物的研究结果也表明，存在于空肠中的酵蛋白水解物（酪内啡肽）能使一亮氨酸进入肠细胞的动力学常数增大、（酪内啡肽）能使一亮氨酸进入肠细胞的动力学常数增大、另外，由于肽载体的存在减少了单个氨基酸在吸收上的竞争，另外，由于肽载体的存在减少了单个氨基酸在吸收上的竞争，从而降低了氨基酸之间的拮抗作用，也可能是小肽高吸收的原从而降低了氨基酸之间的拮抗作用，也可能是小肽高吸收的原因。因。21整理pptl2.2.反刍动物对小肽的吸收与代谢反刍动物对小肽的吸收与代谢 与单胃动物不同，反刍动物对小肽的吸收可分为与单胃动物不同，反刍动物对小肽的吸收可分为肠系膜系统和肠系膜系统和非肠系膜系统非肠系膜系统。由空肠、结肠、回肠、盲肠吸收的小肽进入肠系膜。由空肠、结肠、回肠、盲肠吸收的小肽进入肠系膜系统，而由瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃和十二指肠吸收的小肽则进入系统，而由瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃和十二指肠吸收的小肽则进入非肠系膜系统。非肠系膜系统。DirienzoDirienzo经试验发现，羊、牛经肠系膜系统吸收的经试验发现，羊、牛经肠系膜系统吸收的小肽分别为小肽分别为52